❶ 雞蛋糕怎麼做口感綿密
雞蛋糕做口感綿密方法如下：
先准備好各種食材，雖然我覺得需要洗很多碗很麻煩，但是建議還是單獨按照重量准備好，不然對於流程復雜的烘培來說，後面會手忙腳亂。麵粉過篩，雞蛋蛋清和蛋黃分離。
這一步告頌廳稱油燙面，非常關鍵，不能用其他方式代替。植物油燒熱到微微冒煙的狀態，倒入過篩的麵粉，一邊用筷子Z字形攪動。油溫據說是要到70度，我沒有溫度計，就靠自己觀察吧。
植物油加進去，感覺乾乾的話，就再加一點融化的黃油。我是特意少放了植物油，加了黃油，感覺這樣香氣更濃襪隱。Z形攪動到黃色的麵糊比較光滑。
加入一些牛奶，繼續Z形攪動。牛奶加上剛才的麵糊，會發生一種很奇怪的反應，感覺就是先變成乳酪tuotuo的樣子，然後再加入剩餘的牛奶、一直攪動到、像融化的奶糖的樣子。
倒入分離好的雞蛋黃。繼續攪動，攪到這櫻譽里，手都有點抽筋了
攪好，變成光滑的淡黃色麵糊，如果不光滑，一定是沒攪好。攪好放在旁邊備用
開始打發蛋清，這幾步都是蛋糕Q彈的關鍵呢。蛋清里先加入檸檬汁，有利於打發，而且後面蛋糕中還有一點點檸檬的香味呢。用打蛋器最大檔，打到有泡泡的時候，加入一半的糖。
倒入模具中。為了方便拿起來，裡面墊上油紙。烤箱150度預熱，用水浴法烤制60分鍾。
❷ Q彈的海綿蛋糕怎麼做
烤蛋糕萬變不離其宗，無數個方子看似都差不多，卻是失之毫釐謬之千里。很多夥伴想必都遇到過關於坯子的困惑：戚風柔軟承重不理想，海綿堅韌卻口感不如戚風輕盈但油和面的用量都偏大。
這個分蛋海綿蛋糕方子我經過反復調整配比，成功率比較高，柔軟細膩有彈性，用油很少。值得一試。
來不及拍步驟圖了，隨後再補吧。
以圓模具為例，材料為6寸方子。
8寸*2，10寸*2.8或3
用料
雞蛋3隻
低筋粉60g
細砂糖60g
玉米油或黃油20g
牛奶30g
比戚風還要柔軟Q彈的海綿蛋糕的做法 
無水無油盆分離出蛋清，蛋黃放小碗里備用。蛋白滴數滴檸檬汁，糖分3次全部加入，速度由高漸低直至打發硬性發泡狀態。
依次將蛋黃加入，一個加入打勻再加下一個，高速打發至畫紋理完全不消失，然後低速轉盆打發進行氣泡整理，使蛋糊非常濃稠細膩蓬鬆。
麵粉25cm高度篩入蛋糊中，用海綿翻拌法翻拌。注意每抄底翻拌一下就要快速抖落拌刀上的乾粉，同時左手轉盆。
拌至沒有乾粉後，將牛奶和玉米油充分乳化，延刀柄淋入麵糊中，迅速繼續翻拌至細膩蓬鬆無顆粒。
倒入模具至8分滿，震氣泡、入預熱好的烤箱。
150度熱風烘烤35分鍾。出爐倒扣至涼，脫模。
小貼士
尺寸越大的蛋糕，越要低溫慢烤。否則容易出現蛋糕表面已經熟了而裡面不熟的情況。注意隨著尺寸增加，視情適當降低溫度，延長時間。
❸ 什麼叫翻糖蛋糕
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜點，製作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自於英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法。
延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈!不管是翻糖大蛋糕，還是翻糖紙杯蛋糕，都很吸引人們的眼球。
製作方法
翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與 鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果乾--扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。
主料
低筋麵粉150克
輔料
雞蛋300克
調料
色拉油150克
