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機車頭盔蛋糕圖片 2024-11-20 10:54:32

戚風蛋糕胚裡面加的什麼奶

發布時間: 2024-01-13 17:15:31

❶ 做蛋糕用什麼牛奶最好

用一般的純牛奶就行。

製作戚風蛋糕需要准備:牛奶、色拉油、麵粉、鹽、雞蛋、打蛋器、烤箱、筷子。

1、首先將牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。


❷ 做戚風蛋糕是用牛奶還是淡奶油

一,淡奶油
二,原因:加了淡奶油,奶香味特別足。味道更香,松軟美味。
三,解決方法:
淡奶油戚風蛋糕材料:
蛋黃糊:蛋黃4個,淡奶油120克,低筋麵粉85克
蛋白霜:蛋白4個,檸檬汁數滴,細砂糖50克
溫度:180度,上下火,下層,30分鍾
做法:
1、蛋黃中倒入淡奶油,用蛋抽攪拌均勻;
2、篩入低筋麵粉;
3、拌成無顆粒細膩的蛋黃糊;
4、蛋白中加入幾滴檸檬汁,分三次加入糖,打發至濕性偏干狀態;
5、取三分之一蛋白霜至蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻,再取剩下的二分之一蛋白霜繼續翻拌均勻,直到看不到蛋白狀態;

6、倒入蛋白霜盆中,繼續翻拌均勻;
7、將麵糊倒入模具中,震動兩下,震盪掉裡面的氣泡;
8、烤箱預熱180度,放入模具,烤30分鍾;
9、烘烤到一半時間時拍的照片;
10、出爐後倒扣冷卻脫模。
四,注意事項:將蛋白和蛋黃分開打發,因為單獨的蛋白比全蛋更容易打發膨鬆,通過打蛋器的高速攪拌,使蛋白內打入盡可能多的空氣,這樣才可以在烘焙過程中,利用空氣遇熱膨脹的原理,使蛋粒體膨發脹大,從而得到蛋糕膨鬆綿軟的口感。

❸ 乳酪蛋糕胚與傳統戚風蛋糕胚有什麼區別

戚風蛋糕
質量較輕,蓬鬆,比較清淡可口,不怎麼膩,但是
乳酪蛋糕
質量較為緊實,稍微有點
水分
,但是香甜濃郁,少吃沒什麼問題,但是吃多了就有可能出現頭暈惡心的現象,*乳糖較高無法代謝)

❹ 酸奶戚風蛋糕怎麼做

酸奶戚風蛋糕
原料:六寸蛋糕一個
a:低粉75g 濃稠酸奶65ml 色拉油30ml 蛋黃2個 砂糖20g
b:蛋白3個 砂糖55g 檸檬汁適量
流程
1:將酸奶和色拉油攪拌至完全融合,備用
2:蛋黃和糖攪拌均勻後加1中,分次加入攪拌均勻
3:加入過篩(多過篩幾次)的低粉,攪拌均勻(滑z字型)(防止結勁)
4:將b部分打至軟雞尾狀,分次加入蛋糕糊中,(每次加入攪拌均勻一定要快速加入)
5:倒入蛋糕模具中
6:上下火170°40分鍾(烤之前要震下模具,消除氣泡,在35分鍾之前一定不要打開烤箱不然,熱脹冷縮,蛋糕塌陷)
根據烤箱調整溫度,烤完後一定倒置拿出來
如果沒烤好也可以加工使用

❺ 8寸戚風蛋糕胚怎麼做

雞蛋5個

低筋麵粉85克

色拉油40克

純牛奶40克

細砂糖60克

糖粉30克
輔料
檸檬汁
5滴
8寸戚風蛋糕的做法
1.
1、材料准備

2.
2、先來製作蛋黃糊,首先把30克糖粉一次性加入5個蛋黃中。

3.
3、用手動打蛋器輕輕打散,攪拌均勻即可,不用打發。

4.
4、依次加入40克純牛奶,40克色拉油,用手動打蛋器攪拌均勻即可。

5.
5、用麵粉篩篩入85g低筋麵粉,用刮刀從下往上翻拌,直至翻拌均勻。(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,不要過度攪拌,以免麵粉起筋。麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。

6.
6、這樣蛋黃糊就做好了。

7.
7、下面我們開始製作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴檸檬汁(加檸檬汁是酸化蛋清的酸鹼度,同時也是為了穩定泡沫,有助於打發)

