❶ 烘焙用巧克力和普通巧克力有什麼區別
烘焙用巧克力大多是代可可脂的,主要成分有:植物油脂(代可可脂),砂糖,奶粉,可可粉,乳化劑等,在烘焙上用主要用於蛋糕裝飾和淋面.
市場上通用的巧克力也用代可可脂的,但大多都含有純可可脂成分.金帝,德芙,吉百利等,口感要比烘焙專用巧克力的好,但操作性比較差,如果做烤焙產品沒問題,不過價格也貴.
要用好吃的,推薦:法芙娜,卡瑪,DGF,瑞士蓮等進口調溫巧克力,不過價錢也很貴哦,但算下來還是比超市的便宜.參考信息請登陸:http://hi..com/bakingfood專業烘焙
❷ 巧克力淋面的製作和奶油霜的製作
一，巧克力淋面的製作
1，先把黑巧克力和淡奶油1:1隔水融化
2，把巧克力液裝入裱花袋，淋在抹好的模形胚子上！
3，淋好後放入冷凍室冷凍！
4，巧克力淋面冷凍凝固後，刷上可食用金粉
5，裝飾蛋糕成型
二，意式奶油霜的製作
配方:A部分:白奶油/黃油 450克
1部分:蛋白 140克 砂糖 15
鹽 1克
2部分:水 50 砂糖 100
製作過程:
1，把材料都稱量准備好，提前把A部分室溫軟化，把1部分先用奶油機中速攪至糖化
2，奶油機攪拌同時，把2部分混合一起用電磁爐中火加熱至118-120度關火
3，1部分打至七成濕性發泡時加入2部分，加入時不要粘在桶壁和蛋球上！
4，
5，加入黃油後，會出現油水分離的狀態！
6，把蛋桶放熱水加熱一下
7，黃油呈蓬鬆狀態時，再次加熱繼續打
8，直到打出光滑細致的狀態
三，糖霜的製作
配方:蛋白 50克 超細糖粉（紅標太古糖霜） 250-300克 檸檬汁少許
製作過程:
1，先加入30-50克糖粉低速攪勻，再高速打至出泡
2，攪至出泡再加入30-50克糖粉重復上一步驟，低速攪勻，再高速，直到糖粉加完
3，打至中性狀態時有紋路會緩緩消失，此時的狀態可以鋪面用！
4，繼續攪打至硬性狀態
❸ 做巧克力蛋糕用可可粉好還是用純巧克力好
雖然大部分人都建議樓主你用可可粉,但我建議你用純巧克力,因為如果你是做來送給親人,你的親人吃到你用純巧克力做的巧克力蛋糕肯定滿嘴都充滿溫馨,幸福充滿整個小屋,即使可可粉比較經濟實惠也好,為了愛自己的親人出一點錢有什麼不好?如果是送給你的男(女)朋友,讓他(她)吃上你做的巧克力蛋糕,肯定全身都會徘徊著充滿幸福的血液,如果你們每人都喂一口,那感覺更是沒話說,那時候你們肯定是全世界最幸福的戀人了.O(∩_∩)O
如果是送給朋友,他(她)吃你做的巧克力蛋糕肯定會很滿足,你們濃濃的友情也會像巧克力蛋糕那樣深
❹ 西點淋面中加入可可脂的作用是什麼
在巧克力製造過程中加入不同成分，可以造就巧克力多種多樣的面貌。根據成分不同，大體可將巧克力分為黑巧克力（Dark Chocolate）、牛奶巧克力（Milk Chocolate）和白巧克力（White Chocolate）三種。 ★黑巧克力（Dark Chocolate）：即增加了增甜劑和可可脂的可可漿。它的板硬度較大，其可可脂含量 較高，平均含量為27%，乳質含量少於12%。根據可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的級別。軟質黑巧克力，可可脂含量32~34%；淋面用的硬質巧克力可可脂含量38~40%；超硬質巧克力可可脂含量38~55%，不僅營養價值高，也便於脫模和操作。黑巧克力在點心加工中用途最廣，可用於巧克力夾心、淋面、擠字、各種裝飾、各種脫模造型、蛋糕坯子、巧克力麵包和巧克力餅乾等。 ★牛奶巧克力（Milk Chocolate）：原料包括可可製品（可可液塊、可可粉、可可脂）、乳製品、糖粉、香料和表面活性劑等。含至少10%的可可漿和至少12%的乳質。牛奶巧克力用途很廣泛，可以用做蛋糕夾心、淋面、擠字或脫模造型等。牛奶巧克力最初是瑞士人發明的，而且一度是瑞士的專利產品，直到現在。世界上的一些最好的牛奶巧克力可分為兩大類：在歐洲，繼彼特和耐斯特之後，大多數製造商也使用煉乳作為配料；而在美國和英國，則用奶粉和糖的混合物作為配料。後者利用了糖的吸濕性自行乾燥，並由於混合奶粉中的酶活力的作用而產生一種乾酪般的味道。 ★白巧克力（White Chocolate）：所含成分與牛奶巧克力基本相同，它包括糖、可可脂、固體牛奶和香料，不含可可粉，所以呈現白色。這種巧克力僅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度較高。白巧克力大多用作糖衣，也可用於擠字、做餡及蛋糕裝飾。
❺ 黑巧克力與淡奶油的1:1的比例可以做什麼
黑巧克力與淡奶油的1:1的比例可以做黑巧克力淡奶油蛋糕。
黑巧克力是蛋糕的基礎，是決定主體味道的關鍵，淡奶油提供了水分，形成濕潤、濃稠的特質，及乳脂，化口性好、入口即化的特性。
黑巧克力淡奶油蛋糕的注意事項：
常見的蛋糕是以1：1或2：1的巧克力與淡奶油調和而成。隨著比例的不同，口感與質地就會有很大的差異。
巧克力用量越高，可可固形物含量高，質地越偏粘稠，成品硬度也越高，常用於巧克力糖、蛋糕夾層內餡使用。