① 海綿蛋糕有沉澱組織粗糙的原因是什麼
1、攪拌不當,有部分原料未拌溶解,發粉與麵粉未拌勻;
2、配方內柔性材料太多,水分不足,麵糊太干;
3、爐溫太低,糖的顆粒太粗。
海綿蛋糕做法如下:
主料:蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料:蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、准備好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒進干凈的容器,用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油浮在表面,讓兩者充分乳化。
② 海綿蛋糕為什麼打出來面很粗 還會沉底
製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件,因為新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高,能打進氣體,保持氣體性能穩定;存放時間長的蛋不宜用來製作蛋糕。製作蛋糕的麵粉多選擇低筋粉,其粉質要細,麵筋要軟,但又要有足夠的筋力來承擔烘焙時的脹力,為形成蛋糕特有的組織起到骨架作用。若只有高筋粉,可先進行處理,取部分麵粉上籠熟,取出晾涼,再過篩,保持麵粉沒有疙瘩時才能使用,或者在麵粉中加入少許玉米澱粉拌勻以降低面團的筋性。製作蛋糕的糖多選擇蔗糖,以顆粒細密、顏色潔白者為佳,如綿白糖或糖粉。顆粒大者,往往在攪拌時間短時不容易溶化,易導致蛋糕質量下降。
③ 海綿蛋糕什麼 會有 沉底現象
配方:全蛋3個(約 60g每個);
細砂糖120g,這個量做出來的比較甜,不愛吃太甜的可以酌情適減;
鹽一小撮,約2克;
低筋粉100g,我是用1:4的粟粉和餃子粉配的;
色拉油20g;
牛奶20g
做法:1、全蛋、糖、鹽倒入容器中,隔水加熱至35度左右,邊加熱邊用手工攪打,特別是容器內壁,以免加熱過度;
2、離火,用打蛋器高速攪打,打發到原來黃色的蛋液變白、泡沫細膩,用手指蘸點蛋液,2秒鍾滴下一滴就OK了;
3、將過篩後的粉慢慢倒入打發後的蛋液中,輕輕攪拌至均勻;
4、依次加入色拉油、牛奶,輕輕攪拌均勻;
5、倒入事先在內壁圍上油紙的模子里,輕摔震出大氣泡;
6、放入預熱200度的烤箱,上下火180度,25分鍾;
7、出爐,倒置至30度左右,脫模。
這個是我在生活南京和網站上找到最簡單的方法了,給你做個參考吧。
④ 重油海綿蛋糕沉底怎麼回事
一般是加油後沒拌勻導致。
加油後要注意觀察將蛋糕糊拌到粘在缸壁上,而不是與缸壁呈分離狀態
⑤ 為什麼做的海綿蛋糕底部很硬
蛋黃沒有打發,還有可能是沒蒸熟,下面為你推薦一種做蛋糕的方法。
材料:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(
越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其
他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。
⑥ 做蛋糕時在烘烤的過程中為什麼油老沉底沾盤子
寫的太長了,應該寫主要的,簡單點,寫這么多不願意看了
⑦ 各位大師為什麼海綿蛋糕胚有硬塊沉底 麵粉我沒過篩 水和油在原有的配方增加了
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首先麵粉必須過篩,否則就會出現硬塊沉底,未過篩的麵粉不易拌勻所以有硬塊,再者海綿蛋糕本身相對戚風蛋糕來說就是乾爽的,可以多加點油,那樣做出來組織較細膩,而且是油油潤潤的口感,我比較喜歡多加了油的,多加了水作用不大,太多了就做不成蛋糕了
⑧ 做海綿蛋糕為什麼會塌下去
你好:海綿蛋糕烤出來會收縮、下塌,原因一定是你在打麵糊的時候的問題,基本可以確定,你在打發雞蛋液的時候,打發過度了,下次打發的時候,注意控制打發時間和打發程度,將蛋糕糊打發成雞公尾狀時即可,千萬不要認為蛋糕糊打發體積越大考出來的蛋糕體積越大,組織越蓬鬆。