食鹽少許
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黃油200克
雞蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖:糖膏 160克 干佩斯 20克
蛋白糖霜: 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料:粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
烹飪技巧
1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋: 粉: 油: 糖為2:1:1:1，這次採用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打發;
2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鍾讓它熟，但要注意每一分鍾要拿出來翻動一下;
3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白:黃油:糖粉為1:2:4的比例調和出來;
4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由於大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看著更立體一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作， 這樣能團起來， 更立體; 如果沒有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。
❹ 吃過小白心裡軟芝士蛋糕，很好奇它為什麼口感能那麼松軟
小白心裡軟芝士蛋糕，它口感這樣松軟。除了一方面兒是里邊兒還有芝士之外，最主要的還是他的手藝問題，麵粉的等級高，加上做工到家，就會出現這樣的口感。
❺ 如何才能蒸出鮮嫩Q彈雞蛋糕
低筋麵粉80克、雞蛋4個
輔料：白砂糖60克、玉米油50克、檸檬汁數滴、奶粉10克、純牛奶60克
具體操作
1、准備好所有材料，雞蛋蛋黃和蛋清分離，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黃
2、倒約15克的白砂糖倒蛋黃里打散蛋黃，然後分別加入年奶和油攪拌均勻，
最後加入麵粉和奶粉攪拌均勻值至沒有乾粉顆粒
3、蛋清加入數滴檸檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打發至乾性發酵，
就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得還差了一點點，所以烤好後中間有一點點回縮
4、打發好蛋白倒約4分1倒蛋黃糊里上下翻動拌均勻，然後將蛋黃糊全倒進蛋白里也是上下翻動攪拌均勻
5、150度預熱烤箱5分鍾，在模具底部掃一層薄油再將攪拌好蛋黃糊倒進，
放進烤箱上下火烤50~60分鍾，考的過程你會聞到滿屋飄香
6、烤好取出晾涼，因為我的模具不是活底，用牙簽沿蛋糕的四周緩緩劃一圈，
使蛋糕與模具分離，然後倒扣出來
烹飪技巧
1、蛋黃蛋清一定要分開打發，檸檬汁可加可不加，加了容易打發蛋白。
如果蛋清里沾有水、油、蛋黃不是說不能打發蛋清，是很困難要用時間長很多；
2、烘烤時要注意看火，看著色的深淺隨時調溫。
❻ 木薯粉，有什麼作用可以製作什麼糕點
