1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A. 蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B. 海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香， 結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖（隔水加熱攝氏42度）打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：（法國海綿）
1.蛋黃+糖鹽（隔水加熱攝氏40度）打發--
2.蛋白打發（乾性）--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
② 芝士蛋糕，慕斯蛋糕，乳酪蛋糕分別是什麼。哪種最好吃呢
慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。為現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
芝士即乳酪。乳酪英文為「cheese」，所以又稱「芝士」是一種發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是乳酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。每公斤乳酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食品。就工藝而言，乳酪是發酵的牛奶；就營養而言，乳酪是濃縮的牛奶。
提拉米蘇應該屬於乳酪蛋糕中的一種，是由一層浸透了咖啡與酒、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅干，一層混合了Mascarponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士，也是Tiramisu的靈魂）、蛋、鮮奶油和糖的芝士糊，層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。它以咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，只用了不到十種材料，把「甜」以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。傳說提拉米蘇是一款屬於愛情的甜品，吃到它的人，會聽到愛神的召喚。
③ 達利園好醇蛋糕口感
達利園的蛋糕品質都是比較好的，所以說吃起來口感非常不錯，每個人都感覺是這樣的。
④ 什麼口味的蛋糕好吃
什麼口味的蛋糕好吃？
蛋糕的種類就有很多重了 更別說一種蛋糕就有很多口味， 戚風蛋糕 慕斯蛋糕 奶油蛋糕 提拉米蘇 起司蛋糕 乳酪蛋糕
什麼口味生日蛋糕好吃
個人覺得水果和芝士蛋糕很不錯，不過也有喜歡奶油和巧克力的，其實如果你喜歡甜而不膩的芝士或者慕斯可以的
哪種口味的蛋糕最好吃？
蛋糕的種類實在是太多了，單是乳酪蛋糕（cheese cake）就有美式酸乳酪蛋糕、檸檬蛋糕等等。寒冷的氣候里，不妨在家自製巧克力蛋糕，既好吃又易做，還能補充熱量。
必備工具：
不銹鋼盆（1個）、打蛋器（大小各一個）、蛋糕模子（根據需要購買）、烤箱或微波爐（家用烤箱無需太大，中號即可）、油紙若干張
淡巧克力蛋糕
1 將250克雞蛋和200克砂糖混合後打成膏狀泡沫。2 將100克麵粉和60克可可粉拌在一起，過濾之後加在泡沫里拌起來製成混合物。3 在模子里墊上一層油紙，倒入上述混合物，放到烤箱裡面烤。將火溫控制在200攝氏度左右，烘烤25分鍾就可以取出待用了。4 用打蛋器打起約250～450克（大概是一聽左右）的鮮奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利時產的都不錯）180克進行攪拌。5 在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開，在夾層中塗抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候，做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。
濃巧克力蛋糕
1 准備500克左右的黃油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，當它呈現白色並微微發起的時候，再加上500克麵粉和200克左右的可可粉，還要加上2～3個雞蛋，調成麵糊。2 把調好的麵糊倒進墊好油紙的模子里，烤制備用（具體要求同上）。3 准備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶（牛奶要事先用微波爐加熱），攪成巧克力醬，均勻地攤在蛋糕上，抹平後冷卻，你會驚喜地發現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼，看起來十分誘人。4 把烤好的蛋糕切成10角，端給你的愛人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙發上聊天，身邊有幾塊如此美味的蛋糕相伴，是不是一種奢侈的幸福呢
