❶ 為什麼有時候做的蛋糕卷口感會很乾
可能是你設定的溫度比較低，這樣烤的時間久會很長，蛋糕自然就會干。
❷ 瑞士蛋糕卷,易爆,面開裂,松脫不實是何原因
愛烘焙、愛美食都在這里等你蛋糕卷你做過幾個不開裂的?有幾個成功的?又有幾個你覺得很滿意的?入門烘焙的人都要經歷各種虐心的失敗才會做出自己滿意的烘焙美食。你是否也和我一樣曾經那麼喜歡蛋糕卷,也曾親自體驗自己做,最後做出來的蛋糕四分五裂的樣子,真想一手把它扔進垃圾桶。今天,請我們的達人小C來給大家分享如何做出不開裂又好看的蛋糕卷。小CKaoKer烘焙達人蛋糕卷如何卷不開裂1. 蛋白打發程度。失敗原因:蛋白打發過度,以至於乾性發泡。解決方法:打發至濕性發泡略過一點的狀態,提起打蛋器,呈現彎曲的尖角就可以了。2. 烤箱溫度。失敗原因:烤箱溫度過高或者烘烤時間過長,會導致蛋糕卷表面就會變硬。解決方法:烘烤的時候一般選擇170℃-175℃,上下火,中層烤約20分鍾左右。根據不同烤箱的火力大小,所需時間不同。3. 捲起手法不正確。失敗原因:卷的時候彎曲角度太大,手法不夠輕柔。解決方法:拉著蛋糕片底下的油紙來卷(不要直接用手卷),再用擀麵杖壓緊。4. 捲入的內陷。失敗原因:內陷太少導致捲起的弧度太小。解決方法:加入適量的內陷,3個雞蛋的配方一般150ml淡奶油。4個雞蛋的配方200ml淡
❸ 為什麼我做戚風蛋糕卷，考出來是硬的，還像烤餅的味道
一是蛋白沒打好或者混合時消泡了；二是烤溫過高，烤過火了
❹ 蛋糕卷開裂是什麼原因
蛋糕卷開裂的原因
1、蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，蛋白僅需打發至濕性發泡略過一點的狀態，約七八分發，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
不能打至乾性發泡，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
2、烘烤時間過長
3、卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時，一般要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。
卷之前可以用刀子在蛋糕上輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
❺ 都說蛋糕卷的做法不難，那自己為什麼總也卷不好
蛋糕卷說起來也不難做，只要掌握了戚風的基本做法的朋友，那麼做蛋糕卷的胚是沒有問題的。蛋糕卷的難點在於「卷」的過程，當然，烤胚也會對卷的是否漂亮有一定的影響，還有就是卷的手法，還是有一定的技巧性。雖說蛋糕卷的做法跟戚風蛋糕的做法很類似，但是千萬不能以戚風蛋糕的蛋白打發程度來打發蛋糕卷的蛋白。蛋糕卷需要蛋白打發的比較軟一些，大概到濕性偏干一點點就可以了，千萬不要打發到小彎鉤甚至硬性發泡的狀態。
打發蛋清的時候，不要打發過度，戚風蛋糕需要打發至硬性發泡，而蛋糕卷只需要打發至軟性發泡就可以了，如果打發過頭了，蛋糕太蓬鬆，卷的時候也容易開裂；材料類：做蛋糕卷一般選用海綿蛋糕和戚風蛋糕，烤好蛋糕放冷以後必須放發酵箱一個小時左右讓蛋糕回潤！准備好乳酪和其他輔助工具！將烤制好的蛋糕從烤盤取出放涼，一般一盤蛋糕可以做出三條蛋卷，將蛋糕放在油紙上，抹上果醬或奶油，拿一根擀麵棍，將一端的油紙繞在擀麵杖上。
❻ 為啥子我做戚風蛋糕卷，烤出來是硬的呢，味道還像烤餅
做戚風 蛋白要打到硬性發泡 就是盆子反過來不會流動的狀態 你說的像烤餅 就是蛋白根本沒有打發導致的
❼ 為什麼蛋糕卷不會蓬鬆呢
蛋糕卷為什麼不蓬鬆
1、材料配比不合適，尤其是麵粉放得太多，或者是糖放得太少
2、雞蛋最好用專門的打蛋機或者家用攪拌機打，手工打出來的效果不好
3、烤蛋糕卷的溫度不夠
蛋糕卷不蓬鬆的原因
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
做出蓬鬆蛋糕卷的選料技巧
1、麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2、雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。
