㈠ 現在的蛋糕包括生日蛋糕的奶油都是反式脂肪做的，所以不能吃嗎
毒害人體的反式脂肪酸
衛生署日前公布檢驗速食業所使用的25種烹飪油,發現共有19件含有「反式脂肪酸」,其中尤以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多數的人都以為動物性油所含的飽和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤麵包時改塗植物性奶油,或是改用植物性油脂來烹煮.但是經過多年來的研究指出,植物奶油中的反式脂肪酸
一樣對人體有害,而且危害可能甚於動物性油脂.
反式脂肪酸在自然界存在的不多,僅有少部份動物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根據國外的研究指出,油脂在加工時的氫化作用.會產生反式脂肪酸,這種脂肪成分可能會引起心血管疾病,危害健康.乳瑪琳和氰化物不但會增加不良膽固醇,還會減少良性膽固醇的含量,干擾必須脂肪酸的新陳代謝,可能引發某種癌症.這種被稱之為乳瑪琳和油酥的物質在製造過程中,植物油經過氫化作用,淺探現代飲食觀4 / 8即未飽和脂肪酸分子加上氫分子,順式脂肪酸就會變成不自然的反式脂肪酸,成為固態或半固態物質.
反式脂肪酸會還會引起下列問題:A. 嬰兒體重不足;B. 母乳質量不佳;C. 精液製造異常;D. 男性睾丸酮分泌減少;E. 增加罹患心臟血管疾病機率;F. 癌症機率增加;G. 攝護腺病變機率增加;H. 糖尿病機率增加;I. 肥胖症機率增加;J. 免疫力不足:K. 必要脂肪酸不足.反式脂肪酸是潛在的動脈硬化原因之一,美國食品葯物管理局(FDA)已於日前發布,他們已經在研究強制要求食品業者,
標示出反式肪酸的含量.目前的法規並沒有要求在食品標示上面標出含有多反式脂肪酸,只要求標示總脂肪酸或總脂肪含量.官員表示,他們估計強制標出反式脂肪酸含量後,會讓民眾了解他們所食用的脂肪酸是哪一種.而且對那些潛在的心血疾病問題增加警戒心,專家學者認為如此將會降低全美國的血管疾患者的數目.另一方面,強制標示也可讓食品業者因為害怕民眾不購買反式脂肪酸含量高的食物,因此而選擇了較健康的成份,達到制衡的效果.FDA表示明年初就可能開始要求業者遵守這項新的標示規定.
反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人們平時食用的含有反式脂肪酸的食品，基本上來自含有人造奶油的食品。比如西式糕點，巧克力派，咖啡伴侶，熱巧克力等。只不過反式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標注為人工黃油（奶油）、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、起酥油或植脂末等不同名稱。
市面上銷售的黃油、奶油等製品，基本不會出現標示「人造」的字眼。但有些黃油產品會在配料表中註明「由天然植物油精製而成，其主要配料為植物油脂等」。如果出現「精製」「精煉」等字眼，那麼在加工的過程中就有可能出現反式脂肪酸。像康師傅蛋黃餅乾的配料為精煉植物油、氰化棕櫚油、氰化大豆油等；雀巢咖啡伴侶，其主要配料包括食用氰化植物油。配料中出現「氰化」字眼的產品，均含有反式脂肪酸。
雖然大部分公眾都對反式脂肪酸這一有害物質不甚了解，我們每天也不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，但人們可以參考我國最新出台的《中國營養膳食指南》，規范自己的飲食結構。指南建議，人們每天不能食用超過25克油。這等於，一個人一天中只要吃一小塊蛋糕，就不能在三餐炒菜中放油再攝入油脂了，否則就會超標，增加膽固醇。
盡管反式脂肪酸已經被證實對人體健康有害，但食物含多少反式脂肪酸才在安全范圍以內，人每天攝入反式脂肪酸的量在多少范圍內才能保證健康，目前我國食品安全部門對這些都沒有相應的標准，也沒有檢測食物中是否含有反式脂肪酸，含有量多少的方法。
美國紐約市衛生部門於10月30日舉行首場公開聽證會，就此提案征詢公眾意見。如果該提案最終獲得通過，紐約將成為第一個禁售含反式脂肪食品的美國城市。美國肯德基被迫換油 欲在全球逐步棄用反式脂肪酸。我國相關此方面的檢測標准國家正在研究中，隨著美國在此方面的進展，我國已明顯滯後。（作者：青藍 2006-11-3）
㈡ 蛋糕買反式脂肪酸還是順式脂肪酸好