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的 美食 博主，很高興與大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！
木薯粉，有什麼作用？可以製作什麼糕點？木薯粉是木薯提取的澱粉，有遇熱成透明狀的特性，用木薯粉製作的點心都是晶瑩剔透，口感Q彈為主。木薯粉可以製作的糕點很多呀，比如說很多夥伴都喜歡的 芋圓、珍珠、缽仔糕、黃金糕 等都是以木薯粉做為主料之一製作的，用途還是很廣泛的。
下面分享兩款用 木薯粉 做的小甜品，也非常適合夏天，希望大家喜歡！
自製芋圓（兩人份） 推薦理由：夏天到了，最愛來一碗Q彈順滑的芋圓了，加點西米，加點水果，可以搭配出不一樣的夏季甜品，往常在外這樣一份甜品，至少20+，在家製作做法簡單，更實惠 健康 ！
食材：
南瓜、紅薯、紫薯（凈重）：各100g，木薯澱粉：150g（三份，每份50g）。冰飲用水：適量。
調味材料：蜜紅岩慶豆、椰奶等
製作步驟：1、南瓜、紅薯、紫薯去皮切塊蓋保鮮膜蒸熟，壓成泥分別與50g木薯澱粉，混合成不同口味芋圓面團。
2、蓋保鮮膜醒15分鍾，搓成長條切成小粒。
3、碗內撒一些木薯粉，把芋圓放進去搖一搖，使其表面均勻滾上木薯澱粉，防粘。
4、燒開一鍋開水，放入芋圓，煮至浮起再煮2分鍾。
5、用冷水沖洗幾遍芋圓，然後放入冰飲用水中，冷卻備用，此步可以讓芋圓更Q彈、光澤度更佳。
6、加上椰奶、蜜紅豆等調味，也可以煮一些小西米或者搭配燒仙草、紅豆沙等豐富口感。
Tips：干貨看這里！
1、不同食材含水量可能不太一樣，加入木薯澱粉的量根據實際情況來調整，最後面團軟硬程度適中。
2、調味的配料可以根據自己喜歡來放，靈活搭配即可。
廣式缽仔糕推薦理由：缽仔糕是很多夥伴小時候的記憶 美食 ，其實做起來也是很簡單的，花點小心思就能回歸小時候的美味記憶喲！趕緊試試吧~
食材：
木薯粉：200g，澄粉：50g，白砂糖：80g，清水：400g，蜜紅豆、干桂花等：適量。
製作步驟：
1、木薯粉、澄粉混合過篩。
2、慢慢加入一半清水，一邊加一邊攪拌至無乾粉狀態。
3、剩餘的清水+糖倒入奶鍋，中火煮沸。
4、將糖水慢慢倒入2中的粉漿中，一邊倒一邊不停攪拌，將其混勻侍叢。
5、將調制好的粉漿倒入缽仔糕的模具中，9分滿，表面放蜜紅豆、干桂花等裝飾。
6、蒸鍋大火上汽，上鍋蒸15分鍾即可。
Tips：干貨看這里！
1、缽仔糕模具很靈活，比如耐熱的小碗，蛋撻模具等，根據模具大小，蒸的時間也略有不一樣，總體以小模具比較推薦。
2、表面裝飾可以根據自己喜好來調整，比如葡萄乾、蔓越莓乾等都是ok的。
以上就是我分享的兩款用木薯澱粉製作的 美食 ，都是非常適合夏天的喲，喜歡的夥伴不妨做起來吧！夥伴們， 你還用木薯澱粉做過哪些 美食 呢？ 歡迎在評論區分享你的 美老棗櫻食 心得，曬出你的 美食 作品喲！
Hai,大家好，我是最愛 美食 的小吃貨，關於木薯粉可以做很多好吃的 美食 ，今天介紹一個是我自己做的三色芋圓，還有一個是我家阿太（老公奶奶）那個年代做的 美食 ，我們叫木薯糍，樣子像韭菜盒子那種做法。
炎炎夏日，吃上一口香糯冰涼的仙草芋圓，那種滿足可以驅散一天的疲憊。但是甜品店的芋圓價格高，而且口味也是不正宗，還害怕用料不講究不衛生，強迫症又犯了……想要在家就能品嘗到Q彈軟糯的仙草芋圓嗎？下面看看我是怎麼做的吧！
用料：
1、紫薯泥200克，南瓜泥100克，香芋泥200克
2、木薯澱粉適量
3、仙草凍適量
4、椰漿、煉乳或者糖水看個人喜好添加
5、糖各40克
步驟一、
把紫薯、南瓜、香芋蒸熟壓成泥趁熱加入糖攪拌融化，接著加入適量木薯粉，由於每個牌子的木薯粉吸水性不一樣，所以沒有一個非常標準的重量，南瓜蒸過後水分很多所以要多加木薯粉。
步驟二、 分別把木薯粉放到三種顏色泥揉成團，揉成上圖的狀態。
