Ⅰ 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的
首要一點就是麵粉。做蛋糕一定要用低筋麵粉，這樣才能膨鬆起來。不過低筋麵粉不容易買，所以我們要自己配。材料就是普通麵粉（注意是普通麵粉哦，不是高筋麵粉，也不是餃子粉）加玉米澱粉（炒菜用的生粉），麵粉和生粉混合的比例，網上講是4比1。覺得這樣蛋糕的松軟度還不夠，換成3比1甚至是2.5比1會更好一些。 然後說到泡打粉，泡打粉又叫發酵粉，是專用的食品添加劑。超市或者菜市場賣作料的店店都有。500克裝的那種是2塊5角錢。不過根本用不了那麼多，能買到小袋裝的最好。買的時候要注意生產日期，一般是一年保質期。 泡打粉只要一點點就可以，跟低筋麵粉的比例在1%到2%之間。也就是說一兩麵粉裡面放1克就足夠了。注意不要多放哦，不僅起不了效果，而且它裡面含明礬，對健康不利的。放到乾麵粉裡面以後要混合均勻，有篩子的篩一下最好，沒有就用打蛋器多混合一下，也蠻方便的。 麵粉說完了接下來就該講到雞蛋了。蛋糕蛋糕，雞蛋是主角。一般兩個普通大小的雞蛋配一兩麵粉就可以了，小心別讓麵粉搶了主角的位置哦。因為麵粉太多，成了雞蛋餅。。。 打蛋的時候要把蛋白和蛋黃分開，可以先用半邊蛋殼接住蛋黃，把另半邊蛋殼裡面的蛋白倒干凈，然後換蛋殼接蛋黃，把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黃加一點水和牛奶打出泡沫，邊往裡加麵粉邊攪勻。注意水（包括牛奶）不要太多，先放一點點，不夠再加。攪成均勻的麵糊糊就可了。 接下來就是考驗體力的部分－－打蛋白了，打成雪花一樣膨鬆的泡沫，堆出一大碗，可惜蛋糕還是失敗了。 現在參照網上的方法，打蛋白之前先放一點鹽。（放鹽是為了讓蛋白更容易打，只要一點點就可以了，除非是做鹹蛋糕）。蛋白打散以後放一部分糖繼續打，打一段時間就加糖，直到把糖全部放完。打到後來會覺得蛋白粘性越來越強，越來越費勁。。。等蛋白打成奶油一樣厚重，撥成某種形狀也不會倒，就可以了。補充一點哦，作蛋糕放的糖比較多，一般和麵粉是1比1的比例。也就是1兩麵粉兌1兩糖。不喜歡太甜的朋友可以適量減少一點。 蛋白打好以後，就可以往麵糊糊裡面加了，一次少加一點，攪勻了再繼續加。等蛋白和麵糊糊全部混合好以後，就可以倒進微波爐碗里准備加熱了。倒之前先在碗里均勻抹一層油（融化的黃油最好，色拉油也可以），只要沾一層就夠了，不需要太多。多的油倒到麵糊糊裡面攪好，倒到微波爐碗裡面以後就不要再攪動了。 最後是放進微波爐開烤，先在微波爐裡面放一個小碗，然後把裝蛋糕的碗放在小碗上面。這樣把裝蛋糕的碗墊高，可以避免微波的時候底部和面上受熱不均勻（這點很重要哦，不然面上已經焦了，底部可能還是生的。）用最高的火，三分鍾，不夠熟再適當增加時間。帶燒烤功能的微波爐，最後還可以烤一烤，面上焦一點更香哦
Ⅱ 為什麼自製蛋糕不蓬鬆
問題一：自製蛋糕為何不夠蓬鬆 不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這亥我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
問題二：做蛋糕完蛋糕，蛋糕會回縮，變得扁塌塌，一點都不蓬鬆，求原因 5分 1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加
蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時
上方加蓋厚大的冷DD――烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，
下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。...>>
問題三：做蛋糕為什麼總蓬鬆不起來？ 1，在生產糕點，麵粉質量的好壞直接影響到產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋麵粉，不含麩質，由於低筋麵粉的力量，由特製的柔軟，體積膨脹，表面光滑蛋糕。如暫時缺乏低筋麵粉，可以在筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉制備的量來使用。 - 第2外，其他主要原料蛋糕是蛋，蛋膨鬆主要依賴蛋白胚乳蛋白，但僅在胚乳蛋白被攪打以高速大量的包裹空氣，形成氣泡的，所以增加蛋糕膨鬆的體積，所以攪打蛋白時，不應該使用高速和低速。頁3，製作蛋糕胚的糖漿，由1000g水加白糖500克，煮沸，涼透即成。打蛋和糖
時，應使用高轉速，這是必需的胚乳蛋白特性。
