❶ 為什麼蜂巢蛋糕為什麼會有蜂巢
蜂巢蛋糕為什麼會有蜂巢，主要跟它的製作工藝有關系。
蛋糕中添加有泡打粉，然後蛋糕糊做好後在外面放置半個小時以上，泡打粉就會有發，那樣蛋糕中間就會產生氣孔，然後放進烤爐烤就會形成蜂巢了。
❷ 高端法式甜品都有哪些
1.馬卡龍Macaron：
馬卡龍可說是在國內知名度最高的法式甜點，不過並非法國人發明。16世紀義大利公主凱瑟琳麥西迪遠嫁法國，才將瑪卡龍由義大利傳至當地，由於餅皮帶有光澤、口感松軟，又有「少女酥胸」之名。
2.修女泡芙La Religieuse：
最大特色便是上小下大相疊的兩顆泡芙，中間以鮮奶油連結，泡芙里則有著滿滿的卡士達醬。由於上層小泡芙旁滾著奶油，很像修女服飾的飾邊，因此法國人給了這道甜點「修女泡芙」的昵稱。
3.可麗露Canelé：
可麗露是源自法國波爾多地區的家常小點，最大特色便在於外層焦黑香脆、內裡布滿孔洞，有些做法還會於外層再塗一層食用蜂臘，更勾人食慾。
4.蒙布朗Mont Blanc：
又名「白朗峰」，主要是以甜栗子泥為主，入口要能品到濃郁栗子香甜才道地。正統做法是將栗子泥一層層擠出、覆蓋在蛋糕體上，形狀宛如山峰，最後再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。
5.聖奧諾黑塔 Saint-Honoré：
取自法國甜點師傅Saint-Honore的名字，他在19世紀時將酥塔、泡芙、瑪卡龍、鮮奶油等法國經典甜點元素集合，演變出這款新點心，特色在於以酥塔為底，中間擠上一層濃濃鮮奶油，再加上小顆的泡芙或瑪卡龍，精緻可愛。
6.閃電泡芙éclair：
別以為泡芙都是圓球狀，法國泡芙還有一種長條狀，稱為「閃電泡芙」，在12～14公分長的泡芙里填進各種口味的卡士達醬，最後表面需上一層糖霜，讓它呈現有如閃電般的光澤，才是道地做法。
7.歌劇院l'Opéra：
法國流傳百年的甜點，將浸過咖啡糖漿的蛋糕體抹上一層巧克力奶油、一層咖啡奶油等，最後抹上一層黑巧克力。正統做法會在最上頭點綴食用金箔，象徵巴黎歌劇院的金色屋頂。
8.檸檬塔Tarte au Citron：
酥塔類是法國點心裡的主流，以檸檬塔為正宗。道地做法是以黃檸檬榨汁與奶油、糖、蛋等做成塔餡，刨上一點黃檸檬皮屑添香氣。現今也有不少業者會再加點其他水果或糖漬檸檬片做變化。
9.巴黎布列斯特 Paris Brest：
法國人熱愛自行車，連甜點都深受影響。為了紀念在巴黎和布列斯特舉行的自行車公開賽，有業者參考車輪形狀做出泡芙，並填入輪胎花紋狀的榛果奶油餡。
10.瑪德蓮蛋糕 Madeleine：
瑪德蓮蛋糕相傳是法國國王路易十五妻子家中侍女瑪德蓮的祖傳食譜，成為法國家庭的傳統點心，特色在於貝殼造型及略為濕潤的口感，並帶濃濃蜂蜜。
❸ 這個是什麼蛋糕啊那麼多孔
