⑴ 用黃油和植物黃油做出來的蛋糕，會有什麼區別
黃油分成二種，植物黃油和動物黃油，不一樣的無鹽黃油，價錢不一樣，營養成分也不一樣，許多人覺得無鹽黃油僅有在自助餐中存有，實際上在點心、甜品、甜點這一塊，幾乎都加上無鹽黃油來起「酥」，讓小麥麵粉不沉積，既能塑型還能提升口味，許多地區把無鹽黃油，還稱作鮮奶油，可以改進產的質量。
如果是自己家做糕點，選購無鹽黃油時，最好是挑選動物黃油，價錢貴一點也需要買，要對自己的身體健康承擔，而植物黃油，能不用最好是不用，有一些點心的千層酥皮，特定是用植物黃油製成的，因此要少吃或 不要吃。
⑵ 蛋糕中色拉油、液態酥油和黃油各有什麼作用
海綿蛋糕和戚風蛋糕加液態酥油是首選，口感，成品都是一級棒的。
⑶ 酥油，白油，黃油有什麼區別阿
1、意思不一
酥油：是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。
白油：又稱起酥油，是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物。
黃油：是用牛奶加工出來的一種固態油脂。
2、
酥油：色澤金黃色。
白油：色澤鮮黃。
黃油：色澤淺黃，質地均勻。
酥油如圖：
3、氣味不一
酥油：味道香甜，口感佳。
白油：香味濃郁。
黃油：氣味芬芳。
4、亂昌特性不一
酥油：主要包括可塑性、酪化性、起酥性、化性、吸水性。
白油：包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩定讓唯性和油炸性。
黃油：特性是超細、細質。
5、用途坦陪培不一
酥油：用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等。
白油：用於加工糕點、麵包或煎炸食品。
黃油：主要用作調味品。
⑷ 黃油和蛋糕油有什麼區別
黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。 公元前5世紀，中國的匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。蛋糕油又稱為蛋糕乳化劑、蛋糕起泡劑，是製作海綿類蛋糕的一種添加劑，能起到各種乳化的作用，廣泛用於各中西式酥餅中。
黃油：
黃油從製作工藝來分，可以分為 生黃油（從生牛奶直接製作），超細黃油（只能採用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油），細質黃油（採用部分冷凍過的牛奶）。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種。這里重點介紹食品黃油：蒙古語稱希日陶蘇，其味道獨特純香，含有豐富的營養物質，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮並閉子里提取，可以從白油中提取，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。若用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之後，就會在奶的鎮凱上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經過提煉就變絕旅裂成了黃油。若從奶皮子中提取，則要在奶皮子攢多以後，經過一夏天晾乾，然後將其放入鍋中煮，慢慢攪動，漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色，下層白色，黃色的油脂便是黃油了。白色的叫酸油。
⑸ 人造黃油和天然黃油的區別是什麼，在做蛋糕時有什麼要注意的。
就像樓下說的，做蛋糕當然是用天然的了，這樣當會比較香。
黃油是由分散在乳脂中的微小液滴組成的，這些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。因為顏色微黃而得名。最常見的黃油原料是牛奶，某些黃油則採用其他哺乳動物的奶，包括羊、山羊、水牛和氂牛。黃油的生產過程中有時候會加入食鹽、調味劑和防腐劑。經過提煉的黃油製造出凈化黃油或幾乎全是牛奶脂肪的印度酥油。
未均質化的牛奶與淡奶油含有微小球狀的乳脂。這些小球被磷脂質（脂肪酸乳化劑）和蛋白質組成的膜包覆著，這層膜防止牛奶中的脂肪聚集成塊。黃油通過攪拌淡奶油來製造，攪動可以破壞這些膜，並且使得牛奶中到處分散的脂肪結合、與其他成分分離開。製造方法中的差異會造成不同的濃稠度，大多是由於成品中的乳脂組成不同。奶油包含三種不同形式的脂肪：游離乳脂，乳脂晶體，與未破壞的脂肪球。比起主要成分是游離脂肪的奶油而言，含有許多晶體的奶油較硬。
工廠生產的黃油成份是大約80%乳脂和15%水；傳統方法做的黃油可低至65%脂肪和30%水。乳脂包括許多適度大小，飽和的碳氫化合物鏈子脂肪酸。根據美國農業部（USDA）的資料，一湯匙的黃油（14克）包括了下列養分：
100大卡的熱量（完全來自於脂肪）
11克的脂肪（其中7克為飽和脂肪酸）
30毫克的膽固醇
所以黃油富含飽和脂肪酸，被認為是導致肥胖和心血管疾病的元兇。
人造黃油不含那麼多飽和脂肪酸，它是通過植物油氫化工藝製造而來。一度曾經被認為是更健康的替代品。但後來研究發現，食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令「壞」的低密度脂蛋白膽固醇上升，並使「好」的高密度脂蛋白膽固醇下降。故而各國目前都在控制反式脂肪的生產銷售，並要求產品上務必需要標明是否含有反式脂肪。食物包裝上一般食物標簽列出成份如稱為「代可可脂」、「植物黃油（人造黃油、麥淇淋）」、「氫化植物油」、「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「精煉植物油」、「氫化菜油」、「氫化棕櫚油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「起酥油」即含有反式脂肪。
⑹ 淡奶油和黃油的區別是什麼
一、原材料的不同
1、淡奶油：一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
2、黃油：用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
二、營養成分不同
1、淡奶油：每100g含量：蛋白質：2.3g、脂肪：36.4g、碳水化合物：3.7g、糖：3.1g、鈉：27mg。
2、黃油：每100克含量：能量：888千卡、蛋白質：1.4克、脂肪：98克、膽固醇：296毫克、核黃素：0.02毫克、鈣：35毫克、磷：8毫克、鉀：39毫克、鈉：40.3毫克、鎂：7毫克、鐵：0.8毫克、鋅：0.11毫克、硒：1.6微克、銅：0.01毫克、錳：0.05毫克。
三、用法不同
1、淡奶油：淡奶油就是打發後可以抹在蛋糕表面做裝飾的。
2、黃油：黃油是做餅干、蛋糕、麵包要用到的一種基本原料。
⑺ 烘焙黃油的種類
烘焙黃油的種類：
1、標准黃油：
分為無鹽和有鹽兩種類型，是最常用的黃油，可用於烹飪和塗抹食品等，通常以棒包裝形式出售。
2、有機黃油：
有機黃油一般是採用100%有機飼料喂養的奶牛的牛奶製作而成，飼料中不含有任何成分的殺蟲劑或者化肥。有機黃油也分為有鹽和無鹽的，一般按照傳統的用法使用。
3、發酵黃油
發酵黃油同一般的黃油在製作方法上會有一點不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，並且會使用發酵工藝。
發酵黃油的質地相比於普通黃油來說要軟很多，有點像用來做芝士蛋糕的Cream Cheese奶油芝士，這種柔軟的質地使得發酵黃油很適合用於塗抹在麵包或司康之類的西點上。
相比於普通黃油，發酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。
4、起酥黃油
起酥黃油也叫無水黃油。油脂含量為99.9%~100%，極少水含量甚至沒有。
無水起酥黃油的起酥性好很多，多用來牛角包、拿破崙酥、千層酥等需要開酥的面團，所以多製作成片狀，便於開酥。
5、植物黃油與動物黃油
一般的烘培動物黃油是首選，植物黃油又叫人造黃油，英文名Margarine，它不是真正的黃油，是一種氫化植物油仿製油脂，用於塗醬、烘焙和烹調，冷藏時幾乎為軟化狀態。
動物黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。