4，烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤蛋糕的柔軟性和靈活性會受到影響。鮮奶蛋糕餐具必須清潔，尤其是脂肪和油不能接觸的物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量和口感。
頁5，做蛋糕，往往在模具內壁塗有油的底部的傳統方法，這樣做出來的蛋糕和顏色的底部邊緣往往有較深的顏色，現已蛋糕圈做蛋糕，只是在墊子上的白色圓圈塗油替代品的底部，做出來的蛋糕和無色的顏色較淡節約成本，包括節約表皮和底層蛋糕的底部邊緣。
蛋糕烤制，冷透，當僅使用脫蛋糕圈，揭去紙的底部，以確保蛋糕不會風干，影響質量罰金。頁6，烘烤溫度取決於蛋糕混合物，越混合物中，溫度較低的內部濾餅的量;而較少的混合物中，溫度應相應增加。
7，蛋糕，烘烤時間取決於溫度和該混合物包含多餅，其中攪拌播放等。通常，時間越長，溫度越低;而變短，溫度越高。大蛋糕溫度低，時間長;小蛋糕是溫度高，時間也短。
8，熱蛋糕覆蓋在蛋糕板上，這樣就可以使包含在蛋糕會不會太多蒸發的水分，保持濾餅水分。它也可以作為熱蛋糕的優點，當出現未完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身變得更光滑濾餅的表面的重量。
9，生產的低筋粉蛋糕選擇，油餅正在更多地使用麵粉，這是因為油蛋糕本身的鬆散結構比海綿蛋糕，用麵粉做蛋糕的結構有進一步加強。從而更緊密地成為無松動
問題四：自製蛋糕不蓬鬆是怎麼回事？ 打發的蛋白和蛋液混合時。不能打圈攪拌。最好十字形的攪拌。其次是蘇打粉或者泡打粉放了沒？
問題五：家做蛋糕怎麼不蓬鬆 只要掌握以下的技巧，就能在家做出蓬鬆的蛋糕：
在家用電飯煲或電飯鍋做蛋糕,既簡單又實惠,但是經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,如果使做出來的蛋糕足夠蓬鬆,有彈性,軟潤可口?大家可以參考一下這些小妙招。大家可以根據自己的情況,酌情選擇適合的改善蛋糕蓬鬆度的方法。
做出蓬鬆的蛋糕的選料技巧：
1. 麵粉: 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。
2. 雞蛋: 盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。
做出蓬鬆的蛋糕的製作技巧：
1. 用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打雞蛋: 這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。
3. 攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。
4. 放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。
5. 加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。
6. 烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。
問題六：烤蛋糕不蓬鬆怎麼回事 1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質 量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散
問題七：做戚風蛋糕不蓬鬆怎麼回事 原因如下：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆；
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃；
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用；
d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
問題八：為什麼我做的蛋糕一點都不蓬鬆 第一個方子
材料：麵粉150克,糖150克,黃油100克,牛奶50毫升,雞蛋3個.
把蛋清和蛋黃分開,蛋清里加入糖(總糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,順一個方向打勻,要把蛋清打成白色的泡沫倒過來都不會流出來才可以,蛋糕發的不好,是因為蛋清打的不夠,建議要用打蛋器!
在蛋黃里加入糖和牛奶攪勻,再加入熔好的黃油再攪勻.
