『壹』 戚風蛋糕能用黃油嗎
戚風蛋糕胚可以用黃油打嗎？
可以的
我是圍裙醬，今天跟大家分享一款巨好吃的黃油戚風
1、首先將蛋黃、蛋白分離到2個干凈的容器內。
2、蛋黃隔溫水（50℃）攪拌至體積膨脹，發白
3、黃油、牛奶隔溫水（60-70℃）攪拌均勻乳化
4、將融化好的黃油液體倒入蛋黃糊中攪拌均勻
5、加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽攪至順滑無顆粒，放置一旁備用
下面來打發蛋白霜
6、蛋白中加入檸檬汁打發，細砂糖分3次加入打至大彎鉤
9、將打好的蛋白霜分2次與蛋黃糊翻拌均勻（注意不要過度翻拌，會導致消泡，翻拌次數不要超過30下）
10、最後把做好的蛋糕糊倒入模具中，放入預熱好的烤箱烘烤3。
11、烘烤好後倒扣晾涼、脫模
超級美味的黃油戚風就製作完成啦，大家如果喜歡我的視頻，請記得點贊關注轉發喔。（沒事菌忍不住嘗了一口，真的好好吃耶！！）
所需食材（6寸量）：
烘烤溫度參考：上下火155°，35-40分鍾左右
蛋黃糊部分：新鮮雞蛋 3個、蛋黃 3個、黃油 48g、牛奶 48g、低筋麵粉60g、泡打粉 2.4g、鹽 少許
蛋白霜部分：蛋白 3個、檸檬汁少許、細砂糖 84g。
1、戚風蛋糕(Chiffon Cake)
是比較常見的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較基礎的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
2、海綿蛋糕(Sponge Cake)
海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。
海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的;分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
『叄』 戚風蛋糕可以用黃油嗎戚風蛋糕可以用黃油嗎
戚風蛋糕製作一般用的是食用油，不過黃油相比食用油更香，有人想嘗試著用黃油製作戚風蛋糕。那麼，戚風蛋糕可以用黃油嗎？戚風蛋糕可以用黃油嗎？
戚風蛋糕可以用黃油嗎
能，黃油需要先加熱液化，然後涼到室溫待用。不能直接用燙的。然後混合水、糖，及麵粉、蛋黃成為蛋黃麵糊，就可以和蛋白糊調成蛋糕糊了。
比起大豆油調的蛋黃麵糊，黃油調的麵糊更香。
戚風蛋糕可以用黃油嗎
可以按戚風的方法做蛋糕（分蛋攪拌）時用黃油代替植物油，不過嚴格地說這樣做出的蛋糕不能叫戚風蛋糕了，戚風最大的特點就是用植物油替換了黃油。
戚風蛋糕的做法：
1.蛋黃和蛋白分開放。蛋黃加入1/3白糖拌勻，加入色拉油拌勻。加入牛奶拌勻，篩入低面拌勻
2.裝蛋清的容器必純隱手須是無水無油。蛋清打發到拉起成直立不彎曲
3.把打發蛋清糊分3次倒入蛋黃糊，與蛋黃糊拌勻。要左右前後翻動著拌，不可轉圈攪拌
4.將麵糊倒入蛋糕模，輕叩幾下，然後入烤箱145度50分鍾。烤好後倒扣晾涼即可脫模
烹飪攜滲技巧
1、麵粉一定要過篩，不然會有大顆粒。
2、蛋白蛋黃分離後，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發。
3、蛋白打發是成功的關鍵。打蛋白分5步：
A 魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；
B 呈較粗泡沫：繼續攪打到蛋白開始變濃稠做嫌，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打；
C 表面出現紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
D 濕性發泡：繼續打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發泡的程度。
E 乾性發泡：繼續打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好拉——