蜂巢蛋糕
1、做蜂巢蛋糕，訣竅很簡單：①正確的原料比例，亦即正確的配方；②正確的原料加入順序，比如，糖水要在最後一步加入，並分次加入；③烤之前要靜置45分鍾。
❹ 倫教糕的做法及竅門是怎樣的
倫教糕是粵菜特色點心，在廣東佛山、順德一帶許多當地人過重要的節日都會做，所以就叫"順德倫教糕"，做這道點心時，加入了白糖，在深圳、香港一帶又叫廣東白糖糕，現在我工作的店裡就有賣，吃起來營養又美味。
原料: 粘米粉200克，白糖120克，水430毫升，泡打粉2克，酵母6克;
第一步: 准備好一個小不銹鋼桶，分別把水水留下30毫升左右待用>、白糖、粘米粉倒入，開小火燒並用勺子或者筷子慢慢攪拌均勻，等出現粉有點稠時關火;
第二步: 把酵母、泡打粉、30毫升水用一個盆攪勻;
第三步: 當不銹鋼桶里的粉漿溫度降到四十度左右時，倒入調好的酵母、泡打粉調和的水，再攪拌均勻，讓它發酵，大約2小時後會出現氣泡就可以蒸了;
第四步: 在蒸之前，放點大豆油到粉漿裡面再攪拌一下，然後倒入不銹鋼托盤中，上蒸箱蒸20分鍾就可以拿出來了;
1: 在放粘米粉時之前，可以把白糖和水先攪化開，然後再倒入粘米粉，這樣更容易成槳;
2: 在冷卻發酵時，不銹鋼桶里粉漿溫度不能過高或過低，過高或者過低會發不出來氣泡，蒸出來會影響口感;
3: 家裡的蒸氣為小一點，蒸的時間要長一些，25分鍾左右就可以了;
有幸我在15年順德倫教學藝的時候，在老師傅的帶領下，略懂一些。
用料：粘米粉（大米粉）100g 註：三象牌不適合做倫教糕，用秋菊牌的可以，或者使用粘性低的兩廣粘米粉
白砂糖50g或者紅糖
水150g （根據粉的用料來定130g-180g都可以）
安琪酵母3g（普通酵母即可） 註：酵母不能超過8g.
過量會發酸發苦.
步驟1.
水150g(每種粘米粉吸水程度都不一樣還有南北方客氣濕度有關），糖50g（不喜糖可以略減），酵母粉3克，溫水1大匙(調酵母用的），粘米粉100g
先用150g左右水，用來融化糖後，將水與粘米粉一起攪拌均勻，小火（注意：是最小火喲）煮約3分鍾，煮時需不斷攪拌。再轉最小火繼續煮2分鍾，離火後再攪拌3分鍾。煮好後像杏仁糊般呈流動狀，（看漿的狀態決定加水多少）而不是膏狀的濃糊。
米漿用濾網過濾後放涼，再加入溫水調勻的酵母水，繼續攪拌均勻，靜止五分鍾。
選烤箱發酵功能，蓋上保鮮膜，35度發酵2小時左右，粉漿會略漲高少許，表面有許多大小泡泡。
直接將發酵好的粉漿倒入蒸盤里。(我用的蒸盤20cm，蒸盤不宜太厚影響口感)
水開上鍋，蒸上20分鍾。
出鍋後要放涼了再准備切，因為是涼了後吃
小提示：1.用不同品牌的粘米粉，秋菊牌最佳，水量估計要適量調整；2.發酵要到位；生熟漿不要煮得太稠，以免影響成品的紋路。
失敗的例子1.發酵時間過長，沒有豎紋，口感差.
