Ⅰ 蒸的雞蛋糕為什麼有氣泡
因為打蛋和攪拌的時候，雞蛋裡面進入了空氣，蒸出來自然有氣泡。
Ⅱ 為什麼我給閨女做的雞蛋膏總是像馬蜂窩，哪裡出問題了
都是空氣惹的禍！
雞蛋和水的混合液中含有的空氣較多，加熱的過程中，混合液逐漸固化，同時，其中的空氣受熱膨脹，在雞蛋羹中脹出許多孔洞。
注意兩個問題，一個是打雞蛋羹不能加生水，要用涼開水。因為生水中溶有的空氣較多，通過加熱可以將水中的空氣排出，晾涼後的水含有的空氣就大大減少。再一個問題有點矛盾，就是雞蛋要與水混合均勻，就要進行攪動，但攪動會將空氣帶入。解決的方法是攪動時混合液表面就出現一層浮沫，攪動一會就將表面的浮沫撇去，然後再接著攪動一會，再將浮沫撇去，如此重復若干次，等氣泡明顯減少後再蒸，就不會出現孔洞。
你好，很高興回答你的這個問題。以前我也有蒸雞蛋不是馬蜂窩就是太硬，後來通過別人的視頻學到了一個最好的蒸蛋方法，蒸出來的雞蛋羹像豆腐腦一樣又嫩又光滑，下面分析一下你這種情況的原因和改善方法：
蒸蛋羹像馬蜂窩的原因：
1，蛋液沒有打散。
2，蛋液和水的比列不合適。蛋液大於水了。
3，用涼水即可。
4，蒸的時間過長。
現在除了找出原因改善之外，還有一個最好的蒸蛋羹方法：
把雞蛋打散後，撇去蛋液表面的浮沫，加入適量的涼水，攪拌一下，在裝蛋液的器皿上蓋個盤子，把蛋液器皿放入蒸鍋蒸，蒸7分鍾後打開，用筷子扎一下，看看熟透了沒有，如果不行，繼續蓋盤蒸。蒸好出鍋就像豆腐腦一樣又嫩又光滑了。
你可以試試！
雞蛋糕做出馬蜂窩狀，原因無非有兩種，一是雞蛋放的少，水放的多，導致雞蛋不成型，蛋水分離。但看了你發的圖片，明顯不是這種原因造成的。那就是第二個原因，雞蛋糕羹蒸制的時間過久，導致水分被蒸發掉，雞蛋羹變成了干雞蛋，也就是馬蜂窩的樣子。如果不是製作失誤，蒸出的雞蛋羹應該是軟嫩細膩，入口即化的。
雞蛋羹是很普通的一道家常 美食 ，但很多人卻掌握不好它的製作方法，總會出現製作失敗的現象。 借這個提問，我就為大家分享一下雞蛋羹的正確做法。【雞蛋羹】
所用食材:雞蛋5個（大概300克)，溫水500克，精鹽2克，食用油一小勺，蔥花少許（不喜歡可以不放）。
——製作方法——
① 將雞蛋打在盆里，加入精鹽，用筷子把它們攪拌均勻，這個攪拌過程很重要，只有將雞蛋液攪拌的均勻，蒸出的雞蛋羹才更細膩。
② 蔥切末，在把准備好的溫水倒在雞蛋液中，加入一小勺食用油，隨後把它們攪拌均勻，放入切好的蔥末，在入鍋大火蒸制6--7分鍾左右，即可成熟。
蒸制雞蛋羹，並非一定要加入溫水，加入冷水也可以的，但這樣就會延長雞蛋羹的成熟時間，所以加溫水可以使雞蛋羹快速成熟。而蒸制雞蛋羹時要用大火，不可小火慢蒸，時間在六七分鍾左右就可以了，按照這個製作程序操作，雞蛋羹的製作失敗率幾乎為零。
——最後總結:關於為什麼我給閨女做的雞蛋羹總是像馬蜂窩，哪裡出問題了？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤 美食 ，本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
您的提問非常好。我這個農村寶媽的經驗告訴你。能燉的雞蛋羹過老了，也就是時間久了，這樣不太好吃，營養也減少了，我教您一個方法，碗里打好雞蛋，攪伴好後，准備另一個碗放點涼水和開水，您感覺水溫不燒手就可以，把調好的溫水適量的放進雞蛋碗里。然後再繼續攪拌雞蛋。感覺雞蛋和水溶接在一起以後開始蒸雞蛋糕。水開五分鍾左右就，你看那個雞蛋股上來以後用勺子往下移到里碗里看看又有沒有水，如果沒有這就表示雞蛋已經成熟，端出後滴點香油。香油不要過多，要不然小孩子有點感覺油膩，把雞蛋羹涼治到孩子可以服用的程度再吃，要不然會燙傷孩子的嘴巴。照我這樣的方法，絕對不會給孩子燉雞蛋糕出現馬蜂窩的現象。加油妹子，相信你一定做的很好。
沒打均勻，要有耐心。火候過了，蒸太久。
你可能放水太少了，你可以試著一半雞蛋，一半水再蒸試試。
出現馬蜂窩的狀況就一個原因導致，那就是蒸的時間過久造成。