把麵粉放入攪勻的蛋黃糊里,因為蛋黃糊比較少我是分幾次加進去的
把上面做好的麵粉蛋黃糊加入蛋清中再攪勻,把電飯鍋預先加熱一下,塗上油(我從融好的黃油留了一點點用來塗鍋)把做好的蛋糕液倒入鍋,按下煮飯鍵.不到5分鍾就會跳到保溫檔,讓它保溫半小時再按下煮飯鍵,再跳到保溫檔就好了
第二個方子
電飯鍋做蛋糕
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽（有助於打發）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鍾吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
我個人喜歡第二個方子 HOHO~~因為第一個方子我是第一次做的時候沒成功 第二個方子做的時候一次就成功了 所以就比較偏愛第二個了 這個雖然配料什麼都比較簡單 可是打蛋那步馬虎不得 我是用打蛋器打的 第一個方子沒成功就是因為我那次打蛋沒有打發 如果實在買不到打蛋器 你就用4根筷子的方頭打～半個小時就打好了～ 而且裝蛋的容器的口一定要大 讓蛋白和空氣多接觸有助打發蛋白 蛋白如果不打發 出來的蛋糕成品就是癟癟的 塌塌的 不光樣子不好看 吃起來也死死的 打發蛋白的目的就是為了讓蛋糕蓬鬆 方子保證是做過的 ～很好吃的哦～
問題九：自製蛋糕為什麼不蓬鬆 不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這里我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
問題十：自製蛋糕為何不夠蓬鬆 不夠蓬鬆主要原因就是蛋清，當然還有泡打粉的關系。
蛋清一般都要打到盆子倒扣不會掉下來，或是筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果LZ蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，（這亥我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
Ⅲ 無水蛋糕太過鬆散的原因
無水蛋糕口感蓬鬆酥軟，香甜可口，相信很多人都喜歡吃，有些人自己嘗試做了之後發現蛋糕顏色太淺了，或者難以從模具里取下來，估計會很納悶，可能是以下原因造成的。
1. 在和面前，只用蛋黃或者蛋黃和蛋白分開打，攪拌時的選用細砂糖。
2. 攪拌時不要打太發了，還有就是蛋糕入模之前在模子里沾點麵粉並刷大豆油，防止之後粘模具。
3. 可以加些轉化糖漿潤色一下，50克足矣。
快點動手嘗試一下吧
Ⅳ 蛋糕蓬鬆的原因
、空氣的作用空氣可通過干配料過篩，攪拌配料和加入攪打起泡的全蛋或蛋清時，進入蛋糕混合物中。1、在製作油蛋糕時，糖和油脂在攪拌時能拌入大量空氣。糖、油脂由攪拌產生磨擦作用而產生氣泡。這種氣泡進爐受熱後進一步膨脹，使蛋糕體積增大、膨鬆。油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空氣為了在糖油攪拌時易於產生空氣，所用的糖必須乾燥，一般細砂糖較適合製作重油蛋糕，乾燥的糖和晶體易於產生摩擦力。2、在製作海綿蛋糕和戚風蛋糕時，攪拌全蛋和蛋清，可以帶入大量的空氣，雞蛋具有融和空氣和膨大的雙重作用，蛋糕油又發揮了起發快與保留空氣的作用。二、膨鬆劑的作用膨鬆劑可分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。生物膨鬆劑如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它們經發酵後的最終產物是二氧化碳。化學膨鬆劑如小蘇打、臭粉和泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，這些氣體使蛋糕膨大。三、水蒸氣的作用蛋糕在烤爐中產生大量水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。
Ⅳ 蛋糕為什麼很鬆散
1.製作蛋糕時所要用到的麵粉一般是低筋粉，因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，表面比較平整，體積膨大。
2.製作蛋糕時，雞蛋清的打發程度也是非常重要的，雞蛋清在高速打發的過程中可以包裹大量的空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆。
3.打發蛋清的時候，應該要在裡面加入適量的白糖和幾滴檸檬汁(沒有檸檬汁可以用白醋代替)，可以使蛋清的打發更加的綿密。
4.攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕不僅不會蓬鬆，而還會影響質量和口感。
5.在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
6.模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕更加容易脫模。
7.製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
Ⅵ 有什麼烘焙的小技巧是讓蛋糕更好吃的
1、蛋糕太甜或者太淡？