可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白......
什麼口味的蛋糕好吃
女生最愛的肯定都是先奶油蛋糕，草莓蛋糕，水果蛋糕，巧克力蛋糕，芝士蛋糕，然後慕斯蛋糕，提拉米蘇，黑森林，瑞士卷這些~
什麼口味蛋糕好吃
蛋糕的種類就有很多重了 更別說一種蛋糕就有很多口味， 戚風蛋糕 慕斯蛋糕 奶油蛋糕 提拉米蘇 起司蛋糕 乳酪蛋糕
那種生日蛋糕口味好吃？
一般的生日蛋糕都是乳脂奶油蛋糕，由2部分組成，戚風坯子和奶油，也可以加水果。
坯子有原味的、抹茶的、芒果的、巧克力的。
奶油分為動物奶油和植物奶油，其中動物奶油是好的，植物奶油吃多了對人體有害。
至於口味你可以在坯子中選擇喜歡的口味，奶油打發的時候如果喜歡草莓可以放攪打好的草莓汁，根據自己的口味吧。我個人比較喜歡原味的戚風和加草莓的奶油。
什麼口味的蛋糕最好吃
巧克力。。。
哪種口味蛋糕比較好吃？
這個要看個人的口味了，如果你喜歡巧克力當然有巧克力就是個很不錯的選擇。個人認為無論是提拉米蘇、黑森林蛋糕，水果蛋糕、海綿蛋糕、蜂窩蛋糕、等等甜甜的，還是像吐司，小方包都挺好吃的，各有各的味道。但是有一點就是就算是再好吃的蛋糕切記不可多吃，一個是對身體不好，其次就是吃多了會膩，好的東西淺嘗即止。會比海吃要來的更加讓人回味。願美味能給你帶來好心情。嘻嘻。。。：）
女孩喜歡吃什麼味的蛋糕好吃？ 10分
抹茶的，絕對不會出錯，有的嬌一點喜歡草莓啊之類甜蜜的，漢子一點就喜歡巧克力，特別討厭草莓，清新就喜歡水果冰淇淋，但是不論什麼女生，選抹茶，不會出錯。
克莉絲汀的什麼口味的蛋糕比較好吃
當然是慕斯蛋糕了，不是很甜，也不膩，老人小孩都喜歡，不過價格要貴一點
⑤ 哪種類型的蛋糕最好吃（自定）
【巧克力驚奇蛋糕】
配料：
巧克力夾心融漿：黑巧克力100克，動物性淡奶油75ML。
巧克力蛋糕：黑巧克力80克，黃油80克，雞蛋100克(約2個)，細砂糖100克，高筋麵粉20克。
烘焙：中層，175度，約15分鍾(視模具大小而定)
製作過程：
巧克力夾心融漿製作：
將動物性淡奶油加熱至沸騰後離火，趁熱加入小塊的黑巧克力，攪拌到黑巧克力全部融化。將混合物放入冰箱冷藏直到凝固。
巧克力驚奇蛋糕製作：
1、原料集合。
2、將80克黑巧克力(小塊)和切成小塊的80克黃油混合倒入碗中。
3、隔水加熱直到巧克力和黃油融化，攪拌均勻後，冷卻到40度左右備用。
4、在另一個碗里倒入雞蛋和糖。
5、用打蛋器把雞蛋和糖打發。打發到濃稠狀，提起打蛋器，蛋液呈一條粗線狀緩慢流下即可。
6、在打發的雞蛋里加入第3步的巧克力黃油，攪拌均勻後再加入20克高筋麵粉，繼續攪拌均勻。
7、把攪拌好的麵糊倒一部分到塗了油的模具，用勺子挖一塊凝固後的巧克力夾心融漿，輕輕放到模具中間。
8、把剩下的麵糊倒入模具，直到3/4滿。放入預熱好175度的烤箱，烤15分鍾左右。
TIPS：
1、這是一款超級誘人的巧克力蛋糕。適合出爐後趁熱食用。中間的巧克力夾心受熱後會呈液態，咬一口後會流出來，濃滑香甜的巧克力液，絕對的「驚奇」口感！
2、打發雞蛋的時候，可以將打蛋盆放在熱水中。全蛋在43度的溫度下，最容易打發。這款蛋糕不需要打到做海綿蛋糕那樣的程度，只需要打到蛋液濃稠，提起打蛋器後呈粗線條緩慢流下即可(具體狀態可看步驟圖5)。
3、加入麵粉的時候，可以用打蛋器劃圈攪拌均勻，不需要採用翻拌的手法，這款蛋糕不怕麵粉起筋，也不怕消泡。
4、黑巧克力用市售的黑巧克力即可，如金帝、德芙、吉百利等。
5、烤這款蛋糕的模具，用最普通的瑪芬模即可。或者其他的小型模具。
6、看到這款蛋糕，你也許想到了另一款「巧克力軟心蛋糕」。不一樣的是，那款蛋糕是故意不將內部烤熟，而創造出內部的「軟心」。而這款蛋糕則是特意添加巧克力夾心進去，味道更加濃郁細滑。
⑥ 好利來哪款蛋糕好吃
好利來最好吃的6種美味，吃過3種以上的，妥妥是個吃貨了！首先要介紹的就是凍乾草莓夾心白巧克力，這是一種網紅級的零食，大顆凍乾草莓包裹白巧，草莓味的酸粉剛好中和甜味，還有很多種口味可以選擇，吃起來真的特別的美味，是一種讓人特別著迷的美味！
第二種要給大家介紹的就是半熟芝士，這一系列都是絕贊的美味，無論是簡單的原味還是抹茶，玫瑰，柚子，巧克力等等全都好吃到過分了！不少喜歡吃蛋糕的小夥伴完全可以嘗試一下這種美味，真的是一種不會讓你失望的美味！
第三種要給大家介紹的就是青森芝士條，這個零食甜點也是很有味道的，尤其是對於芝士控來說，更是人間的美味了！濃郁的芝士味真的是人家美味，品嘗起來特別好吃，對於芝士控來說真的是一種不可多得的美味，絕對可以滿足你的味蕾！
第四種要給大家介紹的就是好利來的蜂蜜蛋糕，這是一種超級經典的美味，簡單來說蜂蜜味的蛋糕，沒什麼花哨的形容，但是這個蛋糕的味道真的特別棒！味道真的算是比較好吃的一種類型了！口感也是真的棒，所有吃過這種美味的人都會沉迷於這種蛋糕的口感，絕對不會讓你失望的！
接下來要說的就是北海道雙層芝士乳酪蛋糕，最推薦的就是原味系列，吃起來特別有層次感，每一口都很濃郁，好吃到腿軟！絕對是一種不會讓你失望的美味！
最後要介紹的就是玫瑰舒芙蕾，這也是小編很推薦的一款甜點，第一口吃下去時可以說是驚艷了，玫瑰芝士混合的夾心一點都不膩，吃下去滿口花香！對於喜歡甜食的人來說，一個玫瑰舒芙蕾真的很有治癒力了，喜歡的小夥伴趕緊嘗嘗吧！這就是好利來最好吃的6種美味，吃過3種以上的，妥妥是個吃貨了！