步驟三、 把揉好的面團揉成條，切成細粒，撒上少許木薯粉防止黏在一起。
步驟四、 取適量水大火燒開，煮至芋圓漂浮起來後再煮3分鍾，撈出來放到干凈的冰水過一下就可以了。
步驟五、 煮好的芋圓加上仙草凍，淋上煉乳和椰漿，味道棒極了，簡直可以媲美台灣正式仙草芋圓！
小貼士： 煮好了一定要過冰水，這樣才會Q彈軟糯。
木薯糍（木薯盒子），我家阿太今年80多歲了，在那個年代沒有什麼東西吃，木薯在農村是很常見的作物，因為產量好，所以很多時候會用木薯粉做 美食 ，木薯糍就是她那個年代的 美食 。其實做法很簡單的，具體的量我也沒有稱過，就是木薯粉用熱水揉成面團，加熱水的時候要按照木薯粉的量慢慢適量增加，不要一下子加太多了。
事先准備好餡料，我們一般把白蘿卜放蔥花炒熟包進去，（自己想吃甜的餡料也可以，如果是肉類要先把肉煮至七成熟了）像包餃子的包法，然後放平底鍋裡面煎，加一碗水蓋上蓋子燜煮，後面收汁至兩面金黃。
吃上一口，滿滿的童年回憶，外酥里嫩的木薯糍真的不要太香了！
木薯粉相信大家都不陌生，像我們在家做糕點的時候，也是經常會用到木薯粉，做出來的糕點晶瑩剔透，Q彈爽口，木薯粉不但可以 用來製作各種食品，還可以用於工業生產之中 ，可以製作 缽仔糕、千層糕、發糕、黃金糕、水晶餃 等等。
木薯澱粉在我們日常生活中也會經常用到，像很多的烘烤食品、果凍、香腸等，都會用到木薯澱粉，木薯澱粉跟水混合後，質地透明個，無色無味，口感Q彈，木薯粉可以做的 美食 有很多，千層糕、缽仔糕、芋圓等等，做出來好看又好吃，下面就來分享一下木薯粉有什麼作用，可以製作什麼糕點。
木薯粉可以作為食品的增稠劑、膨化劑、穩定劑等，在食品中的應用最為廣泛，不但可以用來製作各種食品，還可以用於工業生產之中，像飲料和糖果等食品加工時，也會加入木薯粉，木薯粉油增稠、增香以及控制結晶等多種作用，木薯澱粉跟水混合後，質地透明個，無色無味，做出來的 美食 晶瑩剔透，口感Q彈。
1、准備食材：紫薯適量、木薯粉100克、白糖適量、開水80克
2、把紫薯洗干凈，去皮切成小塊，放進蒸鍋里蒸熟，蒸熟後拿出來，趁熱加入一點白糖，用勺子搗成紫薯泥，搗得碎一點。
3、盆里加入木薯粉，用開水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成光滑面團，把面團放在案板上擀一點的圓餅。
4、均勻的鋪上一層紫薯泥，從一邊捲起來，再切成大小均勻的小劑子，放進蒸鍋里，大火蒸15分鍾，好吃又好看的水晶紫薯卷就做好了。
1、准備食材：木薯粉200克、白糖50克、開水150克、豆沙餡
2、盆里加入木薯粉，鍋里加入水燒開，加入白糖煮融化，用開水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，再揉成光滑面團。
3、可以根據自己的喜好用南瓜、紫薯來做餡，我是用豆沙，把豆沙搓成大小均勻的小圓球，把面團放案板上，揉成長條狀，再分成大小均勻的小劑子。
4、把小劑子捏成麵皮，包上餡料收緊口，用月餅模具定型，全部做好後，上鍋大火蒸25分鍾，表皮變成透明就是熟了。
總結：這下大家都知道木薯粉的作用了，木薯粉不但可以用來製作各種食品，還可以用於工業生產之中，木薯粉可以做的糕點也是有很多，做出來的糕點好看又好吃，晶瑩剔透，Q彈爽口，喜歡的可以試試。
大家好，我是愛做飯WW
一般我們家庭比較常用到的是玉米澱粉，木薯澱粉很少用到。木薯澱粉是從木薯根部提取的澱粉液體，雖然木薯澱粉本身沒有什麼營養價值，但是它能提供能量，它也可以代替麵粉，用在各種烹飪和烘焙中。
1.可以補充能量
木薯澱粉可以為人提供碳水化合物，為人體補充能量。
2.消腫解毒
常用於跌打損傷、外傷腫痛、頑癬等病症。
3.預防便秘
