⑴ 超市裡面賣的肉鬆蛋糕或者肉鬆麵包上面的那個有點透明的醬是什麼醬呢
色拉醬
讓口感更豐富，那玩意熱量和糖分非常高，為了健康，少吃點
⑵ 蛋糕外面這層甜甜的是什麼
你吃過班戟這種點心嗎？或者說榴槤千層蛋糕，外面都會裹著一層皮。
應該就是這種班戟皮。一般用低筋麵粉和糖還有黃油等東西做成的。
上面如果還有甜甜的有一點酸酸的像果醬一樣的的東西的話，應該是鏡面果膠，是一種透明的果醬，酸酸甜甜的很好吃，這樣做出來的蛋糕，上面特別好看。
⑶ 生日蛋糕上面是抹的果醬還是果膏，我用的是果醬，但是不像別人用的果醬(還是果膏)擠出來會往下流，我的...
抹的是果醬，果醬和果膏兩者區別，如下：
1、用途不一
果醬：主要用於蛋糕和甜品外表裝飾用。是耐烘焙性，烘焙後不坍塌、色澤不變
果膏：主要用來塗抹於麵包或吐司上食用。塗抹性能要好，色澤鮮亮、稠度要夠
2、意思不一
果醬：是把水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質。
果膏：是用變性澱粉家糖等輔助原料做成。
果醬如圖：
3、特點不一
果醬：是耐烘焙性，烘焙後不坍塌。
果膏：果膏特點是塗抹性能好。
4、味道不一
果醬：果醬味道酸甜，清爽可口。
果膏：果膏色澤鮮，味道甜味淡。
5、稠度不一
果醬：果醬有黏性，濃稠度成倍增加。
果膏：稠度較低。
⑷ 烘焙點心上亮光光的液體是什麼
那個是烘焙時用的光亮劑，它的作用是提亮食物的顏色，一般是鏡面果膠。
鏡面果膠是一種植物果膠，可直接塗抹於蛋糕等甜點表面，形成一層光亮膠膜，具有增加光澤、防潮及延長食品保存期限的功能。鏡面果膠通常是在烘烤完成時塗刷成品表面，可增加光澤。形狀質地非常像果凍。需加熱後融化使用。鏡面果膠可以買現成的，也可以自製。鏡面果膠還可以起到保濕、防止水果甜點切的時候散開等功效。
⑸ 蛋糕烘烤完畢出現的果凍狀物體是什麼，如何解決
這是攪拌不均勻造成的，先把蛋清部分取一半放入蛋黃部分用手攪勻 然後把蛋黃部分倒入蛋清部分攪勻即可。
蛋糕的烘烤原理及簡單製作流程
所謂「火」即火候，指烘烤設備的性能、操作時的烘烤溫度、時間和烤室中濕度等因素。只有這些條件都配合得當，才能烤出品質優良的蛋糕製品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤過程對掌握好「火候」是十分重要的。
將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，烤室中熱的作用改變了蛋糕麵糊的理化性質，使原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性；而麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。 由於蛋糕麵糊體積較大、較厚，且呈可流動黏稠的糊狀，在烘烤過程中，僅可以看到體積脹發定型、脫水和上色這3個階段，這3個階段幾乎在同一時間內完成，並且很難區分開。所以，蛋糕的烘烤過程可按蛋糕麵糊溫度上升情況，分成初期、中期和後期3個階段。 烘烤的初期階段。在烘烤過程中，當奶油蛋糕麵糊的溫度上升至37—40℃時，其乳狀液有較大變化（在這一溫度范圍內，海綿蛋糕麵糊沒有發生什麼變化），其中的天然奶油、人造奶油和起酥油等脂肪在溫度發生變化時，固體脂肪指數百分比也發生變化。如溫度逐漸升高，它們的固體脂肪指數百分比會隨之減少。當奶油蛋糕麵糊的溫度上升到37—40℃時，其乳狀液會發生以下3種變化：
（1）不規則形狀的脂肪晶粒熔化，卷縮聚集形成許多細小的球形油滴。
（2）從原來以脂肪為連續相、水為分散相和油包水（W／O）型的乳狀液轉變成以水為連續相、脂肪為分散相、水包油（O／W）型的乳狀液。
（3）細小的空氣泡從油相轉移到水相。調制奶油蛋糕麵糊的標准溫度一般在20—22℃，這時空氣泡被包圍在脂肪相中。當溫度上升至35—37℃時，脂肪熔化聚集成細小的油滴，空氣泡離開油相而進入水相。在此過程中，空氣泡發生破裂的情況不多。這是因為雞蛋蛋黃中的脂蛋白，如同乳化劑一樣能在空氣界面間起保護作用，使泡沫趨於穩定之故。
