很多蛋糕店會加些食用香料和色素，從外觀來看，色香味會比自己做的更佳。 和羨慕你自己會做蛋糕呢。
『貳』 買來的蛋糕為什麼總是比自己做的好吃
店裡面點師的手法與日常是不同的，就如脫個模，要怎麼去讓它不粘連，要看熟不熟時下點冷水，方便看，什麼模要什麼計量的火候，要怎麼烤會容易熟，要烤到什麼程度才算熟，每一種蛋糕胚都有它獨特的烘焙手法。製作蛋糕的原材料不會是超市能買到的，糖是一般用韓國幼砂糖。因其純凈度高，蔗糖份含量達到99.8%以上，水分含量極少。奶油也都會用進口的動物奶油，因為動物奶油營養價值高，口感好，不膩人，所以價格也會偏高。一般家中很少會買到這種原材料，所以製作出來的口感，也會大打折扣。
『叄』 為什麼自己做的蛋糕和外面麵包店買的不一樣
外面買的蛋糕多數都有蛋糕油（添加劑）香料
其實你自己做只放
蛋
糖
面
牛奶就可以要保證雞蛋打的足夠發麵粉最後加
快速拌勻
『肆』 自己在家裡做的蛋糕老是不成形，這是什麼原因呢
看蛋糕大小，上面金黃色其實就可以關上火，用下火烤制，你可以試試，蛋糕會蓬的很高哦蛋白打發不到位或者打發過頭了，打發方向應順著一個方向打發，打發的碗不能有水殘留，也有可能是蛋白加蛋黃液攪拌不均勻如果出爐後發現蛋糕中間稀，首先考慮蛋糕沒有烤熟，下次可以通過延長烘焙時間來避免。因為蛋糕烘烤最先成熟的是四周和表面，中心因為熱傳導的問題，火力是最後到的有很多種原因造成蛋糕烤好中間稀。第一，烤箱溫度過高或過低。第二，雞蛋沒有打發。第三，水和油的比例沒有掌握好。
『伍』 蛋糕塌陷回縮的原因
做的蛋糕為什麼會塌陷回縮？
我做私房烘焙有8年多，每天都要做不少的戚風蛋糕胚。別看戚風蛋糕是烘焙入門級的產品，可是對於新手朋友來說，也是一道門檻，沒有掌握方法的話，出的問題可以說是千姿百態，種類繁多。而塌陷和回縮正是戚風蛋糕容易出現的問題之一。
下面我就來分享給大家一些經驗，我在最初做戚風的時候也是經歷過大家經歷的問題，經過多練習、多調整、總結出來了一些做戚風的規律和方法，以及一些細節，希望可以幫助大家。
塌陷回縮的真相
塌陷回縮並不僅僅是一個原因引起的，好幾個原因都能引發這樣的結果，或者甚至是多個因素共同的作用。下面我列舉出來，你可以對照看看，是不是有這些方面的問題。
1、蛋白打發不到位或者消泡了
說到蛋白的打發，可以說是基礎中的基礎了，蛋白打發的正確，戚風蛋糕就成功了一大半。蛋白打發的好，是蛋糕膨脹率高的前提，如果打發不好，那麼蛋糕內部缺少支撐，當然會塌陷。
打發好的蛋白，要求是細膩、有光澤，並且有彈性，且穩定性較好。蛋白的打發粗略分為三個關鍵的狀態節點：濕性發泡、中性發泡和乾性（也叫硬性）發泡。不同的戚風產品需要打發的蛋白狀態是不盡相同的，我們先來看看戚風需要的蛋白霜的狀態（這里指的是用普通的圓形活底模具製作的普通戚風）：
從中性發泡狀態到乾性發泡狀態的中間任何一個狀態都可以～但是，我們做過各種狀態成品的實驗，發現中性偏干狀態的蛋白霜最適合。也就是拉起打蛋頭，蛋白在打蛋頭上呈現一個小彎鉤。