4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速。這樣也可以更好的打發。在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發不了。
5、兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前後拌拌就可以了。
6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出麵糊里的氣體。
7、烤好倒扣是為了減少回縮程度。
『肆』 做麵包要用的黃油是什麼
什麼是黃油？
說起黃油，大家都不陌生。可能少部分人沒見過黃油，但是一定吃過由它製成的各類麵包，餅乾等食物。
然而，有不少人還不知道黃油其實是一種乳製品。
黃油（英文：Butter），在台灣被稱為：奶油，香港稱之為牛油。不過還有一種從牛脂肪里提煉出來的油脂也叫牛油，英文名（Cattle fat) ，可不要混淆了。不過這種牛油不適合做麵包，所以配方里提到的牛油還是指黃油。
根據中國食品安全國家標准，與Butter對應的是黃油或者奶油，而與Cream對應的是稀奶油。
Butter=黃油=台灣的奶油=香港的牛油；
Cream=奶油=稀奶油=淡奶油；
黃油是牛奶經過離心，變成Cream和脫脂奶，Cream再經過一系列抽打，就變成Butter。
黃油常溫下呈淺黃色的固體，高溫後會軟化變形。黃油這種獨特的風味，能夠賦予麵包獨特的口感，一般情況下，配方中的黃油量越多，吃的時候麵包的口味就會比較厚重。
它能增強面團的可塑性、成品的起酥性，使得成品內部松軟滋潤。
一般，黃油脂肪含量在80%以上，含水量在15%-10%不等。黃油在28度左右會非常軟，這個時候可以打發，當到了35度以上就會化作液體，液體黃油是不能打發的。
『伍』 8款必學小蛋糕
8款必學小蛋糕
ins濃郁巧克力巴斯克
綿密細膩芝士搭配上濃郁的巧克力好吃不膩
做法：奶油乳酪室雹簡攔溫軟化，加入白砂糖翻拌融化，分3次打入3顆雞蛋每次都要翻拌均勻後再打入另一個，篩入低筋麵粉和玉米澱粉攪拌至無粉狀，加入淡奶油攪拌均勻，巧克力隔水加熱至融化，加入炒酪中攪拌均勻，6寸模具墊油紙，將巧克力乳酪糊倒入模具中震出大氣泡，烤箱預熱220度烤25分鍾，取出後放涼，冰箱冷藏一夜。
無花果伯爵
茶香奶香果香混合爆好吃
做法：雞蛋分離蛋清蛋黃，蛋清放冰箱冷藏，熱水泡茶＋玉米油攪拌乳化，篩入低筋麵粉z字攪拌均勻，加入蛋黃攪拌均勻，蛋清白砂糖幾滴檸檬汁用打蛋器打發至提起有小尖尖，分三次將蛋白糊加入到蛋糊中翻拌均勻，取出後倒扣晾涼脫模，打發奶油，中間夾層加入新鮮的無花果肉，再用奶油抹個面，用無花果切四瓣裝飾一下就可以。
可可草莓ins糕
細膩綿密的偽芝士口感
做法：香蕉＋無糖酸奶+可可粉 +玉米澱粉，放入料理機打成泥狀(香蕉如果不是很熟的話可以放微波爐叮一下就會變軟啦)，香蕉酸奶糊裡面加入兩個雞蛋，攪拌均勻，6寸模具墊油紙，將攪拌好的香蕉酸奶糊倒入，送入烤箱180度50分鍾，取出後放涼放入冰箱冷藏一夜，切塊擠上打發好的奶油放上一顆草莓裝飾一下就可以。
全麥吐司偽蛋糕
叮蛋糕吃的還毫無負擔
做法：先邊全妻吐司片4片，一層海苔肉鬆，一層牛油果泥，再來一層海苔肉鬆四周抹上厚重酸奶，撒上五彩水果麥片，放上小熊蠟燭。
南瓜栗子巴斯克
口感香甜綿密入口即化細膩又濃郁好吃到哭
做法：熟栗子仁+牛奶打成栗子泥，鋪在模具底部，南瓜，對半切開，上鍋蒸熟後去皮，淡奶油，雞蛋，白砂糖，玉米澱粉混合攪拌均勻，將南瓜糊倒入到栗子層上，烤箱預熱220度烤25分鍾，取出後室溫放涼，冰箱冷藏一夜即可。
草莓紙杯蛋糕
巧咐渣克力+草莓香甜濃郁好吃到停不下來
做法：雞蛋 +牛奶，白砂糖+玉米油攪拌乳化均勻，篩入低筋麵粉，可可粉和泡打粉攪拌均勻，在紙杯模具中倒入可可糊至八分滿，烤箱預熱180度烤25分鍾取出後晾涼備用，白巧克力＋粉色食用色素磨水融源胡化，淋在紙杯蛋糕上，撒上彩色巧克力，待巧克力凝固，打發沒奶油裝飾一下，再擺上一顆草莓就可以。
柿柿如意
吃柿柿稱心大福
做法：糯米粉90g,玉米澱粉20g，白砂糖30g，黃油20g，牛乳160g，所有粉類混合，加入牛乳捷拌均勻，少量多次加入橙色食用色素、攪拌均勻，色素一定要在上鍋前如入色素，這樣蒸出來的顏色會更鮮艷，過篩一下更細膩，裹上保鮮膜扎孔，開鍋蒸30分，稍微晾涼一些，加入20g黃油，揉搓。
