㈠ 做蛋糕為什麼要用玉米油，用其他油不行嗎
玉米油和色拉油都是色淡、無味，不會搶食物的原味，因此適合做原味糕點。
別的油用在味道較重的糕點里是完全可以的，比如：花生酥可以用花生油，巧克力蛋糕用黃油、麵包用黃油更香，蛋黃酥、老婆餅都可以用豬油起酥，我曾用花生油做過麵包，有一股花生味，呵呵！只能說油們各司其職……
在烘焙界戚風蛋糕應該算是一種非常常見，且久負盛名的蛋糕種類，一直以組織膨鬆、味道清淡、口感滋潤而深受大家的喜愛。現在無論是家庭烘焙，還是在各大糕點店鋪里，戚風蛋糕都擁有著大批的粉絲。而且由於配方看似簡單，用玉米油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等就可以製作出基礎的蛋糕，所以很多人都願意去嘗試製作。
1、如何判斷戚風蛋糕是否熟透？用牙簽插入蛋糕內，拔出看是否會有帶出物。但是如果僅用這個方法來判斷，有時也會出錯，因為亞熟狀態的蛋糕用牙簽檢測可能也是這個結果；
2、仔細觀察，用手輕拍蛋糕表面：焙烤完成的蛋糕，沒有明顯沙沙聲，且回彈性好，不留手印；
3、由於巧克力的加入，蛋白消泡的速度會加快，所以動作一定要比較快。
㈡ 做蛋糕為什麼用玉米油
問題一：做蛋糕如果玉米油沒有 可以用什麼取代玉米油 色澤淡的，味道淺的就可以了！ 要的是油的性質，不要其濃重味道搶了蛋糕的風頭
花生油、橄欖油--顏色深，味道濃，沒有經過太多脫純工藝加工，有其特性，擔不適宜烘焙！
玉米油：
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油[1] 。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點是不飽和脂肪酸含量高達80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對於血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對血管產生硬化影響。對老年性疾病如動脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用。由於天然復合維生素E的功能，對心臟疾病、血栓性靜脈炎、生殖機能類障礙、肌萎縮症、營養性腦軟化症均有明顯的療效和預防作用。有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作為一種補品。
玉米油是在玉米精煉油的基礎上經過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟精製而成的。玉米油澄清透明，清香撲鼻，油煙點高，很適合快速烹炒和煎炸食物。
問題二：打蛋糕加玉米油是為什麼 可以不用玉米油
雞蛋糕
材料
低筋麵粉120公克，細砂糖90公克，奶油100公克，蛋3個，牛奶2大匙，發粉1/2小匙，香草精數滴
做法
(1)將麵粉過篩，奶油隔櫻讓水檔頌隱加熱融化。
(2)先將蛋打散，加入細砂糖拌勻後再將奶油倒入一起攪拌均勻。
(3)然後再將麵粉、發粉拌入，續加入牛奶、香草精攪拌均勻至無顆粒狀即可。
(4)在圓洞烤模上塗上薄薄的奶油，然後將完成的面煳倒入圓洞中約7分滿，等到表面起泡，用錐子或竹簽沿著洞旁劃一圈，讓雞蛋糕與模型分開，然後將一個半圓覆蓋在另一個半圓上，稍微黏和後，再用錐子挑動燒烤至熟。
(5)如果你行廳有人型燒的烤盤，面煳倒進燒烤洞之後(面煳表面與洞口大約留下1?2mm的高度)，就可以直接用小火以180度翻轉的方式燒烤，不需另外再以半圓球的方式黏接，就能燒烤出完整的圖案雞蛋糕。
問題三：做蛋糕能用橄欖油嗎？還是一定要玉米油？ 5分 用玉米油是因為玉米油本身沒有異味，花生油橄欖油有味道，做出來的蛋糕會有異味，用葵花籽油等無異味的油也可。
