Ⅰ 蒸雞蛋糕蜂窩狀怎麼辦
1、水量：雞蛋打開，與兌蛋液水的比例為1：1。
2、水溫：兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水。冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花。
3、加水工具：家裡沒有量杯，水量估不準，用雞蛋殼加水。
4、添加物：每一隻雞蛋里添加一小匙澱粉。醋和蛋會產生化學作用，令蛋與水更容易結合，水蛋不會分離，蛋亦會較滑，一隻蛋加約兩滴米醋，太多蒸水蛋有異味。若不喜歡吃加水的蒸水蛋，還可以每一隻雞蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有電動打蛋器，若沒有，用手動的也行，比較費力。
6、過篩：打出沫的雞蛋液必須過篩，若沒有，用屜布也行。
7、抹油：蒸碗內抹點油，蛋熟後不容易粘碗，好清洗。
8、覆蓋物：盛雞蛋液的蒸碗上蓋保鮮膜，防止蒸汽水滴落砸壞蛋面。
9、火候：水開後，小火，蒸十二分鍾左右，關火後再虛蒸幾分鍾。
Ⅱ 蒸雞蛋全是蜂窩的原因
蒸蛋有蜂窩狀的原因？怎麼防止蒸蛋出現蜂窩狀？
雞蛋羹是很多人喜歡的，跟熟的雞蛋比起來雞蛋羹更容易被消化，而且蒸好雞蛋羹之後可以往裡面加上醋、香油等配料，因此雞蛋羹吃起來會比白雞蛋更加的有味道，但是有的人在蒸雞蛋羹的過程中會出現蜂窩狀的情況，那麼大家知道蒸蛋有蜂窩狀的原因是什麼嗎?
另外，還是想提醒大家的是我們在把雞蛋打到碗里之後不要用筷子使勁的打稍微打開了就可以，我們蒸雞蛋羹的時候需要加入食用鹽，因此我們可以先把食用鹽融化在溫水中，跟隨溫水一起加到雞蛋中就可以了，這樣就可以充分的使食用鹽溶解，倒入溫水之後稍微的再打幾下就可以上火蒸了。
Ⅲ 今天第一次做實蛋，我用了六個雞蛋和5克左右的小蘇達。但是蒸出了雞蛋糕的效果。顏色不對內部有蜂窩眼。
蒸雞糕時，鍋開後可以多次揭開鍋蓋15秒鍾再蓋上，內部就不會有蜂窩眼了
Ⅳ 蒸的雞蛋糕總會有很多蜂窩眼，可能是哪一個步驟出錯了
很多人在家蒸蛋的時候，會發現外面餐廳的蒸蛋像豆腐一樣滑嫩，但是他們的蒸蛋上布滿了蜂窩孔，甚至水蛋都是分開的。為什麼差別這么大？廚師有什麼秘訣嗎？
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85左右會逐漸固化成塊。烹飪時間過長，雞蛋會變硬，蛋白質受損。如果蒸汽太大，雞蛋會呈蜂窩狀，風味會降低。
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Ⅳ 自己蒸雞蛋糕，為什麼總是會出現那麼多的網眼
雞蛋羹是男女老少都可以吃的營養食品。那你知道為什麼雞蛋羹上有蜂窩形狀，蒸雞蛋羹上為什麼有蜂窩嗎？
雞蛋羹最好使用防腐方法。也就是說，蒸雞蛋的時候不要緊緊蓋上鍋蓋，留一點空隙，在冒著熱氣的時候跑步就可以了。蒸雞蛋的時間最好是熟的，嫩的話，從鍋里出來。
Ⅵ 蛋糕烤好後表面為什麼老是坑坑窪窪的
