Ⅰ 硅膠蛋糕模具 放入烤箱加熱後一直冒煙還能用嗎
硅膠不能一直在烤箱加熱，不然會化掉的
Ⅱ 活體蛋糕模具用開水煮了一會兒就變色了咋回事，是塗層被煮化了嗎
應該是你的水有問題，一般塗層不會有問題
Ⅲ 蛋糕模具溫火烘乾是什麼意思
蛋糕模就是做蛋糕的模具
就像做月餅的那種，把麵粉倒進去，就會出現各種花型，然後放入烤箱。
Ⅳ 烤蛋糕的話，烤箱沒有預熱直接烤和預熱後烤有什麼區別
在烤蛋糕時，烤箱有沒有提前預熱再烤制，結果肯定是有區別的。
西點基於工藝精準控制的要求，每個配方對於蛋糕烘烤的溫度和時間都有明確的指導意見（標准），在烤制之前將烤箱預熱（空烤）到規定的溫度也是明確的要求（強調）。
預熱的意義：提供穩定的烘烤環境溫度（包括上下烤管溫度、爐內空氣溫度），使蛋糕在烤制過程中穩定的定性熟化。以確保成品品質達到標准。
如果烤箱沒有預熱，直接開機烤蛋糕，那麼它會經歷這樣一過程：
1、剛開始烤5-6分鍾才能達到預定溫度：烤箱的上下加熱管早已經達到或超過設定的溫度（過高），但烤箱內的空氣溫度正慢慢加溫直到達到設定溫度（過低）。此時烤箱內的探溫針（爐內溫度過低）不能截斷能源。蛋糕底部模具溫度過高，頂部表皮持續承受輻射加溫，但熱對流不充分，蛋糕表皮之內的蛋糕糊得不到加熱。
可見這個過程，蛋糕表皮（整個表皮，包括上下周圍）承受持續高溫，水分流失比正常預熱烤制多流失5-6分鍾。
2、之後10-30分鍾（蛋糕體積不同需要的時間不一樣）：此時，爐內溫度達標，進入持續穩定烘烤階段。視蛋糕體積不同、配方工藝不同，實際表現也不相同。
像重油類的蛋糕，因為表皮已經硬結（重油蛋糕一般烘烤前要沾油劃十字口，以保證在烤制時表皮有口子開放），蛋糕糊加熱劇烈膨脹涌動往往會湧出，撐破蛋糕表皮。
像戚風蛋糕，則因為其蛋白糊持氣能力較差，此時跑氣較正常烤制要多，體積膨脹不明顯。
像全蛋海綿類蛋糕，則會看起來挺正常。但體積實際比正常預熱烤制膨脹的還是要弱些。
3、烤制的最後5-6分鍾，不管是什麼蛋糕，如果沒有特意進行干預，那麼表皮肯定著色過深，底部有或重或輕的糊底現象（體積越大越明顯）。這里要強調，此時通過蛋糕表皮顏色深淺來判斷蛋糕是否成熟沒有意義。
其它品質則不確定，具有多樣性後果。或有蛋糕糊涌流破壞外形、或體積偏小、或塌陷、或沒有明顯上述毛病，好像是正常品質。
（PS：以家用小烤箱為例的，商用烤箱因為烤箱容積過大，預熱需要的時間更長，另專業人士用商業烤箱，實在干出不預熱烤蛋糕的糗事。）
以上可見：不預熱烤箱直接烤蛋糕，相較於正常工藝（有預熱）加工烤制蛋糕，其缺陷是表皮水分流失過大，整體品質具有不確定性的各種缺陷。結論：不預熱烤箱烤蛋糕，即不穩定的烘烤溫度，會取得品質無法控制的烤製成品。
Ⅳ 硅膠蛋糕模具可以放進鍋裡面蒸煮嗎
可以。
主料：預拌粉、雞蛋4個
輔料：油10g、水50g
1、准備材料。
Ⅵ 做蛋糕的步驟
新手做蛋糕詳細步驟：
1、先准備好蛋糕食材，純牛奶60g，玉米油50g，低筋麵粉80g，白砂糖42g（甜度可按個人口味添加減少），帶殼雞蛋260g，檸檬汁少許。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃（我一般不選用土雞蛋，土雞蛋的蛋清比例要少一點）。
3、將牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油點，有點稠。
4、牛奶與玉米油打好後如上圖所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃，攪拌均勻，可以很自然流動。
6、篩入麵粉，不規則攪拌均勻至沒有顆粒，做成濃稠有光澤的蛋黃糊（要從不同方向攪拌以免生筋）。
7、打發蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（圖上是我已經颳了三分之一到蛋黃糊中了）。
8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻（最終形態是稠稠的，若很稀即為失敗）。
9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中，用橡皮刀將表面抹平，輕震幾下，震出大氣泡。
10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分鍾（四層就放倒數第二層，三層就放最下面一層）。
11、烤好後放涼一點脫模，淡奶油加少許糖打發好後抹上奶油放上喜歡的水果即可
Ⅶ 蒸蛋糕為什麼會回縮塌陷
不少人都喜歡吃軟綿蓬鬆的蛋糕，但是很多人怕外面買的有太多的添加劑或者是自己手不夠靈巧，做不出好吃的蛋糕。其實大家的想法都沒有錯，但是不怕自己不會就怕自己懶，所以跟小編一起來看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!
