① 蛋糕下面一層比較硬的叫什麼
蛋糕下面一層比較硬的叫布丁層。出現布丁層的原因：
1、如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮；
2、底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生一個大窟窿；
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差；
4、蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮；
5、麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡；
6、烤蛋糕的時候模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
蛋糕保存方法：
1、對於生日蛋糕類的糕點類食品，國家標準的保質規定，是3天之內，我們一般還是建議與要求，作為生日蛋糕，最好為當天加工，當天提貨，當天食用，制味道最好。
放冰箱雖然在低溫，也還是有細菌，zd只是比常溫少些，因此，不要放太久，以不超過5天為限，7天為極限。而且必須要加蓋密封。
2、常溫下，春秋季節可保存一天左右，夏季只能當天吃完，冬季能保存兩天左右。需要注意的是，在冰箱中冷藏放置不超過三天，放置時間過久容易滋生細菌變質。
3、如果是鮮奶油的話，它比值為奶油的可塑性差一點，熔點也低一點，所以更容易化，如果你買到的蛋糕在室溫下沒放多久就有要化的感覺，吃在嘴裡也水分較多，那就是真正的純奶油。
反之，如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家囑咐「一定要放冰箱，2小時之內吃完的」的蛋糕，應該是鮮奶油做的。
② 為什麼出爐的棉花蛋糕會有布丁層
蛋糕水分太大，泡打粉放少了，或蛋白打發不好，都會引起布丁層。一般是水分太大，水分大了，不容易發，就出現布丁層
③ 為什麼做了幾次蛋糕，底部總是沉澱，形成了布丁層
水油沒有完全融合或沒有打發到位。
下面介紹原味戚風蛋糕的做法供參考，首先准備材料：蛋糕粉：100克、雞蛋：5個、葵花籽油：50克、白砂糖：80克、檸檬汁：少許、牛奶：55克。
1、蛋清和蛋黃分離。
④ 輕乳酪出現布丁層是怎麼回事
輕乳酪蛋糕出現布丁層有以下幾種原因
① 乳酪糊未與蛋白拌勻，乳酪糊未與蛋白完全拌勻，上下不均勻，出現布丁層； 乳酪糊應與蛋白融合充分，不見蛋白。
② 乳酪糊溫度過高，麵糊過稀乳酪糊溫度過高，與蛋白混合，麵糊過稀，烘烤後，出現布丁層； 乳酪糊應常溫混拌，也可以先冷藏10-15分鍾，與蛋白混拌完全後，麵糊較濃稠。
③ 蛋白未打發完全，蛋白未打發完全，攪拌消泡，麵糊過稀； 蛋白應打到尖峰稍微下垂，接近乾性的濕性發泡，與乳酪糊混合後，麵糊比較濃稠。
④ 使用活底模具水浴，未包錫紙 ， 將活底模具水浴，未包錫紙，進水； 使用活底模具，錫紙要從底部包到接近邊緣，從下往上，完全包裹。
⑤ 蛋糕未烘烤完全，可以參考配方所給時間，接近時間時，用牙簽試熟。
⑥ 蛋糕應該冷卻到室溫後再脫模冷藏保存，溫度過高時冷藏會吸濕，造成布丁層。
⑦ 烘烤前，烤箱一定要預熱，以免溫度不均，造成布丁層。
⑤ 戚風蛋糕上面有點布丁層是怎麼回事
戚風蛋糕上面有點布丁層的原因分析：
因為戚風蛋糕回縮。
原因：
1、如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮；
2、底火太強，可能會導致底部上縮，摳出來發現產生一個大窟窿；
3、沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差；
4、蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮；
5、麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡；
6、烤戚風的時候模壁防粘，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
戚風蛋糕每次都有很大片的布丁層是怎麼回事？
可能的原因有以下幾個：
1,蛋白消泡
a.蛋白霜與蛋黃糊攪拌中消泡
解決辦法：用硅膠鏟鏟少量蛋白霜到蛋黃糊中，拌均勻，再把攪拌後的蛋黃糊倒入蛋白霜中。攪拌均勻。
不可以打圈攪拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮邊同時逆方向轉動打蛋盆的方法攪拌。
