① 做烘焙為何要分低筋麵粉和高筋麵粉，用一般的麵粉不可以做嗎
做烘焙要分低筋麵粉和高筋麵粉，那是兩種麵粉是不同的，用一般的麵粉可以做，但是效果不好。低筋麵粉其蛋白質含量最低，總蛋白質含量≤10%，濕麵筋值在24%以下。特點是筋度低、延展性和彈性都弱。
高筋麵粉的蛋白質含量≥12.5% ，其蛋白質含量最高，製成的面點既輕柔又蓬鬆耐嚼。但麵粉經過摻水後攪拌揉捏的反復動作，特點是筋道，延展性好和彈性高。一般做麵包是用高筋麵粉，而低筋麵粉則是以蛋糕為主。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。烘焙要選擇合適的麵粉。
(1)蛋糕麵包為什麼不能用普通麵粉擴展閱讀：
自發粉、低筋粉蒸饅頭、花捲。自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨鬆劑的麵粉，製作發麵食品不必再添加任何發酵劑。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鍾。
因此，如果想蒸饅頭、花捲等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。但從營養角度看，做發麵食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好。
高筋粉、餃子粉做餃子、面條。面條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
② 如何用普通麵粉代替蛋糕粉
蛋糕教程很受歡迎,很多朋友看都學在家,但是很多朋友告訴我,做蛋糕就像一個煎餅,有些直接是濃油蛋糕,而有些人只是看起來不錯,很快就會干崩潰,結果以失敗告終。
那麼他們做蛋糕失敗的原因是什麼呢?我一個一個問，他們用普通的麵粉做蛋糕，所以我知道了原因。其實不建議用普通麵粉做蛋糕，因為普通麵粉一般都是中筋麵粉，不容易成功。對於做蛋糕，我們應該使用低筋麵粉，但是我們的很多朋友不願意單獨購買低筋麵粉，所以今天教大家一個小技巧，在家用普通麵粉做一個低筋的蛋糕麵粉。
第五步:蛋糕麵糊混合均勻後，倒入模具，輕輕搖出氣泡
第六步:用保鮮膜蓋住模具，蒸30分鍾左右
第七步:將蛋糕蒸熟，取出，倒放涼一會。
③ 做蛋糕究竟應該用低筋麵粉還是用普通麵粉呢為什麼
做蛋糕究竟應該用低筋麵粉還是用普通麵粉呢？為什麼？
新手還是建議用低筋更保險一些，盡量減小起筋的風險。不過如果家裡只有普通麵粉，可以試試用以下的方法來降低麵粉的筋度：用普通麵粉：玉米澱粉=4：1的比例來混合，可以一樣量替換低筋面、普通麵粉置於蒸鍋上蒸15分鍾，晾涼後過篩使用，也跟低筋麵粉差不多，但是要注意別進水