⑴ 為什麼蛋糕做出來會塌下去
做的蛋糕塌陷的原因總結如下：
一、攪拌麵糊出筋
這是蛋糕塌的常見原因，麵粉糊攪拌過頭，已經出筋了，正確做法是只要將麵糊攪拌至順滑即可。
二、沒有徹底涼透就脫模
脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰，因此在將蛋糕從烤箱中取出後，需要待其冷卻到常溫之後再脫模。
三、打發沒到位或者打蛋時間過長
打發沒到位，或者打發中停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，都不容易到達乾性發泡，這樣的蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也就是蛋糕塌陷的緣由。
⑵ 為什麼我做的蛋糕會塌下去
出現這樣的問題，大部分是蛋白打發得不夠，而且還太濕了。應該要把蛋白打發到可以形成彎鉤是最好的。另外，可能是烤箱的溫度不是低了就是高了。溫度不夠會讓蛋糕的膨發力不行，支撐不住，溫度太高會使表面是熟了，但裡面還未熟。
⑶ 我做的蛋糕為什麼會塌陷呢剛做出來還不錯，等過了一會就會塌下去，是怎麼回事
在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門
出爐後立刻脫離烤盆，翻過來冷卻，使蛋糕受一次較大的搖動，減少後期回縮。
如果是烘烤過程中，出現凹陷，原因可能有以下幾點：
配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足。
蛋白打發不夠蛋白若是沒有達到足夠的打發的話，會太濕，消泡後的蛋液容易沉澱，在烤制蛋糕過程中變成布丁層，導致蛋糕表層回縮而塌下去。
⑷ 蛋糕做好了為什麼會塌下去
做好了，為什麼會塌下去？一般來說，要不是專業師付做蛋糕的話，它的火候掌握的不都不是很好，所以說你蛋糕做好了，拿出來塌下去，那麼就是火候沒有到
⑸ 為什麼做的蛋糕會塌下來
你好，很高興幫你解答
你放的油水太多了，沒有加適量的泡打粉，沒有及時倒扣，會嚴重的壓塌的。
解決辦法:重新調整配方比例。
1:用低筋麵粉或者用80%中筋粉加20%玉米澱粉，在操作時應注意加蛋黃前面核，不要多攪拌，用蛋抽轉6到7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後多攪拌一會兒，治均勻稀糊，蛋黃糊和蛋白糊要注意清上下翻拌，而不是繞圈。
2:底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時發現底部上凹，形成倒循環狀態的窟窿。
解決辦法:降低下火或者烤模放在烤箱更上衣格上或者拷魔改放在烤盤上，或者同時降低上下火。
3:烘烤過程中溫度降低過快，包括短時調溫的過多，開爐門過長，次數過多也會有影響。
解決辦法:避免爐內溫度聚降，在蛋糕長高階段，應注意避免開爐門慎重調溫前辦成件蛋糕，停止長高反莎，就要適當加溫。
以上結果，希望對您有用。
⑹ 為什麼我做的蛋糕總是會塌下來
戚風蛋糕烤出來以後中間下塌回縮的原因挺多的
比如配方里的油量或水量過多，蛋糕體自身的重量太大就會造成這樣的情況；
再比如蛋白沒有打發好，或者打發了以後消泡了，氣孔減少，導致蛋糕糊的體積縮小，撐不起蛋糕體，也會造成回縮；
或者蛋糕糊沒有攪拌均勻，比重大的麵糊下沉了；
又或者用的麵粉筋度不夠低，麵糊在攪拌過程中出筋了；
還有可能是烤的時候的溫度問題。
新手做戚風很容易出現蛋糕回縮的情況，有時候可能打蛋盆里的水或者油沒有抹乾凈都會造成這樣的情況，需要自己多練手多總結。
⑺ 為啥我做的戚風蛋糕裡面不夠松軟，更像起面餅子，還下塔
使蛋糕更具彈性，這裡面在打蛋白時就不能打到太硬了。要稍稍的軟一點兒，測試方法是手指挑起的蛋白糊並不是完全樹起的，尖部微微彎回來一點的最好。蛋白打太硬就會把蛋白打脆了，會出現的問題有：彈性較差，內部組織不細膩，有較大的孔洞，蛋糕的膨化性能也差。
現在，所有關於戚風的打法，總是千方百計的叫人把蛋白打硬，這是錯誤的。