㈠ 烘焙出的蛋糕不上色 有知道的告訴一下在此感謝
溫度低了或者時間短了。烘焙食品上色主要是由於發生了兩類化學反應：焦糖化反應和美德拉反應。其中焦糖化反應需要140-170℃，而美德拉反應需要200℃的溫度，如果達不到這個溫度，就不能發生反應，也就不會上色了。
㈡ 我用烤箱烤蛋糕為什麽不上色
您是否沒有開啟熱風功能？烤箱的熱風作用，主要是使食物在烘烤過程中著色。熱量的對流，可使食材受熱更加均勻，不必在中途取出烤盤調整方向，進而提升成功率。
㈢ 烤箱烤的雞蛋糕不上色怎麼回事
這種情況不是你蛋糕不上色,是你烤箱的原因造成的,一般烤箱的門溫度都低於烤箱的實際溫度,溫度上不去,它自然也上不了色
㈣ 烘焙出來的蛋糕顏色沒有變深是什麼原因
麵糊類蛋糕的烘烤過程
麵糊類蛋糕如操作過程正常，配方及材料使用適當，蛋糕在烤箱內十分鍾後就膨脹至模具的邊緣，中央部分微微下陷，表面也尚未產生烘焙色，入烤箱18-20分鍾後中央部分也脹滿整個模具，表面逐漸產生烘焙色，繼續烘焙22-25分鍾，蛋糕表面已完全產生焦黃的顏色，中央部分稍微隆起，這時，蛋糕已基本烤熟，待中央隆起的部分稍微下陷，用手輕輕觸摸有堅實的感覺時蛋糕就完成烘焙可以出爐了。
如果蛋糕進烤箱後，其膨脹的情形與上述的情況不符，則配方中使用的原料與配方平衡就出現了問題，應視烘焙的情形與蛋糕組織找出原因並予以校正。
正常的蛋糕外面式樣正確，體積與模具同樣大小，中央部分平坦或者稍微隆起，表皮鬆軟而顏色均勻，其內部組織細密，顆粒細小，無不規則的氣孔或空穴，顏色正常均勻，香味良好，口味正常。
2.水分用量多少對蛋糕品質的影響
麵糊類蛋糕配方中總水量的設定很難維持一定的標准，因為原料的吸水性常有不規則的變動，連帶影響 配方中水分的用量。配方中水分不夠，蛋糕入烤箱後膨大的情形與化學膨大劑用量過多相似，蛋糕先從 四 周膨大至模具的邊緣，然後再是中央部分進行膨脹至模具的高度，到烘焙的最後階段中央部分就漸漸 開始下陷，用手觸摸會有一層表皮，結皮下有空空的感覺，因為蛋糕的水分少，麵糊比重較輕，在烤箱 內受熱快，而糖的濃度較高，所以表皮厚並且顏色深，同時也會有白色未溶解的糖粒的斑點，蛋糕內部 組織粗糙，顆粒大，顏色深，甜味較濃。
配方內水分不夠與膨大劑多所烤出來的蛋糕形狀和內部組織相似，但也可區別開來，主要看以下幾點：
a. 表皮部分——水分少的蛋糕表皮光滑有白色未溶解糖粒的斑點，而如果是膨大劑用量多的蛋糕，蛋 糕表皮粗糙，無白色糖粒斑點，尤其是四周邊緣部分會產生破裂而不整齊。
b. 蛋糕內部——水分少的蛋糕內部顏色較正常蛋糕深但均勻一致，而膨大劑用量多的蛋糕下半部呈焦 黃色，與上半部分的顏色不一致。
c. 味道——水分少的蛋糕放在口中品嘗時會感覺略甜，但沒有其他不良氣味；膨大劑用量多的蛋糕有 濃重的鹼性氣味，放在口中咀嚼時感到鹼味。
