❶ 為什麼蛋糕粉打不成糊
1、在夏天或冬天都會出現蛋糕麵糊攪打不起的現象原因:
因為蛋清在17- -22C的情況下，其膠粘性維持在最佳狀態，起泡性能最好，溫度太高或太低均不利於蛋清的起泡。溫度過高，蛋清變得稀薄,膠粘性減弱，無法保留打入的空氣;如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現漿料的攪打不起。解決辦法:
夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌麵糊時一邊在缸底加溫水升溫，以便達到合適的溫度。
2、有時蛋糕在烘烤的過程中出現下陷和底部結塊現象。
原因:
1)、冬天相對容易出現，因為氣溫低，部分材料不易溶解;
2)、配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足;
3)、雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多;
3)、麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多;
4)、麵粉筋度太低，或烤時爐溫太低;
5)、蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。
解決辦法:
1)、盡量使室溫和材料溫度達到合適度;
2)、配方要平衡和掌握好;
3)、雞蛋保持新鮮，再攪拌時注意別打過度;
4)、不要用太低筋的麵粉，特別是摻澱粉的時候注意;
5)、蛋糕在進爐後的前12分鍾不要開爐門和受到震動。
3、蛋糕膨脹體積不夠
原因:
1)、雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多;
2)、攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大;
3)、加油的時候攪拌的太久，使麵糊內空氣損失太多;
4)、麵粉筋力過高，或慢速拌粉時間太長;
5)、攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降;
6)、麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤;
7)、進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早。
解決辦法:
1)、盡量使用新鮮雞蛋，注意配方平衡;
2)、攪拌要充分，使麵糊達到起發標准;
3)、注意加油時不要一 下倒入，拌勻為止;
4)、如麵粉筋里太高可適當加入澱粉搭配;
5)、打發為止，不要長時間的攪拌;
6)、裝盤份量不可太少，要按標准;
7)、進爐爐溫要避免太高。
❷ 為什麼蛋糕烤出來裡面是稀的
蛋糕烤出來裡面是稀的，是因為用的麵粉較少，其次是因為烤的時間溫度不夠蛋糕表面雖然已經熟了，但是裡面還是漿糊狀，最好是在蛋糕表面鋪一層錫箔紙，這樣能讓蛋糕均勻受吵舉熱。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者祥中可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，謹碰山低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
❸ 和的太稀了蛋糕能做出嗎
面和雞蛋和得太稀了蛋糕很難做得成功。
有兩種情況，一是做蛋糕的配方各種材料的比例不對，導致麵糊太稀，會不容易烘烤過心，導致外焦里生。二是蛋糕的材料攪拌過度，導致麵糊消泡，泡泡消得多了則無法烤發起來，蛋糕容易回縮。
改善方法：往做蛋糕的材料中再添加麵粉，攪拌均勻。
❹ 做戚風蛋糕的麵糊太稀是為什麼
1
溫度過高。一般家庭做戚風蛋糕都是8吋以下的,溫度設定160-170°即可(每台烤箱情況都不一樣,自己找規律)
2
水分過少。
❺ 電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事
1、蛋白打發不到位。
圖1可以看出中間打發的程度還好一些，但是邊緣有很多小的氣泡，說明你打發的並不均勻，整個蛋白霜屬於比較嫩的狀態。這樣的蛋白霜是比較脆弱不穩定的，在後續與蛋黃糊翻拌的時候，就容易出現麵糊消泡的情況，出現你說的麵糊比較「稀」的情況，最後導致蛋糕不能正常蓬鬆長不高，組織比較粗大，口感粗糙等情況。
4、其他需要注意的細節
1、麵糊做完以後要及時入鍋製作，避免太長等待，造成麵糊消泡嚴重
2、電飯鍋提前預熱。
3、掌握你家電飯鍋的脾氣，這個就要多嘗試啦，畢竟電飯鍋不是做蛋糕的最佳選擇，如果有條件還是選擇烤箱最合適。
以上就是我根據「電飯鍋蛋糕，麵糊和蛋白翻拌後感覺很稀，氣泡很多，怎麼回事?」分享的一些心得體會和建議，希望對友有幫助，如有其他問題，歡迎評論區追問！
❻ 做蛋糕太稀了怎麼處理 如何解決做蛋糕太稀了
1、有的時候我們蒸出來的蛋糕不知道為什麼會特別稀，遇到這種情況可能是因為蛋糕蒸的時間還不夠久，沒有將它完全蒸熟，這時我們就只需要將蛋糕繼續蒸一段時間就可以了。
2、若不是因為蛋糕沒有完全被蒸熟了，那就有可能是在調配蛋糕材料的時候沒有把握好各個材料之間的比例，導致蛋糕太稀。這種情況下，就沒有挽回的餘地了，只能重新再做一份。
❼ 蛋糕做好上面一層為什麼像水一樣稀
首先要看你做的是稀奶油還是純奶油的，反正不管是稀奶油的，還是純奶油的肯定是比例沒調好，一比例沒調對啊，有可能是你的那個奶粉啊，或者是大類比較少，然後水的比例比較多，所以做出來的比較稀，建議你再跳龍了，然後試一下看看
❽ 做蛋糕為什麼面稀了
有幾個可能，
1、是配方錯了，裡面水分或液態（濕性材料）太多。當然，這比較少見。
2、工藝過種沒有控制好，比如蛋白打不夠發，不夠硬。或者加入麵粉後，雞蛋消泡太厲害，液化了。
❾ 用烤箱做蛋糕外面一層好了裡面是稀的
蛋糕中間濕有很多原因：
麵糊太稀了。雖然是按比例不過也許你的麵粉吸水量少，不同的麵粉吸水量不同。可以去看看網上做蛋糕的視頻，看看好的蛋糕糊是什麼樣的。只要你做了一次成功的蛋糕你以後就能知道麵糊應該是什麼樣的了。
蛋白打發不夠，這個我不細說。
烤的時間不夠長，牙簽插入蛋糕抽出來沒有沾上任何東西就是熟了。
烤好蛋糕後立刻拿出倒扣。晾涼後才脫模（這里說的是戚風和海綿蛋糕，有些蛋糕是不用這樣的）