⑴ 蛋糕怎麼做的中間鼓起來
這個問題誰也沒法回答，因為原因太多了，只能提幾點建議，首先你最好用蛋糕粉製作，其次蛋糕烤的時候鼓起來是正常的，出爐後應該回縮，但不會太厲害，裡面有氣洞是不對的，有可能是蛋白打發的太過或者麵糊攪拌太過，不要用8寸模具，直接用長形烤盤，下面墊上食品紙。
你的配方是打海綿蛋糕的，我建議你用戚風蛋糕的配方，蛋白蛋黃分開製作，這樣做出的蛋糕口感好。
超市買的一般是普通特一粉，也就是中筋麵粉。蛋糕粉、糕點粉是低筋麵粉。
⑵ 為什麼每次做的蛋糕都是中間高兩邊發不起正確的做法是什麼
製作蛋糕發不出下去肯定是蛋白打發不足，打發蛋白一定要確保盆中尤其整潔，無油無水，並且也不要有一丁點的蛋黃，不然都是會打發不起來，一般是5個荷包蛋的蛋白，60克白砂糖要分三次添加，第一次是搞出魚眼皮，第二次是大約稀酸牛奶狀，第三次固態狀，最終打進插進木筷屹立不倒，便是打發好啦，那樣做到的生日蛋糕毫無疑問可發下去。
在製做階段中，最先必須明確磨具和秘方是不是配對，不然蛋糕糊少了，生日蛋糕也長不起來。而且必須確定蛋糕模具是不是無鍍層磨具。海綿蛋糕必須依靠磨具內腔的滑動摩擦力往上起高，因此假如應用有鍍層的不沾磨具必須墊錫紙。次之，在混和蛋黃糊的情況下，應注意不必轉圈圈拌和，也不要拌和太久。拌和很久非常容易造成水麵筋，造成蛋糕不蓬鬆，口味較弱。
⑶ 自己做出來的蛋糕總是中間高兩邊發不起，這是怎麼回事正確的做法是什麼
許多緣故都會造成蛋糕發不起，例如：蛋白打發時間較短，並沒有消磨；底火過高造成蛋糕頂端迅速收攏，發生空心，正確的方式全是容易上火高過去火 ；小麥麵粉存儲時間太長，造成質變或長霉；小麥麵粉挑選有誤，應選用低筋粉；小麥麵粉拌和時間太長，造成麵糊上力；底火小或是點燃不勻；發酵粉偏少等等原因都會造成蛋糕發不起。
製作出來的全過程甚是簡易，只需注重細節就可以了，特別是在是打發蛋清和蛋黃時，一定要消磨及時；有很多人都會遇到一些難題，便是為何蛋糕拷出去並沒有膨鬆或是軟軟糯糯，其原因是因為蛋清和蛋黃並沒有消磨及時；因此，在設計的過程當中不必為了節約一些時間而造成結論不太理想，只要你願意做就必須很有耐心。
⑷ 海綿蛋糕中間為什麼會塌陷
海綿蛋糕塌陷原因：
⑴雞蛋不夠新鮮：雞蛋放陳了，打出來是散黃蛋的，很有可能就打發不起來，越打到後來越象水。
⑵配方的配比不正確：一般海綿蛋糕的配方中砂糖的比例會很高，而有些人口喜歡減少一定的糖量，但在海綿蛋糕的配方里，不要輕易減少糖量，糖放少了，會直接影響蛋的打發，以至於全蛋打發不起來。
⑶溫度的控制失誤：如果使用常溫雞蛋，可以直接打發，如果從冰箱拿出來的冰雞蛋，就需要事先拿到室溫回溫，夏天室溫在30度左右時可以不用坐熱水，如果在冬天室溫較低時，打發全蛋時就需要在打蛋盆下坐一盆熱水，以保持蛋糊的溫度。
⑷打蛋的效率出現問題：全蛋的打發，中間不要停頓，所以一般標准程序是先用打蛋器低速將全蛋打至粗泡，然後一次性加入所有糖，再換高速將蛋打發，一般蛋糊打發到提起打蛋頭蛋糊呈帶狀流下，而花紋不會馬上消失的狀態即可。
黃金海綿蛋糕配方：
全蛋2500g，糖1250克，鹽8g，SP60克，粉1100克，澱粉150g,泡打粉15g，水400克，油300克，牛奶香粉10g。
⑸ 海綿蛋糕在烤的時候一邊鼓起來了是怎麼回事
蛋液和糖打發好後加麵粉消泡了,能發起來嗎?怎樣才能加麵粉後不消泡?加完麵粉後還要加蛋糕油,水和色拉油.