8.
8、用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀。

9.
9、然後加入1/3的細砂糖(20克),繼續打,打到蛋白開始變濃稠。

10.
10、再加入1/3細砂糖(20克),再繼續用電動打蛋器打,打到蛋白比較濃稠,表面出現紋路。

11.
11、加入剩下的1/3細砂糖(20g)。(如果一次加入細砂糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加細砂糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)

12.
12、再繼續用電動打蛋器打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了悶敗濕性發泡的程度。

13.
13、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。(蛋白打發的程度非常關鍵)

14.
14、用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)

15.
15、翻拌均勻後,再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻。

16.
16、最後將剩餘1/3蛋白霜全部加入蛋黃糊歲猜中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白霜和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊,混合好後的狀態和顏色應該是比較濃稠均勻的淺黃色。

17.
17、將混合好的蛋糕糊倒入模具,

18.
18、用手端住模具在桌上用力震幾下,

19.
19、把內部的大氣泡震螞雀顫出來。

20.
20、烤箱180度預熱5分鍾,然後將模具放如烤箱內烘烤。(180度,上下火,中下層,50分鍾)

21.
21、烤好蛋糕後從烤箱取出來,用力在桌子上震兩下,然後立即倒扣在冷卻架上,直到冷卻。

22.
22、完全冷卻後,把冷卻架拿掉,蛋糕模具翻正面,用脫模刀脫模。(製作N次8寸戚風蛋糕,高度都在5.5cm左右)

23.
23、用手使勁把戚風蛋糕往下摁,

24.
24、用手使勁把戚風蛋糕往下摁,戚風蛋糕還會反彈回來,變為原先的樣子,這就表示做成功啦。(可以仔細看這個圖,由於我用力過大,戚風蛋糕表面上已經有3處被我手指摁破)

25.
25、切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕!
(君之都是先打蛋清,再做蛋黃糊,之前參考君之的食譜製作,先打蛋清放一邊或放冰箱,但是很容易消泡,所以我現在做戚風都是先做蛋黃糊再打蛋清,這樣不容易消泡,成功率會大大增加)

烹飪技巧
烘焙時間:50分鍾
烘焙溫度:180度
烤箱層次:中下層
烘焙品類尺寸:8寸
成品可供幾人食用:3-5人
材料配方用量可製作多少成品:1個
上、下加熱管控溫:上下加熱管同時控溫

需注意事項:

一、打發蛋清中途加糖的時候,最好分3次添加,這樣蛋清的質地會慢慢的變細膩,(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。)

二、打好的蛋黃糊和蛋白霜,添加在一起攪拌的時候,千萬不能畫圈圈,如果畫圈圈,蛋白霜就會消泡了, 蛋白霜如果消泡了, 戚風蛋糕就發不起來了,正確的手法是從中間劃過去,從底部翻上來,
蛋糕糊倒進模具裡面,用手端住模具在桌上用力多震幾下,把內部的大氣泡震出來。如果不震的話,烤出的蛋糕裡面會空。

三、蛋白一定要打至乾性發泡,戚風蛋糕才會發起來。如果是濕性發泡,戚風蛋糕會不蓬鬆。

四、盛放蛋黃與蛋白的打蛋盆或者玻璃碗內要保證無水無油。

五、建議使用陽極蛋糕模具製作,不建議使用不粘模製作戚風蛋糕(戚風蛋糕,之所以用陽極的模具比較好,普通的蛋糕模具用來做戚風的話,很容易失敗。因為這個蛋糕的松軟,導致用普通的模具會讓這個蛋糕爬不起來,烤起來,蛋糕就會趴下去了。陽極模具的特點是:他的模具周邊是類似於磨砂,戚風蛋糕液能順著邊爬起來極大提高成功率)

❻ 戚風蛋糕胚怎麼做

用料
八寸用量(4蛋) 6寸2蛋
蛋黃麵糊: 蛋黃麵糊
細砂糖 24g 細砂糖 12g
低筋粉 96g 低筋粉 48g
色拉油 64g 色拉油 32g
牛奶 80g 牛奶 40g
蛋黃 4個 蛋黃 2個
蛋白霜: 蛋白霜:
蛋白 4個 蛋白 2個
砂糖 56g 砂糖 28g
檸檬汁幾滴(沒有可不加) 檸檬汁幾滴(沒有可不加)
奶油蛋糕的戚風蛋糕坯的做法
將蛋黃和蛋白分開,分別裝入兩個無油無水大容器中。