失敗例子2.水量過多，100g粘米粉，200的水，製作太厚。成品粘手帶濕潤，沒韌性，失敗。
倫教糕的做法及竅門是怎樣的？
倫教糕是一款由秈米粉、西穀米等原料用酵母發醇再蒸制而成的糕點，味甜而清香，起源於廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的一種傳統糕點小吃。糕體晶瑩雪白，口感柔軟潤滑。
要想做出好吃的倫教糕配方比例以及發酵是否到位都是比較關鍵的，否則做出來的倫教糕沒有橫豎相連的小孔，水太多也會造成成品粘手沒韌性，口感不好。製作倫教糕可自己打米漿也可以用粘米粉，在這里跟大家分享它的製作方法。
【食材】
粘米粉、白砂糖、清水、酵母
—— 【開始製作】 ——
1、將135g白砂糖倒在310g溫水中，攪拌至完全溶解。准備一隻奶鍋，將溫熱的糖水倒在200g粘米粉中攪拌至無乾粉的狀態。燃氣開最小火，不停攪拌粘米粉漿，中途要多離火幾次，不要讓粉漿煮開。3分鍾左右就可以攪拌至不沉底不分層的狀態。假如關火後還發現有分層現象，需要再次加熱攪拌，直到變成均勻的白色稀糊狀且無分層狀態。將製作好的粘米粉漿放到溫熱狀態備用。
2、用一點水化開4g酵母，攪拌至酵母完全化開，把酵母水加入到溫熱的粘米粉漿中攪拌均勻。粘米粉漿的溫度不要超過35度，否則會燙死酵母。在容器上蓋上濕毛巾或者封一層保鮮膜，放置在30度左右的發酵環境中，當粉漿表面滿布泡沫就可以蒸了。用時1.5小時左右即可發酵完畢。 （發酵不足的倫教糕孔洞少，透明度也不高。所以發酵一定要到位。發酵時間久了口感會比較酸。）
3、將發酵好的漿倒入到蒸盤里，靜置10分鍾。起蒸鍋，上汽後放入到蒸籠里，蒸20分鍾出鍋即可。
你好，看了你的問題之後我才知道倫教糕這種小吃。在網上查了一下做法：
1、將秈米洗凈，泡水備用；
2、將泡好的秈米倒入攪拌機並加入一杯水，打成米糊；
3、鍋中加水，放入紅糖煮至溶解，溫度不用太高，冒小泡就可以；
4、將糖水倒入米漿內，攪拌均勻；
5、加入酵母攪拌均勻；
6、蓋好保鮮膜靜置三個小時；
7、保鮮膜撕開，將盛有米漿的容器放入鍋中中火蒸15分鍾左右。
我覺得竅門應該是每次要把米漿過濾一下，增加口感。
倫教糕風味獨特，潔白好看，Q彈好吃，清香爽口，保准吃一次就會愛上的一種糕點， 倫教糕就是用秈米粉和成米糊，發酵後蒸制而成， 製作還是很簡單的，我也很喜歡吃倫教糕，潔白清香又好吃。
倫教糕是一種以秈米粉為原料製作而成的糕點，是廣東順德的一款傳統特色小吃，風味獨特，晶瑩潔白，甜而不膩，深受大家的喜歡，大人孩子都喜歡吃，製作也是很簡單的，保准吃一次就會愛上，有一種清香爽口的感覺，很多人不知道怎麼做倫教糕，下面就來分享一下倫教糕的做法。
1、 准備食材 ：秈米粉300克、白砂糖160克、水600克、酵母5克
2、 和粉糊 ：做倫教糕可以用米浸泡後，打成米漿來做，我是嫌麻煩，就直接用買現成的秈米粉，就是用秈米磨成的米粉，把米粉放盆里，鍋里加入水，加入白糖煮開，煮至白糖完全融化，趁熱倒入米粉中，變加入邊攪拌，攪拌成無顆粒狀的細膩米糊。
3、 發酵米糊 ：米糊要放涼至30度左右，我們都知道溫度太高，酵母就會被燙死，就不能發酵了，所以要把米粉晾涼一下再加酵母，酵母用溫水化開，加入到米糊種，充分的攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵。