不同的烹飪方式，吃起來的口感也會有差異，蒸出來的蛋糕吃起來不會膩，也比較營養，所以很多人做蛋糕會選用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的時候稍不注意就會出現塌陷回縮的情況，相信很多人都遇到了，其實像這個原因很大一部份是沒有烤熟。
為什麼蒸蛋糕的時候，蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，是哪個步驟出問題呢?
這個問題在我還是廚房小白的時候經常遇到，不光是蒸蛋糕還是烤蛋糕，直接從鍋里和從烤箱裡面拿出漲的很好的蛋糕，都會遇到回縮、凹陷等。但是只要掌握了一些小竅門，學會排查它問題的方法，你也能做出非常成功的蛋糕。
蛋糕取出後出現回縮和凹陷是有區別的，一般只出現回縮問題是因為蛋糕一直在受熱狀態，裡面的氣孔在擴張，出鍋後迅速溫度的下降會引發回縮問題。
解決的辦法也非常的簡單，就是連同蛋糕與模具，猛摔兩三下，排出模具底部的空氣後，迅速將模具倒扣在晾網上，倒扣會讓蛋糕依然處在拉伸的狀態，一直到完全放涼，裡面的水蒸氣也能排出來，蛋糕也就基本定型了，也就避免了回縮的現象。這里要注意的是，一定要完全放涼後再脫模，在蛋糕還熱的狀態下脫模極易出現塌腰的情況。
假如出現的是凹陷問題，多半是因為沒有烤熟或者蒸熟，所以在溫度和時間上一定要把握好，看看是不是不熟的問題，因為不熟的蛋糕氣孔的支撐力不夠好，而且中心部分是不熟的，甚至出現「布丁層」(就是半固體的蛋糕液狀態)，所以在出鍋的時候，布丁層部分會出現凹陷的現象。這個時候吸取了經驗，下次再做的時候就要加大火力或者增加時間。
只要解決了這兩個問題，並且每次做完蛋糕之後都用「摔」和「倒扣」以及「完全放涼後脫模」這幾個小竅門，你也可以做出完美的蛋糕。
Ⅷ 烤蛋糕為什麼外面烤熟了，裡面還沒熟
烤蛋糕外麵糊，裡面不熟。這在初學者發生的較為常見。
初學者有一種溫度高，蛋糕熟的也快的錯覺，而對蛋糕烤制過程中的熱作用認識不夠。
蛋糕在烤制過程受到三種熱作用：熱的輻射、熱的傳導、熱的對流。
熱的輻射是烤箱內的熱源通過紅外線作用於蛋糕的表面及蛋糕模具的外壁，這是蛋糕表皮著色的主要熱作用力。輻射的作用沒有穿透力，一旦被遮擋，就無法繼續對蛋糕表皮發生作用。所以，如果發現是蛋糕表皮著色的太快，或變要焦，那麼可以關掉烤爐上火的同時用錫紙覆蓋蛋糕，這能有效的解決蛋糕表皮著色太快的問題。
熱的傳導是蛋糕烤制時發生的主要作用，它的熱量通過上一個分子傳遞給下一個分子來實現，明顯熱的傳導在不同的材料中速度是不同的，在金屬中速度很快，在其它材料中速度就比較慢。所以高溫作用在模具，模具升溫是很快的，蛋糕內部就比較慢了。而高溫就凝聚在模具表面，導致與模具接觸的蛋糕糊迅速達到並超過100℃，水分迅速大量蒸發，當蛋糕外面完全失去水分時，蛋糕材料會發生碳化（糖稱為美拉德反應）反應。如果烤溫過高，蛋糕表面失水的速度超過熱量傳導到蛋糕中心的速度時，蛋糕就會出外面碳化（糊了），而中心溫度尚未達到（不熟）的境地。
熱的對流是與熱的傳導同時發生在蛋糕烤制的過程中的，它的特點蛋糕內的液態材料熱傳導效能極低，加熱後膨脹密度變小會向上部流動，而相對溫度偏低的液態材料密度更高會下沉從而形成熱對流。一般蛋糕底部在烤制時水分沉積，成品的內部組織是靠近底部的水分最多。這就是蛋糕出爐後倒扣冷卻的原因之一，使蛋糕內的水分在此過程中從底部自然下沉向糕體內各部分重新分布，不然水分沉積在蛋糕底部反而影響了品質。