① 電飯鍋做蛋糕上面不熟
電飯鍋做蛋糕上面不熟可能是因為加熱時間不夠導致的。用電飯鍋做蛋糕，由於不同品種和性能的電飯鍋有差異，加熱時間不能很好的掌握，所以很容易出現蛋糕不熟、不蓬鬆、回縮的情況。
做蛋糕的時候，首先就是打發蛋清，蛋清打發好放入蒸鍋里後，要蓋一層保鮮膜，記得在保鮮膜上面戳幾個小孔。把蛋糕放入電飯鍋中，一定要用開水上鍋，千萬不要冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋蒸40分鍾時間。
蒸蛋糕的過程中，要一直都用中火，保證蒸汽均勻，蒸好之後不要立即打開鍋蓋，不然蛋糕就會出現回縮的情況。關火後再燜5分鍾打開蓋子，把蛋糕取出來，撕掉保鮮膜，然後把模具倒扣在晾網上面晾涼。如果用碗或者紙杯蒸，不倒扣也可以。
徹底把蛋糕晾涼後，輕輕將蛋糕從模具中脫離出來，這樣的話蛋糕的側面會很均勻，完全不會出現回縮塌陷的情況。用全蛋打發的方式做出來的蛋糕，雖然沒有分蛋法那麼蓬鬆細膩，但彈性非常好。蛋糕一旦製作失敗的話，沒有辦法補救，不過，不影響食用，只是外觀沒有那麼好看而已。
② 為什麼每次做的戚風蛋糕都不成功，下層熟了，上層沒熟
烤箱的溫度要調節，下火溫度調低，上過溫度調高，如果是家庭用的小烤箱的話放中間一層，不要太靠下
③ 用烤箱烤無水蛋糕，下面熟了最上面一點點總是不熟，要是把上面烤熟了，下面都有點兒焦了，請問咋辦
這是你火溫調的不恰當 把上火調的高一點 下火不變 再就是在模具下面墊一個反過來的烤盤火溫不變 這樣一來離下火遠了溫度就下來了 缺離上火進了溫度就上去了
④ 我做的戚風蛋糕表面一層濕濕的好像沒熟的樣子，是怎麼回事呢
這可能是烤箱的溫度不夠，蛋白的打發力度不夠，時間把控不到位，沒有選擇倒扣放涼，所以才會感覺表面濕濕的好像沒熟的樣子。
⑤ 為什麼我用烤箱烤的蛋糕或麵包上面一層會焦糊，而裡面還沒熟透
是不是蛋糕或麵包生胚有些太大，而烤箱有些小，造成蛋糕或麵包一漲大，離火太近就焦糊了。
⑥ 為什麼蛋糕做起來下面都已經熟透了,就上面黏糊糊的
做蛋糕是一項技術活，整個蛋糕在製作的過程中，從麵粉的選擇，發酵到蛋白蛋清的分離，以及蛋白的打發等每一個過程都是直接影響到蛋糕是否成功的關鍵點，所以在製作蛋糕的過程中一定要把握每一個過程的細節，而你說的下面已經熟了，上面還粘糊糊的原因就是因為蛋白沒有完全打發或者水放得太多了，麵糊和得太濕了。
⑦ 為什麼做酸奶蛋糕表層很黑了裡面還是軟的，很濕，好像沒熟一樣
原因：
1、出爐後沒有及時倒扣，因為水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
2、溫度過高了。
3、配方本身有問題，液體部分含量過高，粉太少。
4、麵粉不行和蓬鬆不到位。
5、可能時間短了。
解決方法：
1、完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印就好了。
2、出爐後及時倒扣，至涼。
3、選擇比較好的低筋粉如美玫牌，吸水性相當好。
4、時間把握好，就算之後在加烤也是沒辦法補救回來的。
⑧ 戚風蛋糕做好上層總是濕的，這是怎麼回事呢
才會造成中間沒熟透的感覺，下面我給你分享一個最簡單的比例，你可以試一下雞蛋5個，低筋粉90可，白糖80克，50克加入蛋清，30可加入蛋黃，純牛奶50克，色拉油50克，蛋糕要倒扣在架子上透氣，蛋糕剛剛烤出來的時候溫度比較高，不及時拿出來透氣散熱，悶著水汽自然就會濕濕的。
蛋糕溫度不能過高，溫度高的話，表面烤焦了，中間還沒熟，也就是你說的還是濕的。調到合適的溫度，一般150度的烤箱溫度，再加上足夠的時間，這個中間濕的問題就能解決了。
⑨ 做蛋糕為什麼烤出來只有表面很淺的一層是乾的，以下都是濕的呢
這個現象應當是你烤的溫度高而時間不到的緣故。
可以問一下你烤蛋糕的具體尺寸和溫度，時間嗎？通常的房子都是170-180度，40-50分鍾，但是這個烤法我個人不喜歡，表面干硬很容易裂，裡面不一定熟透。
八寸的話，如果你要表面不開裂，可以用150度烤1小時到1個半小時。就基本能保證內部也熟透了。
總之。就是要利用低溫長時間的烘烤，就能保證蛋糕的熟透。