A. 自製蛋糕總是不發，這是什麼地方出現了問題
白砂糖使打發的時間延長，因此，加白砂糖打發，不易打發過頭，而且可以獲得很穩定的泡沫。對於剛學烘焙的童孩，建議購買手持電動打蛋器打發雞蛋，這樣既省力，又容易控制速度。採用分蛋打發時，蛋白中不能有一點蛋黃。如不小心混入少量蛋黃，蛋白就不能打發了。
取兩個干凈無油的盆子，一盤放蛋黃，一盤放蛋清，蛋清中不要有一點蛋黃成份，因為蛋黃中含油指，抑制蛋白的打發。蒸蛋糕是一種口感柔軟並且相對烤蛋糕更富含水份的蛋糕，而且吃蒸蛋糕也不容易上火。現在有許多人在家自製蒸蛋糕時，發現自己做的蒸蛋糕不知道為什麼發不起來。
B. 為什麼我的蛋糕不發起來，求解
用電飯煲做的蛋糕，蛋糕發起來主要靠蛋白，一定要打成乾性發泡，碗倒扣不滴下來即可，手動打發可能時間較長。另外，麵粉是不是太稀，要有點稠的感覺，但也不能太稠。最後你電飯煲的時間控制好沒？檢驗蛋糕是否做成的方法是：打開，用牙簽插一下，拔上來後沒有蛋糕糊粘住即可，我的電飯煲做蛋糕需要30分鍾，當然電飯煲不一樣，所需的時間也會不一樣的。
用分蛋法做，不用發粉也可以烤得很好。
蛋白裡面不能沾上一點油，水或蛋黃。蛋白要用螺旋打蛋器或者電動打蛋器比較容易打發，先打一會兒，再加糖一起打，還可以加入些玉米澱粉，這樣的蛋白打好比較穩定。硬性發泡可以看提起來的打蛋器上的蛋白泡沫尖端，硬挺不下垂，有光澤就行了。
和蛋黃麵糊混勻的時候，先挖一點兒蛋白和麵糊混勻，再把麵糊完全與蛋白泡沫混合，用橡皮刀或者木勺攪拌，迅速從底部向上翻起，盡量又輕又快地把麵糊混好。此時可以入烤箱烘焙。
另外就是要烤之前記得先預熱烤箱。蛋糕出爐後要脫模倒置放涼。
推薦用電飯煲做蛋糕詳細步驟
食材用料：雞蛋4個，牛奶6勺，麵粉3勺，糖2勺
做法：
做法1.蛋清和蛋白分開，裝蛋清一定要用無水的容器
做法2.蛋清放入糖，用打蛋器打發，糖可以分3次加
做法3.打發好的蛋清，蛋糕能否成功，關鍵在蛋清能否打發好
做法4.蛋黃內加入糖、麵粉、牛奶，上下拌勻，一定要上下拌，不要打圈攪拌
做法5.拌好的麵糊內加入一半打發的蛋清，拌勻後加入另一半
做法6.拌好的蛋糕糊。電飯煲先加熱1分鍾，塗少許油，倒入蛋糊，用濕毛巾蓋住出氣孔，按下煮飯鍵，大約1到2分鍾後電飯煲自動跳閘，悶15分鍾後再按下煮飯鍵，15分鍾後，電飯煲再次跳閘，悶10分鍾左右就可以開蓋了。
做法7.做好的蛋糕。
C. 烤箱做蛋糕上面發杯底不發原因是什麼
在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到 高速攪打 時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
D. 烤出的棗糕怎麼不發
棗糕的做法
材料
去核大棗50克， 牛奶60克
雞蛋4個， 紅糖120克
白糖30克 ，鹽3克
低筋粉150克 ，泡打粉5克
色拉油80克
做法
1 大棗泡開，去核洗凈，切成小丁。
2 浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中。
3 雞蛋打在桶里，放入紅糖跟白糖。
4 先中速打溶糖，然後快速打成濃稠狀。
5 減慢速度打兩三分鍾，把大泡泡打成小泡泡。
6 加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻。牛奶紅棗一加進去就沒影了。
7 篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻。
8 倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡。
9 烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鍾。
小訣竅
1. 紅棗也可以換成棗泥，我喜歡用紅棗顆粒，因為我沒有棗泥，哈哈。
2. 你也可以全用紅糖，就是150克，我將其中的30克換成了白糖，所以打發的過程，顏色會變淺，但成品顏色適中，很漂亮，我這個圖片一點都沒修，看著是不是很舒服的感覺。
3. 全蛋不好打發，用帶桶的打蛋器要全程盯著，打到紋路非常明顯，打蛋器提起來麵糊滴在桶里不會馬上消失，就表示打發好了。
4. 麵粉最好分次篩入，每加入一次，都要翻拌均勻再往裡加。
5. 翻拌麵糊的時候，切記不要劃圈，從下至上翻拌。也可以用打蛋器快速打勻，這個時間不要太長，幾秒鍾就行。
6. 拌麵糊的時候就可以預熱烤箱了，翻拌均勻後，烤箱也預熱好了，可以直接放進去烤。
7. 如果用模具烤的話，記得蛋糕糊不要倒太滿，6、7層滿即可。
E. 蛋糕為啥中間不發
可能有三個原因：
第一 蛋白沒有完全打發到乾性發泡
第二 蛋白和麵粉糊翻拌的過程中，因手法錯誤導致蛋白消泡
第三 烤箱預熱溫度不夠，沒有達到指定溫度影響了蛋糕的起發
