㈠ 戚風放涼後表面濕粘是什麼原因
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了。在烤戚風蛋糕的時候，溫度過高。溫度過高時，表面快速變熟結塊，但內部並沒有完全膨脹，所以會出現外面熟裡面濕。
剛出爐的蛋糕很燙很軟還沒有完全成型，這個時候用電風扇吹蛋糕會直接導致蛋糕變形或者口感大打折扣。 當蛋糕在爐子里烤透後，出爐應當用力一震，排去蛋糕內壓，不然蛋糕很容易縮腰塌陷。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
㈡ 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的是什麼原因
今天我們來解決新手焙友常會遇到的一個問題，為什麼我烤的戚風蛋糕總是中間濕？我按照配方上的時間溫度烘烤了呀？為什麼我表面都開裂了焦了，裡面還是濕噠噠的！
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。
㈢ 為什麼戚風蛋糕，放久了表皮會回潮，粘粘的
戚風蛋糕表皮回軟，很正常，這是雞蛋的原因，不會太影響口感，真是不行做其他類型的蛋糕
㈣ 為什麼我做的戚風蛋糕熟了，裡面嫩嫩的很軟，就蛋糕的表面放涼了之後表面很粘，有點濕
戚風蛋糕表面濕潤是很正常的，戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
(4)為什麼戚風蛋糕表面很粘擴展閱讀：
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。
㈤ 為什麼戚風蛋糕溼粘
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。那麼，你知道戚風蛋糕溼粘的原因是什麼嗎?
在分析原因之前，想講一下蛋糕成熟的原理，戚風蛋糕也屬於一種乳沫蛋糕，是依靠蛋白的打發和麵粉來支撐蛋糕組織，在烘烤過程中蛋白質變性，麵粉糊化，直到形成一個細膩柔軟但是有一定支撐力的組織!
戚風蛋糕一般使用陽極金屬模具進行烘烤，因為金屬模具的特性，緊貼模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位則因為熱傳輸需要時間的緣故是最晚成熟的。所以整個戚風蛋糕的成熟需要給它一定的耐心。戚風蛋糕的烘烤需要經歷四個階段。
第一階段：蛋糕入爐，受熱膨脹，不斷長高至比模具略高。
第二階段：蛋糕開始回落，回落比模具略低，保持在這個高度上
第三階段：蛋糕開始褐變上色，這個時候注意密切觀察，在上色程度合適的情況下就取出。
第四階段：蛋糕繼續褐變，顏色加深，蛋糕水分進一步減少。如果這個時候，繼續烘烤下去就會出現回縮，凹陷，表面烤焦的情況!
所以我們在蛋糕烘烤的第三階段就需要取出蛋糕，從高處震模幾次，震出熱氣，然後立即倒扣。
注意蛋糕倒扣的過程中，戚風蛋糕的成熟還在進行!如果不完全冷卻就脫模，也會導致蛋糕出現回縮，縮腰等情況!
了解了戚風成熟的原理和烘烤的四個階段，我們悄森再來分析戚風蛋糕內部溼的原因，這樣會有的放矢!
戚風蛋糕內部溼的可能的原因
1、蛋糕配方的干溼哪運清配比不對，溼性材料太多，導致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打發不到位，戚風蛋糕新手建議打到小尖角的十分發，硬***干***性發泡狀態。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌過程中手法不對或者入爐前等待時間過長造成的消泡。
4、蛋白糊和蛋黃糊翻拌不均勻，容易造成內部粘溼和布丁層。
5、烘烤時間不足，蛋糕內部不熟。
6、烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受李前熱跟不上，很有可能出現內部溼，而表面開裂、上色重甚至烤焦的情況!
對應上面的六點原因給新手的建議
1、選擇靠譜的配方
2、蛋白一定要認真打發到位，學會掌握蛋白的各種打發狀態。新手戚風建議打到乾性發泡。
3、蛋白霜和蛋黃糊翻拌要迅速到位，注意不要畫圈攪拌。提前預熱烤箱，麵糊完成後即入爐烘烤。
4、蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻。
5、烘烤時間要保證，學會觀察戚風烘烤的四個階段，在第三階段上色合適的時候及時取出。
6、烘烤溫度要合適，排除以上所有的原因以後，如果這次溫度高了，開裂了，下次要降低溫度延長烘焙時間。
特別要提醒新手焙友的是，任何一個配方的作者所提供的烘烤溫度和時間，都是根據作者自己的烤箱來定的。
㈥ 戚風蛋糕發粘的原因
問題一：戚風蛋糕為何總是有點粘 可能蛋白打發的問題，可能不夠到位，或者已經過頭了。更有可能的是烘焙時間並不夠，表面著色不夠深。
另外，配方也是有關系的。
問題二：為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽，但晾涼後表面黏黏的 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題三：我做的戚風蛋糕為什麼中間總是黏黏的呢 做出來的蛋糕中間發粘是以下原因:
1泡打粉不夠量;
2泡打粉混入後時間不夠,要等到發揮作用時加熱最好;
3是加熱溫度不夠,但後一種情況不多見;
問題四：做戚風蛋糕軟而且黏手，不像正常的那樣不沾手，是怎麼回事呢 烤的時間不夠長。下次要烤的久一點。烤透一點。教你怎麼看蛋糕熟不熟。一般要是烤蛋糕胚子。烤的時候要用手按一下蛋糕中心。如果會留手指印。證明還不熟。不會留手指印。而且表面有彈性。會彈起。那就說明蛋糕熟了！三分做。七分烤！！要學會烤！！！不要問我為啥知道。因為我是烘焙師。
問題五：請問戚風蛋糕放涼後表面很粘,底部有點濕是什麼原因呢 蛋糕的做法
用料
主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡，不需要打至乾性。
電飯鍋做蛋糕做法
主料雞蛋4個牛奶6勺
方法/步驟
用3根筷子打蛋清，3根比兩個葯快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反復大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這里最好有打蛋器！
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了
問題六：為什麼戚風蛋糕，放久了表皮會回潮，粘粘的 水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有不要放冰箱冷藏!!