可以適當地削減細砂糖的使用量，這樣可以在降低蛋糕甜度的同時突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加點糖粉進去充實口感。
有人童鞋會問，那會不會影響到蛋白的打發呢？蛋白的打發加入細砂糖是為了輔助打發，並不是說多了或者少了蛋白就打發不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打發的，只不過比較難而已。
15、蛋糕很散，沒有韌性？
雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性，有時候發現蛋糕很鬆散，一碰就碎了的話，有可能是雞蛋量少了原因。
Ⅶ 蛋糕散了是怎麼回事
蛋糕散架的原因有兩個。
1、蛋白打發成都不夠或打過頭了。
2、蛋糕烘焙中塌陷使蛋糕內部不成型。
從這兩點中考慮問題解決方法，純個人經驗，希望可以幫到你。
Ⅷ 做戚風蛋糕蛋糕打得有點稀是不是蛋糕就不會蓬鬆起來，怎麼打都很稀是不是因為僅了點蛋黃
你的問題表達得不太清楚。如果是蛋黃糊和蛋白霜經翻拌混合出的蛋糕糊是稀的狀態，那很可能是翻拌過程中過多消泡造成的。如果是蛋白霜比較稀，有可能是蛋白沒有打到位。你可以根據實際情況在操作過程中進行調整。
Ⅸ 紅棗蛋糕太鬆散是怎麼回事
紅棗糕
紅棗糕是用紅棗麵粉製作的一道糕點，棗香撲鼻，口感綿軟，營養豐富，特別適合早餐食用。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。
中文名
紅棗糕
英文名
Red dates cake
主要食材
紅棗，麵粉
分類
糕點
口味
可口
快速
導航
做法二做法三營養價值菜品特色
做法一
原料准備
紅棗150克入籠蒸熟搗成泥，精麵粉300克，白糖、蜂蜜各50克，牛奶150克，酵母4克。
做法步驟
1、將棗泥、白糖、酵母放入麵粉中攪拌均勻，倒入蜂蜜和牛奶，再沖入適量溫水，邊沖邊攪拌，將麵粉調成麵糊。
2、將和好的麵糊倒入蒸糕專用盤，入爐溫為150℃的烤箱中烤約25分鍾即成。
原料：紅棗250克，白糖100克，澱粉150克，鮮牛奶500克，蜂蜜50克。
製法：
1、將紅棗少將後放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2、把白糖，蜂蜜，澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結塊；
3、將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻；
4.冷卻後放入冰箱中待用。
做法二
原料准備
棗(干)50克、低筋麵粉150克、雞蛋4個、泡打粉5克、色拉油80克、食鹽3克、牛奶60克、紅糖120克、白糖30克
做法步驟
1.大棗泡開，去核洗凈，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中
2.雞蛋打在桶里，放入紅糖和白糖，先中速打溶糖，然後快速打成濃稠狀
3.減慢速度打兩三分鍾，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻
4.篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻，倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡
5.烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鍾，放涼以後切成塊食用，趁熱吃也很好吃
Ⅹ 蛋糕麵糊稀烤出的蛋糕是不是發不起來
蛋糕做出來是稀的原因分析及解決辦法
1、使用前，模具內壁有油漬。
因為烤制蛋糕的模具內壁有油漬，使材料的粘附力不強，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。保證烤制蛋糕的模具無油漬無水分。
2、蛋黃糊沒有攪拌均勻
因為在調制製作蛋糕材料的時候，如果蛋黃糊沒有攪拌均勻和充分攪拌，油脂就不能得到充分的乳化，有顆粒感，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：在攪拌蛋黃糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
3、攪拌麵糊出筋
攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：在攪拌麵糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。
4、蛋白打發不足
因為如果蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮，導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤制出來的蛋糕不成形很稀。
解決辦法：蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。
5、烘烤時間短，未完全烤熟
沒有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有濕潤感的蛋糕層，涼後結塊造成製作出來的蛋糕很稀。
解決辦法：出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，才可判斷為烘烤完全。