答：如果加入麵粉，消泡嚴重，說明全蛋打發未完全；我的辦法：分蛋法，打發蛋清後，混入蛋黃，然後再加麵粉，然後再加其他的；蛋糕油屬於非必要的添加劑，自己吃的話就不要放了；如果是商業的，那就另當別論。
蛋白和糖打發後不加麵粉,直接烤,會是什麼樣?
答：蛋白和糖直接打發後，不加麵粉直接烤，這本身就是一道西點，不知道國內有沒有，國外直接有賣的，名叫Meringue(蛋白餅-中文大概叫這個吧)；乾乾的、硬硬的、除了甜味沒啥了；個人不太喜歡；不過有些西點師用這個來做慕思底，我沒試過。
樓主你修改了補充的問題內容啊：
"900克雞蛋和400克糖攪拌至糖融化"，全蛋打發不止要打發至糖融化，要打發到：都是細泡，拎起來不是馬上滴下去,體積增大有3倍，顏色變淺；這樣你再和其他材料混勻，消泡才不會很嚴重。至於烤箱溫度，一般175度上下吧，時間和你的模具大小和形狀有關，不過30分鍾，一般差不多吧
⑹ 海綿蛋糕在烤的時候一邊鼓起來了是怎麼回事
你加蛋糕打發油了嗎!!
也就是蛋糕油乳化劑
sponge
oil.
一定要加，不加不會發的．
1.whole
egg蛋510g
,
2.milk牛奶107g,
3.sugar糖284g,
4.sponge
oil蛋糕油乳化劑(一定要放，也不能放多)30g,
5.
c.f蛋糕粉400g(最好拿網過濾下),6.
melt
butter黃油(要溶解)38g
先將前四樣放入機器中打發，（最大馬力）約5分鍾．後轉小檔慢慢加入麵粉，最後加入溶解黃油，最好用手攪拌，這樣不太容易瀉．大約放到模具的三分之二，200度溫度20分鍾左右，你可以用小刀扎進蛋糕當中，拔出的刀很光潔，蛋糕就好了．如果你要保存的話，用保鮮膜裹緊，如要長期保存可以放進速凍冰箱，要用時拿出來自動化解，不會影響口味的．
在給你個巧克力的
500g蛋，
454g牛奶，284g糖，134g蛋糕油，275g蛋糕粉，88g可可粉，3g泡打粉，45g溶解黃油（做法同上）
你一定要用蛋糕粉（低筋粉）不然口感不好．
這是很好的配方，很精確．還是我手工回答的．
不過你不親信外面一些書籍的配方，那都是不對的．
<(蛋糕油不是泡打粉,雖然它屬於化學品,不過泡打粉也屬於化學品,而且口感沒有蛋糕油好,很澀嘴,烘培店都有買的.你沒必要蛋白和蛋黃分開打,不過你一定要把糖和雞蛋一起打發,,糖打融化了,雞蛋才會發如果你糖不和雞蛋一起打的話,蛋糕是僵的)>
⑺ 海綿蛋糕中間為什麼會塌陷
剛剛中間會塌陷，這個應該是因為水分過多，所以他有可能是就會發生塌陷的，所以應該是沒有辦法進行使用的，所以這個海綿蛋糕有可能是就沒有辦法進行使用了