問題七：戚風蛋糕放涼後表面很粘，底部有點濕是什麼原因 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題八：做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀？ 您好：產生這種情況的原因比較多，一時也很難說清楚。不知道您烤制的成品蛋糕發粘的狀況。我簡單的分析一下吧。產生成品蛋糕發粘的情況總體有以下幾個原因：
1、烤制時間或者火候沒有掌握正確。就是說你沒有把蛋糕烤熟，如果沒有烤熟自然蛋糕會發粘，怎樣看蛋糕內心是否烤熟，你可以用牙簽插入蛋糕成品中，看看牙簽表面是否發粘或發濕，如果是這種情況，那說明蛋糕沒有烤熟。
2、注意一下是不是蛋糕糊打發過度，蛋糕糊只有打發正好的時候，烤好的蛋糕才體積適中，組織蓬鬆。如果打發嚴重過度，那麼成品的蛋糕體積會非常的小，而且蛋糕中間有硬芯，不容易烤熟，中間容易發粘。
3、請檢查你的蛋糕配方，是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高，相對來說麵粉含量過少，這樣烤制的蛋糕不容易成形，而且容易發生發粘的情況。
有時間到這個博客中看看，yihonggongzi999.blog.163/裡面有非常多的蛋糕製作基本知識介紹，會對您有所幫助的，希望能幫助您解決問題，祝您好運！
問題九：郁悶.戚風蛋糕外糊內黏怎麼回事 溫度調的太高了，溫度稍微低點，時間長點，如果表面顏色好了，可以用錫紙蓋上，防止表麵糊了。
問題十：戚風蛋糕內部又潮又粘怎麼回事 應該十沒有熟，如果熟了，裡面靠近皮的地方和中間的地方狀態是一樣的。
㈦ 戚風烤出來倒扣放涼後表面粘粘的、濕濕的，這是怎麼回事
不知道這位朋友的蛋白打發到哪種程度呢？結合你表皮開裂的問題（並不是說表皮開裂有問題，而是這位朋友的表皮開裂的並不正常），我認為你的蛋白霜打發的可能有點過頭了，是不是打發到了小尖角甚至是出現了一些油水分離的狀態了呢？重點在於烤箱的真實溫度，了解它的脾氣。。還有就是如果蛋糕中間出現布丁層，最大可能是你的蛋黃液與蛋霜混合出現問題，可能混合時間過久蛋霜消泡過快。可能蛋黃液混合低筋粉攪拌過度起筋。戚風蛋糕也叫氣瘋蛋糕，是入門蛋糕但也是讓新手抓狂的蛋糕。多注意細節就不難。
戚風蛋糕的配方是不是有沒有完全按照比例表來操作，打發蛋白的時候有沒有打發到位，在打發蛋白霜的時候，最後幾分鍾要時不時的停下機器觀察提拉小尖角的狀態，不要打過頭了，或者打發不夠到位，導致蛋糕在膨脹的時候沒有達到理想的狀態。給你一個參考:一般家用烤箱烤制八寸蛋糕胚溫度為190，時間30分鍾。戚風外表濕濕的是因為烤的不夠干餅店用平爐（商用烤箱）上火180，下火160，時間為35分鍾左右。每個烤箱溫度有誤差，需要進行微調。
㈧ 為什麼戚風蛋糕，放久了表皮會回潮，粘粘的
水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了。以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
(8)為什麼戚風蛋糕表面很粘擴展閱讀：
戚風蛋糕的做法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例。
戚風蛋糕（Chiffon Cake）組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。
這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
㈨ 戚風蛋糕表面粘 怎麼辦
1、戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，且水分含量高，所以感覺有點粘。
2、戚風蛋糕 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。
㈩ 為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽，但晾涼後表面黏黏的
粘就是裡面沒熟，水份蒸發了才是熟了，你可以換一個蛋糕模具，或者少倒一些材料。也可能是沒攪拌均勻，或者是烤的時間不夠，溫度不對。一般戚風蛋糕是在180度溫度下，烤25到40分鍾。