要買順式脂肪酸，反式脂肪酸可以使血清低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高，而使高密度脂蛋白膽頃衡固醇(HDL-C)降低，會明顯增加心血管疾病的危險瞎虛性；反式脂肪酸在體內不易被代謝，容易在體內長期累積；如果准媽媽或是正處於哺乳期的女性攝入過多的反式脂肪，媽媽體內的反式脂肪可能會通過胎盤轉運給胎兒，磨乎燃另外，如果育齡婦女過多食用含反式脂肪的食品，可能還會面臨不孕的風險；4、反式脂肪酸可能會妨礙人體對Omega-3脂肪酸(Omega-3可在人體內分解為DHA)的利用，從而影響孩子的智力發育。
㈢ 人造奶油的危害
現在大多數的蛋糕都是用人造奶油做出來的，人造奶油的成本相對來說比較低，做出來的蛋糕味道也是比較香軟可口，但人造奶油吃了對身體的危害是非常大的，偶爾吃一點沒有什麼問題，經常吃膽固醇可能會比較高，接下來我們來說下人造奶油的危害吧。
人造奶油對小孩的危害
人造奶油不適合小孩子吃，具體來說人造奶油對小孩的危害有哪些呢？
人造奶油本身油脂特別是反式脂肪酸含量極高，吃多了會造成記憶力衰退，尤其是少年會影響其神經系統的正常生長發育。凡是脂肪酸還會導致哮喘，腫瘤和糖尿病等疾病。反式脂肪酸會造成人體低密度脂類上升，引發癌症或者心臟病。其次反式脂肪酸容易導至肥胖，不容易被消化影響腸胃功能。反式脂肪酸還可能降低精子活性，造成不孕不育。所以兒童和老年人最好不要吃這類奶油，而成人要盡可能少吃。
人造奶油中的反式脂酸對正處於生長發育期的少年兒童脂酸的吸收產生阻礙，還會造成中樞神經系統的生長發育造不良。反式脂肪酸在人體內幾乎不存在，而且極不易被人體消化吸收，容易在腹療積累，從而導致肥胖。
人造奶油的危害那麼大為什麼還吃
人造奶油的反式脂肪酸非常大，那麼人造奶油的危害那麼大為什麼還吃呢？
人造奶油是烘焙產品中使用最為廣泛的再加工油，它們是利用大部分的植物油為原料，經過再加工而成，如人造奶油、氫化油。人造奶油的危害那麼大，但因為人造奶油比較便宜，而且也相對更穩定，因此還是有很多人會選擇人造奶油製作成蛋糕售賣出去。
不過人造奶油主要成分是反式脂肪酸，雖然反式脂肪酸可以使食物味道、口感更好，但對人體健康危害巨大，反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇，增加患冠心病的危險，還會誘發腫瘤、哮喘、糖尿病、過敏等疾病，導致婦女患不孕症的幾率增加70％以上，對胎兒、青少年發育也有不利影響。
孕婦吃人造奶油對胎兒的影響
孕婦吃人造奶油是會影響到胎兒的，那麼孕婦吃人造奶油對胎兒的影響有哪些呢？
孕婦應該謹吃奶油。而選擇從牛奶或羊奶中提取的奶油稱天然奶油。然而，現在人們食用的奶油只有一小部分是天然奶油，絕大部分為第二代氫化奶油。氫化奶油不含有人體所需的營養成分亞油酸。植物油中的寶貴營養成分亞油酸，多含有對人體有害的反式脂肪酸。雖然奶油中熱量豐富，可以提高孕婦能量，但是孕婦食用含有含有反式脂肪酸的奶油，會降低對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的含量，導致有害的低密度脂蛋白膽固醇含量增高，對孕婦的身體健康產生有害影響。人造奶油中的反式脂肪酸會降低人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的含量，增加有害的低密度脂蛋白膽固醇。
通常准媽媽攝入反式脂肪酸後，會通過胎盤傳給胎兒，會造成胎兒的必需脂肪酸缺乏，從而影響生長發育，還有可能造成大腦脂質缺乏，影響智力發育。
麵包人造奶油的危害
麵包人造奶油是比較常見的食物，那麼麵包人造奶油的危害是什麼呢？
麵包人造奶油口感跟天然的奶油差別不大，但卻非常影響健康，吃多了很容易有冠心病。它的脂肪量很高，而且有很多飽和脂肪酸，吃多了很容易有膽固醇。它一般都是用植物油做成的，高熱量，高脂肪，容易肥胖。它成分很復雜，裡面有很多防腐劑、色素等，吃多了很容易會有腫瘤，過敏、哮喘。
要知道天然奶油是從奶中提煉的，口感香甜。但是天然奶油因為價格高，產量低所以使用率不適很高。而經過植物油化學處理後的人造奶油具有和天然奶油相似的外形和味道，但是營養價值上要差很多，麵包人造奶油更多的是香精色素等危害身體的物質。
㈣ 請問，北京好|利|來蛋糕店裡賣的奶油蛋糕，含有對身體健康不好的有毒物質嗎
蛋糕一般都會存在反式脂肪酸，它像飽和脂肪酸一樣，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長發育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。
即使是名店的也不會例外，最好是不要天天吃