① 法式蛋糕
(1)法式巧克力蛋糕
◎材料：
250 公克黑巧克力、 250 公克奶油、 250 公克細糖、 4 顆蛋、 1 湯匙麵粉、 1 個直徑 25 公分的蛋糕模型
◎做法：
1. 烤箱先預熱至 180 ℃ 。
2. 將巧克力剝成小塊，然後放入容器中隔水加熱融化，或是放入微波爐里加熱融化。
3. 奶油切成小塊後，放入已融化的巧克力中均勻攪拌到呈光滑的巧克力漿，然後再倒入細糖一同混合攪拌。
4. 將蛋均勻的打散，然後一邊攪拌一邊將已過篩的麵粉慢慢加入一起混合均勻。
5. 將混合好麵粉的蛋汁慢慢的倒入准備好的巧克力，然後均勻的攪拌混合。
6. 蛋糕模型先塗一層奶油，然後將准備好的巧克力蛋糕糊倒入模型里，隔水放入烤箱中烤約20分鍾。
7. 20 分鍾後，從烤箱中將蛋糕取出降溫，然後將蛋糕從模型中倒扣出來置涼。
8. 此巧克力蛋糕可直接切塊享用，或是與適量的鮮奶油或藍莓醬一同食用。
(2)法式海綿蛋糕
基本介紹:
法式海綿蛋糕松軟又好吃，這款蛋糕很適合牙口不好的中老年人和兒童食用。大家不妨一起和網友baby芥藍一起學做這道好吃的法式海綿蛋糕吧：）
製作方法:
原料：
（A）5個蛋黃，20克糖 （B）5個蛋白 （C）130克糖 （D）120克低筋麵粉 （E）80克溶解黃油
做法：
1 先將（A）攪拌至松發，濃稠，待用
2 將（B）打發至濕性發泡，再加入（C）130克白糖繼續攪拌至濃稠
3 把已打發的蛋黃和蛋白一起攪拌均勻
4 加入120克麵粉，攪拌均勻
5 再慢慢拌入80克溶解黃油，攪拌均勻，倒入模具內，放入180度已預熱的烤箱，烘烤30分鍾，蛋糕烤熟後，立即從模具中取出。
(3)法式草莓蛋糕 http://www.gdish.com.cn/Articlediv/div01/200601/510.html
(4)法式黃油蛋糕
http://dimple.freestarthost.com/index.php?job=art&articleid=a_20050603_141928
② 法式脆皮蛋糕的做法
法式脆皮蛋糕的做法
蛋糕口感好，是很多人的至愛，脆皮蛋糕製作方法相對比較簡單，對於一些喜愛吃蛋糕的人來講，能夠自己在家裡製作美食也是一種享受，所以很多人開始關注起脆皮蛋糕的做法，下面具體來了解下。
法式脆皮蛋糕的做法1
蛋糕口感好，是很多人的至愛，脆皮蛋糕製作方法相對比較簡單，對於一些喜愛吃蛋糕的人來講，能夠自己在家裡製作美食也是一種享受，所以很多人開始關注起脆皮蛋糕的做法，下面具體來了解下。
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。脆皮蛋糕——脆皮蛋糕是一種外皮香脆、口感柔軟的蛋糕。
配方：
蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
工序：
將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，(水溫約40度)，打至發泡到成淡白色，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
法式脆皮蛋糕的做法2
法式脆皮蛋糕的做法
材料：紅茶1包、雞蛋1個、泡打粉2、5克、牛奶25克、白砂糖50克、黃油50克
做法：
1、紅茶浸入牛奶中；
2、融化的黃油加入白砂糖攪拌均勻；
3、加入全蛋液攪拌均勻；
4、加入步驟一中得奶茶；
5、低筋粉和泡打粉的混合物過篩至黃油糊中；
6、翻拌至無粉狀態即可；
7、用勺裝入小杯中，8分滿；
8、中火180°C25分鍾最後再用上火190度烘烤8分鍾左右。
法式脆皮蛋糕的`營養價值
法式脆皮蛋糕是有一定營養價值，其主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，蛋糕含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。平均100g的法式脆皮蛋糕所含的熱量為270大卡，碳水化合物是小於56、5克。由此可見，法式脆皮蛋糕是有一定營養價值，但是要注意的時，烘焙類的蛋糕吃多容易上火，因此不宜多吃哦！
法式脆皮蛋糕材料一般含有麵粉、雞蛋、油等，不同材料的比例不同，所製作成的脆皮蛋糕的熱量也不盡相同。因此，我們也只能給出一個大概的數據。根據數據分析，以100克法式脆皮蛋糕的可是部分計算，它的熱量大概為270大卡，也就是1129千焦，單位熱量總體上約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的12%。
脆皮蛋糕含有大量脂肪，而且營養價值並不高。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪，如果吃過多，就可能使攝人的能量超過需要，時間長了有可能導致肥胖！
③ 法式海綿蛋糕怎麼做
材料：低筋麵粉200克、雞蛋6個、細砂糖150克、植物油50克、
步驟：
1、雞蛋打成蛋液，加入全部白糖。 用打蛋器將雞打發 蛋 到，提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會馬上消失，在盆里有清晰的紋路時就可以。
2、分3～4次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀從底部往上翻拌。使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。 在拌好的蛋糕糊里倒入植物油，翻拌均勻。
3、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。用力震幾下，讓蛋糕糊變得平整，同時把內部的大氣泡震出來。
4、把烤盤放入預熱好的烤箱，180度，烤20～25分鍾。用牙簽插入蛋糕內，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕糊，就表示熟了。
1、准備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，麵粉過篩。