打發到完全的乾性狀態，比較難以拌勻，拌多就消泡，對於新手不友好，但如果蛋白霜過軟，新手翻拌手法不熟練，也會造成大面積的消泡，從而影響蛋糕的膨脹。
2、蛋糕沒有烤熟
烤箱是有一定的溫差的，每一台烤箱的溫度都或多或少有些偏差，配方上給到的溫度和烘烤時間只是一個參考，具體還得根據自己烤箱的情況來決定。
如果蛋糕沒有烤熟，那麼內部組織就還是呈現一種半固體的狀態沒有完全的固化，也無法支撐起整個蛋糕的重量，當然就塌陷了。
參考的溫度和時間：150度，6寸的烘烤40分鍾左右，更大的模具需要更長的時間。
如何判斷蛋糕是否成熟：
戚風烘烤會經歷一個「長高-長到最高點-慢慢回落」的過程，建議新手朋友多多觀察一下，回落的時候會聞到蛋糕散發出非常香甜的味道，這個時候就得多盯緊了，避免烤過頭。如果不熟練，也可以用一根長一些的竹簽插入蛋糕體內部，抽出來看看竹簽上是否帶出濕潤的蛋糕組織。如果仍然有濕濕的一些蛋糕組織，就再多烤一會，其實也就是蛋糕體回落之後，再烤幾分鍾就可以。
3、回縮可能跟麵粉起筋也有關
想像一下出筋的麵粉在蛋糕內部作用：正確的翻拌麵筋不會拉扯蛋糕的膨脹，但是如果拌的手法不正確或者是拌的時間過長，會產生過多的麵筋，形象一點講，就是像一根根皮筋一樣扯住了蛋糕組織。
正確的混合麵粉的方式：
千萬不要畫圈或者順一個方向使勁攪，需要用無規則的「Z字形」來進行。
新手也不建議直接用中筋麵粉（也就是最常見的普通麵粉），甚至高筋麵粉來製作蛋糕，掌握不了正確的手法，更加容易拌出麵粉的筋性。
4、使用了不正確的模具
模具很關鍵，戚風不能用不粘模，因為它的麵粉含量低，麵糊需要藉助模具的內部進行爬升。
想像一下光溜溜的內壁，麵糊沒有著力點，在膨脹的過程中就會被自身重量壓塌。
而在內壁塗抹油脂防沾更是不行，前段時間超火的電飯鍋蛋糕，很多朋友失敗也是因為電飯鍋內膽本身就是防沾的，並不適合拿來做戚風。
4、蛋糕出爐沒有倒扣
千萬不要忽視蛋糕出爐之後的處理！出爐後的震模和倒扣都是戚風成長的必經過程，震模是為了立馬震出蛋糕內的熱氣，而倒扣，則是讓烤好的戚風在重力的作用下進行「自我拉伸」，這也是為什麼戚風不能用不粘模製作的原因之一：倒扣的時候蛋糕體依然粘在模具上，不至於脫離模具。
5、沒有晾涼就脫模
沒有晾涼脫模很容易出現塌腰的情況，內部組織沒有完全定型，還有些濕潤熱氣，這個時候讓它脫離模具，也可能會因為內部組織支撐力不夠而塌陷。
總結
戚風的製作比較基礎，新手朋友出現塌陷的情況很常見，需要多注意一些製作的細節，主要的就是這幾個方面：蛋白的打發和翻拌手法、麵粉拌勻的手法、烤制的時間、使用的模具、出爐後的細節。只要注意了這幾個方面，相信多做幾次一定會成功的。
『陸』 買來的蛋糕為什麼總是比自己做的好吃
因為買來的蛋糕會放入很多的添加劑而這些添加劑就是蛋糕好吃的原因。當你自己做蛋糕的時候，放入的東西都是很健康的，東西，沒有那麼好吃的。所以一般來說買來的蛋糕會比自己做的蛋糕好吃很多的。
『柒』 為什麼長大後的生日蛋糕沒有小時候的好吃
為什麼長大後的生日蛋糕沒有小時候的好吃?
為什麼我家沒有魔衣櫥?
