① 為什麼紙杯蛋糕已經熟了但是中間是濕的
蛋白打發不夠，蛋糕會膨脹得很高再回縮得厲害，所以會凝聚水分。而且蛋糕的形狀也不好看。打發蛋白建議可以用機器打。
打發蛋白的盆，一定要干凈無水，然後蛋清加進去，傾斜盆用打蛋器來打發，打發到出現大泡第一次加糖，然後繼續打，變成小泡第二次加糖，然後繼續打出現紋路了，再加糖繼續打，當紋理很清晰，提起打蛋器，打發的蛋白，盆里會出現個三角，打蛋器上的蛋白有個倒三角，就可以了！
注意
蛋糕要倒扣在架子上透氣，蛋糕剛剛烤出來的時候溫度比較高，不及時拿出來透氣散熱，悶著水汽自然就會濕濕的。
烤箱一百八十度預熱五分鍾，上下火150度烤二十分鍾左右，時間長短根據你烤的蛋糕大小適當調成。建議多試幾次。因為每個烤箱的效果都是有差別的，現在烤箱都比較智能，會有食譜和教程，可以參考一下。
② 為什麼我做的紙杯蛋糕隔天表面會變濕
紙杯蛋糕隔天表面會變濕，是因為蛋糕裡面的水蒸氣蒸發，水氣散步出去導致的。
從微觀上看，蒸發就是液體分子從液面離去的過程。由於液體中的分子都在不停地作無規則運動，它們的平均動能的大小是跟液體本身的溫度相適應的。
由於分子的無規則運動和相互碰撞，在任何時刻總有一些分子具有比平均動能還大的動能。這些具有足夠大動能的分子，如處於液面附近，其動能大於飛出時克服液體內分子間的引力所需的功時，這些分子就能脫離液面而向外飛出，變成這種液體的汽，這就是蒸發現象。
(2)蛋糕為什麼會流出水擴展閱讀：
蒸發的原理
在蒸發過程中，液體蒸發不僅吸熱還有使周圍物體冷卻的作用。當液體蒸發時，從液體里跑出來的分子，要克服液體表面層的分子對它們的引力而做功。
這些分子能做功，是因為它們具有足夠大的動能。比平均動能大的分子飛出液面，速度大的分子飛出去，而留存液體內部的分子所具有的平均動能變小了。
所以在蒸發過程中，如外界不給液體補充能量，液體的溫度就會下降。這時，它就要通過熱傳遞方式從周圍物體中吸取熱量，於是使周圍的物體冷卻。
③ 為什麼我打的蛋糕烤出來後底部會濕濕的
導致蛋糕濕的有以下幾個原因：
1、面和得太濕，應減少水或者牛奶.雞蛋等。
2、模具太大，裝得太滿導致裡面達不到烤熟的溫度。
3、烤的時間太短。
解決方法：
1、調低溫度，增加烘烤時間。
不能照搬配方上的溫度。這一次不熟後就知道了，要麼一開始就調高烤箱溫度，要麼增加烘烤時間，要麼乾脆高溫上色後再調到150--160度左右，延長烘烤時間。烤箱溫度偏低，所以蛋糕一般先用180度上色，然後調到150度，再烤50分鍾左右，一個蛋糕得一個多小時。多做幾次掌握自己烤箱就好了。
2、再就是用的配方要看看，多少的量應該用多大的模子這個也很關鍵。量多模子小也不容易熟，剛開始最好用小紙杯做，容易成功。覺得快熟了拿個牙簽往蛋糕里插進去，拔出來看看牙簽上乾乾的，沒沾濕濕的粉就差不多了。長時間低溫烘烤的時候最好拿錫紙或者烤盤在蛋糕上面扣一下，這樣表面不會開裂。
最早的蛋糕是用幾樣簡單的材料做出來的。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
從十字軍東征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅同業公會也組織了起來。而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想像力豐富的糕點烘焙技術。等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。
蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。
參考資料：網路：蛋糕
④ 為什麼烤酸奶蛋糕的時候裡面會濕濕的
酸奶蛋糕的配方基本類似乳酪蛋糕，水分很高，基本就是這樣的效果，而且很不容易熟透，一般要烤60分鍾左右。
由於脂肪含量太低，比起芝士蛋糕味道要差很多。甚至可以說比較難吃。
⑤ 為什麼蛋糕烤出來裡面是濕的但是一樣的做法紙杯蛋糕卻挺好的
蛋糕烤出來是濕的，很有可能是沒有烤熟造成的。不管六寸或是八寸的蛋糕，最好是低溫慢烤，中層，上下火150度，一個小時一般都能烤得很好。記得翻拌蛋糕糊的同時預熱烤箱。如果還沒有得到改善，那檢查配方中的液體比例是否過大。紙杯蛋糕烤得好是因為體積小，支撐力比較足。
⑥ 戚風蛋糕熟透為什麼內部還濕乎乎
干濕配比不對。蛋糕的內部出現了塌陷濕潤的情況，首先要考慮到干濕配比是否不對，濕料部分放入太多會導致出現這種情況。蛋白沒有完全打發，蛋白消泡。在攪拌過程當中，由於手法不對，導致蛋白消泡也容易出現內部濕潤的情況。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。
戚風蛋糕注意事項
打發蛋白是一件不容易的事情，既不能打的過硬也不能打得不夠，打得過硬的話在烤完蛋糕後會使表面開裂，打得不夠的話會導致不立體不成型裡面還有濕濕的感覺，會導致口感不好。判斷蛋白霜是否打發到位的最好辦法就是：往上提打蛋器可以看到許多尖尖的小刺，並且看起來像奶油。
我們在製作麵糊的時候，通常教學中都是先加雞蛋後加麵粉。而在這里呢我們可以先將麵粉，糖等先進行攪拌再加入蛋黃，這樣麵糊就會比較細膩吃起來口感也相當好一些。
⑦ 烤好的戚風蛋糕底部為什麼有點濕
沒考熟透繼續烤。
如果熟了，放涼後整個起風沒有回縮，或者中間塌陷。
那麼就是室內濕度偏高，拿出烤箱過早或者沒有大幅度震出氣體
個人經驗僅供參考：
戚風一般烘烤時間為30-45分鍾，溫度為145-165度的樣子。
因為在烤箱內烘烤，戚風裡面是膨脹—定型—回縮。
戚風烤好以後，熱氣集中在蛋糕中，而整個蛋糕模具只有表面是外露可以透氣的。
但是為了讓戚風定型，不會在冷卻時回縮低於模具，一考好要立馬震出氣體，然後倒扣。
而倒扣是少許熱蒸汽相倒扣後的頂部走，凝聚了室內的濕潤空氣，脫模時會有底部濕潤的現象。
可以倒扣定型後（20分鍾左右），直接脫模，散去熱氣；
也可以考久一點點，讓外部烤的更干一些，脫模，使用時去掉不需要的外部；
⑧ 海綿蛋糕打出來會很水是什麼原因
雞蛋打的太發了或者是粉加多了都會導致麵糊很稠，麵糊太稠的話蛋糕烘烤出來會很硬不蓬鬆。
⑨ 戚風蛋糕內部濕但熟了是為什麼
在烤戚風蛋糕的時候，溫度過高。溫度過高時，表面快速變熟結塊，但內部並沒有完全膨脹，所以會出現外面熟裡面濕。
麵糊的水分過大。在准備做戚風蛋糕的麵糊時，裡面的水過大，所以會出現外熟內部濕的情況，沒有使用低筋麵粉。麵粉裡麵筋過多的時候也會使表面熟的過快，裡面還是濕的情況。
注意事項
戚風蛋糕成功的關鍵在於蛋白，蛋白一定要打到直立的小尖角，而且攪拌蛋糊的時候要注意手法，別消泡，否則蛋糕組織會不蓬鬆，也長不高。
蛋糕一定要充分晾涼才能脫模，否則蛋糕會出現塌腰的情況，淡奶油要冷藏保存，打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發，先中速，出現紋路後改低速，奶油千萬不要打過了。
以上內容參考網路-戚風蛋糕