2、准備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆里。
3、再將細砂糖一次性倒入。
4、取一個鍋，鍋里放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，並用打蛋器將雞蛋打發。
5、隨著不斷的攪打，雞蛋液會漸漸產生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。
6、將雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鍾）
7、分三到四次倒入低筋麵粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和麵粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。
8、在攪拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。
9、在烤盤里鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。
10、把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，並把內部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鍾，用牙簽插入蛋糕內部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。
法式海綿蛋糕是一款甜點，味道香甜可口，非常適合朋友聚會食用哦[可愛]。法式海綿蛋糕，可謂最基本的做法，非常簡單。唯一需要費點時間的是全蛋的打發。海綿蛋糕的組織不如戚風蛋糕細膩松軟，但另有一番風味哦[可愛]。
法式海綿蛋糕的食材:雞蛋6個、低筋麵粉200克、糖120克、植物油50克。
做法:將雞蛋打入盆里。將糖一次性倒入。用打蛋器打發，程度達到提起打蛋器落下的花紋不會馬上消失就好了。將麵粉分3-4次倒入雞蛋糊中，用橡皮掛到輕輕翻拌均勻。注意每次篩入麵粉都要拌勻再加下一次，翻拌的時候小心從底部往上翻拌，不要劃圈，以免消泡。加入50克植物油，翻拌均勻。烤盤鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊倒入烤盤，抹平後端起來用力震幾下，震出裡面的大氣泡。送入預熱好的烤箱，中層上下火，170度，烤25-30分鍾。烤好後立即出爐，倒扣在烤網上。趁熱揭去油紙，這時就可以吃啦，剛出爐的蛋糕特別好吃，切塊食用即可。涼了也好吃，組織細密結實，蛋香十足哦[耶]。
小竅門:
1、全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，所以在打發全蛋的時候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在熱水裡加溫，使全蛋更容易打發。
2、在打發的雞蛋里加入麵粉的時候，一定要分三到四次把麵粉加入，不可一次性把麵粉全倒入，否則很難攪拌均勻，容易導致雞蛋消泡。而且，攪拌的時候一定要從底部向上翻拌，絕對不可以畫圈攪拌，否則雞蛋一定會消泡的。
3、如果使用黃油，蛋糕的味道會更香。倒入油脂後，需要耐心並且小心的數次翻拌，才能讓油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之過急，不要畫圈攪拌。
4、蛋糕糊做好後，必須有一定的稠度，並且盡量不要有大氣泡。如果拌好的蛋糕糊不斷的產生很多大氣泡，則說明雞蛋的打發不到位，或者攪拌的時候消泡了，需要盡力避免這種情況。
5、成功的海綿蛋糕，烤好以後應該是油潤膨鬆的口感，只有正確的打發雞蛋和正確的攪拌，才能得到最佳品質的蛋糕。海綿蛋糕不要烤的時間太長，否則會導致蛋糕口感發干。
1.備料：
雞蛋最好提前從冰箱里取出回溫。低粉過篩幾次，備用。預熱烤箱180度，10分鍾左右
2.全蛋打發：
雞蛋打入打蛋盆中，加入細砂糖和幾滴香草精，將打蛋盆坐入熱水盆中，隔水打發
3.打發到提起打蛋器，滴落的紋路不會很快消失，蛋糊表面的紋路清晰的狀態
4.分幾次篩入低粉
5.用刮刀從底部翻起拌勻，每次都拌勻到看不見乾粉的狀態，再篩入下一次
6.然後沿打蛋盆邊緣緩緩注入植物油，拌勻後倒入六寸圓模中，顛幾下震出大氣泡。蛋糕糊的流動性比戚風蛋糕的好些，所以不用特意抹平
7.入烤箱中層，上下火170度，烤35分鍾左右
8.烤熟後從烤箱中取出，晾涼後用手沿著模具邊緣扒一圈，托底向上即可脫模取出
烹飪技巧
1、全蛋打發比分蛋打發要耗時長一些，全蛋在40度左右的溫度下最容易打發，尤其是冬天室溫低的情況下，把打蛋盆坐在熱水盆里能有效縮短打發時間。
2、低粉一定要提前過篩，最好用目數多的篩子多過篩幾次，分幾次加入，攪拌時從底部翻起，不要畫圈以免消泡。
3、也可用黃油代替植物油，將黃油用微波爐小火融化成液態即可。加香草精是為了掩蓋蛋腥味。
4、新鮮雞蛋的蛋白支撐力更好一些。
5、烘烤的時候，如果溫度過低，內芯會凹陷，如果溫度過高，頂部會開裂。需要根據不同烤箱，模具大小，蛋糕糊多少，酌情增減一下設定的溫度。
④ 做法式脆皮蛋糕，需要些什麼原料
法式脆皮蛋糕：
用料
低筋麵粉300克
雞蛋300克
調料
白砂糖160克
蜂蜜40克
玉米油適量
做法
把雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更容易打發，也不用放在溫水中隔熱打發
低筋麵粉過篩，准備好蜂蜜和適量的玉米油
把雞蛋放在容器里，一次性加入砂糖
用中速打發雞蛋，把砂糖打發融化
用中速繼續打發3分鍾，加入蜂蜜
用快速打發至滴下的紋路不消失，再用慢速打發2分鍾
一次性加入過篩的低筋麵粉，切拌均勻
蛋糕模抹上一層奶油，放進烤箱讓奶油融化
取出放涼後掃一層玉米油
把准備好的蛋糕糊裝在裱花袋裡，擠在蛋糕模，擠8分滿，撒上白芝麻
把蛋糕模放在烤箱中層，180°C烤10分鍾
蛋糕烤好後，在兩小時內外皮鬆脆，內部松軟