b.蛋糕糊沒有及時放入烤箱中，造成消泡。
解決辦法，提前預熱烤箱，蛋糕糊攪拌均勻立刻放入烤箱。
2,沒有烤熟就出爐震盤，涼涼後內部有結塊並沉澱。
解決辦法，延長烘烤時間，可以用竹簽扎一下試試，帶出麵糊蛋糕沒烤熟。
3,配方有問題。蛋黃糊很稀，與蛋白霜攪拌時分層了。
無論配方如何變化，蛋黃糊的稀稠狀態一樣。如果蛋黃糊太稀，攪拌時分層，烤好就有布丁層。
⑥ 戚風蛋糕裡面出現布丁層是什麼原因，沒布丁層還會塌陷嗎
（1）蛋白霜與蛋黃糊攪拌中消泡
解決辦法：用硅膠鏟鏟少量蛋白霜到蛋黃糊中，拌均勻，再把攪拌後的蛋黃糊倒入蛋白霜中。攪拌均勻。不可以打圈攪拌，很容易消泡。用十字刀法或者刮底刮邊同時逆方向轉動打蛋盆的方法攪拌。
（2）蛋糕糊沒有及時放入烤箱中，造成消泡。
解決辦法：提前預熱烤箱，蛋糕糊攪拌均勻立刻放入烤箱。
（3）沒有烤熟就出爐震盤，涼涼後內部有結塊並沉澱。
解決辦法：延長烘烤時間，可以用竹簽扎一下試試，帶出麵糊蛋糕沒烤熟。
（4）配方有問題。蛋黃糊很稀，與蛋白霜攪拌時分層了。
無論配方如何變化，蛋黃糊的稀稠狀態一樣。如果蛋黃糊太稀，攪拌時分層，烤好就有布丁層。
戚風蛋糕的特點和製作注意事項
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟，香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
以上內容參考：網路-戚風蛋糕
⑦ 戚風蛋糕出現布丁層烤什麼原因
1蛋白打發不到位，要到硬性發泡倒扣不灑。2蛋黃糊與蛋白混合使蛋白消泡嚴重。3模具上有油漬不幹凈。4方子的蛋黃糊過稀。希望能幫到你啦，，望採納啊~~
⑧ 電飯鍋蛋糕怎麼做出來都塌陷而且都出現出現布丁層
教你電飯鍋蛋糕做法，掌握3個要領，不塌陷不回縮，保證一次成功
小柒美食坊
02-22 · 優質美食領域創作者
為什麼電飯鍋蒸的蛋糕，蛋糕漲起來，當一拿出來就凹下去了呢？究竟是哪一步出問題了。正好今天做了一個電飯鍋蒸蛋糕，來解答這個疑問。
最近大家都在做電飯鍋蛋糕，但很多人又失敗了，今天把最正確的配方和手法分享給你，蛋糕松軟少油少糖，而且不塌陷不發黏，我這里用的是兩升的小電飯鍋，先刷上一層油，側壁也刷上，空鍋加熱，這個過程相當於烤箱的預熱。接下來把我的詳細步驟分享給大家。
【電飯鍋蛋糕】
主要材料：雞蛋4顆，白糖60克，牛奶40克，玉米油30克，米醋幾滴，低筋麵粉100克。
【詳細做法】：
第一步：冰箱里拿出來的雞蛋是不能直接用的，先放入溫水中泡5分鍾，再把表面擦乾凈，這樣還能殺菌，一舉兩得。
第二步：盆里打入四顆全蛋，加一點米醋可以去雞蛋的腥味，還可以幫助打發。
第三步：先把蛋清蛋黃攪散，一次性加入60克白糖，然後中低速持續打發，也可以在盆下面墊上一盆溫水。
第四步：打發的狀態很重要，一直打到顏色發白，蛋液滴落紋路不會馬上消失，像這樣的效果還需再打幾分鍾。
第五步：一次性篩入100克低筋麵粉。
第六步：翻版均勻，這個手法也很重要，是像這樣一邊轉盆，一邊翻拌。
第七步：碗里加入30克玉米油，40克牛奶，用蛋抽攪兩下秒攪拌均勻。
第八步：然後分三次倒入之前的蛋糊里，每一次攪拌均勻繼續再倒，同樣的攪拌手法，最終得到的麵糊順滑黏稠就可以了。
第九步：麵糊從高處倒入電飯鍋中，選擇煮飯鍵，出氣孔蓋上一個濕毛巾，加熱後保溫40分鍾。
第十步：咱們的電飯鍋蒸蛋糕就做好了，看看鼓起的效果，好多人打開電飯鍋是塌陷的，主要原因是蛋糊沒打發好，當然在翻版的時候就會消泡，其次加入麵粉翻版出了問題，一定像炒菜一樣翻版。接下來我們把鍋取出稍微冷卻一會，倒扣蛋糕就會脫落。
我們倒出來看看效果，底面是金黃色的，鼓鼓的，可以用來直接裝飾生蛋糕，用手按壓不會有沙沙的聲音，而且不發黏。
切開內部是非常的柔軟，但不會濕，不塌陷也不會掉皮，鬆鬆軟軟的彈性特別好，這個方法不用分蛋，成功率更高，油和糖都做了減量，給孩子和老人當早餐特別的不錯，像海綿一樣，每咬一口都非常軟綿，超好吃。
小柒說：
1、如果沒有低筋麵粉，可以用家裡的普通麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉做出來區別不是很大，我之前做過一次，非常成功。
2、全蛋一起打發更簡單，打發的時候最好下面放一盆溫水，這樣打發的速度更快，也縮短打發時間。
3、電飯鍋提前刷上油加熱，相當於烤箱提前預熱，這樣做能保證蛋糕不塌陷。
好了今天就分享到這里，想吃的朋友們收藏起來，做給家人也嘗一嘗吧！喜歡小柒美食就關注我吧，每天會給大家帶來不一樣的美味！