烘烤的中期階段。烘烤的中期階段，是指蛋糕麵糊的溫度從初期階段一直到麵糊發生凝固之前這一溫度段，大體上是在40—70℃之間，或者更高一些（視麵糊中砂糖用量而異）。在烘烤的中期階段，蛋糕麵糊仍舊是乳狀液體狀態，脂肪被熔化成細小的油滴，空氣泡和其他的固物料，都被分散包圍留在連續的水相中，變化不大。但空氣泡的直徑增大，引起整個蛋糕麵糊體積膨脹，麵糊發生對流，出現自身流動現象。
在烘烤過程中，由於熱的作用使蛋糕麵糊的溫度逐漸升高，其中所包含空氣泡的直徑也隨溫度的升高而增大。使空氣泡直徑增大的主要原因是部分水分受熱之後所形成的蒸氣進入蛋糕麵糊中原有的空氣泡中，以原有的空氣泡為基礎，增加了空氣泡中的壓力，使空氣泡的直徑進一步增大。另外，還有化學疏鬆劑的受熱分解所產生的二氧化碳等氣體也可能形成新的空氣泡。
據資料介紹，不添加化學疏鬆劑的奶油蛋糕麵糊中原有的空氣泡自身的熱膨脹，在經過烘烤後的奶油蛋糕的總膨脹率中蛋糕麵糊僅佔7％—8％，而另外的92％—93％的熱膨脹率則是水蒸氣進入到原有的空氣泡中增大了壓力而形成的。將奶油蛋糕麵糊中的空氣全部排除，再進行烘烤，則水蒸氣失去作為基礎的空氣泡，蛋糕根本不會膨脹。
即使在這個沒有空氣泡的蛋糕麵糊中添加化學疏鬆劑，烘烤之後雖然蛋糕體積也會膨脹增大，但內部孔洞大且粗，製品品質低劣。由此可見，蛋糕麵糊中原有的空氣泡對蛋糕的體積膨脹增大和品質的優良與否起著關鍵的作用。在烘烤時，蛋糕麵糊中直徑大的空氣泡容易發生合並上浮破裂而消失，空氣泡直徑越大越易上浮破裂。因此，蛋糕麵糊中空氣泡直徑越小，數量越多越好，而化學疏鬆劑只是起輔助蛋糕體積增大的作用。
蛋糕黏稠的乳狀液，在澆注入模成型時體積一般都較大而且厚。烘烤時由於上表層直接受到輻射熱，溫度上升較快，使上表層麵糊首先凝結成一層固態皮膜。因皮膜的溫度高於其下方蛋糕麵糊的溫度，在皮膜與麵糊之間蒸發層的熱量被不斷地逼向內層麵糊，使麵糊內的水分逐層吸熱變成水蒸氣。而皮膜層阻止了水蒸氣的揮發，致使水蒸氣留在蛋糕體內，將蛋糕體積撐大。
蛋糕底面與周邊由於有烤模存在，受熱開始時，這些部位的麵糊與上表層麵糊的受熱情況略有不同。麵糊剛入模時，爐內輻射熱被烤模阻擋而使其溫度要比上表層低些，這時此處的麵糊還未凝結且能流動。但是，其相對密度因受熱膨脹而降低，其黏度也隨之減少，這時的麵糊就會與內層麵糊產生對流，熱麵糊上升，冷麵糊（內層麵糊）下降。當烤模溫度上升至能使麵糊凝結時，熱傳遞就與上表層加熱的情形相似了。
烘焙的後期階段。烘烤的後期階段是指蛋糕麵糊的溫度已達到麵糊凝固、體積膨脹停止，製品內部形成膨鬆固定的糕瓤結構，外表層在高溫烘烤下產生棕黃色，直至變熟。 蛋糕麵糊在烤爐中烘烤時，可以從烤爐視孔觀察到麵糊體積膨脹。當膨脹停止時即可發現有較多水蒸氣從爐門縫隙處泄出，此時中心部位的麵糊已凝固生成蛋糕結構，但硬度尚不足。若此時取出蛋糕，或蛋糕發生碰撞，會因其抵擋不住蛋糕上層的重量而引起坍塌，嚴重影響製品品質。
蛋糕表層色澤由淺黃逐漸加熱變成棕黃色，這種變化一般稱之為「上色」。在上色的同時也產生了一種特殊的香味。「上色」是糖的羥基化合物與蛋白質中的氨基化合物在較高的溫度下產生的反應所形成的。蛋糕表層上色以棕黃色反應為主，但在更高的溫度下烘烤，配方中的糖本身也會產生焦糖化反應，在形成黑褐色的同時，也伴有一定的焦糖香味產生，且略帶有苦味。這時若再繼續烘烤，麵粉等原料將炭化形成黑色，即為烘烤過度，應盡量避免這種情況的發生。
糖類中砂糖不易上色，葡萄糖、蜂蜜和飴糖等則較容易上色。雞蛋中含有少量葡萄糖，麵粉中含有少量阿拉伯糖、木糖等戊糖也很容易上色。麵粉和雞蛋的蛋白質也能與糖類起棕黃色反應。棕黃色反應在常溫下也能緩慢進行，但反應程度有限。溫度每上升10℃，其反應速率便可增加3—5倍。當表層溫度在150℃以上，棕黃色反應進行得最激烈，在200℃以下焦糖化反應加快。
在烘烤的後期階段，由於蛋糕麵糊自身流動停止，蛋糕表面直接處於烘烤高溫下，表層水分很快蒸發，其失水速度大於內層水分向表面移動補充的速度。隨著烘烤時間的延長，乾燥的表層逐漸加厚，因而阻礙了內層的水分通過表層向外蒸發，使蛋糕外表層的溫度接近烘烤溫度，蛋糕上色速度快。所以，在烘烤的後期階段，應密切注意上色適度與否，以求製品色澤基本一致。
⑹ 蛋糕水果上淋的透明醬是什麼
