Ⅰ 全蛋的海綿蛋糕烤得過程中會起很大的包烤出來後就會慢慢塌成坑，底部還總是總是掉皮是怎麼回事
在烤的過程中起很大的包，再慢慢塌成坑，是因為你把麵糊倒入模具以後，沒有把裡面的氣泡震出來，在烤的過程中氣泡受熱越變越大，變成了包，破了以後就整體塌陷下去了。
底部掉皮是不是烤的溫度不夠，所以下面不是干。
Ⅱ 海綿蛋糕烤好後塌陷，是什麼原因
原因很多。。你的爐溫多少？通常塌陷頂部是爐溫太低。
我通常是190，35分鍾左右。溫度這東西要摸索幾次才知道准數。
一出爐就得要把蛋糕倒扣放涼。。。
海綿蛋糕,烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低，烤出的蛋糕頂部會下陷，內部較粗糙；烤制溫度太高，則蛋糕頂部隆起，中央部分容易裂開，四邊向里收縮，糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下，烤制時間為30分鍾左右。如時間短，則內部發黏，不熟；如時間長，則易乾燥，四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定，同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高，溫度稍低，時間長；含糖量低，溫度則稍高，時間長。
Ⅲ 海綿蛋糕烤好後為什麼中間塌陷
沒烤熟唄，火候沒掌握好。還有種可能就是打蛋糕時的溫度和方法，但估計你的不能是
Ⅳ 海綿蛋糕做好後為什麼會塌陷
兩原因，一：蛋白打發沒打起，要打至把蛋球拿起來蛋白程雞公尾巴狀，抖動也不會變形就可以了；轉盤時過份搖動了。
Ⅳ 做海綿蛋糕為什麼會塌下去
除了拿破崙蛋糕以外，比較有特色的西點蛋糕，就只有海綿蛋糕了，海綿蛋糕的彈性非常好，如果放在那裡，一動不動過半個小時就會塌下去？。想要做出來的海綿蛋糕，不收縮，就只能在海綿蛋糕裡面加入硼砂，又或者其他種類的無機鹽。
Ⅵ 做海綿蛋糕為什麼會塌下去
你好：海綿蛋糕烤出來會收縮、下塌，原因一定是你在打麵糊的時候的問題，基本可以確定，你在打發雞蛋液的時候，打發過度了，下次打發的時候，注意控制打發時間和打發程度，將蛋糕糊打發成雞公尾狀時即可，千萬不要認為蛋糕糊打發體積越大考出來的蛋糕體積越大，組織越蓬鬆。
Ⅶ 蛋糕塌了是什麼原因
蛋糕塌下去有很多原因的：
1、配方不對，干濕不平衡。
2、雞蛋或蛋白打發不夠，或者過頭，這是常見原因之一。
3、混合麵糊時，手法不對，或不符合工藝要求，導致過度消泡。這也是常見原因之一。
4、烘烤時開門次數過多，驟冷驟熱，蛋糕在爐內壓力變化太大，無法持氣。
5、過度烘烤或烘烤不足。
6、出爐後沒有立即震一震排氣，釋放蛋糕內部壓力。