1. 為什麼烤出來的香蕉蛋糕是濕的
配方問題或者你的牛奶買之前已經兌水了，你要增加麵粉的比例，直到攪拌出來的蛋糕糊用筷子或攪蛋器挑起來時不再是快速下墜的流體，而是幾乎能拉出一點細絲為止，就是像必勝客乳酪薄餅廣告上的拉絲乳酪那樣均勻濃稠的半流體，如果是像面團那樣的固體就要再加點水了。
2. 為什麼香蕉最好用爛的,或者是熟透的來做蛋糕最香,用生的來做,會有什麼缺點
你好，生的香蕉澀味太重，影響蛋糕的香味
3. 求烘焙高手賜教。我的蛋糕又苦又稀 怎麼回事。
泡打粉和蘇打粉放多了就會澀的
看你的方子應該是做的麥芬蛋糕，
方子里各種原料的配方最好過一下秤，
有了電子秤，烘焙就成功一大半了，
另外建議多看看高手的博客，
君之，文怡這些都是很不錯的零失敗方子。
香蕉核桃蛋糕
烘焙原料：
黃油75克，淺色紅糖100克，蛋75克，鹽1.5克，香蕉泥75克，朗姆酒1小匙，低粉125克，泡打粉3/4小匙，小蘇打1/8小匙，肉桂粉少許，核桃仁50克。
蛋糕製作：
1. 室溫軟化的黃油打成膏狀後，加入紅糖打發，分次加入蛋液打勻。
2. 攪勻後，以1/2香穛,1/3過篩的低粉，鹽，肉桂粉，泡打粉和小蘇打1/2香蕉泥-1/3粉類,朗姆酒1/3粉類和核桃仁的順序拌勻。
3. 還有乾粉的時候加入核桃仁，拌勻後盛入事先墊了油紙的水果條中，入預熱170度烤箱下層，上下火，35分鍾。
4.表面結皮後取出，中間劃開口，包好中間留了口的錫紙，繼續烤焙至熟。
4. 為什麼香蕉最好用爛的。或者是熟透的來做蛋糕最香,用生來做,會有什麼缺點
因為香蕉熟透的話，它裡面的含糖量特別高吃的做做糕點，口感特別好，如果是生的會特別色。
5. 做的蛋糕為什麼吃起來苦澀
蛋糕製作時加酵母是正常的 但其蓬鬆蛋清打成的蓉也是關鍵所在 還有就是苦澀 你看看其他材料的配比是不是正常 如果酵母和明礬放多了就可能會苦的 還有一股很難吃的鹼味 在製作時一定要嚴格按照知道的材料配比 不然做的不好的