木薯澱粉可以促進腸胃蠕動、減少糞便以及體內的毒素，對預防便秘有很好的作用。
4.保護血管
木薯里含有鉀，可以維持血壓穩定，所以高血壓的人應該多吃些。
【水晶餃子】
食材:
木薯澱粉450g 、開水260g 、胡蘿卜一個，地瓜一個、玉米一個、五花肉200g、蔥花適量
步驟:
小竅門:
你好，很高興回答你的問題。木薯粉，有什麼作用？可以製作什麼糕點？我的回答是：木薯粉是一種澱粉，它是由熱帶植物橡膠同科的槭科植物的塊莖經清洗、曬干、研磨等多道工序加工製作而成的粉製品。木薯粉分為兩種，一種是工用木薯粉，另一種是食用木薯粉，我們現在主要講一下食用木薯粉的作用。木薯粉因澱粉含量較高、脂肪含量很低，在烹飪中應用十分廣泛，在烘焙食品、冷凍食品和一些湯類、香腸中都會用到木薯粉。木薯粉的加入可以使食品增加彈性，口感也會變得更好，而且營養也會更均衡。
木薯粉的營養也是十分豐富的，它含有大量的澱粉、蛋白質和多種維生素、礦物質以及膳食纖維，經常食用具有消腫解毒、預防便秘、保護血管等多種功效，它可以說是一種營養豐富、食用方法多樣的美味食品。用它可以製作木薯粉芋圓、木薯粉蒸餃和麻薯包等多種美味可口的 美食 。下面熙陽就來跟朋友們分享一道用木薯粉製作的芋圓，希望朋友們能夠喜歡。
【紫薯、木薯粉芋圓】
特點：色彩鮮艷、美味Q彈、製作簡單、方便易學
需要食材
主料：紫薯250克
配料：木薯粉140克、水7克、細砂糖90克
開始製作
步驟1、蒸鍋中倒入適量清水，將紫薯清洗干凈後放入鍋中蒸熟爛。
步驟2、把紫薯去皮，用勺子壓成泥，然後放入白糖拌勻。
步驟3、將木薯粉分多次少量加入到紫薯泥中，邊拌邊加入清水。
步驟4、拌勻後用手揉搓成光滑的面團，然後搓成細條，切成小段放入冰箱冷凍。煮時取出，煮熟後須過涼水。口感非常Q弾喲。
木薯粉是一種從熱帶植物的根莖中提取出來的澱粉，常用的材料是木薯，所以被叫做木薯粉，是一種無味的白色粉末。
其實木薯粉的製作很簡單，可以嘗試自己在家做，製作方法如下：
【木薯粉製作方法】
【材料】：生木薯 （10斤木薯粉大概能曬出2.5斤粉）
【工具】：紗布、刨絲器
【步驟】：
① 將木薯洗干凈，削皮待用。
② 找個大口的鍋，裝半鍋水，用紗布蓋住鍋口，再用膠圈或繩子把紗布固定住。
③ 用刨絲器將洗干凈的木薯磨成蓉，木薯蓉用紗布盛著。
④ 磨完後，將紗布盛著的木薯蓉裹好，浸泡在裝有水的鍋里用力的揉捏，這時會有白色漿液洗出，這白色漿液就是木薯粉。要注意抓緊紗布口，不要讓木薯渣掉進鍋里，影響粉的細膩度。揉捏搓洗到白色漿液沒有時就可以停止了。
⑤ 將鍋靜置約30分鍾，待其水漿分離。30分鍾後你會發現鍋里原本白色的液體變成兩層，上面一層是清水，底層是白漿。
⑥ 我們把上面一層清水慢慢的倒出來，刮出白色的木薯漿放在一個淺口的大盤子上，放在陽光下晾曬。等漿液曬幹了就成木薯粉了。用密封罐裝好放置陰涼的地方儲藏。
【小貼士】
木薯粉有什麼作用很多人認為木薯粉就是一種調料，多用於做菜時勾芡用的。但其實不然，除了在烹飪方面，它在保健、美妝、手工等領域上也有不一樣的作用。我們就拿這幾個領域來說說它的作用。
【烹飪作用】
木薯粉，也是澱粉的一種，在烹飪方面，常用來上漿、掛糊、做粉條、做糕點。
上漿 ，是指將澱粉加水拌勻，裹在原料上的一層很薄的水澱粉，用來鎖住原料的水分，保持軟嫩的口感，通常用來腌制肉類。
掛糊 ，就是指在原料上裹上厚厚的一層水澱粉，通常還會在水澱粉中添加蛋清。掛糊是油炸食物前的步驟，用來保護食材不被炸焦，形成一種外酥里脆的口感。
勾芡 ，比較常見，就是指在菜快要做好時，倒入水澱粉，使得菜餚的湯汁變得粘稠，香氣更濃郁。
做粉條、做糕點 ，因為木薯粉具有粘稠性，所以加入適當比例的水調糊蒸煮後，可以製作出粉條和各式各樣的糕點，可以製作出什麼樣的糕點，我們後面再說。
