㈠ 我在麵包房裡看到他們進的原料，有無水酥油、速發蛋糕油、蛋糕油，難道做麵包還有這么多種油
你說的這些油，有的屬於人造奶油，大都採用經過氫化或結晶化的植物油作原料，也就是年前新聞上提到的反式脂肪酸，是不能多吃的。一般家庭製作蛋糕麵包，用天然的油脂類最健康，常見的類型有：黃油（奶油）有無鹽和有鹽的兩種，奶油乳酪，淡奶油，植物油類（包括玉米油，豆油），豬油等等。
㈡ 做麵包要用的黃油是什麼還有牛油是什麼
奶油:
俗稱牛油，意為從牛奶中提取的油脂。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，但在西點製作上，牛油多指奶油而言，是用於烘焙食品中的油脂即為烘焙油脂。
黃油：是從奶油中進一步分離出來的脂肪，又叫乳脂、白脫油。黃油在常溫下呈淺黃色固體，加熱熔化後，有明顯的乳香味。黃油通常用在西餐里邊，可是，如果將其與中式面點里邊的豆沙先混合拌勻，再用於菜點製作，那成菜效果會更好
㈢ 烘焙蛋糕麵包餅乾等可以用橄欖油或者炒菜油代替色拉油嗎
烘焙蛋糕麵包餅干用色拉油是因為色拉油烤出來的蛋糕沒有異味。如果做的蛋糕餅干是家裡食用的話，炒菜用的的油也是可以用於替代的。但是不能使用羊油，豬油，芝麻油，花生油等有濃郁氣味和色澤的油脂類，最好也不要使用麥淇淋之類人工合成的植脂黃油。
如果原配方中特別確定的油脂，比如橄欖油，花生油等，最好按配方來准備，隨意更改會影響成品的感官性狀和品質。
(3)麵包蛋糕多用什麼油擴展閱讀:
烘焙時的注意事項:
1、需要常備針型溫度計。探針部分可以測量麵包的出面溫，糖的溫度，水的溫度，烤制結束的成品溫度等。溫度對烘焙來說非常重要。
2、常備計時器，發酵時間比較長，需要嚴格的控制時間，以免烤焦或者發酵過頭。
3、製作麵包之前，將所有需要用的原材料稱量好，這樣在關鍵的時刻才不會手忙腳亂。再比如先過篩好麵粉，預熱好烤箱，醒發箱，預切食材，打好蛋，黃油放室溫等。烘焙是很受時間影響的作業。細致的准備工作能讓操作更流暢。成品更成功。
㈣ 做蛋糕用的油是什麼油
做蛋糕用的油是奶油。
奶油介紹：
奶油或稱淇淋，是從豎鋒牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，其是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的盯戚乳製品。
因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層，在工業化製作程序中，這余則晌一步驟通常通被分離器離心機完成，在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。
㈤ 做蛋糕為什麼要用玉米油，用其他油不行嗎
玉米油和色拉油都是色淡、無味，不會搶食物的原味，因此適合做原味糕點。
別的油用在味道較重的糕點里是完全可以的，比如：花生酥可以用花生油，巧克力蛋糕用黃油、麵包用黃油更香，蛋黃酥、老婆餅都可以用豬油起酥，我曾用花生油做過麵包，有一股花生味，呵呵！只能說油們各司其職……
在烘焙界戚風蛋糕應該算是一種非常常見，且久負盛名的蛋糕種類，一直以組織膨鬆、味道清淡、口感滋潤而深受大家的喜愛。現在無論是家庭烘焙，還是在各大糕點店鋪里，戚風蛋糕都擁有著大批的粉絲。而且由於配方看似簡單，用玉米油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等就可以製作出基礎的蛋糕，所以很多人都願意去嘗試製作。
1、如何判斷戚風蛋糕是否熟透？用牙簽插入蛋糕內，拔出看是否會有帶出物。但是如果僅用這個方法來判斷，有時也會出錯，因為亞熟狀態的蛋糕用牙簽檢測可能也是這個結果；
2、仔細觀察，用手輕拍蛋糕表面：焙烤完成的蛋糕，沒有明顯沙沙聲，且回彈性好，不留手印；
3、由於巧克力的加入，蛋白消泡的速度會加快，所以動作一定要比較快。
㈥ 烘焙蛋糕一般用什麼油
1、烘焙蛋糕一般用色拉油，色拉油不同於其他豆油、植物油會有一些氣味，油的氣味會影響蛋糕製作皮睜出來的味道，因此選擇沒什麼味道的色拉油製作鬧渣蛋糕比較好，還可以選擇橄欖油做蛋糕。
2、色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油，屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色，具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點，加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩，因此比較適合用於製作蛋糕燃彎歲。