派翠克修狗曲奇
好酥服嘎嘣脆
做法：黃油100g，糖粉50g，玉米澱粉40g，低粉120g，淡奶油100g，可可粉適量，鹽一小撮，黃油空室溫軟化後，加糖粉充分攪拌，淡奶油分三次加入，大發至黃油發白，篩入玉米澱粉，篩入低粉充分攪拌，挖出一部分加入可可粉，充分攪拌，分別裝入中八號齒裱花袋，擠出小修狗的模樣，烤箱提前預熱，中層170度20分鍾，眼睛是用自巧克力+黑巧克力。
『陸』 黃油可以做蛋糕嗎
黃油可以用來做製作蛋糕的輔料使用，純黃油做了你也吃不下，膩得慌。
黃油蛋糕的做法：
1、准備材料；麵粉100克、白糖80克、雞蛋100克、黃油100克、泡打粉2克
2、將黃油切成小丁，白糖和黃油用手掌根充分擦透；
3、分次加入雞蛋，順時針攪拌；
4、加入麵粉；為了防止麵粉出筋，用手從上而下將麵粉和黃油雞蛋液拌好；
5、加入葡萄乾；攪拌好後，裝入裱花袋；擠入小紙杯中；
6、烤箱預熱後，180度20分鍾左右上色即可。
『柒』 黃油是製作甜品必不可少的食材，那黃油一般用於製作什麼美食呢
一：黃油奶香四溢，製作蛋糕餅干曲奇香氣濃郁，口感醇厚。黃油是用牛奶加工出來的一種奶製品，黃油營養豐富，不同的使用方法能創造不同的美食，黃油可以製作糕點餅干、煎牛排、烤麵包，也可以搭配麵包等直接塗抹食用，為骨骼發育提供營養。
黃油是用牛奶加工出來的奶製品，營養豐富，是製作糕點曲奇的神奇搭配。利用黃油製作戚風蛋糕相比植物油版本會更香、更軟，當然使用黃油也要注意，黃油在低溫下容易凝固，操作過程需要盡量快一些。黃油曲奇也是經典甜品之一，可以把黃油奶香氣發揮的淋漓盡致，再搭配可可粉或者抹茶粉可以製作不同口味，把黃油的軟化狀態把握好，可使曲奇花紋清晰不塌。
黃油作為烹飪食物的輔料，可以製作很多美食，讓食物更有香氣和口感，黃油中富含豐富的營養元素，對骨骼及心肝等內臟發育和功能有重要影響。但是，過多食用黃油也會帶來肥胖等風險。為了安全健康，任何食物的食用都要注意適量。
『捌』 做戚風蛋糕需要加黃油嗎
製作戚風蛋糕一般我們我們是不使用黃油的，也不使用味道濃郁的植物油，而選用無色無味清爽的植物油，來保持戚風蛋糕清爽輕盈的口感。
黃油一般用於口感更濃郁的海綿蛋糕、重油蛋糕等蛋糕的製作中，同樣用於餅干、麵包等製作中，彰顯它的濃郁風味。
1、戚風蛋糕的製作中，蛋白霜的打發成敗關繫到蛋糕組織是否蓬鬆、能否正常長高、口感是否細膩柔軟等因素，所以必須認真打出好細膩穩定的蛋白霜。
2、中空模具可以增加戚風蛋糕的中心受熱面積，更好的解決戚風蛋糕中心不易成熟、粘濕的問題，如果新手朋友比較困惑於這一點，在其他問題都排除後，不妨試試中空模具，也是如虎添翼的好工具喲。
3、蛋黃糊製作第一步是將水油通過蛋黃這個「和事佬」（乳化劑），乳化完全，具體表現是：表面看不到油點，完全融合在一起。蛋黃糊的乳化程度也對戚風蛋糕的長高、組織有一定影響，必須認真給一點耐心。
4、蛋黃糊與蛋白霜混合時，先取少量蛋白霜與蛋黃糊混合，可以讓兩者密度更接近，後續更好混合，麵糊更細膩順滑，不容易消泡，成品更細膩柔軟。在不同密度物質混合時都可以採用這個小技巧喲！
『玖』 做蛋糕用什麼油做出來更好吃
軟潤香甜的戚風蛋糕就是我們常見的生日蛋糕的蛋糕胚，做好以後抹上奶油，裝飾上水果和巧克力身價就刻意上漲好幾倍，戚風蛋糕好吃，做法也簡單，特別適合烘焙新手入門練習，只要能把戚風蛋糕做好了，其它烘焙作品就不在話下。戚風蛋糕說簡單是因為它只有簡單的打發蛋白和攪拌蛋黃糊的兩個步驟，也有人水戚風蛋糕是最難做的，失敗率最高的，因為它操作過程中需要注意的小細節太多，一個沒注意到就會失敗。常見的失敗原因，像塌陷，縮腰，蘑菇頭這樣的，在文中我會一一給大家分析出原因，喜歡的朋友可以點我頭像關注我。
導致戚風失敗的原因分析：
【回縮原因】：蛋白打發不到位，蛋黃糊攪拌過度，混合不均勻，模具內壁不幹凈，沾有油污。
【底部凹陷】：底火過高，烤盤離底層發熱管太近。
【開裂】：麵糊含水量太少，蛋白打發過度，烘烤溫度過高。
【縮腰】：蛋糕沒有完全冷卻就急於脫模。
【高度不足】：混合的時候蛋白消泡嚴重，蛋白打發不足，含水量太高，烤箱受熱不均勻。