4、 攪拌排氣 ：發酵的時間是根據溫度決定的，發酵至兩倍大，裡面蜂窩狀豐富，就是發酵好了，發酵好的米糊是不能直接蒸制的，要攪拌排出裡面的氣泡，這樣做出來的倫教糕更細嫩蓬鬆，蒸盤里抹上油，把攪拌好的米糊倒進去，蓋上保鮮膜，再醒發半個小時。
5、 蒸制 ：醒發時間到後，蒸鍋里加入足夠的水，把蒸盤放進去，蒸25分鍾，燜3分鍾再開蓋，松軟滑嫩，甜而不膩，晶瑩潔白的倫教糕就做好了，冷卻後切成小塊就可以吃了。
1、做倫教糕可以用秈米浸泡打漿，也可以直接買大米粉，和米糊的時候，水要慢慢加入，水的量要根據自己的實際實況來加，畢竟每種米粉的吸水性不同，要和成沒有顆粒狀的細膩米糊，這樣蒸出來才細膩好吃，米糊的稀稠度就像我們喝的酸奶就可以了。
2、和好的米糊不能立馬就加入酵母粉，會把酵母給燙死，就發酵不起來了，要把米粉放涼一下再加入酵母，米糊一定要發酵好，這樣做出來的倫教糕才會蓬鬆暄軟。
3、發酵好的米糊，要攪拌排氣，排氣後還要醒發一次再蒸，米糊倒進蒸盤的時候，不要鋪的太厚，影響口感，倫教糕蒸好後，不要著急開蓋，燜幾分鍾再開蓋，這樣可以防止倫教糕出現塌陷回縮的情況。
總結：倫教糕就做好了，是不是很簡單，做好的倫教糕晶瑩潔白，風味獨特，清香爽口，甜而不膩，老人孩子都很喜歡吃，只要掌握好上面的技巧，製作起來就會很簡單，製作出來的倫教糕也是晶瑩潔白，松軟香甜。
由於我國地域廣闊，所以風俗習慣會各地不同，樓主所說的倫敦糕，在重慶叫白糕，在我們廣東地區則是普遍成為白糖糕，其實都是同一個東西，用的材料和手法也差不多。
下面說一下這個倫敦糕的做法如何。
1.水和米粉的配比，大概是1比2或者1比1.5的樣子，看個人口味的選擇，喜歡硬一點的就水少一點，喜歡軟一點的就水多一點。反正白糖糕都要趁熱吃，涼了之後很容易就會太軟或者太硬，反正口感會不太好。
2.米粉方面可以選擇粘米粉，這個用起來比較方便一點。當然我們也可以做米漿，但是自己做米漿真的太累了，而且水和米的配比非常的難，做出來的不是太稀就是太粘稠，做不出好的倫敦糕。
用料：水150克，米粉100克，白糖少許，酵母少許，水10克，色拉油少許。做法：1.我們先拿個大鍋，燒一大鍋開水，然後用個小鍋放入少量的白糖和水，攪拌均勻，如果想快速溶解，可以放到大鍋裡面隔水加熱，等糖和水完全均勻之後後放入米粉，繼續攪拌，攪拌差不多之後我們就可以把它放入大鍋隔水加熱了。2.等米漿煮好之後，我們就要開始發酵了，做法如下：先拿個小杯子，放入酵母然後用一點水把酵母或開，靜置發酵幾分鍾之後，把酵母加入到已經降溫到常溫的米漿里。這里一定要注意，米漿溫度過高會殺死酵母，導致失敗。3.等待第一次發酵,發酵到下面的狀態就可以了,第一次發酵好之後我們接著第二次發酵，加入一點油,最好是用橄欖油或者是茶籽油,如果用花生油之類重口味的油會影響味道，做出來的味道沒有那麼好，最後等待第二次發酵到第一次發酵那樣子的泡泡狀就可以了。4．最後倒入盤子，開水上鍋蒸個20分鍾就可以了出爐了。 小貼士1.蒸好以後記得關火燜個幾分鍾再開蓋子,因為燒好之後就開蓋容易導致回縮。2.一定要記得兩次發酵，這樣子做出來的成品內部結構才好，如果想要方便一點，一次發酵就蒸煮也可以。3.發酵的時候周圍的溫度要控制，不可以太冷也不可以太熱。發酵不好也會導致成品的失敗。 倫敦糕相對來說不是那麼容易做好，我也是做了好多次才能做出成品，各種步驟都要樓主自己去體會，希望樓主早日做出好吃的倫敦糕。
你好，下面是個人一些經驗，希望能幫助到你
分步閱讀
