㈠ 為什麼烤蛋糕時蛋糕一直冒氣泡
1、在起發過程中起發程度不夠導致氣泡產生；
2、放入麵粉之後由於攪拌時間過長而導致；
3、麵粉中有雜質，建議在瞎兄衡製作蛋糕之前最好將麵粉過篩，能磨做減少產生氣泡的可能；
4、由於麵糊很稠，在最後混合和倒進模具中的時候裡面會包裹一些很大的氣泡。在烤的過程塵叢中這些氣泡膨脹可能會使蛋糕裡面形成一個個大洞，還可又能使蛋糕表面凹凸不平。震動幾下就可以讓這些大氣泡盡快浮到麵糊表面來，然後破裂。就能避免這些影響。也要注意剛入烤箱時溫度不宜過高，膨脹太快了也會有氣泡的產生。
㈡ 海綿蛋糕進烤箱一烤表面就起小泡然後就扁了怎麼回事
海綿蛋糕烤箱一口苗苗就起小泡，然後就扁了，怎麼回事兒，那就是說明你你還沒到發的時候，肯定是嗯火候不到，然後的一考就別如果你把面發起來的情況下，他不會考越考越別的。
㈢ 為什麼烤蛋糕時 蛋糕一直冒氣泡
1、在起發過程中起發程度不夠；
2、放入麵粉之後攪拌時間過長而導致；
3、還有一個原因是麵粉中有雜質在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩。
氣泡是二氧化碳，有空氣在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了，也要注意剛入烤箱時溫度不宜過高，膨脹太快了也會有氣泡的。希望能幫到你~
㈣ 為什麼烤蛋糕時 蛋糕一直冒氣泡
打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感；另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麵粉之後攪拌時間過長而導致麵粉上筋所引起的。
還有一個原因是麵粉中有雜質在製作蛋糕之前最好將麵粉過篩．氣泡是二氧化碳，有空氣在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了。
蛋糕的打發方法
1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
5、糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
6、粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
(4)蛋糕胚為什麼烘烤時起小氣泡擴展閱讀：
食用注意
1． 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了
2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存
3． 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
㈤ 我烤出來了戚風蛋糕，裡面的的那些氣泡孔都好小好小的，就是不幹爽，沒什麼彈性，不過不會回縮
應該不能有大的孔的，所以在進烤箱前要將模具震幾下，就是要把氣排出來。只要不塌陷、沒有布丁層就應該差不多，乾爽這個感覺沒有體會過，可能是圖片的差異吧，只要整體組織一致就好了。
㈥ 戚風蛋糕烤出來,為什麼上面有很多小泡泡
有空氣，在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，就不會有很多小泡泡了。
㈦ 生日蛋糕胚打出來為什麼裡面小洞比較多
這種情況
一般原因可能是你蛋白打過了
發料放多了
再就是蛋黃和蛋白部分沒有徹底攪勻
這些原因可能導致蛋糕裡面的蜂窩眼較多
也就是小洞較多
㈧ 打蛋糕坯子的時候烤熟了為什麼上面會有好多小白點
剛做好的蛋糕上有白色的點點，那麼有可能是白糖沒有打發好所造成的，也就是白糖沒有融化，造成表面上有白糖顆粒，你用手捏一下看是不是白糖，還有可能是麵粉顆粒，有時候麵粉沒有過濾好，麵粉也會有顆粒的。
㈨ 烤盤中烤戚風蛋糕有非常多的小氣泡
那個時候要是蛋糕糊製作好後太水進烤爐所造成的，因為蛋糕糊太水了，所以進烤爐的時候表面就會產生很多小氣泡，這個沒有關系的，不影響蛋糕的口味，不過下次製作的時候可以把蛋糕糊打發一點。
㈩ 烤蛋糕卷為什麼表面會起小泡泡
這是因為你考之前沒有把面裡面的空氣排完，所以才會起小氣泡，不過也沒有關系的，不影響吃