㈠ 請問蛋糕胚烤好之後底部有洞是怎麼回事
蛋糕胚烤好之後底部有洞，表示你在把蛋糕液倒到模具里之後沒有震動模具或震動的不夠徹底，蛋糕液里的空氣沒有完全排出造成的。
㈡ 蛋糕烤熟為什麼沉底
烤蛋糕底部沉澱一般是因為蛋漿液沒有完全起泡，因此烤熟後底下沉澱結塊。蛋糕油沒有徹底溶解，這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。
打蛋漿時，雞蛋溫度最佳是在17～22℃，所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。
在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發生變性，從而影響起發，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。
蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解，這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。
㈢ 為什麼蒸蛋糕老是粘底怎麼辦呢
蒸蛋糕一般粘鍋底有以下3個原因：
一.蛋糕沒有蒸好，時間火候都不夠，所以造成蛋糕蒸出來發粘，這樣就很容易粘在模具上。
這種問題需要從以下2方面解決。
a.蒸制需要足夠的時間，這樣蛋糕才可以完全成熟。這也是保證蛋糕不會粘鍋的第一步。蒸制蛋糕要開水上鍋，中火蒸制50分鍾。然後再燜制20分鍾。這樣可以保證蛋糕熟透。
b.在蒸蛋糕時，雖然蒸蛋糕是需要足夠的水蒸氣來完成的。但在一個完全封閉的環境下水蒸氣遇冷會結成水珠，在蛋糕層沒完全封閉時，這些水滴會造成蛋糕吸入過多水份變黏，粘在在模具上。
解決辦法是用一個帶有小孔的蓋子，這樣多餘的水分會隨著小孔散發出去減少凝結在蛋糕上的幾率。再有蛋糕在模具中也要封閉好，這樣也可以有效防止水分再次進入，使蛋糕變粘。蒸氣無孔不入，更有效的防止蛋糕進水的方法是蛋糕層也要有出氣孔，這樣形成蒸氣的循環也可以有效的防止蛋糕被水浸濕變粘。如果是用保鮮膜封口的話就要在保鮮膜上扎些小孔來保證水蒸氣的循環。
二.裝蛋糕的模具事先沒做著意處理也會造成粘鍋：
特殊處理是分2方面的。
a.蛋糕模具上要先刷上一層油，這樣在油脂的隔離下蛋糕坯就不容易粘在模具上了。
b.模具要事先加熱一下，也是防止蛋糕粘在模具上的重要方法。模具經過加熱以後接觸蛋糕坯時會在短時間內把蛋糕坯的外層水分封住，從而起到防止粘鍋的作用。
三.要有足夠的冷卻時間。
足夠的冷卻時間，是讓蛋糕成功脫模的關鍵一步。冷卻的過程可以將多餘的水分完全蒸發掉。讓蛋糕的邊緣變得乾燥，然後在油脂的隔離作用下自動脫模不再粘連。
總結一下：
給蛋糕模具做一個完美的封閉是讓蛋糕不粘鍋的捷徑。可以用保鮮膜鮮把模具內部蓋上然後倒入蛋糕胚，最後再用保鮮膜把口封好。這種辦法是比較簡單易行的。
做不到完全封閉也可以給內部一個好的循環，這樣蛋糕胚中的水分也會在蒸氣的作用下循環起來，蒸出的蛋糕會很暄軟不回縮，也不粘鍋。希望能夠幫到你
㈣ 蛋糕挨著鍋底那層總不發有點粘，這是為什麼
想把蛋糕做成功，烤箱要預熱5分鍾，而且要抹油，如果配方有問題，也可能會粘底，也有可能沒有控制好火候跟水份首先必須配料要精準，並且做到不能省力氣，在打發蛋白的時候一定要按照步驟有序進行，加糖時要分次加入，打發的速度也要逐步加速，蛋白打發至用打蛋器提起出現美麗的小尖尖，這是基本的一步。
㈤ 蛋糕上的氣泡震不掉，這是哪裡出現問題了嗎
蛋糕的底部是凹的，因為底部的火太強了製作奇峰時，將蛋白質打至干起泡.簡單來說，你把盆倒過來。它不能流出。然後插入一根筷子。筷子不會掉下來.不要用太高的文件.文件太高或不合適。然後在攪拌蛋清和蛋黃糊的時候，放入的蛋清和蛋黃糊一起攪拌，使兩種糊的密度接近點，然後將攪拌好的混合物倒入剩餘的蛋清糊中不要打圈攪拌。否則會除霧不會啟動。你應該切入也就是先調高再調低。
然後將麵粉香草糖檸檬油放入打好的蛋黃中滴幾滴白醋，然後輕輕攪拌攪拌過猛會使面條麵筋而影響蛋糕的質量香草糖和檸檬油是調味的，不能加白醋是為了去除雞蛋的腥味。在中攪拌剩餘的一半蛋白質不要使用攪拌機，方法是用手或橡膠鏟從碗底部舀起，重復幾次大約分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋清融化成糊狀，蛋糕糊就做好了。給電飯煲塗上油。如果不是不粘鍋，可以用油紙或鋁箔紙覆蓋。
鍋底放一些核桃仁、瓜子等乾果將餅糊倒入電飯煲中。將電飯煲按到烹飪加熱檔位，分鍾左右跳到保溫。等待分鍾後，再次按下烹飪和加熱鍵，幾分鍾後再跳期間麵糊稍硬時，可以在上面撒一些葡萄乾。這樣重復次就能聞到一股蛋糕的香味。打開蓋子表面是淺黃色比原來高用筷子戳一下。出鍋翻面大蛋糕會發亮，底部應該有點暗黃。
㈥ 做的乳酪蛋糕為什麼底部像有很多水啊
問題就出現在用的活底的模具烤了,你換成固定底的應該會沒問題了,烤乳酪蛋糕是不能沾到水的,碰到了水也容易收縮,用固定底的要刷薄薄的一層油在模具裡面,然後撒一層粉上去底部要裝一層餅干碎或是墊張紙,再裝麵糊進去烤才會容易脫模!
㈦ 新買的蛋糕模具為什麼粘底
用熔化的黃油刷一層以後均勻的撒上薄薄的一層麵粉會比較好脫模
蛋糕都會多少沾在模具上一點的，很正常，除非你用硅膠模具，但是那個也需要塗油撒粉來防沾
你要是覺得清洗模具很煩還可以把油紙剪成底部一樣大的形狀墊在下面，脫模以後把油紙撕去就可以了
金屬不沾模具還是建議選擇台灣三能的，有條件的話可以選擇日本的貝印
㈧ 做的蛋糕總是底部凹陷頂部會開裂，這是怎麼回事
很有可能是在製作的過程中水量太少了就會導致這個問題，一定要加入合適的水。
㈨ 你好，我做的戚風蛋糕老是底部濕，薄薄的一層也是底部濕，怎麼回事呢
原因:
1、因為下火太小，所以才會造成連中間最難熟的部位都熟了，而底部和周圍卻還不夠熟。可以看看是否下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層。
2、蛋糕麵糊因為沒攪拌均勻而油水沉澱了，蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密，上半部卻看似正常。
(9)蛋糕的起泡為什麼都在模具底部擴展閱讀:
做戚風蛋糕時導致戚風蛋糕開裂的原因:
1、
烘烤溫度過高。
蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、
配方中濕性材料比例過重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多。
麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。