① 蛋糕卷怎麼做，簡單又好吃，成功率非常高呢
蛋糕卷怎麼做，簡單又好吃，成功率非常高呢？
咸奶油甜杏仁卷的做法也不會太難，只需將蛋糕卷備好，剩餘的都不是問題。但是做蛋糕卷會碰到許多的難題，卷裂，起皮，底邊有缺憾，起皮和底邊有缺憾對我們要做的這一甜杏仁卷而言都不是問題，只要我們用到鮮奶油將表面遮住。
最怕的便是卷裂，蛋糕卷一裂大部分就砸了。我跟分享給大家一個易記又好用的蛋糕卷秘方，每一次我做蛋糕卷全是用這些秘方，通過率挺高，新人和新手也不必擔心會卷裂。
咸奶油甜杏仁卷【蛋糕卷需要食物】生雞蛋4個，牛乳40g，食用油40g，低筋粉40g，白砂糖40g，檸檬水少量。這一秘方夠好記的吧，這就是我們經常說的小四卷，這一秘方很好用。
【夾餡收面需要食物】鮮奶油150g，白砂糖15g，無鹽黃油50g，鹽1g，杏仁片適當。無鹽黃油要提早從冰箱里取出來，室內溫度變軟成泥狀。
第四步
取三分之一蛋白放進蛋黃糊中，用切拌技巧混和勻稱。混和好後倒返回剩下的蛋白里，用同樣的技巧混和勻稱。把蛋糕糊倒入烘烤盤里，摔兩下烘烤盤震出里頭的大氣泡。放進加熱好一點的電烤箱，上下火170度烤制20min，的時間和環境溫度僅作參考，大夥兒依據自己家的電烤箱狀況開展調整。
剛開始烘焙的時候，接觸的第一個蛋糕就是戚風蛋糕。為了做的更美味，買了本《小島老師的烘焙教室》准備研讀，沒想到書中只有海綿蛋糕，沒有戚風。但是看圖片長得挺像呀，就也跟著做了起來。當時對手法、細節一竅不通，經常把它們兩個對應的做法弄混。
到現在已經做了無數個戚風、海綿，對它們也爛熟於心啦。總結一篇他們之間的區別，希望可以幫助到你們。
一、戚風蛋糕材料的處理方式與區別
材料
戚風蛋糕是少數烘烤類甜品中用到色拉油的一種了，目的是什麼呢？
甜品中的轉化糖、葡萄糖有什麼作用和區別？ - 知乎專欄濕性糖的作用介紹在這里，海綿蛋糕中常見的水怡目的是保持水分。
戚風蛋糕：色拉油、牛奶（或其他液體）、麵粉、蛋黃、蛋白、糖
海綿蛋糕：雞蛋、糖、濕性糖、麵粉、黃油
油可以使麵糊顆粒潤滑柔軟，使蛋糕體更加濕潤，光用水或牛奶是達不到這個效果的。其實也並非不可以使用黃油，只是黃油容易受溫度影響，常溫下狀態過於粘稠，不熟練的話可能導致失敗。
雞蛋所扮演的作用不同
麵粉所佔比重不同
戚風蛋糕：蛋黃所扮演的主要作用是「乳化劑」、蛋白起到充氣作用。
海綿蛋糕：①全蛋法中，雞蛋主要起到充氣的作用
②分蛋法中，蛋黃和蛋白需要同時充氣，雖然蛋黃不用像蛋白一樣到堅挺的狀態，但也要打發至發白。
通常同樣規格的戚風和海綿蛋糕，後者的麵粉量是前者的二倍。
③ 為什麼蛋糕卷烤出來很薄
要麼是你的量少，烤出來會很薄，要麼是你蛋糕糊沒有打好，打發的雞蛋在攪拌的過程中泄了，烤出來也會薄
④ 新手如何做好一份顏值高又美味的原味蛋糕卷
首先做蛋糕卷的食材一定要用對，必須的方法和步驟也不要弄錯了，新手也可以做出顏值高和美味的原味蛋糕卷哦。
做原味蛋糕卷需要用到的食材有：雞蛋，牛奶，白砂糖，白醋，低筋麵粉，玉米油。
這樣就可以輕松的做出一份顏值又高又美味的原味蛋糕卷了。其實在卷的時候也可以加上一些奶油，然後再捲起來固定好，固定一會再切片，這樣加上奶油會更加的好吃一些。看你個人口味吧，如果不想吃帶有奶油的可以不加的哦！也可以加上自己吃的水果，都是可以噠！
⑤ 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
蛋糕卷，甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
這款蛋糕卷你學會了嗎？希望你會喜歡喔！！
⑥ 做蛋糕卷的糕體和戚風蛋糕的區別在哪裡呢
