1. 慕斯蛋糕一定要用黃油嗎
做慕斯蛋糕可以不用放黃油，但是吉利丁片是一定要的。如果需要做餅底的話用黃油最好。
下面是我做芒果流心慕斯蛋糕的做法：
第七步，將慕斯液倒在慕斯杯中，大約三分之一即可，放在冰箱冷凍半個小時，將凍好芒果泥取出，放在成型的慕斯上；
第八步，再倒入慕斯液，蓋住芒果冰塊，輕輕晃動慕斯液，使其平整的完全蓋住芒果冰塊，冷藏4個小時即可。
烹飪小技巧：1、將芒果肉打成泥的時候，不用加水，放在冰格中的芒果泥，需要提前放在冰箱中凍好，吉利丁軟化之後，與熱牛奶混合，注意熱牛奶的溫度不可超過70度，否則會失去凝固的效力，這點大家需要做到注意，最後放在慕斯杯中的慕斯液，注意三分之一即可，因為還要進行後續的操作，別放得太滿了。
2、這款芒果慕斯蛋糕，只需要1杯牛奶1個芒果，不加黃油不用烤箱，輕松就能做，而且按照食譜認真去做，保證你一學就會，慕斯蛋糕，吃起來涼而不冷，清爽甜蜜，特別適合在夏季吃，孩子超喜歡，非常建議大家學著做。
2. 為什麼烘焙一定要用黃油，不可以用花生油嗎
很多小朋友都很困惑。當他們打開麵包、餅干或蛋糕時，為什麼要用黃油？黃油在烘焙中起什麼作用？如果家裡沒有黃油或黃油，有什麼可以代替它？黃油是以全脂牛奶為主要原料製成的。按口味可分為無鹽黃油和含鹽黃油。一般來說，黃油是指不含鹽的黃油，當配方沒有規定時。含鹽黃油的含鹽量約為1.5%，可直接應用於麵包中。
在烘焙過程中，它會給成品帶來味道、香氣和顏色的變化，黃油含有蛋白質、氨基酸和少量糖。加熱時會產生美拉德反應，使成品著色，釋放出香味。可以延緩成品的老化過程，胚胎烘烤後，內部的水會慢慢蒸發。在水分蒸發過程中，澱粉因老化而發生變化，這就是麵包的老化過程。油料麵包能在一定程度上防止水的蒸發，乳化麵包中存在的游離水，從而鎖住水分，延緩澱粉老化和麵包硬化過程。
3. 為什麼烘焙一定要用黃油
大家平時一定都比較喜歡吃蛋糕，但是你們知道嗎？烘培出來的蛋糕一定都會使用黃油來製作，不懂烘培的人，一定會對此產生很多問題。其實還有一個小知識點，那就是我們平時烘培的黃油絕大多數都是動物黃油，而採用植物黃油可以說是少之又少，下面就由我帶領大家走進烘培的世界吧！
油脂在現代烹飪中都是必不可少的一部分，因為它能夠賦予食物濃厚的味道和香氣，這就是它成為精華材料的最主要的原因。但是在烘培中，它所起到的作用遠遠不止提色如此簡單，首先黃油可以在做糕點的時候，起到縮短麵筋長度，乳化糕點的作用，簡單來說就是“起酥”的作用。還有一點就是蓬鬆發酵的作用，經過油脂的多次發酵，可以讓麵包擁有更加出色的口感。
最好還有一點就是黃油能夠更好的吸收其他材料的氣息，黃油還有很多特殊的效果。如果有機會一定要親自做一次蛋糕來體驗一下黃油的特點。以上說法，僅代表個人發言。
4. 為什麼西點里都要加黃油
加入黃油，在一開始和面團的時候，就加上，做出的麵包，就會噴香好吃。若不加黃油，不會有噴香的奶香味。
介紹：
黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。公元前5世紀，中國的蒙古人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。
黃油在麵包烘焙中的作用：
1、面團里的黃油使面團的延展性更好，可塑形更強
將軟化後的黃油均勻的揉入面團中，因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強。延展性好的面團入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感更蓬鬆柔軟。
2、在烘烤過程中能給麵包帶來口味，香氣和顏色上的變化
黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使麵包著色的同時，釋放出好聞的，軟式麵包的香甜味。
3、可以延緩成品麵包的老化過程
麵包烘烤後，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
黃油（butter）以全脂牛奶為主要原料製成，按口味可分為無鹽黃油和含鹽黃油，通常配方無特別說明的情況下，黃油均指無鹽黃油。有鹽黃油的含鹽量約在1.5%左右，可以直接塗抹在麵包上食用。
按製作工藝不同又分為發酵黃油和普通黃油。發酵黃油是利用乳酸菌將淡奶油先行發酵再提煉而成，而普通黃油則通過淡奶油的攪拌，壓煉直接製成。發酵黃油在加熱時會產生濃郁的酸香味，非常適合做含油量較大的點心類產品。
黃油從牛奶中提煉而成，因此黃油中除了脂肪，還含有水份。通常黃油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。開酥用的片狀黃油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪會更高，水份更低。
黃油過量食用的副作用：
影響酵母的滲透壓，使發酵進程受阻，影響面團的麵筋等等。另外，黃油含脂量較大，每100克黃油的熱量大約在888千卡左右。因此在麵包製作中，盡量控制黃油的用量，一般主食類麵包的黃油類控制在6%以內。