3、專業製作蛋糕會使用一種叫做蛋糕油的油脂，用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩，而且口感也十分好，可以說是入口即化。不過蛋糕油的熱量十分高，因此不適合長期吃蛋糕油製作的蛋糕。
㈦ 做蛋糕和麵包用什麼油好
用一般的色拉油就可以.主要是色拉油沒有氣味
我買了一大桶魯花一級壓榨花生油.吃不掉了就用來做蛋糕,想快點消耗的.結果做出來的蛋糕花生味太重了.還是要用色拉油
黃油的話做一般的蛋糕是不會放的.做曲奇等黃油小餅幹才會用到
橄欖油應該也可以,但是這么貴還是用一般的色拉油就好了
暈,寫了這么多發現是做麵包,不過一樣的拉.用花生油做麵包也是有很重的油味
㈧ 做蛋糕和麵包一般加的什麼油
蛋糕配方里，正常是，大豆油，色拉油，黃色，海綿蛋糕和氣風蛋糕，大豆油，玉米油，磅蛋糕，配方里，黃油，也有蛋糕不加油，會用其他液體代替。麵包，要看製作什麽麵包，甜麵包，軟歐則黃油，硬歐有加橄欖油，丹麥，加酥油，片狀酥油，有甜，咸區分，首先產品不同，則配方里需要油脂也不同。
㈨ 做蛋糕可以用什麼油 做蛋糕可以用哪種油呢
1、做蛋糕可以用色拉油、玉米油、大豆油等。蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
2、油在蛋糕中主要有以下幾個作用：使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（只有油才能起到柔軟的作用，水在蛋糕中不能做到）。具有乳化性質，可保留水分。改善蛋糕的口感，增加風味。固體油在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積。
㈩ 一般蛋糕房用什麼黃油和酥油
一般蛋糕點都是用的植物黃油和液態酥油。
1、起酥油：英文名（ shortening ）起酥油是指脂肪經過氫化處理後形成，來源可 分為動物或植物起酥油，部分氫化或全氫化起酥油，乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固體的片狀，液體的液態起酥油，和粉磨起酥油，不過烘焙大都用到前兩者，超市買不到建議網購很容易買到的。 起酥油脂肪含量接近 100%，在製作蛋撻、餅干、糕點、酥皮等點心時有松軟酥脆的口感。 註： 起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類，有的人就是會把起酥油和黃油、瑪琪琳混為一談，這並非一類。
2、黃油：英文名（butter)，黃油也叫奶油，口感比起酥油好，是從牛奶中提煉的油脂， 所以有些地方又稱之為「牛油」，不過還有一種從牛脂肪里提煉出來的油脂也叫牛油，英文名（cattle fat) ，可不要混淆了。不過這種牛油口感差， 不用做食用，所以配方里提到的牛油還是指黃油。 新鮮黃油脂肪含量大約 85%，其中營養成份是奶製品之首，不過脂肪含量多， 不要過多食用的！常見的有含鹽和不含鹽兩種，含鹽的易於保存，但口感不如無 鹽黃油，而且配方中如果使用含鹽黃油，需要重新計算鹽含量。 註： 配方里提到的黃油大都是無鹽黃油，黃油在28 度左右會非常軟，這個時候可以打發，當到了 34 度以上就會化作液體，液體是不能打發的。
3、人造黃油：英文名（margarine），中文名很多，比如人造奶油、人造黃油，根據單詞譯音又被叫做瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化後，模仿黃油味道加入人工香精製作而成的黃油替代品，不僅保質期長，而且口感好，一般情況下都可以代替黃油使用，但仍不及黃油。 人造黃油分很多等級，有良質、次質和劣質，感官鑒別人造黃油的色澤時，可先取樣品在自然光線下進行外部觀察，然後用刀切開，再仔細觀察其切面上的色 澤。良質人造奶油呈均勻一致的淡黃色，有光澤。次質人造奶油呈白色或著色過 度，色澤分布不均勻有光澤。劣質人造奶油色澤灰暗，表面有霉斑，當然有經驗 的還可以通過色、香、味以及品嘗來辨別等級。
註： 人造黃油有的即使放冰箱冷藏也是軟的，這類不能製作千層餅，有的即使在 28 度時候還是硬的，用它製作千層餅很容易操作，不過人造黃油是典型的反式脂肪酸食品，不可過多食用。