Ⅰ 為什麼外面賣的蒸蛋糕那麼松軟
應該是雞蛋的原因，放雞蛋可以發起來，就是變大，還可以變軟
Ⅱ 蛋糕店的蛋糕放了什麼能那麼松軟
主要是麵粉的選用較為重要，蛋糕店總是會自己製作一些A粉(綜合粉)來達到一些理想的松軟值。
理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
一、理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
由經驗得知軟質冬麥磨製成蛋糕用麵粉時出粉率低，比出粉率高的麵粉所作的蛋糕在組織方面較為柔軟，蛋糕用麵粉所含的灰份約在0.34～0.38%。蛋白質約在7～9%之間，餅乾麵粉在8～9%。
二、做蛋糕時，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精準度與效率。
1、糖油拌合製作過程中可以保留空氣，可以使麵糊得到適當的空氣使蛋糕膨大。
2、使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕。
3、乳化作用同時保存適量的液體，因此增加蛋糕的貯藏性及柔軟。
Ⅲ 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的
首要一點就是麵粉。做蛋糕一定要用低筋麵粉，這樣才能膨鬆起來。不過低筋麵粉不容易買，所以我們要自己配。材料就是普通麵粉（注意是普通麵粉哦，不是高筋麵粉，也不是餃子粉）加玉米澱粉（炒菜用的生粉），麵粉和生粉混合的比例，網上講是4比1。覺得這樣蛋糕的松軟度還不夠，換成3比1甚至是2.5比1會更好一些。 然後說到泡打粉，泡打粉又叫發酵粉，是專用的食品添加劑。超市或者菜市場賣作料的店店都有。500克裝的那種是2塊5角錢。不過根本用不了那麼多，能買到小袋裝的最好。買的時候要注意生產日期，一般是一年保質期。 泡打粉只要一點點就可以，跟低筋麵粉的比例在1%到2%之間。也就是說一兩麵粉裡面放1克就足夠了。注意不要多放哦，不僅起不了效果，而且它裡面含明礬，對健康不利的。放到乾麵粉裡面以後要混合均勻，有篩子的篩一下最好，沒有就用打蛋器多混合一下，也蠻方便的。 麵粉說完了接下來就該講到雞蛋了。蛋糕蛋糕，雞蛋是主角。一般兩個普通大小的雞蛋配一兩麵粉就可以了，小心別讓麵粉搶了主角的位置哦。因為麵粉太多，成了雞蛋餅。。。 打蛋的時候要把蛋白和蛋黃分開，可以先用半邊蛋殼接住蛋黃，把另半邊蛋殼裡面的蛋白倒干凈，然後換蛋殼接蛋黃，把剩下的蛋白倒出去。先把蛋黃加一點水和牛奶打出泡沫，邊往裡加麵粉邊攪勻。注意水（包括牛奶）不要太多，先放一點點，不夠再加。攪成均勻的麵糊糊就可了。 接下來就是考驗體力的部分－－打蛋白了，打成雪花一樣膨鬆的泡沫，堆出一大碗，可惜蛋糕還是失敗了。 現在參照網上的方法，打蛋白之前先放一點鹽。（放鹽是為了讓蛋白更容易打，只要一點點就可以了，除非是做鹹蛋糕）。蛋白打散以後放一部分糖繼續打，打一段時間就加糖，直到把糖全部放完。打到後來會覺得蛋白粘性越來越強，越來越費勁。。。等蛋白打成奶油一樣厚重，撥成某種形狀也不會倒，就可以了。補充一點哦，作蛋糕放的糖比較多，一般和麵粉是1比1的比例。也就是1兩麵粉兌1兩糖。不喜歡太甜的朋友可以適量減少一點。 蛋白打好以後，就可以往麵糊糊裡面加了，一次少加一點，攪勻了再繼續加。等蛋白和麵糊糊全部混合好以後，就可以倒進微波爐碗里准備加熱了。倒之前先在碗里均勻抹一層油（融化的黃油最好，色拉油也可以），只要沾一層就夠了，不需要太多。多的油倒到麵糊糊裡面攪好，倒到微波爐碗裡面以後就不要再攪動了。 最後是放進微波爐開烤，先在微波爐裡面放一個小碗，然後把裝蛋糕的碗放在小碗上面。這樣把裝蛋糕的碗墊高，可以避免微波的時候底部和面上受熱不均勻（這點很重要哦，不然面上已經焦了，底部可能還是生的。）用最高的火，三分鍾，不夠熟再適當增加時間。帶燒烤功能的微波爐，最後還可以烤一烤，面上焦一點更香哦
Ⅳ 為什麼我做的雞蛋糕很軟
沒有攪拌均勻導致 蛋水分離 但部分太稠 沉在底部， 水在上面太稀
Ⅳ 戚風蛋糕做好後為何沒蛋糕店裡的那麼軟
家裡蛋糕烤得沒蛋糕店松軟原因很多，蛋糕店會加比較多的添加劑如泡打粉，而且蛋糕店的廚師機，烤箱都是專業的。在家做蛋糕要松軟那就做戚風蛋糕，可以適當添加泡打粉，蛋白要打發好但又不能過，混合材料也要注意手法，不要消泡，還有要控制好烤箱的溫度。而且得有好的配方。
Ⅵ 為什麼我做的蛋糕都是軟軟的濕濕的
烤出來時，將針插進去沒有麵糊就是熟了，
如果軟，在放涼的時候余熱就能熱熟。你開始肯定是正面朝下的一直放到涼透。
其實這樣會讓蒸汽無法散出去導致水分全部積到下裡面去了。要在蛋糕還有些溫暖的時候再倒過來就不會了，剛那出來的時候讓蛋糕倒過來只是為了不讓頂部塌陷，讓表皮受涼凝固。表面凝固後再倒過來讓裡面蒸汽散發就不會了
Ⅶ 做蛋糕的時候為什麼中間是實的外面是軟的
你這種情況，我覺得有可能是過火了，那個溫度太高，或者是沒到時候做蛋糕呢，每一個步驟都需要認真的操作，蛋白的打發，還有就是各種東西的攪拌不能消泡
Ⅷ 海綿蛋糕為什麼特別軟
因為裡面空氣比較多，氣孔比較密集。雞蛋和粉快速攪拌結合後使蛋糕富有很好的彈性。
海綿蛋糕雖然軟有彈性但是口感比較干，需搭配奶油一起食用最佳。
Ⅸ 為什麼蛋糕做起來軟塌塌的
低粉夠了~估計你是蛋白沒達到乾性狀態，畢竟手動速度不行，打著打著就會肖泡，消泡了就蓬鬆不起來了，做出好的蛋糕就看打蛋白了，這是關鍵
我最近的方子：
5雞蛋，100克低粉，80G水（或70），70克油（或60），85克糖
1.水+油用蛋抽，攪拌成米糊狀（大概1分鍾不用）
2.倒入篩好的低粉，以z字攪拌（大概拌到看不到粉就行，不要畫圈圈攪拌，會起筋）
3.低粉加入蛋黃攪拌，這時候可以充分攪拌均勻，成蛋黃糊
4.蛋清倒入盆里（要無水無油），可加2G白醋或檸檬汁（不加也行），85克糖分3次倒入，第一次加打至誠粗泡，到打至細泡的時候加入第二次糖，在打至有紋路時候加入第三次糖，打到乾性，以盆中蛋白插入根筷子倒過來不掉為准（不過你手動打至差不多即可，蛋白沒有流動）
165度預熱，150度45~60分鍾，每家火候不一樣，可適當調整