【保健作用】
木薯性寒、味苦，製成粉後具有消腫解止痛、殺菌的作用。對於外傷導致的腿腳腫痛，可以把木薯粉加入適當的清水調成糊，敷在受傷的部位，有助消腫和緩解疼痛。同時對皮膚也能起到滋養的作用。
【美妝作用】
木薯粉的化學名是(C6H10O5)n，英文名稱Tapioca Starch，在護膚品、化妝品中作為增稠劑、粘度調節劑使用。同時木薯粉可以同作礦物油基物質的潤膚劑的載體，因此它有一定的潤膚作用。因為是純天然粉末，風險系數較低，可以放心使用。
【手工作用】
木薯粉具有粘稠性，所以可以將它製作成漿糊，給孩子做手工的時候用。因為是食物製作的漿糊，安全系數較高，可以放心給孩子用。在七八十年代的農村，還買不起漿糊，家裡的老人就會用木薯粉製作成粘性較強的天然漿糊，過年的時候用來貼春聯、貼年畫。製作方法也很簡單。
漿糊製作步驟：
① 兩勺木薯粉，加入適量的涼水攪拌均勻。
② 再加入少量的鹽，放入熱水中，隔著熱水使勁攪拌成透明的膠質，漿糊就做好了。
【小貼士】：由於木薯粉製作的漿糊粘性很強，製成後要盡快使用，如果變硬後，可以再隔熱水將其軟化。
木薯粉可以製作成什麼糕點呢？其實在廚藝界，木薯粉早已經被大廚們運用得爐火純青了，在各式各樣的糕點製作中，你都能見到木薯粉的身影。 例如：麻薯包、芋圓、水晶餅、缽仔糕、水晶餃子、馬拉糕、椰汁千層糕等。 其中最常見的就是椰汁千層糕了，下面給大家分享一下，木薯椰汁千層糕的做法。這個千層糕有點特別，普通的千層糕是黃白相間的，這款是藍白相間的，請往下看：
【椰汁千層糕製作方法】：
【材料1】：碟豆花（可以用藍莓、紫甘藍替代）5g、開水 200g、水 400g、白砂糖 70g
【材料2】：木薯粉 110g、椰漿 300g、白砂糖40 g
【步驟】：
1、先將碟豆花用開水泡開，如果是用藍門或紫甘藍，就直接榨成汁就可以了。
2、木薯粉加入涼水充分攪拌均勻，備用。
3、將泡好的碟豆花水濾掉渣，倒出150g加上白砂糖用鍋燒開。燒開後稍放涼，加入一勺木薯粉攪拌的漿液，快速攪拌成糊狀。再用篩子把攪拌好的藍漿過濾一遍，放著備用。
4、將材料2的全部材料（木薯粉 110g、椰漿 300g、白砂糖40 g）倒在一起，攪拌均勻，再用篩子把白漿過濾一遍，備用。
5、找個淺口的大盤子，底部抹上油，放入蒸鍋里先蒸十分鍾。然後倒入一層藍漿，加蓋蒸3分鍾，然後再倒入一層白漿，繼續蒸制3分鍾，依次交替。注意，頂層為藍漿。漿倒完後，蓋上蓋子大火蒸10分鍾即可。
【小貼士】：
【總結】木薯粉有烹飪作用、美妝作用、保健作用、手工作用，在不同的領域，發揮著各自不同的作用。它可以製作成麻薯、馬拉糕、缽仔糕、椰汁千層糕等糕點。
Hi~ 大家好！我是愛研究 美食 的櫻桃。
說到木薯粉相信小夥伴們都很熟悉，木薯粉就是用木薯去皮磨成粉末曬制而成，木薯粉可以做很多 美食 吃，也可以用來做很多糕點，木薯粉可以用來做南瓜餅，可以用來做馬拉糕，可以用來做芋圓，也可以用來做煎餅吃，下面我介紹一款簡單好吃的糕點——木薯粉南瓜餅。
食材配料： 南瓜，木薯粉，白糖，油
操作步驟：
1:首先把南瓜去皮，南瓜皮要切厚一點，去皮後切成小塊，上鍋蒸熟。
2：南瓜蒸熟後把南瓜拿出來，然後趁熱放入白糖攪拌融化。
3：把南瓜加入適量的木薯粉當中活成面團，和成面團後把它分成60克左右大的面劑子，然後把面劑子壓扁。
4：鍋中加入適量的油，油熱後放入南瓜餅，南瓜餅一面煎至金黃翻面，翻面後繼續煎至金黃，兩面煎至金黃以後就可以出鍋了。
總結：以上就是木薯粉做南瓜糕點的做法，做法非常的簡單，但是這樣做出來的南瓜餅非常有彈性，非常的香甜喲，在和面團的時候可以稍微和軟和一點。
木薯餅、水晶餃子
木薯粉含澱粉，現在有些企業用木薯來製作多種多樣的生日蛋糕。
