❶ 蛋糕油是什麼油有什麼作用sp和蛋糕油什麼區別
蛋糕油是指將用於蛋糕的乳化劑保持在最佳乳化狀態的一個乳化劑體系，由於常溫下跟油脂的狀態相似，因此稱為蛋糕油。蛋糕油主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤60、山梨醇、丙二醇等。由於使用方便，效果明顯，已經被廣泛應用於烘焙行業。
在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的「鮮奶油」，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。
SP蛋糕油是指SPONGE(海綿)蛋糕油，現泛指為了區別一般的速發蛋糕油的較高檔的蛋糕油。它與速發蛋糕油的區別：打發速度較慢，但蛋糕組織更細密松軟。
(1)蛋糕放sp和不放有什麼區別擴展閱讀
據營養與衛生專家介紹，蛋糕油並非什麼營養原料，只是一種毒性較小、相對比較安全的食品添加劑。在《國家食品添加劑食用衛生標准（GB2760）》中，對這種添加劑的使用量有明確規定，一般最大使用量為6g/kg。盡管有如此明確的規定，但實際使用中究竟添加了多少，消費者不大好界定。
雖然適量食用蛋糕油對人體沒什麼影響，但畢竟是化學合成品，過量食用都會有副作用。消費者在不知情的情況下，長期食用加入過量添加劑的蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化、心血管等疾病。
❷ 蛋糕配方中的sp是什麼意思
SP=sponge cake，指的是蛋糕油。「sponge cake"是海綿類蛋糕的意思，因為蛋糕油是主要用於海綿蛋糕的乳化劑，所以把蛋糕油叫SP。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。
海綿蛋糕具體做法如下：
准備材料：全蛋 4個，牛奶 60克，細砂糖 120克，低粉 130克，色拉油 30克。
1、將4個雞蛋打入盆中，加入細砂糖將其進行打發。（打發時間很長，大發至能清晰的看清畫出的圓圈）
❸ 做蛋糕 sp是什麼意思
全稱是SP蛋糕油，是一種添加劑，有助於蛋糕的打發。不能放多！
❹ 商業蛋糕配方不放SP蛋糕油可以嗎
不可以。
沒有其它代替的,蛋糕油也叫sp乳化劑,就是做海綿蛋糕之類的時候使用的一種專門的添加劑,主要是可以幫助蛋液發泡。
它的作用是可以幫助油脂融入麵糊中而不使麵糊消泡，也可以延長麵糊的放置時間。它在全蛋海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。.要做出好吃的蜂蜜蛋糕，除了SP外，更重要的是要用好的蜂蜜，才能產生清香甜美的獨特風味和濕潤綿軟的質感。
❺ 製作麵包材料的作用，如孝母 改良劑，SP等，要詳細，么說沒用的，如果知道蛋糕的話可以說下 謝了
酵母是發酵用的。
改良劑，改善蛋白質的組織結構，改善口感，增加持氣性。
sp蛋糕油是做蛋糕使用的一種乳化劑，使油類能和水等其他原料更好融合。只有少數人做麵包加sp，現在一般不加。
泡打粉一般加在蛋糕，餅干中，是一種膨鬆劑。麵粉較差時才加泡打粉。
小蘇打也是一種膨鬆劑，蘇打是鹼性的，有股味道的。做麵包時一般不加。
奶粉使口味更好。
牛奶可以使麵包肯松軟。
鹽改善口感，提味，鹽加多了會抑制酵母發酵的速度。
糖增加風味，為酵母提供食物，糖加多了會抑制酵母發酵速度。
油使麵包蛋糕更有韌性，增加組織潤滑性，提高風味。
❻ 請問蛋糕里的SP是用什麼做的
SP=sponge cake，指的是蛋糕油，「sponge cake"是海綿類蛋糕的意思，因為蛋糕油是主要用於海綿蛋糕的乳化劑，所以把蛋糕油叫SP。蛋糕油為海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，它長期使用會引起人體心血管疾病。
(6)蛋糕放sp和不放有什麼區別擴展閱讀：
蛋糕油使用量：
高檔蛋糕：雞蛋用量為2倍麵粉用量以上，蛋糕油的使用量為4%左右。
中檔蛋糕：雞蛋用量為1.4 ~1.6倍麵粉用量，蛋糕油的使用量為5%左右。
低檔蛋糕：雞蛋用量為1.2倍麵粉用量以下，蛋糕油的使用量為8%左右。
在生產蛋糕時，還要根據具體品種靈活調整，以多次實驗來確定蛋糕油的使用量。
❼ 請高人解答蛋糕里加的BP、SP是什麼東西
蛋糕里加的BP指發酵粉，SP是蛋糕油。
發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。
主要作用機制是通過碳酸氫鈉等酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳。它是製作以小麥粉為主的烘培食品的常用材料之一，面坯加入發酵粉後在加工過程中受熱產生氣體，形成常見的麵包、油條等食品。發酵粉釋放的氣體使食品更加彭松、柔軟，具有更好的口感。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。其主要成分為單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。
(7)蛋糕放sp和不放有什麼區別擴展閱讀：
在製作蛋糕麵糊的攪打時，加入蛋糕油，蛋糕油可吸附在空氣——液體界面上，能使界面張力降低，液體和氣體的接觸面積增大，液膜的機械強度增加，有利於漿料的發泡和泡沫的穩定。
使麵糊的比重和密度降低，而烘出的成品體積就增加；同時還能夠使麵糊中的氣泡分布均勻，大氣泡減少，使成品的組織結構變的更加細膩、均勻。
使用蛋糕乳化劑的優點有許多，主要是提高蛋糕麵糊泡沫的穩定性，縮短了打蛋時間，簡化蛋糕生產工藝流程，改善蛋糕內部組織，增大蛋糕體積，延長保鮮期，提高蛋糕的出品率。
❽ sp是什麼蛋糕可以用嗎
sp就是一種蛋糕油食品添加劑，當然可以使用，sp是生產加工蛋糕必備之添加劑。
蛋糕油可以使蛋糕水油麵充分混合，膨發，乳化為一體，使蛋糕體積膨大，但是蛋糕製品不會有粗大空洞，切面細膩，口感好。
以上所述都是本人實踐經驗之談，無償告訴你讓你創業道路上不走彎路，記得採納！
❾ 商業蛋糕配方不放SP蛋糕油可以嗎
商 業 蛋糕配方的時候不放SP蛋糕油，是可以的，但是味道和口感就不一樣了。所以每個蛋糕都有自己的配方。應該按照配方去做，才會好吃。蛋糕油是主要用於海 綿蛋糕的乳化劑，所以把蛋糕油叫SP。蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑。下面來看一下蛋糕的做法。
空氣蛋糕做法
食材：
雞蛋1個
細砂糖20g
低筋麵粉30g
棉花糖適量
做法步驟：
雞蛋加細砂糖打發
加入蛋黃攪拌均勻
過篩加入低筋麵粉，翻拌均勻
加入裱花袋，在烤盤上擠出蛋糕胚形狀
烤箱190℃烤10分鍾
取出放涼，取出一半蛋糕倒著放入烤盤，每個放上一個棉花糖，送入烤箱烤2分鍾
取出剩下的蛋糕扣上另一個蛋糕
注意
如果喜歡巧克力味或者其他味道，融化巧克力液，把蛋糕在巧克力液上裹上一層。
雞蛋營養價值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。