A. 玉米澱粉做蛋糕時加有什麼作用
玉米澱粉為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。做蛋糕步驟如下：
准備材料：玉米澱粉、雞蛋、蛋黃、牛奶、白砂糖、玉米油、抹茶粉。
1、打入雞蛋，使蛋清分離，如下圖所示：
B. 玉米澱粉加入戚風蛋糕中的作用
增加粘性，使雞蛋更細膩穩定，還可降低麵粉筋度，烤出來的戚風胚更松軟，不易收縮
C. 在餅干蛋糕生產當中,在麵粉當中加入適量的澱粉有什麼作用
在製作蛋糕或餅干時，添加一些玉米澱粉，效果會更好。
用在蛋糕中時，可以用玉米澱粉取代配方中20%的低筋麵粉，因玉米澱粉受熱後產生黏性，這樣使得蛋糕黏度更大，可降低開裂的可能，也讓蛋糕組織更松軟。在製作芝士蛋糕時，我們甚至可以用玉米澱粉替代掉全部的低筋麵粉，使成品口感更細密、外觀更光亮。
D. 玉米澱粉做蛋糕時加有什麼作用
做蛋糕添加玉米澱粉是因為玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性，加入玉米澱粉是為了降低麵糊的筋性，使成品口感更松軟，而不至於在烤制的過程中蛋糕裂開
也可不加，用等量低筋麵粉代替，
或者只要你的麵粉蛋白質在9%以下，也可以用馬鈴薯澱粉替代
(4)蛋糕中加入玉米澱粉有什麼用擴展閱讀：
玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等
玉米澱粉常用作布丁等食品的凝固劑，利用雙層蒸鍋，以牛奶、砂糖、玉米澱粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
做蛋糕時的玉米澱粉不可以用玉米粉代替。
玉米澱粉一般則呈白色粉狀，相對於玉米粉的口感會比較爽滑。
玉米粉和玉米澱粉最大的差別就是在製作過程中是否有用水浸泡過再壓製成產品的過程。
通常玉米粉可以直接做成玉米饅頭、玉米面以及玉米疙瘩之類的美食而玉米澱粉則不能，通常需要作為配料與其他的食材一起製作食用。
玉米粉和玉米澱粉營養價值很高，堅持食用對腸胃是非常好的。
E. 玉米澱粉在蛋糕中的用途
1、玉米澱粉糊粘度比其它澱粉粘度變化小，因而經常被用作上漿劑，粘接劑和各種食品的增稠劑。
2、同樣的膠凝化傾向。玉米澱粉煮冷卻，若濃度超過3.5%就形成軟的凝膠，若濃度達到6%左右便會變成彈性系數極大的凝膠。
用途：多用於食品行業、製糖、醫葯工業，應用澱粉為原料，生產抗生素，維生素；鑄造工業用澱粉為砂芯膠粘劑；冶金工業浮選礦石為沉降劑；石油工業油井鑽泥中用澱粉使其具有蓄水性；油壁的修補水泥中也加用粉；干電池中用澱粉為電解質載體。其他諸如油漆、塑料、染料、紡織、造紙、輪胎橡膠等行業，均將澱粉作為必需的材料，也是製作各類變性澱粉的起始材料。