從口感上比較，蛋糕卷的口感會更濕潤綿密一些，為了保障更好的捲起來，它的韌性會更足一些。從外形上比較，蛋糕卷的糕體表皮更薄，內部組織細膩，而戚風蛋糕靠近模具的地方表皮則會相對比較粗糙一些，內部組織不能完全細膩無大氣泡。從技法上比較，蛋糕卷糕體的蛋白只需打發至中偏濕性發泡，而做戚風的蛋白最好打至中偏乾性發泡，能保證蛋糕更好的爬升力。從賞味期比較，蛋糕卷由於有奶油的水份外加本身更濕潤，保鮮期相對更長一些，不像戚風蛋糕，最佳食用期就是當天。這幾種甜點外行從外表看根本分辨不出來，烘焙是門科學。每天都有新人加入我們這個行業，她們問我的第一句話就是：做蛋糕難嗎。這個問題我還真不知怎麼回答，只能說：會者不難，難者不會。想一口吃成胖子的人特別多，而烘焙行業卻是一個費時費力的行業，沒有十年的沉澱，都不敢說自己出師了。
⑦ 在家做的蛋糕卷，口感很扎實是怎麼回事
【虎皮蛋糕卷】
【所需食材】低筋麵粉70克，玉米澱粉28克，純牛奶50克，白糖70克，玉米油45克，雞蛋12個，檸檬1個，奶油適量
【製作步驟】
先來准備2個無水無油的盆，在盆中打入八個雞蛋，蛋清蛋黃分離，這里大家可以藉助一個漏勺，把雞蛋打入漏勺，讓蛋清流下去。
溫馨小貼士：雞蛋黃一定要打發至顏色變淺，有紋路狀態，如果打發好放一根牙簽，能夠直立在蛋黃糊中即可，蛋糕卷有沒有紋路就看打發夠不夠，也可以在蛋糕卷中加入自己愛吃的水果哦。
⑧ 蛋糕肉鬆卷好做嗎
咸香的肉鬆餡既能緩解蛋糕本身的甜膩，又讓整款甜點吃起來口感豐富，簡直讓人流連忘返，今天就把做法分享給大家。
用料- 蛋黃 60克（3-4個雞蛋）
- 蛋清 170克（4-5個雞蛋）
- 牛奶 50克
- 玉米油 35克
- 低筋麵粉 50克
- 細砂糖 45克
- 肉鬆、香蔥碎、沙拉醬 適量
9、在蛋糕體表面蓋上一張油紙，翻轉過來，撕開底部的油紙或油布。用刀薄薄切去蛋糕體四邊，然後在表面均勻塗抹一層沙拉醬，可以根據自己的喜歡灑上適量的肉鬆，捲起，放在冰箱固定一小時左右就可以切片享用啦。
小貼士1. 還是那句老話，每家烤箱脾氣不一樣，所以烘烤時間和溫度要根據實際情況自行調整。 2. 這個蛋糕卷烘烤出來後，厚度大概在1.5厘米至2厘米之間，如果厚度不夠，那說明蛋糕體還蓬發不足。蛋糕體蓬發不到位的原因：蛋白打發不到位，翻拌手法不當導致消泡，烘烤溫度太高或太低。 3. 如果蛋糕卷表面會掉皮，那說明表面水分還沒有充分烘乾，需要繼續延長烘烤時間。 4. 若蛋糕體捲起時表面開裂，那可能烘烤溫度太高，下次需要降低烤箱溫度。 5. 如果蛋糕體內部出現布丁層，那可能是翻拌手法不對導致消泡，或是蛋黃糊沒有充分拌勻。
⑨ 咖啡蛋糕卷怎麼做，不開裂不掉皮，一次成功，好吃不膩
咖啡蛋糕卷怎麼做，不開裂不掉皮，一次成功，好吃不膩？
但是，別以為蛋糕卷做起來挺簡易，但不少小夥伴經常一些問題，比如蛋糕卷坍塌，卷時裂開起皮這些，文章內容最底下，跟大家進行了詳細解答。
今日用剛提純的咖啡液再加上可可粉做了一個蛋糕卷，香濃可口，好吃不膩！不僅有可以的有點苦還有咖啡的出香味，通道如棉絮般膨鬆綿軟，里邊的乳酪糊濃醇又輕柔，使你一開口就停不了。今天就給大家共享這道」現磨咖啡蛋糕卷「的做法，流程詳盡，一看就會哦。學了做給家人吃，再不用去買！
【現磨咖啡蛋糕卷】食物：蛋5個，咖啡生豆3勺，可可粉12克，牛乳20克，食用油55克，低筋粉63克，細砂糖65克。內陷食物：鮮奶油160克，奶油芝士50克，可可粉8克，細砂糖15克。做法：
奶油芝士室內溫度變軟，用打蛋器打至羽毛狀，放入鮮奶油和細砂糖和可可粉，再次攪打至紋理清楚，裝進裱花嘴，壓到蛋糕上，然後將蛋糕卷下去，放冰箱冷藏定形。定形的蛋糕卷，取下切件就能開動了。好吃又好看，大人孩子都愛吃。