問題四：做蛋糕用玉米油可以嗎 當然可以用，色拉油、橄欖油都可以的
問題五：做蛋糕加玉米油起什麼作用 色拉油、橄欖油都可以的
問題六：為什麼做蛋糕卷要用玉米油，其他的油可以么 完全可以，只要調整好用量和稀稠度，任何食用油都可以
問題七：蛋糕的玉米油可以用色拉油代替么？ 可以的，推薦做法：
色拉油雞蛋蛋糕
用料
主料雞蛋4個荷蘭乳牛乳酪牛奶60克色拉油50克低筋麵粉100克淡奶油100克
調料食鹽2克白糖120克
色拉油雞蛋蛋糕的做法
1.先把雞蛋，蛋黃和蛋清分開這個是蛋清，蛋黃和糖
2.把蛋清打發，加入2克塔塔粉，60克糖在打發過程中分三次加入
3.蛋黃糊的做法：把蛋黃和另外60克白糖攪拌，在加入50克色拉油（我放入是花生油），50克牛奶，攪拌均勻，然後讓麵粉過篩，過篩後充分攪拌，做成蛋黃糊。
4.蛋黃糊和打發的蛋清攪拌在一起，要把打發的蛋清分三次攪拌
5.攪拌後放入8寸蛋糕磨具，放入烤箱前震動幾下。目的消泡
6.180度放入烤箱底層。35分鍾就烤好了。烤好後放入烤架冷卻後托模，蛋糕胚子就做好了。（這個是戚風蛋糕體）
7.先把蛋糕切開
8.塗抹上打發的奶油，中間夾入水果（獼猴桃）
9.在表層塗抹奶油
10.最後上面的裝飾就自己發揮想像了。
問題八：做蛋糕，玉米油可以用花生油代替嗎 如果喜歡花生味道的話可以代替，但最好用玉米油，因為花生油做出的蛋糕有花生味。親身試過的，請採納
問題九：做蛋糕沒有玉米油怎麼辦 可以用其他較沒有味道的油來替代 例如葵花籽油
問題十：做蛋糕的時候，色拉油可以代替玉米油嗎 完全可以，只要調整好用量和稀稠度，任何食用油都可以
㈢ 食用油在烘焙食品中起到什麼作用
油脂在烘焙中的作用
●起酥性
油脂具有油性，可以使烘焙食品產生不同程度膨脹、酥鬆，動物油脂的油性較大。
●留香性
油脂本身含有較多動物油成分，是天然清淡動物油香，並在烘烤過程中產生風味物質，減少香味流失。
●打發性
油脂在攪拌時能拌入空氣，可以增大體積，變成奶油膏體，常用於麵包、蛋糕等烘焙食品，增強可塑性，使其更細膩、柔軟、可口。
●潤滑性
油脂在面團攪拌時能使麵筋及澱粉界面形成一層薄膜，與麵筋緊密結合不易分離，可柔軟麵筋及減少麵包失水，從而改善麵包組織，增加光澤，使麵包松軟可口，提供麵包的營養價值。
●穩定性
油脂攪拌時拌入空氣，有穩定麵糊的功效，防止麵糊烘烤時塌陷，直到其它成分如麵筋等凝結，構成組織時為止。油脂可減緩澱粉老化，使產品干硬變質的速度減慢，從而延長烘焙食品的保質期。
油脂的種類
黃油
黃油，英文名為butter或butter fat，中國人早期也叫奶油，是從牛奶中分離出來的油脂，咱們港澳地區也叫把它叫「牛油」 這區別於另一種牛油（用牛的體脂肪像煉豬油一樣煉出來的油）牛體脂油英文名beef tallow，兩者一定要區別對待。烘焙中一般用黃油。
動物性黃油： 烘焙中常用到的是無鹽黃油，因為無鹽黃油的味道比較新鮮，且較甜，烘焙效果較好。黃油比較常用在一些重油蛋糕或餅干中，通過打發黃油可使蛋糕或餅干膨脹起到酥鬆作用，且味道比較香。有的配方中也會要求把黃油融化代替液態油使用。（常用油要多儲備）
麥淇淋
英文名是margarine，是人造黃油俗稱植物黃油，其實並非真正的黃油，價格比黃油低，會產生反式脂肪酸（跟植物奶油同理），尤其對心血管的危害極大。
起酥油
起酥油是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44度以上，是油脂類中熔點最高的，所以做出的點心口感比較好。
豬油
由豬的脂肪提煉出來的一種油脂，可用於中式酥皮點心的製作。把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出透明的豬油。低溫冷卻會變白色固態。
