⑴ 植汁蛋糕和乳汁蛋糕的區別
植汁蛋糕和乳汁蛋糕的區別在於，植汁蛋糕是以植物奶油為主，植物奶油是以食用氫化油，糖和/或甜味劑、水、乳化劑、增稠劑等為主要原料。乳汁蛋糕以乳脂奶油為主，乳脂奶油是以天然奶油為原料，更有益於人體健康，吃起來口感也更好。
奶油，是烘焙食品的必備原料之一。根據其來源和性質的不同，奶油可分為植物奶油和乳脂奶油，同為奶油，但兩者之間在口感、香味和營養含量上則有很大的區別。選用植物奶油還是乳脂奶油，對烘焙食品的口感有著很大的影響。
無論是植物奶油還是來自牛奶的乳脂奶油，其產品本質都是脂肪類產品，過多的食用，其中的膽固醇、飽和脂肪酸都可能引起肥胖、心血管疾病。總的來說，對於這些疾病的預防，很重要的一點是控制攝入脂肪的總量。因此，根據自身情況，正確衡量植物奶油和乳脂奶油的利弊並進行正確的選擇是十分必要的。
沉水法：把奶油倒入20℃的清水裡，很快沉到水底的是植物奶油，漂浮在水面上的則是乳脂奶油。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，乳脂奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。
觀察法：使用純乳脂奶油的蛋糕，呈自然的乳白色，略有發黃;而植物奶油由於是人工合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
加熱法：將奶油置於PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鍾。此時，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而乳脂奶油卻變成了液態。
⑵ 樹脂奶油蛋糕和鮮奶蛋糕的區別
樹脂奶油蛋糕主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對添加劑要多，而且風味沒有鮮奶油蛋糕好。一般作點心作蛋糕什麼的可以用植物奶油，作菜或者直接塗抹麵包用普通奶油
部分蛋糕房及酒店用的奶油為樹脂奶油。樹脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明，其優點為成本低（不足動物奶油的一半）、保質期長、不含膽固醇、口感好。優點眾多但含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。
⑶ 植物油蛋糕和乳脂奶油有什麼不一樣么
蛋糕最常用的奶油分為兩種，「植物性奶油」和「動物性奶油」，而「動物性奶油」，另外的名字就叫「天然乳脂奶油」或「乳脂奶油」。
雖然都是奶油，但是對健康有著很大的區別。光從字面上來看，可能大部分人會選擇植物性奶油，感覺應該更環保、更健康，其實不然，千萬不要被它的名字誤導。
植物性奶油，另外的名字叫人造奶油、植脂奶油。保存時間一般15天左右，價格便宜。通過化學提練而成，口感與乳脂奶油相比較硬，並且容易打發，顏色亮白，穩定性好。但是化學成分高，含反式脂肪酸，導致肥胖的重要原因，嚴重的話或導致癌症。市售的蛋糕因其諸多「優點」大多用它來做裱花。
動物性奶油，即天然乳脂奶油、乳脂奶油。保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從天然新鮮牛奶中提取，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素，剛品嘗的可能還不覺得有什麼太豐富的味道（因為它不甜），但是之後，就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。
由於動物性奶油是不甜的，為了更適合消費者口味，可以在每公升（就是一盒，約有1公斤）動物性奶油中，加入一勺煉乳或80克白糖，一起打發即可。
⑷ 蛋糕裡面的植脂奶油和乳脂奶油有什麼區別
蛋糕裡面的植脂奶油和乳脂奶油的區別
（1）植脂奶油是人造的神秘混合物；乳脂奶油是天然牛奶的提取物。
（2）植脂奶油超級好打發，打發率超級高，一盒一升的植物性奶油裱三個八寸蛋糕不成問題；乳脂奶油十分不易打發，打發率比起植物性奶油簡直就是幼稚園小弟，一盒一升的動物性奶油大約可裝飾一個半八寸蛋糕。
（3）植脂奶油超級好造型，打發後硬度極強，隨便裱個動物造型，邊角分明，絕不含糊；乳脂奶油極難造型，想用它來裱立體東東，基本等於空想。這也是歐式蛋糕一般以簡單造型為主的原因。
（4）植脂奶油耐高溫，即使夏天也絲毫不影響它的硬度，裱好的奶油蛋糕常溫儲存幾個小時絕對不會變形；乳脂奶油超級不耐高溫，擠出來的奶油很快會融化，以至運輸成本比前者高出許多。
