Ⅰ 為什麼吃蛋糕總是噎住，吃饅頭不噎住
因為你的蛋糕沒發好
材料
香草卡仕達： 蛋黃5個、玉米粉 15克、牛奶200ml、香草莢 1條、細砂糖 15g
蛋糕原料：奶油乳酪 250g、細砂糖40g、蛋白2個、細砂糖 20g
六寸蛋糕模
做法
做法：模具預先塗抹黃油防粘，模具底部可裁減一張圓形油紙鋪底。
1、香草莢剖卡，取出香草籽。
2、連同豆莢一同加入牛奶中，燒開，蓋上蓋子燜上至少5分鍾，取出豆莢殼；
3、細砂糖、玉米粉加入蛋黃中，拌勻至無粉粒狀。
4、緩緩的沖入牛奶，一邊沖入一邊攪拌均勻。
5、再倒會鍋中加熱，不停攪拌至濃稠，離火，稍稍冷卻備用；
6、奶油乳酪室溫軟化，加入40克細砂糖隔水加熱攪拌至順滑無顆粒；
7、分三次把卡仕達醬加入奶油乳酪糊中，拌勻.
8、拌好的乳酪糊。（想要成品更細膩可將乳酪糊過濾一次）
9、細砂糖分三次加入蛋白中，打至拉起微微彎角；
10、蛋白霜分2次於卡仕達奶油乳酪糊拌勻，切拌不要劃圈。
11、倒入模具。
12、180度35分鍾，出爐冷卻後冷藏一夜再脫模。
Ⅱ 為什麼吃蛋糕老被噎
【星島網訊】吃蛋糕也會送命？34歲的英國男子亞當·狄利22日在韋爾斯地區史旺希市的猴子餐廳參加吃蛋糕比賽，結果蛋糕卡住喉嚨，緊急送醫後還是不治。警方初步調查後認為這是一起離奇意外。
據台灣《中國時報》報道，猴子餐廳是一家夜總會形態的餐廳，22日晚上為當地藝術家舉行盛大募款派對，到凌晨派對快結束時，還有很多食物沒有吃完，特別是精靈蛋糕（fairy cake，一種小型杯狀蛋糕）幾乎沒有人動，於是有人提議來個吃蛋糕比賽。
狄利是猴子餐廳的員工，但他這天並未當班，只是來參加派對，為了捧場他也參加了吃蛋糕比賽，不料他把五個蛋糕塞進嘴巴後，卻全部卡在喉嚨，導致他無法呼吸，現場有人設法搶救，救護車也在十分鍾內趕到，將狄利送到醫院，醫院在凌晨3點20分宣布狄利死亡。
Ⅲ 請問我做出來的蛋糕底部發不起來，上面都還可以，就是底層像是死面，硬是怎麼回事
如果上面發起來了沒有回縮
而底部比較死，
可能是我們在操作的
時候手法不正確。
可以盡量去減少攪拌的次數。
Ⅳ 為什麼我做的戚風蛋糕底部會很死啊
做戚風應該要打到乾性發泡。做戚風蛋糕卷才應該打到濕性發泡。
一般回縮的原因在於蛋白沒有打發到乾性發泡。或者打發好以後又因為拌勻蛋黃蛋白糊的方法不對，以至於消泡了。
（消泡的判斷方法是：最後的蛋糕糊比較稀，無法保持紋路，倒進模具一會就會化開，化平。如果是不消泡的蛋糕糊，倒進模具後甚至還會有小尖角立起，而且你不動模具的話就不會化開。）
樓主你知道乾性發泡是怎樣的嗎？就是蛋抽從盆底抽出以後，只有直立的小尖角，短短的。
還有一個判斷方法，就是可以把刮刀或者手打蛋抽直立在蛋白糊裡面卻不倒。
如果打到這種程度，才叫做乾性發泡哦。
如果打到了乾性發泡卻消泡的話，可能是你攪拌蛋白糊和蛋黃糊的方法不正確。
你要用翻拌+切拌。具體可看烏咪這個視頻。
http://video.sina.com.cn/v/b/6359910-1495335971.html
Ⅳ 我在家自己做的烤蛋糕怎麼總是死面發不起來呢
你做的是戚風蛋糕嗎？下面是戚風蛋糕長不高的原因：
1. 配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，
2.麵糊出筋，涼後回縮。
蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
3.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，.....都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
4.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
5.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕長不高的常見原因。
6.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
7.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
8.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
希望這些能對你有所幫助！
Ⅵ 為什麼我做的蛋糕挨著鍋底那層總不發，死死的，有點粘
平常我們在家裡邊都是會自己去做蛋糕吃的東西，那樣做出來的生日蛋糕都是特別的美味，因為他的費用都是比較低，並且自身做出來的都是有不一樣的感覺，因此我們在做蛋糕的情況下，都是要許多流程的，也並非一件簡單的事情，大家做蛋糕的情況下，首先蒸蛋糕，都是要將它底鍋刷過一些油了，那樣做出來的生日蛋糕，它才不會黏鍋里黏糊糊的。
因此我們在做蛋糕的情況下，還是得依照佔比去將它給做好，一般做蛋糕的情況下，都是無需加一滴水的，因此我們在做蛋糕的情況下，盡量不要加水。做蛋糕不成功的原因都是有好幾種的，那也是要多加的去訓練，勤能補拙，做時間長了，就可以成功了。
Ⅶ 為什麼烤出來的雞蛋糕很硬又像死麵疙瘩，一點都不松軟，不蓬鬆
要麼打發蛋白，要麼加酵母，要麼加泡打粉。一般就這幾種方式把空氣打進材料中，這樣不管是烤，還是蒸出來的才會蓬鬆，松軟。
沒有空氣自然是死面一團了。
下個app下廚房，找著配方跟著做，多做幾次就好了。
Ⅷ 為什麼蛋糕2面都烤焦了中間還沒熟啊
應該是烤箱溫度偏高。
1 首先你的雞蛋清一定要打的足夠松，用打蛋器就可以，這個不是問題
烘烤的時候如果火開得太大了，必然外面都焦了裡面還沒熟，加上本來就面太死，溫度進不去，裡面的氣體出不來，然後中間就鼓起來了。
下次做的時候不妨試試用打蛋器把蛋清打得多一些，這樣會好很多
2 火開小點兒不要太大了，我一般都只開大概150-200℃，你要是開大火，自然不行啊
而且一般我都一開始上下加熱棒都打開，等到蛋糕開始鼓起來一點了，就把下面關掉了
3 至於鼓起來以後不平的問題嘛，這個就要看你用的面裡面氣泡均勻不均勻了，面要攪拌均勻，濕度合適，但是也不要攪拌太久了，這樣面裡面的氣泡就都被擠出來了，蛋糕就不松軟了
最後就是蛋糕裡面記得給適量的酵母，酵母放進去的時候可以用20-38℃的水，大概就是你的手伸進去感覺不到溫度，不覺得涼，也不覺得暖就差不多了，畢竟這是冬天，這樣做酵母活性高，效果會更好！