⑴ 蛋糕胚出水是因為什麼
蛋糕胚出水的原因是蛋糕沒有完全烘烤成熟，也就是亞熟。
這樣的蛋糕從表面看起來與成熟的蛋糕並無兩樣，但是切開以後內部是濕潤的。蛋糕的成熟是從外向內，從模具壁向中心傳導的，戚風蛋糕中心不容易成熟也是新手常遇到的問題。
建議解決方案：如果遇到這種情況，建議延長烘烤時間。另外如果你發現蛋糕表面已經烘烤得上色很重，甚至是焦了，內部還是濕的、粘粘的，那就要在下次烘烤時，適當降低烘烤溫度，延長烘烤時間，戚風蛋糕的烘烤也需要給它一定的耐心，猛火烘烤只能是外面焦、裡面濕。
⑵ 為什麼烤的蛋糕胚中上層偏濕
當然是水汽聚集而成的，當烤完的蛋糕胚中上層部位還會保持著高溫狀態，而其它部位降溫迅速，中上層未及時散發出熱量，從而導致出現偏濕的現象。
⑶ 烤的蛋糕或麵包外硬裡面濕濕，這是什麼原因
我仔細的觀察了這位朋友的兩張圖，第一張內部組織，看起來是沒有大問題的，第二張表面，除了你說的粘濕以外，還比較粗糙，裂的方式也有一些問題存在的。有關系的是你根本就沒烤熟。不建議加蓋錫紙，烤箱一開一關之間溫度損失很多。戚風還是對溫度最敏感的蛋糕。解決方法：買個烤箱溫度計來測量烤箱真實溫度和設置有多大出入，來了解烤箱脾氣。
⑷ 為什麼我按配方烤蛋糕每次裡面都濕濕的啊不管是瑪芬蛋糕還是戚風蛋糕，我用的烤箱是長帝上下調溫30L烤箱
1.裡面濕，外麵糊，有可能是像你說的那樣，溫度太高了，每個烤箱情況都不一樣，需要自己找規律。如果是8吋戚風的話，我的經驗是165°左右，烤60-65分鍾。
2.還一個可能的原因是油和水（牛奶）放的多，8吋戚風我一般用4個蛋，90克低筋粉，50克玉米油，50克水或牛奶。
3.發不起來的原因-----a
蛋白打發不夠（應充分打發打到乾性發泡）b
麵粉起筋（使用低筋粉，盡量減少攪拌）c
上火太高，導致表面過早定型
；還要注意模具不要抹油。
4.一般的蛋糕胚大都是戚風蛋糕的，有追求其他口感的有可能會用到別的蛋糕配方。
⑸ 為什麼蛋糕胚低部會感覺很濕
水分沒烘乾會濕，蛋白沒打好會濕，固體部分少也會濕，
⑹ 蛋糕考完以後裡面濕濕的膩膩的一點都不松軟是怎麼回事呢尤其是下面的部分
1. 配方中的濕性材料比例過重。比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後戚風會塌陷，同時內部產生濕濕的感覺。
2. 蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了。這種情況不僅會讓戚風塌陷，同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬鬆，甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬鬆感的組織（俗稱布丁層），這種情況下蛋糕的內部也會濕軟，讓人覺得「沒烤熟」。要避免這種情況，尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法，動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內將麵糊拌勻。
下了烹客APP從里邊學到了好多烤箱、蒸箱的食譜和烘焙知識。
⑺ 烤出來的蛋糕有點濕是什麼原因
這個就是裡面的液體放多了，像牛奶這些東西。
⑻ 戚風蛋糕做出來怎麼裡面濕濕的感覺
濕濕的是因為沒有烤熟
可以適當延長烘焙時間或者提高烘焙溫度
⑼ 做的蛋糕每次都是裡面濕濕的，每次都這樣，應該怎麼辦
蛋糕如果趁熱就吃，那麼中心肯定是濕濕的，因為在加熱和蒸發的關系，蛋糕在烤箱內烘烤的時候，水分是集中蛋糕中心的。等出爐後，再冷卻的過程中水分才又慢慢的向整個蛋糕體均勻分布。
所以，蛋糕烤熟時，用細竹簽或小刀從蛋糕中心頂上插入拔出後沒有粘糊物就是對的了。水分冷卻到位就好了。
至於曲奇餅干，可能配方有原因的，也可能是黃油打發有問題（太硬，跟黃油可能是有關系的。也可能是配方問題）
奶油：300克
糖粉：160克
速溶咖啡粉：10克
麵粉：450克
蛋黃：2個
咖啡味曲奇。
作法：咖啡粉+蛋黃拌勻，+奶油拌勻，+糖粉拌勻,+麵粉拌勻。擠形，入爐烤熟。不知你的烤箱具體如何，在溫度可以跟你以前的溫度一樣。