我煮水蒸蛋一般都在20分鍾左右。但因為因為每家的爐具不同，所以蒸的時間不同，所有我在這里就不能說蒸多久時間就可以，那是不負責任的，要蒸多久還是要自己測試得來。
那要怎麼知道蒸熟了呢？其實方法很簡單。
一看：如果表面熟了，下面還沒熟，在碗的中間會凹陷下去的，這樣的現象一般下面的都沒熟，全部熟了的中間部位是平的或者有點凸。
二插：用最土最有效的方法，用一根筷子從中間插下去，如果筷子能立住那就說明下面也熟了，如果立不住那就說明下面的還沒熟，就繼續蒸幾分鍾，然後再試。一直試到可以為止。順
便看好時間，蒸多久可以熟，以後就直接看時間就可以。
學會了嗎，掌握小技巧再也不怕蒸不好了。
有其他蒸蛋的疑問盡管把問題砸過來，我很樂意回答。
造成馬蜂窩的情況有這幾種情況：
這是我前幾天做過的，很嫩滑
主要就是以上這幾點出現問題。
我之前有出過一篇關於如何做雞蛋羹的視頻，供你參考搜@小芒果喵喵喵 雞蛋羹這么做
希望我的回答可以幫助你！
是不是忘加蜂蜜了？馬蜂在幫你提醒
我做雞蛋羹，一碗雞蛋羹用兩個雞蛋、加280毫升水（我的廚房有液體量杯、米的量杯、電子天平），加自己喜歡吃的蔥花、蝦米、鹽、食用油、雞精，攪勻，隔水蒸10分鍾即可。
Ⅲ 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西，如何解決
蒸雞蛋羹時，我們要盡量將雞蛋打散，這樣做出來的雞蛋羹口感才會更好，而如果想要雞蛋羹吃起來更加鮮嫩，那麼可以在雞蛋里加入一些水。
但不可以直接加入水龍頭里的水，而是要加入涼開水，因為如果直接用生水，雞蛋會產生大量的氣泡，蒸出來之後雞蛋羹就會有蜂窩眼。
而涼白開和雞蛋液的比例最好是2:1，這樣製作出來的雞蛋羹口感才最為滑嫩。
如果水加少了，雞蛋羹吃起來就會比較硬，如果加太多，雞蛋羹就容易不成形，所以加水時一定要注意比例。
一般我們都是用筷子來打散蛋液，人工的力氣畢竟不如電器，因此還是會有一些蛋清無法完全打散。
所以將蛋液打散之後，還要過濾一遍，將未打散的蛋清過濾掉，這樣吃起來才不會發硬。
而即使是用機器來打散蛋液，最好也可以過濾一遍，因為在打蛋液的時候，蛋液里會有很多的氣泡，過濾掉氣泡，蒸出來的雞蛋羹才不會出現蜂窩眼。
我們在打蛋液的時候，可以往蛋液里加入一小勺白醋和食用鹽，白醋可以給雞蛋液去腥，而鹽可以給雞蛋增加底味，吃起來會更香一些。
我們也可以把鹽換成白鬍椒粉，白鬍椒粉的味道更加鮮香。
在蒸雞蛋羹時，我們一般都是用家裡平常的碗，這些碗都是沒有蓋子的。
因此我們在蒸的時候，最好在碗口蓋上一層保鮮膜或者一個盤子，這樣可以避免水蒸氣進入到雞蛋羹里。
如果蒸的時候，碗上沒有蓋東西，水蒸氣進入到碗里，很容易導致雞蛋羹出現蜂窩。
Ⅳ 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西，應該如何解決
使雞蛋和水的混合液中含有較多的空氣，在蒸制雞蛋羹的過程中，混合液逐漸固化，同時，其中混入的空氣隨溫度的升高，體積膨脹，會將周圍雞蛋羹撐開，於是，蒸出來的雞蛋羹就出現許多的網眼。顫顫巍巍像果凍一樣，不散又沒有多餘的水分。這是水放得比例不對，水放得太多，一般蒸雞蛋羹水和雞蛋的比例達到1比1比較好；或者沒有蓋保鮮膜，蒸汽進去太多的原因。
Ⅳ 為什麼雞蛋羹上面有很多氣泡，能用什麼小妙招避免
雞蛋羹是最家常的一道美食，做法簡單，口感鮮嫩，老少皆宜，尤其適合孩子吃，好消化好吸收。很多人認為蒸雞蛋無需學習，一看就會，雞蛋打散後加水攪勻後上鍋蒸熟就可以了，從小看大人就是這么蒸的。
同一種做法，有些人做得難吃，而有些人做得好吃，區別就在於「追求完美」的態度！雞蛋羹怎麼才能「蒸完美」，不同的人標准也不同，全是蜂窩的雞蛋羹有人愛，硬得像磚的也有人愛，不過真正完美的雞蛋羹應該是細膩光滑、鮮嫩沒蜂窩。
三是注意蛋水比例，蛋液：水在1:1.5時口感最好，細膩光滑有彈性，像布丁一樣。水少一點口感變硬，水多一點口感變軟，可以根據自己的口味適當增減水量！