在蛋黃的碗中加入牛奶和油,防止蛋黃在空氣中結皮。可以直接將液體倒入碗中一起稱量,不用洗那麼多碗O(∩_∩)O

打發蛋白,一定要把每一處的蛋白都打發到。等蛋白全部變成大泡泡時加入1/3的白砂糖。

繼續打發,剩下的白糖分兩次加入,一次在大泡泡變小時加入,一次在剛出現紋路時加入。依然要打到每個位置的蛋白。

最後一次加糖時,打蛋器轉低速打發蛋白,直至提起時打蛋器時,蛋白霜的尖尖有一點點彎曲。這時接近乾性發泡。如果提起見到的是直立的尖端,則蛋白霜打的偏硬,易開裂。

現在開始製作蛋黃糊。將剛才的蛋黃碗中加入白糖,輕輕攪拌均勻。再將過篩的麵粉加入,用手動打蛋器「z」字型攪拌均勻,直至混合物出現粘性。圖中為出現粘性的情況:粘在打蛋頭上不會非常快掉落即可。

預熱烤箱160攝氏度

混合蛋白霜和蛋黃糊:(非常重要)
取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合,用切拌和翻拌的手法:從1點鍾方向豎直插入刮刀,切到7點鍾位置,然後手腕翻轉抄底翻起蛋糊。轉動盆子約30°,重復以上動作
混合至沒有塊狀的蛋白霜為止。

將剛才混合好的蛋糊倒入蛋白盆,用同樣的手法翻拌。

將攪拌好的蛋糊(可以緩慢流動)在高於模具15厘米處倒入模具,然後將模具輕輕摔到桌面上輕輕震幾下,震出大氣泡,用牙簽挑破表面小氣泡。若怕內部有氣泡可以用牙簽在插入麵糊內部畫圈。

如果是成功的麵糊應該是到模具6成到8成的位置,如果沒有這么多則是消泡了。將模具入預熱好的烤爐,中下層,150℃約50-60分鍾。若看到蛋糕漲起後回落,則是已經熟了,可以取出來了。

拿出蛋糕後馬上舉起模具,在距離桌面30cm處落下,震出熱氣,然後馬上倒扣。
倒扣至少2個小時,等蛋糕完全涼透即可脫模。如果熱的時候脫模會回縮。

❼ 戚風蛋糕的做法,十寸抹茶戚風蛋糕怎麼做好

主料
抹茶戚風三片
淡奶油400g
糖粉+全脂奶粉40g
香草莢半根
朗姆酒適量
水果粒適量
生日蛋糕(抹茶戚風蛋糕胚、水果夾心)的做法步驟
1.
准備好三片抹茶戚風(作法見我的菜譜「抹茶戚風」)
2.
半根香草莢取籽
3.
淡奶油加入糖粉、全脂奶粉、香草莢、幾滴朗姆酒打發。(除了糖其他也可以不加,我喜歡香草味道~)
4.
准備好水果粒~
5.
隨意裱花~
6.
味道棒棒噠!
7.
草莓鮮奶蛋糕~原味戚風蛋糕胚,300g淡奶油抹面加裱花~

❽ 戚風蛋糕牛奶可以用旺仔牛奶嗎

製作戚風蛋糕的時候是可以使用旺仔牛奶的,而且製作出來的戚風蛋糕味道會有一股奶香味,但是戚風蛋糕雖然過程簡單,但是兩者相結合很容易造成塌陷或者是回縮等現象而且製作戚風蛋糕的時候需要添加適量的檸檬汁,這樣可以去除蛋白的腥味,製作戚風蛋糕需要將旺仔牛奶玉米油混合在一起隔熱水攪拌至乳化的狀態加入適量的細砂糖攪拌均勻至融化然後篩入低筋麵粉。攪拌成團攪拌的時候最好使用手動的打蛋器。

蛋白變得細膩以後會出現細膩的小泡然後添加適量的細砂糖繼續攪打一共分三次進行添加細砂糖,這樣可以有效的穩定戚風蛋糕蛋白的穩定性,第三次的時候一定要用低速進行攪打這樣可以讓蛋白打發成蛋白霜的狀態,提起打蛋器的時候能夠拉出一個直立的尖角倒扣打蛋盆蛋白不會出現流出的現象蛋白霜也會穩定,取出三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊里上下攪拌攪拌均勻,以後再進行和蛋白霜混合在一起放入模具中排出大氣泡進行烤制烤箱上下火160度烤制40分鍾左右即可,這樣可以讓戚風蛋糕有穩定性而且使用旺仔牛奶製作出來的戚風蛋糕味道會有濃郁的奶香味