蛋糕入爐前應該震出大氣泡，否則加熱過程中氣泡破裂，就會蛋糕體不細膩和不光潔。
打發的過程通常是指將油脂和白糖混合在一起，通過攪打打至蓬鬆、輕盈，黃油是最典型的用來攪打的油脂。攪打的過程對於烘焙蛋糕來說，可謂是至關重要的一個步驟。因為，攪打是將空氣進去，使得麵糊的體積能夠膨脹上升，烘焙出來的蛋糕就會變得軟綿可口。如果攪打的速度過快或者是攪打的時間太長，可能會使麵糊中的空氣氣泡過多。這些氣泡在烘焙的過程中就會向上膨脹，一旦空氣氣泡接觸空氣破裂，就會在蛋糕的表面形成很多氣孔，讓蛋糕便面看起來坑坑窪窪、不平整。為了避免攪打過度引起空氣氣泡多餘，一定要按照烘焙食譜的要求來進行攪打。烘焙食譜上通常都會對攪打的時間和速度有說明，嚴格按照說明上的步驟去做就可以了。
像小蘇打或者泡打粉這樣的發酵劑在釋放二氧化碳的時候，也會產生很多氣泡。在蛋糕麵糊烘焙的過程中，這些氣泡會讓蛋糕的體積膨脹上升，穩定蛋糕的組織結構。如果蛋糕中產生的氣泡過多，你就需要減少配方中發酵劑的份量。第一次最好是減少八分之一茶匙的份量。
在將所有配料混合之前，最好先將乾性配料和濕性配料分別混合均勻以後，再將兩類配料混合一起。當蛋糕配料混合在一起後，只要拌勻麵糊即可，不要過度地進行攪拌。因為麵粉中含有麩質，這是一種強有力、有彈性的蛋白質，當麵粉拌濕以後就會形成。這種蛋白質可以提供蛋糕支撐的網狀結構，攪拌得越久就會形成越多的麵筋蛋白。蛋糕組織結構中多餘的麵筋蛋白在烘焙的時候就會破裂，導致烘焙出來的蛋糕出現很多氣孔。麵筋過多還會對蛋糕的口感產生影響，蛋糕會變得粗糙、難嚼。此外，最好先將乾性配料過篩，這樣也可以使蛋糕的質地變得更加彭松。
一旦蛋糕麵糊放入烤箱以後，你就沒有機會再去避免氣泡過多的現象了。如果你做好的蛋糕有很多氣泡，你還是可以用其他的方法進行補救的。只要你烤出來的蛋糕不是乾燥的、破裂的，就可以在蛋糕的表面裹上一層奶油或者奶有糖霜。這樣既裝飾了蛋糕，又可以讓蛋糕變得更加美味。或者你也可以將蛋糕弄成一小塊塊的，裹上一層奶油。
Ⅶ 為什麼我給閨女做的雞蛋膏總是像馬蜂窩，哪裡出問題了
都是空氣惹的禍！
雞蛋和水的混合液中含有的空氣較多，加熱的過程中，混合液逐漸固化，同時，其中的空氣受熱膨脹，在雞蛋羹中脹出許多孔洞。
注意兩個問題，一個是打雞蛋羹不能加生水，要用涼開水。因為生水中溶有的空氣較多，通過加熱可以將水中的空氣排出，晾涼後的水含有的空氣就大大減少。再一個問題有點矛盾，就是雞蛋要與水混合均勻，就要進行攪動，但攪動會將空氣帶入。解決的方法是攪動時混合液表面就出現一層浮沫，攪動一會就將表面的浮沫撇去，然後再接著攪動一會，再將浮沫撇去，如此重復若干次，等氣泡明顯減少後再蒸，就不會出現孔洞。
你好，很高興回答你的這個問題。以前我也有蒸雞蛋不是馬蜂窩就是太硬，後來通過別人的視頻學到了一個最好的蒸蛋方法，蒸出來的雞蛋羹像豆腐腦一樣又嫩又光滑，下面分析一下你這種情況的原因和改善方法：
蒸蛋羹像馬蜂窩的原因：
1，蛋液沒有打散。
2，蛋液和水的比列不合適。蛋液大於水了。