製作要點：
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。
製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，
因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，
而胚乳蛋白只有在受到 高速攪打 時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，
使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。
攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，
而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，
這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，
只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，
可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，
以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；
反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。
一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，
時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，
保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，
翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，
這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，
使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加松軟。
F. 紅棗蛋糕太鬆散是怎麼回事
紅棗糕
紅棗糕是用紅棗麵粉製作的一道糕點，棗香撲鼻，口感綿軟，營養豐富，特別適合早餐食用。紅棗富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王之美稱。
中文名
紅棗糕
英文名
Red dates cake
主要食材
紅棗，麵粉
分類
糕點
口味
可口
快速
導航
做法二做法三營養價值菜品特色
做法一
原料准備
紅棗150克入籠蒸熟搗成泥，精麵粉300克，白糖、蜂蜜各50克，牛奶150克，酵母4克。
做法步驟
1、將棗泥、白糖、酵母放入麵粉中攪拌均勻，倒入蜂蜜和牛奶，再沖入適量溫水，邊沖邊攪拌，將麵粉調成麵糊。
2、將和好的麵糊倒入蒸糕專用盤，入爐溫為150℃的烤箱中烤約25分鍾即成。
原料：紅棗250克，白糖100克，澱粉150克，鮮牛奶500克，蜂蜜50克。
製法：
1、將紅棗少將後放入鍋中煮爛，去皮，去核，留肉，留汁待用；
2、把白糖，蜂蜜，澱粉慢慢放入紅棗汁中煮開，邊煮邊攪以免粘鍋結塊；
3、將淡乳與棗肉倒進鍋中攪勻；
4.冷卻後放入冰箱中待用。
做法二
原料准備
棗(干)50克、低筋麵粉150克、雞蛋4個、泡打粉5克、色拉油80克、食鹽3克、牛奶60克、紅糖120克、白糖30克
做法步驟
1.大棗泡開，去核洗凈，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中
2.雞蛋打在桶里，放入紅糖和白糖，先中速打溶糖，然後快速打成濃稠狀
3.減慢速度打兩三分鍾，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻
4.篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻，倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡
5.烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鍾，放涼以後切成塊食用，趁熱吃也很好吃
G. 做蛋糕雞蛋打不發什麼原因啊
要把蛋打出泡沫,其實很簡單,就是手要有力,時間打得要久,這樣蛋才會出泡沫,才適合做蛋糕.如果只打一會手就沒力了,不但泡沫出不出來,蛋糕也失去了意義.