白油
不健康，含反式脂肪酸，不建議使用
液態油
色拉油，橄欖油，玉米油，香油，大豆油，花生油，液態奶油等等，可用於蛋糕及中式餅皮製作。一般用於蛋糕，麵包等西點的製作時需要選擇色拉油、玉米油等無色無味的油。
㈣ 做蛋糕為什麼要用玉米油
過年置辦年貨，各種點心、小吃是必不可少的。親戚朋友小聚時，正好端出來，邊吃邊聊。
和大家分享3種蛋糕的做法。這3種蛋糕，不是蒸的就是用電飯鍋來做的，都沒有使用烤箱。使用的材料，也都是雞蛋、麵粉、油…這些家裡常見的。總之，非常簡單、易上手。喜歡的親們不妨試試看，這樣過年就不用買了。
第一道：棗糕（電飯鍋版）
棗糕，松軟可口，棗香濃郁，大家都特別喜歡。和大家分享一種用電飯鍋做棗糕的方法。步驟很簡單，省時方便，喜歡的親們往下看就知道了~
具體製作方法
第一步：准備食材。紅棗150克、麵粉200克、雞蛋4個、白糖40克、食用油50毫升、泡打粉5克、熟白芝麻適量（白糖也可以換成紅糖）。
第二步：把紅棗去核，然後放到鍋里，煮至可以用筷子輕松刺穿。
第三步：把紅棗瀝干水分，撈出放入盆中晾涼，如圖。
第四步：將紅棗輾碎，也可以用料理機把紅棗打碎，這個看自己方便。棗皮不用太碎，有點顆粒感是沒有問題的。
第五步：把糖和雞蛋放入盆中，用手動打蛋器攪打至糖融化。
第六步：把麵粉和泡打粉放入盆中，翻拌均勻。
第七步：把食用油放入盆中，翻拌均勻，至到這一步，蛋糕糊就拌好了。
第八步：在電飯鍋內壁刷一層食用油，如圖。
第九步：把蛋糕糊倒入鍋中，再在表面撒一些熟白芝麻。
第十步：將電飯鍋裝好，蓋好鍋蓋，然後按下「煮飯」功能，大約加熱30分鍾。過程中，電飯鍋會跳到保溫狀態，這時要繼續按下「煮飯」功能。
第十一步：如圖，蛋糕做好的樣子。
第十二步：把蛋糕取出，晾涼然後切成塊就可以了。
多說幾句
1、配料中，不同的麵粉吸水量不一樣。大家要記得，這個麵糊拌好後是可以流動的狀態。如果有些乾的話，可以適當的加一點牛奶或者水。如果感覺有些稀，可以再加一點麵粉。配料中的泡打粉，是這款蛋糕蓬鬆的關鍵，一定不能省略掉。
2、紅棗本身比較甜，所以，在放糖的時候要多注意一下。白糖可以換成紅糖，這樣做出來的棗糕顏色也更重一些。
3、泡打粉，也可以換成酵母。但換成酵母後，一來麵糊不要太稀，二來一定要等到發酵好之後再放到電飯鍋中烤。
4、拌好的蛋糕糊，在倒入電飯鍋之前，一定要在鍋內刷一層食用油，這樣做好後才好脫模。
5、不同的電飯鍋，功能不一樣。如果有蛋糕功能的話，最好選擇蛋糕功能。
第二道：原味蒸蛋糕
這樣做好的蛋糕，與烘烤的相比，更加濕潤松軟，吃起來蛋香濃郁，富有彈性，非常可口。
具體製作方法
第一步：准備食材。雞蛋5個、低筋麵粉120克、白紗糖80克、玉米油（或黃油）40克。
第二步：提前把麵粉過篩備用。
第三步：把雞蛋和白砂糖放入盆中。
第四步：用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。
第五步：打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十分鍾。）
第六步：把麵粉放入蛋糊中，由下至上翻拌均勻。（如果不太熟練，可以分三次放入麵粉。這樣更易拌勻。）
第七步：把玉米油倒入麵糊中翻拌均勻，這時蛋糕糊就拌好了。（翻拌時，手法要輕，切勿劃圈，否則容易消泡，影響蛋糕的口感。）
第八步：把蛋糕糊倒入模具中，如圖。
第九步：往模具上蓋一層保鮮膜，如圖。
第十步：放入開水鍋中，然後蓋好鍋蓋，中小火蒸1個小時。蒸好後取出撕掉保鮮膜，把蛋糕倒扣晾涼。
第十一步：脫模，切塊即可食用。
多說幾句：
1、這個蛋糕是參照海綿蛋糕的做法來做的。全程中，打發全蛋是關鍵，建議親們用電動打蛋器來做。如果沒有，就把這個光榮的、長肌肉的任務交給男同胞們來做吧。