3，用涼水即可。
4，蒸的時間過長。
現在除了找出原因改善之外，還有一個最好的蒸蛋羹方法：
把雞蛋打散後，撇去蛋液表面的浮沫，加入適量的涼水，攪拌一下，在裝蛋液的器皿上蓋個盤子，把蛋液器皿放入蒸鍋蒸，蒸7分鍾後打開，用筷子扎一下，看看熟透了沒有，如果不行，繼續蓋盤蒸。蒸好出鍋就像豆腐腦一樣又嫩又光滑了。
你可以試試！
雞蛋糕做出馬蜂窩狀，原因無非有兩種，一是雞蛋放的少，水放的多，導致雞蛋不成型，蛋水分離。但看了你發的圖片，明顯不是這種原因造成的。那就是第二個原因，雞蛋糕羹蒸制的時間過久，導致水分被蒸發掉，雞蛋羹變成了干雞蛋，也就是馬蜂窩的樣子。如果不是製作失誤，蒸出的雞蛋羹應該是軟嫩細膩，入口即化的。
雞蛋羹是很普通的一道家常 美食 ，但很多人卻掌握不好它的製作方法，總會出現製作失敗的現象。 借這個提問，我就為大家分享一下雞蛋羹的正確做法。【雞蛋羹】
所用食材:雞蛋5個（大概300克)，溫水500克，精鹽2克，食用油一小勺，蔥花少許（不喜歡可以不放）。
——製作方法——
① 將雞蛋打在盆里，加入精鹽，用筷子把它們攪拌均勻，這個攪拌過程很重要，只有將雞蛋液攪拌的均勻，蒸出的雞蛋羹才更細膩。
② 蔥切末，在把准備好的溫水倒在雞蛋液中，加入一小勺食用油，隨後把它們攪拌均勻，放入切好的蔥末，在入鍋大火蒸制6--7分鍾左右，即可成熟。
蒸制雞蛋羹，並非一定要加入溫水，加入冷水也可以的，但這樣就會延長雞蛋羹的成熟時間，所以加溫水可以使雞蛋羹快速成熟。而蒸制雞蛋羹時要用大火，不可小火慢蒸，時間在六七分鍾左右就可以了，按照這個製作程序操作，雞蛋羹的製作失敗率幾乎為零。
——最後總結:關於為什麼我給閨女做的雞蛋羹總是像馬蜂窩，哪裡出問題了？的問題。我的回答就到這里了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤 美食 ，本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
您的提問非常好。我這個農村寶媽的經驗告訴你。能燉的雞蛋羹過老了，也就是時間久了，這樣不太好吃，營養也減少了，我教您一個方法，碗里打好雞蛋，攪伴好後，准備另一個碗放點涼水和開水，您感覺水溫不燒手就可以，把調好的溫水適量的放進雞蛋碗里。然後再繼續攪拌雞蛋。感覺雞蛋和水溶接在一起以後開始蒸雞蛋糕。水開五分鍾左右就，你看那個雞蛋股上來以後用勺子往下移到里碗里看看又有沒有水，如果沒有這就表示雞蛋已經成熟，端出後滴點香油。香油不要過多，要不然小孩子有點感覺油膩，把雞蛋羹涼治到孩子可以服用的程度再吃，要不然會燙傷孩子的嘴巴。照我這樣的方法，絕對不會給孩子燉雞蛋糕出現馬蜂窩的現象。加油妹子，相信你一定做的很好。
沒打均勻，要有耐心。火候過了，蒸太久。
你可能放水太少了，你可以試著一半雞蛋，一半水再蒸試試。
出現馬蜂窩的狀況就一個原因導致，那就是蒸的時間過久造成。