Ⅵ 雞蛋羹有蜂窩怎麼回事
蒸制時間過長：可能是蒸制時間過長導致，由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，會凝固成塊，蒸制時間過長，會使蛋羹變硬，蛋白質受損，而蒸氣太大會使蛋羹出現蜂窩。雞蛋羹的蒸制時間保證在10分鍾左右較好。沒有去掉雞蛋沫：打好的雞蛋液沒濾掉雞蛋液會出現蜂窩狀，泡沫包裹空氣，蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化形成蜂窩狀。在蒸雞蛋羹前用漏網過濾氣泡，或用廚房紙巾將蛋液表面氣泡吸掉。
1、蒸制時間過長：雞蛋羹蒸出來的有蜂窩狀有可能是蒸制的時間過長導致的，由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損，而蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。通常雞蛋羹的蒸制時間保證在10分鍾左右較好。
2、生水調和：另外如果用生水或者涼水調和雞蛋液也有可能會導致雞蛋羹出現蜂窩狀，一般建議用溫水來調和。
3、沒有去掉雞蛋沫：打好的雞蛋液如果沒有濾掉雞蛋液也會出現蜂窩狀，泡沫包裹空氣，如果有泡沫的話蒸時空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化則形成蜂窩狀。在蒸雞蛋羹前用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
Ⅶ 雞蛋羹為什麼成了泡沫
起泡原因主要是下面幾種情況造成的。
第一，蛋液在攪拌的時候沒有拌勻，裡面出現硬疙瘩，加入水以後也沒有充分的混合均勻，這樣蒸出來的雞蛋羹經常會出現裡面起泡的情況，而且還容易出現硬塊。
第二，在攪拌蛋液的過程中，沒有把表面的氣泡舀出，蛋液裡面加入清水去攪拌的時候，表面會出現非常多的氣泡，如果這些氣泡不趕出來，就會出現蜂窩、氣孔的情況。正確的方法是在攪拌均勻以後拿著盛蛋液的碗用力的震幾下，這樣把氣泡趕到表面，另外表面的氣泡用勺子把它舀出。
第三，盛蛋液的容器表面沒有放保鮮膜包裹。不管是用大碗還是用小碗盛的雞蛋液，都需要在表麵包上一層保鮮膜，這樣防止蒸的過程中水蒸氣滴落到蛋液裡面造成氣泡。如果容器比較大，保鮮膜沒有這么大的，可以選用一個盆或者是大的盤子當做蓋子，把容器口蓋嚴就可以了。
第四，保鮮膜要在表面扎出小孔。這一步的目的是能夠保證它透氣，但是水蒸氣還低落不了裡面，裡面的水分又很容易跑出，這樣就會讓蛋液裡面的氣孔完全消失。
蒸出來的雞蛋羹不光滑爽口
⒈蛋液與清水沒有充分的混合均勻，如果裡面有很大的雞蛋塊，蒸出來以後就不光滑，吃起來也就有很多硬塊。
⒉蛋液和水的比例放的不對，水的用量是蛋液的兩倍，嚴格按照這個比例來放，做出來的蛋液軟硬適中、非常好吃，如果水放多了就很容易導致不成型，做的像豆腐腦一樣，如果放的水少了，結果就是非常硬，吃起來不爽口。
⒊蒸的時間過長，雞蛋羹開鍋以後放入鍋中蒸的時間是八分鍾，時間不能太長，如果超過十分鍾以後蛋液就會非常硬，用勺子舀的時候也明顯的感覺到硬度很高，這樣口感就不好了，所以在蒸蛋液的時候嚴格看好時間再做。
⒋蒸的過程火太大，蒸蛋羹是一定要用中小火來蒸，火大了很容易蒸老變硬。
Ⅷ 蒸雞蛋羹的裡面有很多泡泡狀的東西，應當要如何解決
蒸雞蛋羹有很多氣泡，我覺得應該是蛋液沒有打均勻，這樣的口感也會大打折扣。
這個問題也很好解決，在蒸雞蛋羹的適合，要使用工具徹底將蛋液打散，因為如果我們的蛋液不經過攪拌打散的話，就會很不均勻，蛋液中就會殘留有成塊的蛋清，這樣我們蒸出來的雞蛋羹中就有一塊塊的蛋白塊，不僅看起來不好看，口感也會大打折扣，所以一定要將雞蛋液攪拌均勻。並將蛋液上層的浮漠用勺子清理干凈，有條件的朋友也可以給蛋液過一下篩子，在攪拌的同時，可以適量加一些鹽巴，讓鹽巴充分溶解在蛋液裡面，不僅可以起到調味的作用，也能讓雞蛋羹成型更加的漂亮，美觀。