⑴ 如何判斷戚風蛋糕是否烤熟
現在很多人喜歡自己在家裡烘焙一些蛋糕，麵包，還有小甜點。作為新手的話很難判斷或者時間和溫度的把控，也不知道放進烤箱的麵包或蛋糕是不是烤熟了，會不會烤過了。沒有烤熟，蛋糕拿出來後又要再回爐，會影響蛋糕的美感和口感。那麼我們就來講講如何判斷戚風蛋糕是否烤熟。1，先觀察蛋糕的上色情況，如果上色均勻且膨脹程度也可以，那麼蛋糕差不多就熟了。蛋糕的膨脹程度與蛋糕中加入的蛋清量有關系。蛋糕如果熟了會膨脹到一種程度後然後回落。
2，監測蛋糕內部是不是還有粘液，可以用牙簽測試，把牙簽從蛋糕中間部分插到底，牙簽拔出來後如果熟了就不會有粘液附在上面，如果沒熟牙簽上就會附有粘液。如果沒熟就要放進烤箱再次烤，但是因為烤箱拿出來由於溫差很大，會影響蛋糕的美感。所以可以戴上隔熱手套將手伸進烤箱進行測試，這樣溫差相對小很多。
3，看彈性，用手指輕輕按壓一下蛋糕表面，如果能迅速彈回來說明蛋糕熟透了，如果反彈慢說明還欠火候，需要回爐再烤一下。這時候要注意烤的時間，不要太久。
簡介：如何判斷戚風蛋糕是否烤熟，可以觀察蛋糕的上色是否均勻，還可以用牙簽監測蛋糕內部是否有粘液。看彈性，用手輕輕按壓，如果迅速彈回蛋糕就熟了。
⑵ 戚風蛋糕烤箱溫度和時間
烘烤戚風蛋糕一般要把它放入烤箱用一百四十度左右的溫度烘烤五十分鍾。
不過這個時間和溫度要根據蛋糕的大小和烤箱性能適當的進行調整，所以若想得到准確的數據的話，就要多做幾次蛋糕來找出最佳方案。
通常蛋糕的體積越大，需要烘烤的時間就越久。比如說上述內容中所寫的溫度、時間一般適用於八寸的戚風蛋糕，若是需要烤十寸的大蛋糕的話，就可以將烘烤蛋糕的時間延長到八十分鍾。
平時在烘烤蛋糕的時候要注意觀察蛋糕表面的狀態，如果看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮了一點並且表面上色均勻的話，就代表這個蛋糕基本已經烤熟了。
製作含巧旅戚風蛋糕的注意事項：
1、蛋清中不能混有雜質
蛋白打發是製作戚風蛋糕的技術要點，也是很多烘焙新手容易失誤的地方，這重要的一點便是蛋清中不能混有蛋黃、水、植物油。很多人把剛清洗干凈的打蛋盆拿來就使用，或者經常盛植物油的不銹鋼盆當打蛋盆，談凳容易在蛋清內混入清水、植物油。其次，就是分離蛋清、蛋黃的時候，不小心把蛋黃混入蛋清內。
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2、蛋黃乳化要先放糖
蛋黃乳化，就是通過在蛋黃內混入細砂糖、植物油、純牛奶、蛋糕粉這4種基本原料，使之成為細膩如寬沒脂的蛋黃糊的過程。切記，在蛋黃乳化的過程中，一定要先放入細砂糖，巧妙利用蛋黃的吸水特性，把蛋黃內多餘的水分吸收，這樣烤出來的蛋糕質地才會細膩。
⑶ 如何判斷戚風蛋糕是否熟了
1、觀察按壓法：拿一根筷子伸進烤箱，按壓一下蛋糕中心表面。若彈性好，回彈明顯，說明橡岩蛋糕已經成熟，可從烤箱中取出。若塌陷明顯，回彈不明顯，說明蛋糕尚未完全成熟；
2、牙簽檢驗法：用牙簽時，要戴上隔熱手套，將手伸進烤箱，用牙簽在蛋糕中心部位插一下。如有蛋糕組脊友織粘在牙簽上被帶出，則說明蛋糕內部較濕，尚未完全成熟。如牙簽表面干凈櫻如槐，說明蛋糕基本烤熟。
⑷ 戚風蛋糕烤熟的標準是什麼
用竹簽插到底，拔出來的時候如果頂端沒有沾到粘稠物那證明基本熟透了，至於膨發高度，有時候蛋糕里加了泡打粉的話，蓬發會大一些的，而且跟你加的蛋清的量也多少有些關系。
⑸ 烤蛋糕如何知道中間熟了沒
判斷烤蛋糕中間是否熟了，可以用：看色澤和狀態、用手按壓、聞香味、竹簽檢驗等方法。
1、看色澤和狀態：烘烤蛋糕屬於乳沫型蛋糕，這類蛋糕的成熟有一個特點就是「受熱膨脹」到「回落定型「，後續開始」褐變「，也就是通常所說的上色。
2、在烘烤中要學會觀察，了解戚風蛋糕烘烤的四個階段。
第一階段：受熱膨脹，蛋糕不斷膨脹長高；正常情況下會長高到比模具略高；
第二階段：蛋糕不再長高，開始慢慢回落到比模具最高處略低的位置，然後就保持在這個位置；
第三階段：開始「褐變」上色，這個時候就要密切觀察了，到達合適的上色程度（一般為金黃色）就可以出爐了。
第四階段：蛋糕進一步褐變上色，蛋糕水分進一步減少；再烤下去就會回縮、乾燥甚至焦了。
3、聞香味
蛋糕接近成熟的第二、三階段會散發出蛋糕的香氣，這個時候也是提醒蛋糕快要熟了。
4、用手按壓
在戚風蛋糕受熱膨脹到達最高點，然後回落到比模具略低，保持這個高度，上色到金黃色的時候，說明蛋糕基本成熟了。此時戴上隔熱手套，用手輕輕按壓一下蛋糕中心表面，如果回彈良好就說明成熟了；如果回彈不夠，或者中間明顯塌陷，就說明蛋糕沒有完全成熟，需要繼續烘烤。
4、用竹簽檢驗
根據狀態和香氣判斷戚風蛋糕基本成熟時，把蛋糕稍稍拉出來一點，然後用一根長的竹簽在蛋糕的中心部位扎一下，如果有蛋糕組織粘在竹簽上帶出來，就說明蛋糕沒有完全成熟。如果竹簽表面干凈，就是成熟。
⑹ 怎麼看戚風蛋糕熟沒熟
可以用竹簽插在蛋糕胚的中間，然後拿出來，如果竹簽上有液體的話，就是沒熟；如果沒有沾液體，就是熟了。