⑴ 攪拌好的蛋糕糊放置時間長了為什麼會消泡
這很正常阿 蛋糕在打制過程中會把空氣帶到面里去 還有就是發料的反應 如果靜置一會 那麵糊里的空氣或發料導致的氣泡會慢慢地出來 出來後的麵糊當然會消泡了 但缺點是烤出來的蛋糕口感和外形要比剛打好面煳烤的蛋糕要差 希望我的回答幫到你
⑵ 為什麼我做的巧克力蛋糕，出爐之後，有一層特別深色的巧克力固體在低不是蛋糕，蛋糕的部分很少。
你的蛋糕是不是攪拌混勻的時間太長了，消泡了所以會這樣。一般加可可粉的巧克力蛋糕容易出現這種現象。
⑶ 麵糊消泡是啥樣的
麵糊消泡是這樣的，如果蛋白消泡，就會變成水狀態，打發不起來，如果蛋白沒問題，打發出來的蛋白像奶油，會很漂亮，如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮，放涼之後從腰部收縮，底火太強，可能會導致底部上縮。
沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少，使熟後的蛋糕體在涼後回縮，麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，容易塌餡，烤戚風模壁防黏，使麵糊無法攀升長高，在烘烤過程中不會長高。
看蛋白體積和硬度，蛋白糊消泡了話會變軟，體積也就會很明顯的縮小，它的表面緊密乾和光澤度也會消失，用肉眼去看，也是很明顯的。
輕微消泡的，應該馬上將其放到爐子裡面烘焙熟，較為嚴重的，可以適當添加配方當中的麵粉，重度消泡的可以考慮重新再做。
看顏色，色淺沒消泡，看體積，膨大沒消泡，看烤出來的成品，長高後回縮小的沒消泡，消泡的烤出來當時長的很高，之後塌陷的厲害，嚴重的可以變成蛋餅。
⑷ 做巧克力凹蛋糕表面為什麼有氣孔急急急
你如果做的是戚風蛋糕胚，那你的麵糊用手攪拌的時候一定消泡了（蛋白和麵糊攪拌時間長，泄了）
⑸ 巧克力凹蛋糕為什麼我做的都不起啊更不會凹下去了怎麼回事
蛋糕大部分都不用泡打粉，是靠打蛋（全蛋或蛋清）膨發的，打蛋時蛋液內裹入的空氣在高溫烘烤時膨脹，蛋糕就膨發起來了
你做的蛋糕膨發不起來有兩個可能，一個是打蛋不到位，如果打全蛋，要打到提起打蛋器，滴落的蛋液可以畫一個8字而不會馬上消失，是緩慢消失，如果打蛋清，要根據需要打到濕性發泡（就是提起打蛋器，蛋白霜會出現一個彎曲的鷹嘴狀尖角）或乾性發泡（提起打蛋器，蛋白霜會出現一個短小直立的雪山狀小尖角）。
如果你打蛋到位了，那就可能是攪拌麵糊的時候消泡了，如果你在攪拌的時候發現麵糊很快變稀，並且不停有氣泡冒出，那就是消泡了。你做的是巧克力蛋糕，我想這個可能性會比較大，不管你用的是可可粉還是巧克力液，都是含油分比較大的食材，容易使蛋液消泡，尤其是全蛋打發，蛋糊的狀態本身就不如分蛋打發的蛋糊穩定。
攪拌麵糊的時候要翻拌和切拌，這樣不易消泡，如果象攪拌肉餡那樣畫圈攪拌就很容易消泡了。建議你不用刮刀，用手動打蛋器，選打蛋頭比較圓，線比較少，看上去比較稀疏的，這種打蛋器攪拌麵糊我覺得比刮刀好用。
凹蛋糕是烤到半熟的蛋糕，會凹下去是因為沒有完全烤熟，蛋糕內沒有形成穩定的組織，出爐後溫度降低，蛋糕組織內原來受熱膨脹的空氣又收縮了，自然就會凹下去，你的蛋糕都沒有膨發起來，自然不會凹了。