配方中水分太多時，蛋糕進烤箱後膨脹的時間較長，從四周的麵糊開始膨脹到中央部分不斷地膨脹，尤 其在烘焙的後階段蛋糕中央隆起非常高，整個烘焙時間較正常蛋糕延長5-10分鍾，因為中央部分隆起 太高太過接近上方加熱管，所以表皮中央的一圈顏色較外圈更深，蛋糕出爐後又會馬上回縮，體積比正 常蛋糕小，但內部組織緊密，底部或中心部分有深色的水線，此類蛋糕不易烤熟，食用時也會黏牙。
3.配方內糖用量多少對蛋糕品質的影響
糖為柔性材料，對蛋糕表皮顏色和內部組織的影響較大。糖的用量過多，蛋糕柔性太大，容易碎裂，表皮部分因濃度過多無法溶解，結成一層很厚的硬質並龜裂。蛋糕內部因受焦化和柔性的影響顏色深而過分松軟，顆粒粗大。
糖的用量過少，蛋糕韌性較強，烘焙時邊緣的麵糊無法達到模具高度，中央部分則向上膨脹超過四周的高度而形成小丘，表皮因缺少糖的關系焦化作用較差，因此顏色淺淡而較細柔，內部組織因偏重韌性，故較細密，顆粒均勻而呈開放性，用刀切割時容易掉落，如糖的用量少至一定程度，內部會有上下直穿的空穴。
4.配方內油用量多少對蛋糕品質的影響
油與糖一樣都是柔性材料，影響蛋糕的組織和顆粒，配方中如使用過量的油，蛋糕體積較正常的減少很多，形狀平整而表面細柔，用手觸摸時能使手上沾上很多的油膩，表面顏色形成內外兩圈，外圈色淺而內圈色深，內部組織松軟，顆粒粗糙。
油量少時蛋糕韌性較大，邊側部分易碎裂，表皮顏色淺淡，用手觸摸時有沙粒般粗糙的感覺。蛋糕內部細密，顆粒幼細，四周部分多小圓形的氣孔，蛋糕自橫斷面切開時很明顯地在外圈部分看到許多整齊的小圓氣孔。
㈤ 蛋糕不上色怎麼回事
您的意思是蛋糕胚不上色？這個問題我咨詢了夏朗蛋糕的黃師傅，蛋糕胚烘焙不上色的主要問題是面火的溫度過低，需要調節上火的溫度設定和擋火板的位置。
㈥ 我用烤箱烤蛋糕為什麽不上色
上邊的溫度高一點試試。
㈦ 為什麼烤的酸奶蛋糕皮不上色
烤的酸奶蛋糕皮不上色的原因：烤箱溫度低了，或者烘烤的時間不夠。
1、烤制的蛋糕表皮發白的原因主要是面火過低而造成的，可以適當提高面火的溫度，使得蛋糕表皮上色。
2、單糖（葡萄糖、果葡糖漿）都可以使烘焙製品上色，不少加工者會在配方中適當添加一點單糖，來增加蛋糕表皮的色澤。
㈧ 我的脆皮蛋糕烤不上色是什麼原因
脆皮蛋糕考不上顏色是因為這個顏色的濃度不夠。
㈨ 烤箱烤蛋糕門口不上色是什麼原因
這種情況不是你蛋糕不上色，是你烤箱的原因造成的，一般烤箱的門溫度都低於烤箱的實際溫度，溫度上不去，它自然也上不了色，你可以用掉面的辦法來處理就會好不少。試試吧
㈩ 為啥我做的蛋糕底下糊了,上面不上色呢
這是因為烤箱溫度沒有設定好的原因
如果是家庭用的烤箱，只能設定一個溫度，放蛋糕的時候就往上放一層，離底火遠一些，離面火近一些。這樣底下不容易糊，面上也容易上色。
如果是可以上下雙調溫的烤箱，蛋糕放中間層出現這種問題的話，就把底火調低一點，面火調高一點。
雖然很多朋友在做蛋糕時按照規定的溫度設定的，但每個烤箱的脾氣不一平，不是設定多少底就一定是多少度，所以在使用的過程中要摸清烤箱的脾氣，這樣就可以烤出美美的蛋糕啦！