2、因為是蒸的做法，要往模具上蓋一層保鮮膜，所以，模具中不要裝太多蛋糕糊。這個量我一共蒸了兩個蛋糕，一個8寸的，一個6寸的。
3、往模具上蓋一層保鮮膜，可以防止從鍋蓋上滴落下來的水掉進蛋糕中，從而影響蛋糕的效果。保鮮膜建議使用耐高溫的，這樣更放心一些。如果使用的是活底模式，建議把模具底部也用保鮮膜包一下，這樣效果更好。
4、蛋糕中加入玉米油，是因為玉米油沒有特殊的味道。如果家裡沒有玉米油，可以換成等量的味道較小的食用油。如果使用黃油，一定要把黃油融化後再用。
第三道：黑米蒸蛋糕
將蛋糕中的麵粉換成黑米粉，看起來黑乎乎的，吃一口米香濃郁，特別誘人，營養也更加豐富。黑米，有「黑珍珠」的美譽。其含有的錳、鋅、銅等比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等營養成分，營養價值非常高。另外，製作方法不難，沒有烤箱也可以在家做。蒸的蛋糕與烤的相比，更加濕潤松軟，喜歡的親們一定要在家試試看~
具體製作方法
第一步：准備食材。雞蛋（中等大小）4個、黑米粉60克、玉米澱粉20克、玉米油40毫升、清水40毫升、白砂糖70克、檸檬汁少許。
第二步：把蛋清和蛋黃分離。
第三步：將玉米油和清水依次放入蛋黃中攪拌均勻。然後把黑米粉和玉米澱粉篩入盆中，翻拌均勻，如圖。
第四步：蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然後用電動打蛋器打至魚眼泡狀。接下來，分三次把白砂糖放入蛋清中，打發至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
第五步：分三次把打發好的蛋白放入麵糊中，每放一次都要充分翻拌均勻。
第六步：如圖，全部翻拌好的樣子。
第七步：把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中，如圖。然後將模具拿起，在桌上震兩下，震出其中的氣泡。
第八步：把模具放入蒸箱或蒸鍋中，蒸60分鍾就可以了。
第九步：蒸好後取出倒扣晾涼，然後脫模切塊就可以了。
多說幾句
1、黑米粉我用的是現成的，親們也可以用料理機把黑米磨成粉來用。自家磨的，一定要過篩後再用哦。
2、加一些玉米澱粉，可以讓蛋糕的口感更加松軟。
3、清水可以換成等量的牛奶。
4、用蒸鍋蒸的話，開水上鍋。
5、蒸的時候，如果蒸鍋鍋蓋容易往下掉水珠，一定要在模具上蓋上盤子或者耐高溫的保鮮膜。
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㈤ 做蛋糕能用橄欖油嗎還是一定要玉米油
兩者都可以，只不過橄欖油的味道比較重會蓋過蛋糕的香味，而玉米油沒有什麼味道自然做出來的蛋糕會比較香一點。
㈥ 做蛋糕可以用什麼油 做蛋糕可以用哪種油呢
1、做蛋糕可以用色拉油、玉米油、大豆油等。蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料,以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料,經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
2、油在蛋糕中主要有以下幾個作用：使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（只有油才能起到柔軟的作用，水在蛋糕中不能做到）。具有乳化性質，可保留水分。改善蛋糕的口感，增加風味。固體油在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積。