倫教糕因創於廣東順德縣的倫教而得名，已有數百年的 歷史 了。《順德縣志》記載："倫教糕，前士大夫每不遠百里，泊舟就之。"這里的糕之所以好，是因為這個地方的泉水特別好，可以把糖用石和水去濁。後來清泉被泥沙淤塞，這里的糕也就不做了，但後來入們又摸索到了用雞蛋清澄清去濁的方法，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。
食材
秈米粉（干） 1500克
西穀米 150克
秈米粉（細） 1500克
在來米 1/2斤
白砂糖 150克
白酒 10克
白砂糖 1/2斤
酵母粉 1T
方法/步驟
1
將在來米洗凈，泡水備用，加水一杯，打成米漿。
步驟閱讀
2
將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱沖入米漿，並要一邊沖一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態。
3
酵母粉1t匙溶於溫水2大匙中。
步驟閱讀
4
米漿冷卻後，調入酵母粉攪拌，使其發酵。
步驟閱讀
5
放入已處理好的蒸籠蒸熟。
步驟閱讀
6
取出切成小塊。
步驟閱讀
END
注意事項
制米干漿的大米一定要用新米，用水浸透後磨成漿，裝袋後加重物壓去水分；
.糖水一定要濾凈，燒沸後要慢慢加入干漿中，餳的時間要長
.糖水一定要濾凈，燒沸後要慢慢加入干漿中，餳的時間要長
倫教糕是廣東順德的一款傳統特色小吃。尤其是早餐吃倫教糕。兩塊兒倫教糕，一個雞蛋，一杯牛奶，這樣的搭配令人百吃不厭。
那倫教糕到底是怎樣的一種小吃？
從外表上看，倫教糕的糕體晶瑩雪白，表面油潤光潔。而倫教糕的橫截面，則有橫豎相間，均勻有序的孔眼，有點像蜂巢蛋糕。這些孔眼兒的產生，源自於倫教糕製作過程中的發酵工序。
口感上，倫教糕的口感和蜂巢蛋糕還真有點兒相似，都是滑潤而有彈性，但倫教糕的味道是清甜中帶有一絲微酸，開胃不膩口。 夏天時，倫教糕尤其受歡迎。品嘗後，會有一種清爽的感覺。
倫教糕和很多廣式傳統糕點一樣，有悠久的 歷史 。倫教糕首創於順德縣的倫教鎮，因而得名，已有數百年的 歷史 。
在清朝咸豐年間成書的《順德縣志》記載：「倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。」
大文豪魯迅也曾是倫教糕的粉絲，曾經在《弄堂生意古今談》中， 就提到了玫瑰白糖倫教糕。
倫教糕的製作從古到今都非常講究。早在清朝時，製作倫教糕需要用上 華豐圩橋旁的清泉水。如今，清泉水早已不在。但倫教糕的製作工藝依然非常講究。要用上等大米，白糖，蛋白等精料。 製作方法需經磨粉－和粉－發酵－蒸糕－出籠－冷卻 等幾道工序。
下面就來展示一下製作倫教糕的過程。倫教糕（家庭版 ）
食材 ：糯米粉50克，白砂糖30克，清水100克，溫水10克，尚川酵母1.5克，玉米油適量。
做法： 1，先把30克白砂糖倒入100克清水中上火加熱煮沸，趁熱直接倒入50克糯米粉中攪拌無顆粒狀，類似於酸奶的狀態就可以。
2，粉漿放在一邊待涼，把1.5克的尚川酵母倒進10克的溫水中攪拌均勻，5分鍾後就可以看到有小泡泡升起，這就說明是在發酵，就可以倒進放涼的粉漿中攪拌均勻。
3，攪拌完成後，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵。溫度最好控制在35 為最佳，發酵大約2小時左右。
