Ⅰ 蛋糕中,什麼是冷加工,什麼是熱加工
熱加工：加工過程中以加熱熟製作為最終工藝。
冷加工：加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱。
熱加工麵包是指加工過程中以加熱熟製作為最終工藝的糕點、麵包類食品。
冷加工麵包是指加工過程中在加熱熟制後再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經過加熱的糕點、麵包類食品。
國家標准GB7099-2003對熱加工和冷加工糕點、麵包的衛生要求並不一樣，
相對而言，對熱加工要求嚴格很多
冷加工的麵包一定不能吃，因為這種麵包熱量很高，
熱加工的麵包相對來講熱量少些。
另外如果在減肥期間最好不要食用麵包之類的甜點(特殊情況外)
因為不論哪種麵包都有一定的熱量 ,而且麵包沒有太多營養
推薦食用粗糧麵食 營養健康而且有飽腹感不至於工作時間感到飢餓,
當然如果您喜歡吃麵包的話還是選擇熱加工的
Ⅱ 蛋糕冷加工是什麼意思
用低溫冷藏食品能抑制微生物生長，保存食品的風味、營養素以及食品原有的性質和新鮮度。低溫冷藏又稱為食品冷加工，它包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃，凍結是指將食品所含的水分凍結成冰，一般在-8℃。然後在冰結的情況下進行保藏。
冷凍乾燥是原料在真空條件下，水分由凍結的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的一種乾燥方法。它能有效地防止熱敏感物質的氧化變質，防止產品表面硬化，增強復水性，最大限度地保持食品的原有品質。該技術現已廣泛使用於速凍食品的生產。
真空冷凍乾燥技術，簡稱凍干技術，是目前世界上最好的食品加工技術，可最大限度地保留產品的色、香、味、形和營養成分，包裝後可在常溫下五年不變質。復水後又好似鮮品。該技術設備可加工任何食品和葯品。升華脫水後即成為凍干食品。
食品不經任何保藏處理，欲作長期貯存而不變質幾乎是不可能的。未經保藏處理的食品，放在常溫中經過一段時間後，就會發生變質、發酵、腐敗等改變而不能食用。食品變質腐敗的原因是組成食品的微生物在高溫條件會繁殖從而引起分解。冷凍冷藏能降低溫度及水份含量和水份活性，防止微生物繁殖，降低生物化學反應的發生，因此經過冷凍冷藏的食品才能長期保存。人民生活水平的提高，對冷加工食品的需求也越來越大，食品冷加工工程將飛速發展。
Ⅲ 裱花師中工是什麼水準
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Ⅳ 烘焙中工都需要會什麼啊，謝謝大家了
烘焙中工一般是指店內的熟練工，屬於做手，是區別於大師傅和學徒的。是店面生產的主要人員。
Ⅳ 蛋糕中工是什麼意思啊裱花中工又是什麼意思
蛋糕中工指店內的熟練工，屬於做手，是區別於大師傅和學徒的，是店面生產的主要人員。也就是意味著，只需要可以熟練操作一些簡單的製作方法就可以勝任蛋糕中工，但是想要做得更好一些，有特色有創意的蛋糕，就需要能力更加優秀一些的蛋糕師傅或者學徒。
裱花中工也是一樣的道理。
Ⅵ 蛋糕店中工是啥工種
就是不接觸到技術類的。比如打掃衛生，裝飾蛋糕，打打幫手。
Ⅶ 麵包中工和現烤中工有區別嗎
烘焙業里的中工即是熟練操作工的意思，這兩個應當說差別不大或者就沒有差別，就是同一崗位級別，工作范圍大致相同。
麵包店也有稱現烤店的，這現烤二字實際上屬於營銷手段，有強調或暗示店面麵包鮮新的意思。
Ⅷ 蛋糕店裱花中工一個月工資2800不共吃住幹麼
大概的表白表白，花中工一個月工資2800，不供吃住，這個一般的是沒有吃住的。
Ⅸ 怎樣才算上麵包中工
麵包中工是一個通俗職稱，系非正式職稱，而是一般麵包店、蛋糕店（下統稱烘焙店）中的熟練工人，它介於大師和徒弟之間。基於這個原因，麵包中工沒有明確的統一的標准，而是根據各自烘焙店裡的自行規定來進行認定。
但大體上，麵包中工要滿足以下要求：
1. 能負責店裡一個班次的主要生產任務，能保質保量按時完成本班次的生產目標。
2. 有一定的理論或經驗基礎，能夠解決本班次生產產品過程中發生的技術問題。
3. 能帶好本班次的徒弟，確保他能正常開展工作，取得幫帶成果的同時能減少材料浪費。
4. 能完成大師交待的其它工作任務。
(9)什麼叫做蛋糕中工擴展閱讀：
做好麵包的方法：
烘烤狀況不理想的麵包，探察原因時差可能減少不確定因素，就能更有效更方便的找到問題點。這就意味著在原料量測時，麵粉，水必須要用單位至少是2公克的電子秤來測量，但不能用相同地量稱來量測酵母。
量測酵母時必須預備最小單位0.1公克的電子秤。若使用維生素C溶液或改良劑時，可以使用與酵母相同的量稱。
少許用量的差異，對於面團製作以及發酵上產生很大影響的原料或添加物，若沒有正確地量測，後續探索原因就會無法掌握。
但是全部要以想聽的精確度來測量，就會浪費掉非常多的時間，所以可以考量並加以區隔必須要求精確的部分，以及可以微微粗略的部分。
攪拌；工序中所記述的攪拌時間，再怎麼說都僅能作為參考標准。因為攪拌機的機型不同也會有所差異，即使相同的攪拌機在攪拌面團時也會有微妙的變化。
以富士川為界，東側電源周波數為50，西側為60，所以攪拌機的轉速差異會達到2成，因此認為攪拌時間是全國相同的想法，本身就是無意義的，但基本上在相同的攪拌時間內，不會烘烤出極端不同的麵包。
無論如何，能烘烤出麵包。問題是烘烤出來的是否是好麵包而已。想要追求製作出好麵包，首先必須試著完全依照食譜配方來製作，才能以此為起點的改變攪拌時間等，以追求自己心目中的麵包。
發酵，壓平排氣、雖然麵包的製作工序一言以蔽之，但想要烘烤成什麼樣的麵包，或是為了想要達到理想中的麵包而回溯推算想像，預備材料，發酵，壓平排氣的每道工序。
利用攪拌製作力道較弱的面團時，就必須在工序過程中讓面團「使勁」，所以用較深的容器使其發酵，交完進行壓平爬起以增加其力道。
但在DONQ，因為採取Calvel教授所教授「恰到好處的攪拌」，所以可能在其他人眼中，會覺得是「要這么攪拌嗎......」的面團。
所以使用的是像薄型搬運箱形狀的發酵箱，壓平排氣工序也為避免面團力道過強，在這樣的工序下，特別是考量到彈性以及延展性，會調整發酵室溫，發酵箱的形狀以及壓平排氣的時間。
發酵室的溫度為法國麵包面團專用時，可設為27℃左右，濕度設定為OFF也沒有關系。面團溫度高時會容易乾燥，只要面團溫度不高就不會過於乾燥。壓平排氣則是邊拉開面團邊折疊。