❶ 蒸雞蛋羹總是蒸不熟，為什麼蒸半個小時還是湯湯水水的
看題主的圖，看上去並不是雞蛋中加水多了的原因，而是水和雞蛋是分層的，也就是說雞蛋液和水根本就沒有融合到一起去。而且還有沒完全攪勻的蛋黃浮在表面。雞蛋液浮在水表面，蒸的時間再長，底下都是水汪汪的。將雞蛋羹放入蒸鍋中蒸半個小時，注意不時打開鍋蓋看一看，蒸熟後就關火，不能一直蒸下去，最後放上切好的蔥花即可食用。
但是，雞蛋也含有較高的膽固醇，所以很多人吃雞蛋都不願意吃蛋黃，特別是一些中老年人，其實，如果身體體檢不是膽固醇過高的話，沒有必要這樣做，因為蛋黃性溫而氣渾，味道好，且含有豐富的維生素A和維生素D，是能夠起到滋陰潤燥的功效。保持每天吃一個雞蛋對人體的營養補充是非常有必要的。做雞蛋羹雖然簡單，但是我以前是有過無數次失敗的經歷，當然也是在不斷總結不斷進步，家裡小孩特別愛吃，也經常做這道菜，所以現在我比較有心得。
❷ 蒸雞蛋糕蒸成一碗湯 是何原因
呵呵
肯定是水放多了
蒸的時間不用多久
水也少許就夠了
❸ 雞蛋羹沒加鹽為什麼會是湯狀
你的水份加多了與鹽無關。最好還是甜的，一粒雞蛋加板栗雞蛋分量的水（或鮮奶）打勻，蒸熟，肯定好吃。
❹ 為什麼雞蛋羹不凝固只是水樣
1.加水過多。水是蒸雞蛋湯的關鍵。一般雞蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。避免加入生水和熱開水。加原水自來水裡有空氣。水燒開後，空氣會排出，蛋羹會有小蜂窩，影響蛋羹的質量，缺乏嫩度，營養成分被破壞。也不宜用熱開水，氏棚否則開水先加熱蛋液，再蒸，營養會被破壞，連蛋羹都蒸不出來。
2、火候不夠，一般要蒸10分鍾左右，否則蛋液沒有成熟，還處於液態。
3.方法不對。
蒸雞蛋羹的正確方法:
1.打散蛋液，直到蛋清和蛋黃均勻混合在一起，不要有大塊的凝結。
2.加入冷開水(不要直接加入生水)，邊加邊悄洞攪拌均勻，然後加鹽攪拌均勻。
3.用濾網過濾掉氣泡，或者用廚房紙巾吸出蛋液表面的氣泡，殲運則保證液面光滑平整，這樣整個蛋羹就不會出現難看的蜂窩。
4.蓋上一層保鮮膜，放入蒸籠，大火加熱。蒸鍋水開後，轉小火蒸10分鍾左右。出鍋後，沿碗邊淋一點香油。
❺ 雞蛋羹為什麼不成形
雞蛋羹不成形的現象和原因有這么幾個：
1、雞蛋羹整體都不成形，蒸出來很硬，部很多小氣泡。
如果是這種現象，可能的原因有幾個，第一就是水放少了，所以蒸出來的雞蛋羹比較硬；第二就是蒸的時間太長了，把雞蛋蒸老了，一般雞蛋羹蒸10-15分鍾就可以了，時間太長不好，會出現我們常說的「蒸老了」這種現象。
2、雞蛋羹部比較嫩，表面不平整。
出現這種情況處理方法就是雞蛋加水攪拌均勻之後，要撇去表面的泡沫。另外在蒸雞蛋羹的時候，器表面蓋一個蓋子或者用保鮮膜密封再蒸，這樣蒸出來的雞蛋羹表面很光滑，色澤也漂亮。
3、雞蛋羹蒸過之後不成形，完全沒有成為雞蛋羹，看起來更像蛋花湯。
形成這種現象的最主要原因就是打雞蛋的時候加的水太熱了，直接把雞蛋燙到半熟了，所以不會成雞蛋羹。蒸雞蛋羹最好直接加涼水。
❻ 蒸雞蛋羹蒸了二十分鍾!!為什麼蒸出來的是雞蛋湯。。。。。。。求解釋
水放多了吧！一般蒸雞蛋時，雞蛋和水的比例不超過1:4的，太多水，就凝固不了了，還有火候也要足！
❼ 保溫飯盒蒸雞蛋糕為什麼變成湯了
蒸雞蛋糕，變成了湯，沒有形成固體的雞蛋糕，是因為加的水太多了。少加水，用溫水，蒸出來的雞蛋糕更光滑。