4，倒入少量的玉米油攪拌，可以有效殺滅粉漿中的氣泡，使做好的倫教糕吃起來更加的滑嫩。
5，先往蒸盤上抹少量的玉米油，防止粘連。把和好的粉漿倒入蒸盤兒中，蒸盤粉漿的高度以2厘米為佳。太厚會影響蒸出的口感，蒙上保鮮膜入蒸鍋大火蒸20分鍾，之後取出放涼改刀，倫敦糕就做好了。
結語味道香香甜甜，口感滑膩松軟，很好吃。早晨的早餐，中午的下午茶，晚上的甜點都可以。你學會了嗎？感興趣的可以做來試一試。
1.將米洗干凈，泡水備用，加水一杯，打成米漿。
2.將兩杯水煮開倒入砂糖1/2斤，趁水滾熱沖入米漿，並要一邊沖一邊攪拌，使米漿成為半熟狀態
3.調發酵粉
4.米漿冷卻倒入酵母粉攪拌讓其發酵
5.放入蒸籠里蒸熟
6取出切成小塊
倫教糕是嶺南典型的地方糕點，始創於廣東順德倫教而得名。雖然作法不難，但要掌握米䊢的發酵時間，若發酵過久，便會出現酸味，甚至帶些苦味。不可不留意。
順德倫教糕的配方介紹：
配方一：A:粘米粉150g，A:水150g、B:糖80g，B:水150g、C:酵母粉3g，C:溫水30g
配方二：
水200g，糖75g，酵母粉3/4茶匙，溫水1大匙，粘米粉100g
順德倫教糕的做法教程：
1、(A)料攪拌均勻。(B)料小火至糖溶化。(C)混合均勻備用。
2、將(B)沖入(A)中，攪拌至無顆粒，稍涼一些再加入(C)的酵母水拌勻，要留意溫度，太燙會把酵母燙死。然後蓋上保鮮膜發至表面滿布氣泡。
3、倒入{油的容器，或鋪好烘焙紙的小竹蒸籠，再放入大蒸籠中，水滾後開始蒸，約20-25分鍾。
4、配方一的成品。
5、配方二：水與粘米粉及攪拌均勻，中小火煮約3分鍾，煮時需不斷攪拌。再轉小火力續煮2分鍾，離火後再攪拌3分鍾。煮好後像杏仁糊般呈流動狀，而不是膏狀的濃糊。
6、用濾網過濾後加入調勻的酵母水，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，發酵至滿布氣泡。約6-7小時。
7、第二個配方的成品。以上兩個配方份量都較少，用小容器即可，若要用到小竹蒸籠，份量需加倍，不然成品太薄。
8、第三個配方：2杯粘米粉，1杯水混合均勻。1/2大匙的酵母粉與2大匙溫水調勻。
9、2杯水加1杯半的糖煮滾後沖入上項作法的粉糊中，攪拌均勻。待稍微冷卻後加入酵母水拌勻，蓋上保鮮膜，發酵6-8小時。
10、倒入{油容器，滾水上籠蒸25-30分鍾。這是這個配方的成品。
成品圖：
順德倫教糕的做法小技巧：
1、粘米粉就是在來米粉。
2、粉䊢發酵最好在室溫，我其中一個配方是前一天晚上調好，隔天早上才蒸，發酵約9小時，其它二個是早上做，怕不夠時間發酵，放進烤箱，底層放了盆熱水，發酵3小時，雖然發得還不錯，但味道有些偏苦，那種發過頭的苦味，所以我想還是花長一點時間，在室溫自然發酵，才不會有苦味，一點U驗，提供給各位參考。
倫教糕來源介紹：
倫教糕作為廣州的風味小吃而流行。據《順德縣志》記載，倫教糕馳名者原先只有倫教鎮上一家，是用當地所特有的泉水製作。這個地方的泉水特別號，可以把糖用石和水去濁。後來，清泉被泥沙淤塞，別具風味的倫教糕就難以製作了。由於倫教糕的清爽特別合乎嶺南人的口味，且又已出名，於是，人們摸索了用雞蛋清澄清去濁法，使一般的水可替代清泉，由此倫教糕一直久盛不衰，而且聞名各地。