大家好我是燕子，最近剛好曬了點木薯粉，木薯粉是一種富含多種氨基酸和多種微量元素，且很容易被人體吸收的 健康 澱粉，在農村，木薯粉的用處挺大的，可以加工成飼料拿來喂雞，也能做成各種各樣的糕點，比如有木薯餅、砵仔糕、透明餃子，還有小孩子最愛吃的三色小丸子，也就是我們在外面甜品店賣的芋圓，加入牛奶拌著吃，Q彈軟糯， 健康 又營養，最重要的是自己做的沒添加任何防腐劑哦。
其中透明水餃是我的最愛，用木薯粉加麵粉揉搓成的餃子皮，包入自己愛吃的餡料，透明嫩滑的樣子，看著讓人口水直流，胃口也是大增，可以說，差不多每年我都會自己曬一點木薯粉來做水晶蒸餃，用木薯粉做出來的蒸餃顏值高，口感也特別好[舔屏][舔屏]
這就是我的回答，謝謝。[呲牙][呲牙]
❼ 【甜點食譜】全家大小都愛的 Q 彈蜂蜜蛋糕
我終於做出一款胖拔會贊不絕口的「蜂蜜蛋糕」了，我要轉圈圈加撒花了啦！原來做法一點都不難，跟胖拔一樣是「蜂蜜蛋糕控」的朋友一定要趕快看過來喔！
我要誠實的說我是個害怕吃任何跟蜂蜜有關食品有關的人，甚至聞到蜂蜜味道都會有點覺得想吐（真的！不誇張！）因此在我家極少出現跟蜂蜜有關的料理，除了「蜂蜜檸檬水」—因為胖胖一直以來都有長期在喝，我自己覺得對預防感冒這塊還滿有效的（文末會來分享做法）。 但「蜂蜜蛋糕」我不得不說因為胖拔實在太喜歡吃了！在美國也買不到他最愛的長崎蜂蜜蛋糕，我為了胖拔試作了好幾次都失敗，一直到前一陣子胖拔又在碎念我都只做胖胖愛吃的，都不管他（到底男人為何這么愛跟小朋友吃醋呢！嘖嘖…）。剛好手邊有前一陣子胖外婆寄來要讓我給胖胖作「蜂蜜檸檬水」用的「小鎮蜂蜜」，剩下半瓶左右決定再給「蜂蜜蛋糕」一次機會，真的再不成功我就不要再試了！
有時候真的不得不說，在你放棄信念的時候，偏偏上天就會幫你開通一條路。可想而知就是終於被我成功地做出一條連胖拔都贊不絕口的「蜂蜜蛋糕」，而且口感非常的Q也扎實，做法其實沒有我想像的簡單，不知道是因為我換了蜂蜜還是老天爺覺得我太可憐所以讓我成功一次開心一下XD，總之能被挑嘴的胖拔稱贊我整個超開心的啦！因此一定要來跟大家分享做法，希望跟胖拔一樣是「蜂蜜蛋糕控」的朋友一定要動手做做看噢！
啊~~如果你想要不手忙腳亂的話請一定要照著胖麻的順序來做，包準你第一次就上手而且絕對成功噢！
材料：胖麻是用九吋的蛋糕模裡麵包了兩層錫箔紙+2個小的長型蛋糕模去烤的量！大家也可以直接自己製作20cmX20cm的方形烤模去做。
1.蛋黃麵糊：蛋黃10個，高筋麵粉200克（過篩），細砂糖40克。 2.蛋白霜：蛋白10個，細砂糖150克。 3.蜂蜜水：蜂蜜100克，溫水（手摸不燙的程度）15ml，先混合成蜂蜜水。
ps.蛋白和蛋黃分開時一定很乾凈，尤其是蛋黃，不可以粘到蛋白和其他黏液。
做法：1.先將蛋黃麵糊中的蛋黃和細砂糖混合均勻。
2.將中的蛋白用電動打蛋器先打出一點泡沫，然後分兩次把細砂糖加入打到打蛋器尾單挺立的蛋白霜（就是用打蛋器挖起蛋白霜時會呈現不掉落幾乎是立體的狀態）。
3.將1/3的蛋白霜加入剛剛混合好步驟1的蛋黃液里混合均勻。
4.再將步驟3混合均勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜里再次混合均勻。
此時會呈現米白色的麵糊狀。
5.將蛋黃麵糊中過篩好的高筋麵粉分3次加入麵糊里，用拌刀以「拌」的方式切入混合均勻。蠢鉛
6.將1/4的麵糊倒入，已經混合好的蜂蜜水裡確實攪拌均勻。
7.再將蜂蜜麵糊倒回剛剛剩帶備好下的麵糊中，攪拌均勻。
8.完成的麵糊分次，用較細的濾網確確實實的過篩。
ps.此步驟要比較有耐心才能讓「蜂蜜蛋糕」比較密，因為蜂蜜麵糊比較稠密，過篩的過程需使用橡皮刮刀幫忙，將濾網里的麵糊往下壓制透過濾網滴落到盆中，然後附著在濾網背面的麵糊還要再用刮刀刮下來，就這樣重復這樣的步驟直到所有的蜂蜜麵糊都過濾完成。下圖是胖麻全部濾完的蜂蜜麵糊。