（5）重點的區別來了，植脂奶油超便宜一個著實小貴。
如何快速分辨植脂奶油與乳脂奶油
看顏色：乳脂奶油通常是乳白色，顏色越白的奶油越有可能是植脂奶油奶油。
看造型：乳脂奶油只能用做簡單的裝飾；植脂奶油能做出很多特殊的造型。下方左邊的圖即為植脂奶油蛋糕，植脂奶油與色素搭配裝裱而成的Hello Kitty蛋糕！而右側的乳脂奶油蛋糕呢，基本是見過的用乳脂奶油做裝飾登峰造極之作了，即便如此，這個蛋糕還是有難以避免的奶油塌陷。
聞味道：乳脂奶油口味天然淡雅，如牛奶一般；植脂奶油添加香精、香料。
試口感：乳脂奶油入口即化，植脂奶油油膩「糊口」。
⑸ 蛋糕裡面的植脂奶油和乳脂奶油有什麼區別
乳脂奶油的定義 乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。 乳脂奶油道味道香醇，穩定性、可塑性和視覺效果低，由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。 植物奶油的定義 植物奶油是以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而製成的一種奶油仿製品。 在發泡性、穩定性、保形性、保存性等方面比天然奶油好，植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。 乳脂奶油和植脂奶油的區別 1、來源的區別 乳脂奶油，是從新鮮牛奶中提煉獲得，呈液狀，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，對於人體比較天然健康。 植脂奶油，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的。
⑹ 蛋糕裡面的植脂奶油和乳脂奶油有什麼區別如何辨別
蛋糕是大家都喜歡的食品，香甜的口味，松軟的口感，特別是咬下去的時候，那一口奶油，別提多爽了。
2、是看顏色色澤，乳脂奶油是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植脂奶油可以顏色格外雪白且光滑。
3、是嘗口感，乳脂奶油是不含糖的，因含乳脂量豐富，因此奶味香濃，而植脂奶油聞起來比較清香，吃多了會覺得甜的發齁，容易膩。
⑺ 什麼是乳脂奶油什麼是植脂奶油區別是什麼
看名字，先分辨這兩種食材的差別，植脂奶油其實是植物脂肪和植物蛋白做主要成分的，而乳脂奶油又稱為動物奶油，一般是從新鮮牛奶中提取的。
另外看添加，大部分的植脂奶油中會含有一些如：乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖等添加成分，而乳脂奶油的話一遍不含或者含有的量非常少。而植脂奶油因為一些這些工藝和成分的原因，導致一直被大家詬病其含有反式脂肪酸的成分。
！奶油打發其實用不銹鋼盆就很合適（尤其是墊冰水的時候），但我拍照時想讓大家看得更清跟淡奶油乳脂含量、氣溫、放置時間有關。打發淡奶油確實不如黃油霜穩定，如果想要追求穩定性的話還是直接用黃油霜最方便，但兩者的口感還是有很大區別的。淡奶油開封後我就用保鮮膜包好放在冷藏室，真的可以放3-7天嗎，我之前3天內沒有用完，我就全部扔了，我一般7天內飾可以用完的，倒不需要半個月才用完
⑻ 什麼是乳脂蛋糕跟普通的蛋糕有什麼區別 天津有賣乳脂蛋糕的嗎
乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
區別：
1、穩定性不同：乳脂奶油是無法給蛋糕塑型的，而植脂奶油不含乳脂成分，融點高，穩定性強，可以裱各種花式，還能塑造立體造型，像各種動物，花卉造型等。
2、顏色色澤不同：乳脂奶油是天然帶些黃色的，做不到純白效果。而植脂奶油可以顏色格外雪白且光滑。
3、口感不同：乳脂奶油是不含糖的，因含乳脂量豐富，因此奶味香濃，而植脂奶油聞起來比較清香，吃多了會覺得甜的發齁，容易膩。
(8)蛋糕樹脂和乳脂有什麼區別擴展閱讀：
注意事項：
1、蛋糕不但含有大量的糖分(有些蛋糕糖分和麵粉的比例甚至可以達到1：1)，而且還含有大量的脂肪，能量很高。長期大量攝入會讓體重增加過多。
2、盡量不要買酥皮蛋糕：酥皮意味著必須加入大量脂肪，而且營養價值非常低。在目前情況下，通常加入的是植物起酥油，含有反式脂肪。同樣是高能量食品，乳酪蛋糕會好一些，因為至少乳酪中還含有大量的鈣、維生素AD、維生素B族和蛋白質，而起酥油除了一些反式脂肪之外，什麼也沒有。
3、不要總是讓孩子要蛋糕：孩子不能總是要蛋糕，否則會讓孩子迷戀蛋糕的，家長可以拿一些別的零食給孩子吃，比如餅乾等，畢竟奶油吃多了不好。