與一般用大米和白糖製作的松糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱。優質的倫教糕，光潔如鏡，雪白晶瑩;糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序;質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋;味道清甜、爽滑。
❺ 蜂巢蛋糕沒有蜂窩狀怎麼辦
你沒有在原料里放膨鬆劑阿，當然就沒有蜂窩了
❻ 為什麼烤出來的蜂巢蛋糕沒有洞呢
最有可能的問題就是雞蛋的問題。夏天太熱，雞蛋的溫度過高。而且雞蛋含水量過大。試想，夏天人渴了會怎麼樣，多喝水，雞也是一樣。所以下出來的雞蛋含水量就過高了。一般不會想到是這個問題的。然後就是夏天雞蛋的粘度因為溫度過高。粘度就變低了。不容易包裹空氣，建議，雞蛋放到恆溫室，或者用之前放到冷藏櫃一兩個小時。、還有就是蛋糕麵糊打好以後，不要在外面放置時間太久。如果方便的話，把配方發一下我幫你看一下。我知道你說你的配方沒有變過。我看一下，可以知道到底是原料因為季節的問題發生了變化，還是你操作的問題。
❼ 最簡單的點心做法
教你6種美味簡單的甜點，宅在家裡換著做，發朋友圈被點贊
最近宅在家裡朋友們都會做些什麼事來解悶呢？除了家常美食，大家有沒有想過在家自己動手做烘焙甜點吃呢？很多人可能會說做蛋糕甜點之類的步驟太復雜了。其實有些烘焙甜點做起來就特別簡單快手，今天我就給大家分享6款簡單的烘焙甜點做法，感興趣的朋友趕緊行動起來，做好了發朋友圈肯定被點贊。
芝麻酥
【材料】：低筋麵粉 200克、黃油80克、糖粉 40克、芝麻餡 適量、雞蛋 2個
【做法】：
1、黃油室溫下軟化，不能融化哦，用手按下去軟了就行；
2、然後倒入糖粉，倒入蛋液，用打蛋器打勻；
3、再倒入過了篩的低筋麵粉攪拌均勻；
4、揉成光滑的面團後蓋上保鮮膜冷藏20-30分鍾；
5、面團醒好後，揉成長條，再分成20克一個的小面團；
6、取一塊小面團按扁，中間薄一點旁邊厚一點點，把8克芝麻餡搓圓放在中間，捏好收口，輕輕搓圓；
7、上面刷上蛋黃液，刷了一遍的蛋黃液，顏色金黃很好看，撒上少許黑芝麻點綴；
8、烤盤上鋪上油紙，把包好的芝麻酥放在烤盤上，烤箱預熱170度，上下火烤10分鍾左右，再拿出刷一層蛋液，進烤爐烤10分鍾後即可。
芝士焗紅薯
【材料】：紅薯 2條、煉奶 適量、芝士 適量、桃仁片 適量
【做法】：
1、把紅薯去皮切成塊，放入鍋里蒸熟蒸透，大概十二分鍾左右，筷子能輕松插進去就代表熟了；
2、紅薯蒸熟後，放入碗里壓成紅薯泥；
3、加入砂糖和煉奶，繼續攪拌均勻；
4、將處理好的紅薯泥平鋪入烤碗中，抹平；
5、均勻的撒上一層馬蘇里拉芝士；
6、最後放上桃仁片，烤箱預熱180度，放中層烤20分鍾左右，芝士表面有微焦的顏色即可。
蘋果隱形蛋糕
【材料】：蘋果 2個、低粉 80克、鹽 1.5克、牛奶 100ml、黃油 20克、泡打粉 3克、雞蛋 2個、細砂糖 30克、桃仁片 適量
【做法】：
1、把雞蛋敲到碗里和白砂糖一起混合；
2、用打蛋器打至起泡，發白；
3、倒入融化了的黃油和牛奶，還放鹽攪拌均勻；
4、篩入泡打粉和低筋麵粉，攪拌均勻至沒有結塊；
5、蘋果洗凈去皮切薄片，盡量切薄均勻一些；
6、蘋果放入麵糊里，邊放邊攪拌，使每片蘋果都均勻的裹上麵糊；
7、模具里底部和四周放油紙，攪拌好的蘋果糊放入模具，表面抹勻，上面撒上桃仁片，放入之前預熱好的烤箱，180度上下火中層烤40～45度，表面金黃就可以了。
葡式蛋撻
