『壹』 為什麼我做的無水蛋糕脫模的時候老是粘磨具呢
無水的是不能抹油的～出鍋後拿出來振兩下就倒出來～還可以買不粘盤的！
『貳』 烘焙蛋糕脫模時總粘住是為什麼
我在君之的微博上看到，烤戚風蛋糕時是不能做任何防粘措施的，一下文字摘自君之博客：
注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高，否則戚風會長不高（當然，在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的）。
『叄』 我製作的蛋糕為什麼脫不了模
刷油了沒...?用小刀或者牙簽在模邊上刮一圈,倒過來輕輕拍
『肆』 做無水蛋糕為什麼出摸都粘摸
把打好的蛋糕糊倒入模具之前 ，先在模具塗一點色拉油 ，這樣就不會粘模了
另外脫模的時候一定要等蛋糕涼了以後再脫模，還有蛋糕要倒扣著晾涼
也有可能是您的配方有問題，試試下面的配方吧：
無水蛋糕
食材
主料低筋麵粉120g玉米油100g糖120g雞蛋8個輔料朗姆酒1勺鹽半勺檸檬汁適量
步驟
1.將50克糖倒入容器，並加入100克油和適量朗姆酒，少許鹽。
2.新鮮雞蛋八個，選個頭大些的。
3.低粉120克，過篩備用。
4.六個蛋白打入無油無水的容器內，加入適量檸檬汁。
5.蛋黃和兩個全蛋打入裝油的容器中。
6.用打蛋器低速將蛋黃和油等打至細膩的乳化狀態。
7.加入麵粉。用橡皮刮刀拌入均勻。
8.蛋白分兩到三次加入70克糖，打成偏硬性發泡。
9.將三分之一蛋白糊加入蛋黃糊，切拌均勻，一定不要劃圈，免得出筋。再將全部蛋白糊與蛋黃糊混拌均勻。
10.將蛋糕糊分次裝入裱花袋。裝好後下面剪個小口。
11.將蛋糕糊擠入烤盤中的紙杯里，約八九分滿。 （16個中號紙杯的量）
12.烤箱預熱160度，將烤盤放入。如是感覺上色太深可以加蓋錫紙。
13.烤40分鍾左右即可。
小貼士
糖的總量是120克,70克加入蛋白,另外50克加入蛋黃糊。加入麵粉要分次加，動作輕快，免得消泡。
『伍』 為什麼做的半熟芝士蛋糕老是粘模，該怎麼解決
買不粘的模具，我用的不粘行禪汪的就不會出現這種情況，另外等涼了再脫模，或者試試活底模，比較好脫，還有襲鍵先往模具內壁塗一些黃油，再倒蛋糕糊也有檔仔防粘效果，基本就這了
『陸』 無水蛋糕做出後為什麼粘模
蛋糕一般不刷油的
因為蛋糕靠的是對模具的吸附力，往上爬
所以烤出來的蛋糕會膨脹
粘模的蛋糕很多，也很正常
所以，一般會墊上吸油紙或者鋁箔等
『柒』 我做出來的無水蛋糕為什麼會粘住模具！而且還互相粘！都粘掉皮了！是不是糖放多了還是火候不夠
海綿蛋糕需要那麼多糖？我做的時候都是5個雞蛋才加90克糖110克麵粉。一個雞蛋大約60～65克。而且你的配方也沒見到油，我這個方子還有40克玉米油呢
『捌』 紙杯蛋糕脫模會粘住
肯定會有黏住的地方，不過算是無傷大雅吧
『玖』 為什麼我的蛋糕倒扣脫模後表面會被粘走，嚴重影響美觀
脫模主要還是涼透,另外烤蛋糕時一般在中間第二層140度上下管60分鍾,基本能順利脫模
『拾』 新買的蛋糕模具為什麼粘底
用熔化的黃油刷一層以後均勻的撒上薄薄的一層麵粉會比較好脫模
蛋糕都會多少沾在模具上一點的，很正常，除非你用硅膠模具，但是那個也需要塗油撒粉來防沾
你要是覺得清洗模具很煩還可以把油紙剪成底部一樣大的形狀墊在下面，脫模以後把油紙撕去就可以了
金屬不沾模具還是建議選擇台灣三能的，有條件的話可以選擇日本的貝印