蛋糕的做法：材料
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就OK了。
八大打法
戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅干類、奶油蛋糕。
粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。
濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
『貳』 蛋糕焦味怎麼辦
蛋糕可能是烤得太過了，所以才會有焦味吧！如果蛋糕有焦味的話，建議還是扔掉比較好，基本上吃了，口感會很差，也會給客戶留下不好的印象得不償失的。
『叄』 用電烤箱做蛋糕為什麼會焦
主要原因可能是蛋糕受溫度太高了吧，也就是烤箱的溫度太高了，所以才會把蛋糕烤焦了，可以調的溫度試一試。或者是你烤箱太小了。
『肆』 烤箱烤東西一股焦味
烤箱烤東西一股焦味
烤箱烤東西一股焦味，烤箱是很常見的一種烹飪炊具，這個我們都知道，但是在使用的過程中會出現很多的問題，很多人都會遇到這種情況，就是烤箱烤東西一股焦味，這是怎麼回事？
烤箱烤東西一股焦味1
如果是新烤箱，就是因為烤箱原件上的保護塗層。
如果是舊烤箱，就是因為溫度偏高或不均勻，食物烤焦，或者是食物滲出液體滴到發熱管或濺到烤箱內壁烤焦所致。
注意事項
1、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
2、烘烤高度
用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可;若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
3、食物過焦
小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業大烤箱。以製作中西點心為例，因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定，所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過焦有的未熟等情形發生。
4、避免燙傷
正在加熱中的烤箱除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時，最好要戴上隔熱手套，以免被玻璃門燙傷。
烤箱烤東西一股焦味2
烤箱的發熱管上有塗層，受熱分解會產生焦糊氣味。
烤箱預熱：在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾；烘烤高度：用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
食物過焦時的處理：小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；爐溫不均時的處理：中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美專業大烤箱，以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不一。
避免燙傷：正在加熱中的烤箱除了內部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開啟或關閉烤箱門時要小心，以免被玻璃門燙傷。
烤箱烤東西一股焦味3
烤箱有糊味怎麼回事
如果是新烤箱，則是由於原始烤箱上的保護塗層會在高溫下蒸發和揮發，並且很容易產生糊味或冒煙的現象。這些是正常情況。
第一次使用時會出現這種現象，這很正常。某些「糊味」是由烤箱的某些部位上塗的.油或防腐層的預熱引起的。 如果繼續使用幾次，這種現象將自然消失。
如果是舊烤箱，那是因為溫度過高或溫度不均勻，食物被燒焦，或者食物中的液體滴到加熱管上或濺到烤箱的內壁上燃燒。
烤箱有糊味怎麼去除
1、茶葉
茶富含果膠，表面有許多孔，並且吸附力強。就像活性炭一樣，它可以吸收環境中的水分和氣味。茶葉越乾燥，吸收異味的能力越強。一小袋茶可以裝在紗布中並綁緊。
此時，只需將少量茶葉放在烤盤上，加熱約1分鍾即可消除烤箱中的殘留氣味，為您提供美味的菜餚。
2、白醋干烤
使用烤箱長時間烹飪食物。烤箱里有糊狀的氣味。您可以放一碗檸檬水或1：1白醋水。打開容器後，在大約100°C的溫度下乾燥烘烤10分鍾以去除異味。去除異味後，烤箱中可能會殘留異味。首先打開烤箱門並通風幾個小時。
3、熱風循環
准備去除烤箱中的異味。如果之前已經准備好食物，則需要等待一段時間。烤盤冷卻後，將50ml溫水和少量清潔劑倒入烤盤，蓋上烤盤蓋，插上插頭，將時間旋鈕調節至10分鍾，熱風循環可主動清潔烤盤中的灰塵，拔下插頭，等待烤盤冷卻，然後用溫水沖洗烤盤，然後用柔軟的干布擦乾。
4、橙子清洗
您也可以清洗橘子，然後用刀切掉橘子皮。橘皮應該有一些果肉。將橙皮和果肉放入預熱的烤箱中，將烤箱溫度調節至170度，然後烘烤5至8分鍾。
5、裹上錫紙
防止油煙味並減少清潔烤箱的負擔也非常簡單。在烘烤過程中，用錫箔紙包裹可能會飛入熱油中的肉，以確保外部酥脆，內部柔軟，並且不會使烤箱油膩。分散，使其以後很難組織。
『伍』 烤箱昨天把蛋糕烤焦了，今天又做了一個，預熱的時候竟然還聞得到焦焦的味道，這個是怎麼回事啊
昨天烤箱把蛋糕烤焦了，今天又做了一個預熱的時候還聞到焦焦的味道，那肯定是昨天剩餘的味道裡面。
『陸』 電飯煲蛋糕煮一會有燒焦味怎麼辦
把鍋底刷一層油。另外可能雞蛋打發不均勻！稍微有點是正常！還有攪拌均勻。記住這三點就不會發生了這種情況了。
『柒』 巴斯克蛋糕表面為什麼會焦
巴斯克表面那層焦糊，其實是奶油在高溫下呈現的焦糖化，這是刻意所為，可以使質感幼滑的芝士，額外增添焦糖化的風味，帶上一層咸香與焦香。
【拓展】巴斯克蛋糕起源於西班牙巴斯克，能直接以地名命名，可見在當地是一款普遍的家常甜品。從品類來講，巴斯克蛋糕屬於芝士蛋糕的一種，同樣以奶油芝士、鮮奶油、雞蛋、糖及麵粉製成，最大特色是表面一層看似操作失敗的深啡色焦糊，而蛋糕邊緣更是粗獷不平，不加修整，表面來看，這蛋糕沒有任何裝飾，也毫無造型上的講究，推翻了過去的網紅甜品應有的精緻形象。
『捌』 為什麼戚風蛋糕表面老是烤焦
有幾個問題需要注意：
1、蛋糕確保放在烤箱正中央；
2、第二烘焙時整體溫度調低些，約150度20分鍾，然後調到160度上色，這樣蛋糕又香又熟透。一般這種情況都是外表溫太高造成的，只需要調低溫度，調長烘焙時間就可了，一般烘到聞到香甜味了，再烤10分鍾左右就可以出爐。
3、烤蛋糕膨的不厲害，是因為蛋白打發程度不夠，蛋白要打發到硬性發泡，拉一下，有一個直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微彎曲的，蛋白還需要進一步打發。
4、拌的時候千萬不能攪拌，而是從下往上翻，就可。
5、還有一點就是，四壁不能塗油，不利於爬升，其實戚風蛋糕不用抹油就可烘焙，這樣才能爬得更高。
『玖』 為什麼我用烤箱烤的蛋糕或麵包上面一層會焦糊，而裡面還沒熟透
使用烤箱烤蛋糕外面一層焦糊裡面沒熟透，是因為烤箱溫度過高並且烤箱小的原因。小烤箱較容易發生過焦的情況，此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開指散罩烤箱門散熱一下即可，中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
(9)蛋糕為什麼會有焦味擴展閱讀：
一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本唯鬧定型；再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
戳孔看是否有粘液，可以用牙簽或者竹簽戳到蛋糕里，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。
輕拍聽回聲，用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
輕按看彈性，手指輕輕按下蛋糕掘喊表皮，看按下部分是否會快速的彈起，若是快速彈起則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則需再烘烤一會。