【材料】：蛋撻皮 10個、淡奶油 125克、牛奶 125克、白糖 40克、蛋黃 4個
【做法】：
1、把牛奶、奶油和白糖倒入小鍋內，用小火加熱，加熱的時候不斷的攪拌，直到白糖融化即可，然後關火徹底量涼晾；
2、雞蛋蛋清分離，只用蛋黃，把蛋黃攪散；
3、把蛋黃液倒入晾涼的牛奶內攪拌均勻，不需要打發，混合好的蛋液過篩至少一遍，過濾一下蛋液可以更細膩；
4、把冷凍的蛋撻皮，拿出來先解凍，蛋撻皮擺在烤盤上；
5、攪拌均勻的蛋液倒入蛋撻皮，8分滿即可，烤箱提前預熱5分鍾，上下火220度，大約20~25分鍾即可出鍋，建議後3分鍾在烤箱前，關註上色情況，蛋撻邊沿呈黃色即可。
蛋撻皮菠蘿酥
【材料】：菠蘿 半個、白糖 40克、蛋撻皮 16個、澱粉2茶匙
【做法】：
1、把菠蘿皮切掉，去掉菠蘿釘後先切成大塊，放入鹽水裡浸泡30分鍾，撈出控干；
2、把菠蘿肉切成丁，菠蘿丁放鍋中加入白糖，中小火炒至菠蘿變透明，微微黏稠即可；
3、倒入2湯匙的澱粉水翻炒，把菠蘿翻拌到粘稠的狀態後關火，徹底涼晾；
4、蛋撻皮冷凍取出，回溫20分鍾，將涼晾的菠蘿肉放入蛋撻皮中，不要太滿；
5、蛋撻皮對折(錫紙殼留著保持撻皮完好不裂)，收口捏緊，輕輕按壓一下，烤箱預熱180度，放入烤箱中層烤20分鍾；
6、把烤盤取出，小心的把蛋撻的錫紙殼揭掉，再入烤箱烤10分鍾左右；
7、再次取出烤盤，刷上蛋黃液，繼續入烤箱烤到表面金黃即可。
南瓜派
【材料】派皮：低筋麵粉 100克、細砂糖 15克、黃油 45克、糖粉 10克、牛奶 35克、雞蛋 2個、
派餡：南瓜 200克、細砂糖 35克、雞蛋 2個、淡奶油 100
【做法】：
1、黃油室溫軟化加細砂糖、糖粉和低筋麵粉手搓至屑狀粗粒；
2、放入2個蛋黃，倒入牛奶，揉成面團後放入冰箱冷藏40分鍾；
3、南瓜去皮切塊蒸熟後壓成泥，加入細砂糖，雞蛋和淡奶油攪拌均勻，就是南瓜派的餡料了；
4、冷藏好的面團拿出來擀成厚度均勻的麵皮，把麵皮放入模具內，用擀麵棍把上面多餘的麵皮擀掉整理好；
5、用叉子在餅皮底部插一些小孔，先把派皮入烤箱中層上下火200度烤10分鍾；
6、再將南瓜餡倒入烤過的派皮至9分滿，最後入烤箱160度烤40分鍾即可；
❽ 蜂巢蛋糕是怎樣進行疏鬆，使其起蜂眼孔的
蜂巢蛋糕它添加了蘇打和蜂蜜 最主要是蘇打起了做用，因為蘇打是化學膨大劑的其中一種，鹼性，再加上蜂蜜就形成了這些密密的小洞
蜂巢蛋糕
主料
雞蛋2個，煉乳160克，無味植物油120克，低筋麵粉100克，小蘇打5克
配料
蜂蜜10克，水180克，細砂糖100克
做法
1、水和細砂糖倒入鍋里煮開，關火並攪拌成為糖水，使糖水冷卻備用。
2、大碗里打入雞蛋，打散。
3、加入煉乳和蜂蜜，攪拌均勻。
4、加入植物油，攪拌均勻成稀糊狀。
5、低筋麵粉和小蘇打混合並篩入第4步的稀糊里。
6、繼續拌勻，成為麵糊（用打蛋器攪拌即可）。
7、分三次倒入第1步做好的冷卻後的糖水。每一次都攪拌均勻再加下一次。
8、攪拌好的麵糊，用保鮮膜蓋上，放在室溫下靜置45分鍾。一定要靜置，麵糊在這個時間里會悄悄的發生一些神奇的變化。只有充分靜置過的麵糊，才能產生漂亮的蜂巢。
9、模具內壁塗上一層黃油防粘，把靜置好的麵糊倒入模具，7分滿即可。
10、把模具放入預熱好200度的烤箱，烤25-30分鍾，直到充分膨脹並且蛋糕呈現出焦糖色即可出爐。稍冷卻後將蛋糕從模具里倒出。徹底冷卻以後，將蛋糕橫切開，可以看到內部的蜂巢結構。