『壹』 為什麼烤的麵包表皮是脆的
由於麵包表層水分。的蒸發。使得麵包香脆。
『貳』 為什麼烤出的麵包是硬的
正常來說只有硬包，半硬包，脆皮和起酥麵包剛烤好是硬的，如果是軟包，甜包之類感覺太硬，最大可能是沒有醒發好，水份太少，烤制時間太長，溫度太高，總之是製作失敗，原因千奇百怪，需要具體情況具體分析。
『叄』 烤的蛋糕或麵包外硬裡面軟，這是為什麼
往蛋清里添加其他原料時，要輕輕攪拌，多次參入，不能讓打發的蛋清泡沫沒有或減少了，否則一樣失敗。就是蛋清的打發，做蛋糕這個是關鍵步驟，必須充分打發才能讓蛋糕彈軟低筋麵粉和玉米澱粉過篩，雞蛋打在小盆中，加入白砂糖，色拉油，水，和鹽。用手持打蛋器把雞蛋液打發，先用慢速攪拌，攪拌至白砂糖和鹽完全融化，再用最快速把蛋液打發。
1、配方中的麵粉 糖的比例過高 2、沒有放泡打 蛋糕乳化油 3、蛋糕打法體積不夠 4、烘烤時溫度低或者烘烤時蛋糕塌陷 5、蛋糕烘烤時間過長 6、蛋糕沒有烤熟7、出爐要立即脫模或者倒扣 。
『肆』 為什麼烤出的麵包和蛋糕表面都是乾乾的
原因：
一種可能是烘烤的溫度太高。蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來。當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。請降低烤箱的溫度再試。
第二種可能是配方中的濕性材料比例過重，一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
第三種可能是倒入模具內的麵糊量太多，麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。一般一個8英寸圓模的麵糊量在500克左右，當然這不是一個嚴苛的標准，因為不同配方製作的麵糊膨脹力是不一樣的。
『伍』 雞蛋糕脆的掉渣什麼原因
蛋糕掉渣一般是配方比例不對，為降低成本，多加了水和麵粉，少加了雞蛋。
『陸』 為什麼烤出來的餅干邊上是脆的而中間是軟的
原因有二：
1、溫度過高，導致邊緣熟了，中間還是生的。
2、厚薄不均勻，中間沒擀開，比邊緣厚，所以中間還是軟的，而邊緣已經脆了。
烤餅餅乾的方法：
准備材料：蔓越莓干35g、低粉115g、黃油75g、糖粉50g、全蛋液30g
製作步驟：
1、如果蔓越莓顆粒較大就要切一下
『柒』 為什麼別人做的麵包柔軟可口有彈性，我做的麵包柔軟不怎麼可口，包上面又些硬呢
麵包房做的麵包為了口感好，通常會使用麵包改良劑。你可以試下65度湯種麵包，做出來的麵包都是很柔軟的。還有，各種品牌的高粉吸水率不同，所以要根據實際情況調整水或牛奶的用量，一般土司的面手感跟烙餅的面差不多就比較合適，這樣既容易揉出膜，烤出來又很柔軟。還有，如果你的烤箱上層火溫度較高，也可能導致麵包表皮過硬。
『捌』 為什麼在烤麵包時,在烤箱里潑些水會使烤出來的麵包更脆呢
在烤麵包時潑些水會使烤出來的麵包更脆主要是水蒸氣能讓麵包外皮膨脹，從而達到口感更脆的效果。
烤麵包時潑水蒸汽的做法來自於法式麵包，是由19世紀中期，奧地利維也納的麵包工藝傳承下來的，那時一種叫做deck（厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。
Deck爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像「甲板」一樣的厚石堆或者耐火磚來烘烤。Deck烤爐需要注入水蒸汽，並且為了製作上佳的baguette，有許多不同的注入水蒸汽的方法。
烤爐通常高於400華氏度（204攝氏度），蒸汽的注入使得麵包外皮在被加熱充分之前就已經開始膨脹，最後形成一個又輕又有空氣感的麵包，從而達到口感上特殊的「脆」。
(8)為什麼雞蛋糕烤麵包上面是脆的擴展閱讀：
營養價值
麵包由小麥做成。小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽里還富含食物纖維和維生素E，心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
『玖』 為什麼麵包我烤的表皮總是硬硬的
因為水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙，所以烤完之後比較硬。
酥軟烤麵包方法
用料：低筋麵粉200毫升、白砂糖35毫升、黃油適量。
1、酵母放在麵粉里。