A. 蛋糕烤出來底子黑表皮黃怎麼回事
蛋糕烤出來底子黑，表面黃，底面溫度過高，烤糊了，烤焦了，上面的溫度正好。。
B. 烤箱烤蛋糕130度上面底面顏色深，中間還濕潤的，這是怎麼回事
烘焙是一件很快樂的事情，隨著烤箱的普及，很多人都喜歡閑暇時在家中烤蛋糕。可有時候用烤箱烤蛋糕會碰到130度上面底面顏色深，中間還是濕潤的狀態，這是怎麼回事呢？看完你就知道。
3、蛋白霜打法不到位
這也是一種常見的錯誤，蛋白霜打法是一件很重要的事，想要製作出成功的戚風蛋糕，它是關鍵的步驟，如果蛋白霜打法太嫩，烘烤時就很容易出現這種情況，正常情況下，蛋白霜需要打法到頂部有小彎鉤的狀態，如果是新手再多打法2-3分鍾，這樣成功率就會更高。製作蛋糕並不是一件非常容易的事情，需要多多練習，第一次失敗也是很正常的，改正錯誤，下次會更好。
C. 烤箱烤蛋糕，為什麼底下顏色深中間還是濕潤的
最主要的原因，以我的經驗判斷就是：烤箱溫度高了，導致蛋糕體表面都快糊了，可中心溫度還沒有達到，所以，蛋糕內部還沒有熟。原理就跟大火煎牛排一樣，使用圓模戚風模具烘烤蛋糕時，蛋糕中心是最後成熟的，如果烘烤溫度太高，可能造成表面、底部上色深，而中間還沒有烘烤成熟的情況。
D. 自己做蛋糕，說明書上說把蛋糕放進烤箱烤到上色，上色是什麼程度
淡咖啡色就好了。。。。這個是定時的時候要定的短一下。。。中途要拿出來看看的。。。要是覺得顏色已經滿意了。（一般都是芝士蛋糕，表層淡咖啡色即可），拿個錫紙蓋起來 繼續烤。。。就不會讓顏色過深了
E. 烤蛋糕為什麼表皮發黑
烤蛋糕表皮發黑的原因是烤箱溫度過高，而且因為烤箱小，離著加熱管太近容易烤糊。建議換個大烤箱，或者不好換就測測溫度。小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。爐溫不均時的處理中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業大烤箱。
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F. 製作蛋糕的過程中，中層烤糊了，有哪些好的解決辦法呢
如果說在製作蛋糕的過程中，中層烤糊了可以試著將蛋糕放入底層中去烤制，也可以適當的降溫，這樣子，溫度能夠達到均衡，就不會使蛋糕的中層被烤糊。烤制蛋糕的時候，如果是新手的話可以先用烤盤先練習，因為通常情況下來說，烤盤比較淺，容易在短時間內烤熟，只需要將溫度稍加註意的話，非常容易成功。如果自己能夠在烤盤上烤出一個色澤金黃的蛋糕，那麼就可以嘗試用蛋糕模具來進行烤制體積較大的蛋糕。
G. 做的戚風蛋糕顏色好重像烤糊了似的，這是為什麼
烤箱溫度。很多烤箱有溫差，也就是標明的溫度跟實際溫度有差別，有的甚至溫差達到50度。配方中的溫度只是參考值，要想做好烘焙，首先得摸清楚自家烤箱究竟有沒有溫差，有多少度溫差從這里可以看出，你烤的溫度肯定是夠了，不但夠了而且是高了；另外一個就是蛋糕離著上管 的距離太近，建議你講蛋糕模具放烤盤中，然後放在倒數第二層，離下管近一點好。
怕蛋糕糊了，可以在托盤里加入適量清水預熱10分鍾，放入蛋糕液160度烤20分鍾等蛋糕上顏色，放入一塊錫紙調至140度繼續烤30分鍾，這樣烤出來的蛋糕不糊而且松軟。首先蛋清一點要打到盆倒放都不會低落的狀態，烤的溫度不能太高，建議130度左右，烤一個小時。覺得上色淺，後10分鍾調到150度烤。烤完後立即拿出震兩下，倒扣晾涼。
H. 烤箱烤蛋糕130度上面底面顏色深，中間還濕潤怎麼回事
烤箱烤蛋糕130度上面底面顏色深，中間還濕潤怎麼回事？這個問題可以歸結為「表面底面上色深，而中間濕潤？」是什麼原因？
一般來說，戚風蛋糕是新手接觸的第一款蛋糕，出現上面的情況，我們可以先從蛋糕的成熟的過程來考慮，烘烤模具的熱傳導是從模具壁向中心導熱的，所以表面和底部，包括模具壁四周也是比較容易成熟的，而蛋糕的中心部位則是最後成熟的。這就是蛋糕受熱的過程和原理。
3、蛋糕糊消泡。
當翻拌手法不對或者等待時間比較長時，蛋糕糊就容易出現消泡，經過烘烤蛋糕就容易出現長不高、蓬鬆不夠或者蛋糕內部粘濕的情況。
建議措施：掌握合適的翻拌手法，製作完蛋糕糊要立即入模烘烤。
4、蛋糕製作配方濕性材料太多。
當蛋糕配方中的濕性材料太多時，就容易造成蛋糕烘烤時粘濕，烤不熟的情況。
建議措施：選擇靠譜的蛋糕配方，注意干濕配比。
另外作為新手，我們需要去了解戚風蛋糕烘烤成熟的四個階段，學會觀察蛋糕的成熟程度。