沒有魔法的童年一切都不算數。
——《布瓜的世界》
不知道很多人是不是跟我一樣，小時候很想要某樣東西，例如想要很多很多的玩具，下定決心等到以後自己長大了要給自己買很多很多的玩具。我有芭比娃娃，但永遠不是我想要的超市裡的那個芭比娃娃套裝。我有玩具，但都是哥哥姐姐玩剩的玩具，我也有屬於自己的玩具，但永遠不是自己最想要的那些個玩具。八九歲時，想要影片館櫥窗里的芭比娃娃影片，我還記得當時是14塊錢，於是我幫別人寫了幾次作業，輕松湊到了，但我卻不想要那部片了。當自己成年以後，開始了工作，也從來沒有給自己買過一件玩具。自己早已不是當年的那個小孩，也不再需要幼稚的玩具，可內心深處總是覺得空空的，至於為何？自己也不得而知。
成年以後的我們知道，對於小孩子的需求不能有求必應，所以，可能當時的大人們也是出於這種考量。所以我們曾很想很想要某樣玩具，也只能是很想很想而已。我想現在的內心空空，可能是童年時期的自己還是無法釋懷吧。
成年以後也沒有給自己買過玩具，即便是自己很想玩的樂高，沒能捨得買給自己，卻捨得買給自己的侄子。這其實也是種自我催眠，小時候不能夠輕易得到的東西，就會跟自己說，它不重要，我不需要，久而久之就真的需求少少。
所有的小朋友都是貪吃鬼。
還記得小時候，家裡的姑姑，或者是誰去超市買零食，主要買給的還是堂哥堂姐他們，而我跟我的妹妹，用作我妹妹的話叫做看臉色吃東西。這樣的事，說實話我都忘了，如果不是我妹妹的一個朋友跟我提及的話，我都想不起來，也可能是被我選擇性深深的遺忘掉。所謂的吃東西看臉色其實也沒有那麼誇張，就像《請回答1988》里的德善，即便有雞翅膀吃，但永遠吃不到自己也愛吃的雞腿。沒人在乎你愛吃什麼，小時候會覺得心裡憋屈，雖然長大了才懂得，大人對我們的付出的愛雖然有些許差別，但都付出了很多。但小孩子又怎麼會懂得這些呢？所以我便從小養成不輕易表達自己的喜好的習慣，因為表達了可能也沒什麼用，反而圖添煩惱。其實這樣也好，長大之後，吃什麼都毫無慾望，反而使得自己很少吃零食，倒是了一筆開銷。
前段時間看起了綜藝《Hi,室友》裡面有個王彥霖，別人喊他王大爺。為人幽默，是裡面的搞笑擔當。有他，整個綜藝里充滿樂趣。總是默默為舍友們做事情，逛超市總會買鮮花回來分發給舍友。是個幽默，快樂，細心對生活也充滿情調的藍孩子。綜藝最後一期剛好第二天是他生日，他的舍友們偷摸給他准備生日，在他的房間裡布置，設計游戲。整個過程中王彥霖都很搞笑。當走到最後關卡，也是自己的房間的時候，他看到了牆上的布置，還有房間里彌漫著舍友們生日祝福的錄音。一個一米八幾的大老爺們，哭的像個孩子，一直蜷縮著，他的舍友們端來了蛋糕，他還是頭也不抬的哭。後來他說他要給他媽媽打個電話，電話里，他說:「媽，我想你了。有人給我過生日了，有人給我過生日了」隨即又哭了起來。我不知道王彥霖有個怎樣的童年，但他積極的面對生活，用快樂去感染每一個人。小時的我也很少過生日，長大了，也有人給我過生日了，可我卻沒能有王彥霖那般感動。可能我跟王彥霖的不同在於，即便他的童年裡沒有生日蛋糕，但他願意等一個生日蛋糕。而我會告訴自己，那個生日蛋糕已經不那麼重要了。
可能正如別人所說的那樣，每個外表看起來很快樂的人，實際上都很悲傷。我想王彥霖可能知道快樂是件多美好的事，所以他願意給別人帶來這份快樂，把美好帶給他人，即便自己不那麼快樂。
生日蛋糕沒那麼重要了，小時候沒能擁有的玩具也沒那麼重要了。我們可能無法穿越回過去，去擁抱那個在某時某刻失落的自己。但，此刻以及未來的我們，想要什麼再也不必乞求從他人那裡得到，我們可以通過努力，讓自己不再失落。想吃啥就買啥，因為是自己買的，不必看誰臉色。看到漂亮的裙子，不用奢求誰買了送自己，自己可以買來送自己，就連愛一個人，亦是如此，不用去乞憐他人愛不愛你，你完全可以決定你要不要愛他。
『捌』 第一次自己買大喜來的蛋糕。以前的大喜來的口感是那種軟軟的。一般底跟平常的蛋糕店不一樣的口感
挺好看的，這種蛋糕胚子應該都差不多，你訂的時候可以問下胚子有其他的嗎
『玖』 我早上去買蛋糕,人家說是現做的是這樣嗎
正常情況蛋糕一般都不會放過夜，都是當天做當天賣掉，當天買都是要提前幾個小時預訂，店裡現做