❽ 為什麼我做的蛋糕卷，底下一層是硬皮，是沒熟
這種結果一般要注意蛋白霜和麵糊混合的均勻情況，麵糊沒有徹底混合均勻蛋糕底部就會出一層膏狀層。
❾ 為什麼家裡的戚風蛋糕卷沒有買的松軟
自己做的。沒有買的松軟。這個是很正常的事情。因為你啟攔的材料配比跟別人的是不一樣的。做的手工飢脊做法也有些差別。那麼吃悄肢胡起來口感當然是有些差別的。
❿ 做蛋糕卷易失敗的原因
很多人都在自己做蛋糕卷的時候，遇到一些失敗的小原因，從而影響了蛋糕卷做出來的美觀。別著急，以下是我為你整理的做蛋糕卷易失敗的原因，希望能幫到你。
做蛋糕卷易失敗的原因
一、蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
二、烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
三、卷蛋糕的時機和操作不當
蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙(或錫紙)撕掉，趁熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
四、卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
五、切片時導致開裂
卷好蛋糕後，可以用油紙包裹定型，放冰箱冷藏後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候更不容易開裂~
六、切蛋糕卷烤好時還好好的，但一捲起來就開裂了
切蛋糕卷烤好時還好好的，但一捲起來就開裂了
原因：蛋白打發過度、烘烤溫度和時間不對、烤好的蛋糕體在架子上放置時間過久才開始卷、卷蛋糕時手勁過大。
解決方法：
1.蛋白最多隻打發到濕性發泡
2.烘烤溫度為180度，烤12-15分鍾，低於這個溫度則容易開裂
3.烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾涼後即開始抹餡、捲起，不要晾得太久
4.卷的時候，在蛋糕上距離起點1/3處輕輕地用刀劃一下，不要劃開;拉著蛋糕體下的油紙或烘焙紙卷，不要用手卷
七、鼓包
原因：鼓包一般是沒有翻拌均勻造成的，鼓包的地方是因為蛋白霜含量太高!也有可能是底火高了，又受熱不均勻導致這部分底部凹陷，表面就隆起了。
解決辦法：注意混合蛋糕糊均勻，把溫度調低試試看。
八、掉皮
原因：溫度低或者還太濕了，還需要再繼續烤烤哦~
解決方法：
1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層;
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘;
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
九、蛋糕皮發粘
原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對;蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出來。
解決方法：對於用25-30厘米邊長的烤盤做的蛋糕，180度烤12-15分鍾。
十、卷的時候為什麼會斷
原因：
1.火大了,烤時間長了,水分流失多;
2.方子水分少,找個水分含量多的方子做蛋糕卷。
解決方法：
1.用戚風的方子
2.用擀麵杖墊在下面卷
3.下面墊竹簾，像壽司一樣卷(可以用保鮮膜替代～)
十一、什麼時候卷蛋糕最好
建議稍微放涼卷，有點點溫溫的
特別是夾餡的要放涼了卷，不然蛋糕卷的熱氣，會把打發淡奶油弄化的
如果等稍微冷卻後，捲起有出現開裂的問題：可能是因為烤老了~或者是完全冷卻使水份散失太多
如果等稍微冷卻後，捲起有出現掉皮的問題：可能是因為皮嫩。要想不掉皮，要高溫烘烤
十二、為什麼底紙先不脫
底紙和蛋糕之間不會產生相對運動，卷的時候，底紙不會滑脫，這樣完全利用作用力與反作用力可以輕松推動蛋糕捲起來
十三、蛋糕卷沒切好
刀和切法。刀要熱刀，可以在沸水中過一下，也可以在火上過一下，為的是輕松切中間的奶油，不讓奶油凝滯而影響切口和美感;
切不要壓著蛋糕切，要鋸著切，切下一刀之前要把刀擦乾凈