蛋糕水果上淋的透明醬是果膠。果膠的主要用途是刷在糕點裝飾用水果表面，防止氧化，腐爛，脫水，使其更鮮艷有食慾。
果膠是一種多糖，其組成有同質多糖和雜多糖兩種類型。它們多存在於植物細胞壁和細胞內層，大量存在於柑橘，檸檬，柚子等果皮中。
水果奶油蛋糕烹飪關鍵
製作奶油蛋糕通常離不開平刀，鋸齒刀，水果刀，它們分別用來抹奶油，抹花紋，削坯子以及切水果。擠袋也是必不可少的，可以購置現成的，也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單，把油紙捲成圓錐形的卷後，再放入花嘴即可。
用擠袋擠花時用力要均勻，盡量避免手部抖動。如果沒有把握，可先在別處練習一下，在蛋糕最表層擺放水果塊時不要過於用力，以免破壞周圍平整的奶油表面。
⑺ 生日蛋糕有一個小黃瓶液體這個能吃嗎
這個肯定是不能吃了，因為這個上面已經有很多的物質了，所以我建議最好就是不要吃。
⑻ 一些蛋糕店的蛋糕的奶油夾層里有點像果凍的是什麼
應該是果膏或者果醬，關於簡單蛋糕的具體做法：
主料：
麵包機1台、低筋粉100g
做法：
蛋糕胚體：
把准備好的四個雞蛋打入干凈的盆內，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
蛋黃分三次加入糖（60g)及油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻（用三針筷子都可以代替橡皮刮刀）；
用打蛋器調至中速開始打發蛋白，在打的過程中，出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好，如果尖能倒下來，還要繼續打發的哦。
把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。
現在麵包機桶內刷上一層油，然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內，然後輕摔幾下，震出氣泡，按下烘烤模式；
30分鍾左右，熱氣騰騰的蛋糕出爐，然後把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而縮入。
醬果的做法：
將李子500g 洗凈，將洗凈的李子晾乾水份。如果不將水分晾乾的話，在煮醬的時候，就需要花更多的時間去蒸發水份，這樣的話既浪費時間及精力。
將李子去皮去核切成小塊。切開兩半，撒250g白糖，淹2小時左右。
李子經過淹制後出水了，這時再加上我們預想准備的麥牙糖250g，倒進麵包機桶內，如果要想果汁味道更濃一些，我們可以把商場買回來的濃縮芒果汁100ml左右一起倒下來，按下麵包機的果醬鍵功能就可以，聽到「叮」一場響就OK了。如果沒有麵包機用鍋來煮也是可以，一邊攪動一邊用中火煮，直到煮到粘稠狀就可以了。
蛋糕的造型：
這一步可以隨心所欲，發揮你自己的想像和設計能力，創意無限，我把果醬鋪在蛋糕胚體上，然後上面再做一些裝飾，那別致的蛋糕做出來了。
蛋糕的技巧：
牛奶不能加得太多，水份多了好難烘乾，也影響口感。
砂糖一定要用細砂砂糖，太粗很難溶於蛋白和蛋黃中，牛奶放砂糖也可以適加加熱，把糖全部溶化才放更好。
麵粉一定要選用低筋粉，這樣做出來的蛋糕才細膩，孔小。高筋粉適合做麵包和包子。市面上買的麵粉一般是中筋粉，低筋粉可到烘培店找就可以了。
蛋白打發很關鍵的，沒有打到冒尖挺拔狀態提前收工，蛋糕就發不起來；如果打發過度了，蛋白沒有放在蛋黃糊都可以看到蛋白在回縮了，加熱後蛋糕膨脹了，但是最後還是坍塌的。
如果想做蛋糕沒有烘箱、打蛋器、麵包機也沒有，只有微波爐，那可以參考以下的參考資料，看微波爐專用粉來做蛋糕的方法。
注意事項：
果醬可以提前兩天做好放在冰箱里冷凍一天左右，如果新鮮做的果醬直接放在蛋糕上，蛋糕表面吸收果醬的水份就不好吃，如果即做即放果醬，那你可以選擇在蛋糕表面上放一層薄薄的奶油再放果醬。
⑼ 水果蛋糕塗在水果上的那層透明的膠叫什麼啊
那個是透明果膏，一般是荔枝口味，刷上去防止水果變色，有保鮮的作用，另外亮晶晶的比較好看。
⑽ 做蛋糕上面抹的白色的東西是奶油還是蛋清
蛋糕上白白的東西也是奶油也是蛋清，是加了牛奶和蛋清做的。所以別吃太多就好了。