9.將濾好的麵糊從高處倒入烤模中。
此時烤模里的麵糊一定有許多大大小小的氣泡出現。
10.所以拿一根竹簽在麵糊中間距離1公分的地滾漏方垂直水平來回慢慢畫S型2次，讓麵糊中的氣泡均勻。
11.烤箱預熱160度攝氏/325度華氏後，為預防表面上色太快，所以可以鋪一張鋁箔紙在烤盤上，然後放入烤箱烘烤60-70分鍾至表面呈現金黃色。
12.蛋糕一出爐請馬上用一張耐熱的保鮮膜蓋住表面，倒扣這樣表面才會平整，等到完全涼透再翻轉過來，將蛋糕放入密封袋避免乾燥，擺上一夜更好吃！
因為9吋烤盤不夠烤，所以胖拔還另外用了兩個小的長方形模來烤。烤出來也是意外的漂亮！
因為使用高筋麵粉的關系，所以整個蜂蜜蛋糕組織比較Q彈，壓下去還會彈回來呢！
口感是屬於咬下去比較Q，連相當挑嘴的胖拔都說好吃。其實我自己也吃了好幾塊啦！聽說另一款口感綿密的蜂蜜蛋糕可以試試高筋麵粉：低筋面分是1：4的比例下去做，下次胖麻再來實驗看看（但我個人愛QQ的口感啦！）
剛剛胖麻就有提到我本人是個不愛蜂蜜的人，但自從有了胖胖後，「蜂蜜檸檬蜜」是我們家冰箱隨時都會准備著必備食品。因為除了平常有實際會泡「蜂蜜檸檬水」給胖胖喝外，不誇張，只要胖胖出現流鼻涕或是咳嗽甚至微燒的症狀我就立馬瘋狂補充蜂蜜檸檬水給胖胖喝，然後大約兩天這些症狀就會消失。
因為通常在美國只是咳嗽、流鼻涕的話是不會帶去看醫生的，就算去看他們也不會開葯給你，都會直接跟你說過幾天就好。所以後來胖麻也練就一聲自己陪著胖胖跟病毒對抗的好功夫。目前我試過就是「蜂蜜檸檬水」對胖胖來說最有效。
其實這不用胖麻分享，網路上已經超多阿木分享的！
胖麻的簡易做法是：1.基本上就是請把檸檬（建議用黃檸檬比較沒那麼酸）洗干凈，記得一定要刷洗得非常干凈喔，然後用餐巾紙稍微擦拭水分後，切成薄片平均鋪在密封罐里。
2.將蜂蜜毫不客氣的倒入密封罐里直到淹過檸檬即可完成蜂蜜檸檬蜜，然後關起密封罐放入冰箱冷藏三天後即可食用。
蜂蜜搭上檸檬淡淡的酸味，好合啊！
3.要吃時直接從冰箱密封罐取出兩片沾滿蜂蜜的檸檬片放入水杯里，倒入八分滿的開水混合均勻就可以喝了！
如果寶貝怕酸可以再加一點蜂蜜！胖胖每次有一點感冒征狀時我就會瘋狂地叫她喝蜂蜜檸檬水。
我真的屢試不爽，畢竟在這看病不是很方便的美國，加上只有輕微陣狀，醫生都不會開葯給你的。胖麻也是比較喜歡胖胖生病時盡量不仰賴葯物，所以才被我發現原來蜂蜜檸檬水真的很神奇，因此來分享給大家！
好啦！一個蜂蜜蛋糕的食譜又同場加映了兩個胖麻覺得很棒的好東西，希望可以對給喜歡「蜂蜜蛋糕」的你們，和喜歡吃直接吃蜂蜜的阿木們，甚至是跟胖麻一樣不喜歡讓孩子在生病時仰賴葯物的爸爸媽媽們，一個參考的方向羅！希望你們會喜歡！ 【胖胖麻的美國育兒人生】授權轉載 原文出處【全家大小都愛的Q彈蜂蜜蛋糕】
❽ 在家該怎麼做蛋糕，才能綿軟彈潤，營養好吃還不易上火呢
很多人都喜歡吃蛋糕，我們可以自己在家裡製作蛋糕，用正確的方法蛋糕會被製作的比較軟綿，有彈性。營養還好吃，也不容易上火，所以這是一款健康的零食。
當這些材料都被攪拌均勻之後，再加入適量的牛奶進行攪拌，最後加入蛋黃，當它們都被攪拌均勻之後，就可以把這樣的麵糊狀倒入烤盤之中，或者是放入電飯煲中。如果我們要使用電飯煲，就可以買一些無硅油的油紙墊在下面，把提前准備好的麵糊放入鍋中，而且一周要刷上油，這樣才會比較香，而且容易脫模。在製作的過程中一定要懂得提前預熱，用烤箱150度就可以，並且加入白砂糖的時候要把麵糊打發到有倒鉤的狀態就可以了，確定沒有氣泡就可以開始烤麵包了，出爐之後一定要把模具振動兩下，提前把油紙取出來，等蛋糕放涼之後，我們就可以使用到美味的蛋糕了。