我煮水蒸蛋一般都在20分鍾左右。但因為因為每家的爐具不同，所以蒸的時間不同，所有我在這里就不能說蒸多久時間就可以，那是不負責任的，要蒸多久還是要自己測試得來。
那要怎麼知道蒸熟了呢？其實方法很簡單。
一看：如果表面熟了，下面還沒熟，在碗的中間會凹陷下去的，這樣的現象一般下面的都沒熟，全部熟了的中間部位是平的或者有點凸。
二插：用最土最有效的方法，用一根筷子從中間插下去，如果筷子能立住那就說明下面也熟了，如果立不住那就說明下面的還沒熟，就繼續蒸幾分鍾，然後再試。一直試到可以為止。順
便看好時間，蒸多久可以熟，以後就直接看時間就可以。
學會了嗎，掌握小技巧再也不怕蒸不好了。
有其他蒸蛋的疑問盡管把問題砸過來，我很樂意回答。
造成馬蜂窩的情況有這幾種情況：
這是我前幾天做過的，很嫩滑
主要就是以上這幾點出現問題。
我之前有出過一篇關於如何做雞蛋羹的視頻，供你參考搜@小芒果喵喵喵 雞蛋羹這么做
希望我的回答可以幫助你！
是不是忘加蜂蜜了？馬蜂在幫你提醒
我做雞蛋羹，一碗雞蛋羹用兩個雞蛋、加280毫升水（我的廚房有液體量杯、米的量杯、電子天平），加自己喜歡吃的蔥花、蝦米、鹽、食用油、雞精，攪勻，隔水蒸10分鍾即可。
Ⅷ 蛋糕做出來很粗糙是什麼原因
蛋糕蓬發的原理：首先要了解蛋糕為什麼會變蓬鬆，那是因為蛋白被高速攪拌與空氣結合，形成不穩定的含有大量氣泡的慕斯一樣的狀態，在經過高溫烘烤，蛋白質變性（，蛋白質脫水由液態變成固態），於是蛋糕中有很多小氣泡的結構就被保留下來了。
蛋糕坯粗糙眼多的原因有以下幾個可能的原因。
1、蛋白打發不夠，也就是蛋白不穩定在預熱或者震盪的情況蛋白中原有的小氣泡不堅固，把蛋白打發到類似牙膏的狀態就可以避免這些，如果不介意用添加劑的話加一點塔塔粉，介意的話加幾滴食醋或檸檬汁類酸性的液體，在酸性環境下，蛋白比較穩定。
2、蛋白的溫度問題，蛋白最好常溫打發，不要太冷也不要太熱，大概二十度左右最佳，在這個溫度下蛋白較穩定。
3、烘烤蛋糕的溫度，溫度不要過高，且不要過長，烘烤時間過長或溫度過高都會破壞，蛋糕糊的內部氣泡，使其大量消泡，這樣就會影響蛋糕體。
4、配方的問題，標准蛋糕的含蛋量，與水量，麵粉量都是有比例的，不是雞蛋加的越多就越好。
Ⅸ 蒸雞蛋糕有蜂窩是時間久了嗎怎麼做的鮮嫩順滑
雞蛋糕蒸的時間太久就會出現內部蜂窩的形狀，這是因為雞蛋糕中凝固的過程中，大量的水被蒸發所導致的。要製作鮮嫩順滑的雞蛋糕，需要將時間控制在十分鍾左右，另外蛋和水的比例控制在1比2為宜。
雞蛋打散的過程中如果產生了氣泡，可以用比較細密的濾網過濾一下。將雞蛋碗的表面蓋上保鮮膜，然後用牙簽扎幾個小孔散發熱氣。隨後將雞蛋放到蒸鍋上，鍋中加入足量的清水，切忌中途不要加入冷水，這樣會讓烹飪的時間加長，雞蛋糕會出蜂窩狀。雞蛋蒸熟後，將鍋中的碗拿出來，在雞蛋的表面澆上適量的生抽和香油，香蔥或者枸杞。鮮嫩順滑的雞蛋糕就可以食用了。
注意事項。蒸雞蛋糕最好使用不銹鋼或者玻璃，這些材質的導熱性更好，更容易雞蛋均勻的受熱。蒸雞蛋糕的時候一定要使用中小火，如果火候太大，會造成雞蛋糕出現夾生的現象。