⑴ 速發蛋糕油是植物油還是 豬油做的
速發蛋糕油的油料一般用的是棕櫚油，是植物油。
⑵ 速發蛋糕油的作用
一、速發蛋糕油產生二氧化碳使蛋糕松軟。
又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，是以單硬脂酸甘油酯、司盤等為原料構成的膏狀乳化劑，是製作蛋糕不可缺少的一種復配乳化劑。
也可廣泛用於各類中西式糕點中。
二、速發蛋糕油的特點
1、操作簡易，質量穩定，適用於蛋糕及各類中西式糕點。
2、打發快，短時間內即可將蛋漿打成泡沫。
3、 可使蛋糕組織結構均勻細膩，口感松軟。
4、可提高出品率，降低成本。
三、速發蛋糕油的使用范圍
蛋糕、麵包、廣式月餅餅皮、台式月餅餅皮及蘇式月餅餅皮。
(2)速發蛋糕油是什麼做成的擴展閱讀：
一、蛋糕油的添加量和添加方法：
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。
因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
二、添加蛋糕油的注意事項：
蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊。
麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多。
反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
⑶ 用速發蛋糕油怎麼做小蛋糕
配方：
A雞蛋 18個
A白糖 500克
A鹽 3克
B低筋粉 500克
B泡打粉 10克
B蛋糕油（SP）25-30克
C牛奶 200克
步驟：
1、將A料一起加入拌桶，中速攪至糖化；
2、加入過篩的B料中的粉，先慢速打至粉被吸收，加入蛋糕油，轉快速攪打。至蛋糕糊粘稠呈厚糊狀；（判斷方法，用工具挑起蛋糕糊，看滴回去的蛋糕糊，浮在表面的痕跡基本上能保持，就好了。）
3、轉慢速，同時慢慢的呈線狀注入牛奶，拌勻。
4、入模，約7-8分滿。
5、入爐烘焙
⑷ 加速發蛋糕油的8寸蛋糕怎麼做我需要配方與做法，謝謝了
食材
雞蛋150克
低筋麵粉120克
黃油100克
白砂糖90克
白芝麻少許
海苔一小勺
方法/步驟
1
黃油隔熱水融化 ，雞蛋加糖打勻，低粉過篩，和1、2所有原料混合拌勻（偷懶沒過篩，還是有小顆粒滴）；
2
麵糊分成2份，一份加入白芝麻，一份加入海苔粉 ，
3
蛋卷模子放在煤氣爐上燒熱，兩面都要燒熱哦，勺子舀一小勺麵糊，不要太多了，一點點就夠了，壓緊模子，兩面各加熱幾十秒，用兩根筷子，一前一後捲起，最後按壓幾秒收口卷好的蛋卷放在烤網上晾涼。
⑸ 速發蛋糕油和SP蛋糕油有什麼區別
一般說來蛋糕油就是SP蛋糕油，有的公司叫蛋糕乳化劑，反正這個沒有國家標准企業愛怎麼叫就怎麼叫，反正換湯不換葯的。
現在有出現一種SP蛋糕油，它是採用更加高檔的原材料生產，此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了，且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。
⑹ 怎麼樣用速發蛋糕油做蛋糕
摘要 親，您好。你的問題由我來回答。由於打字和整理資料需要一定時間。希望你耐心等待，五分鍾左右。
⑺ 速發蛋糕油I型‖型有什麼區別
1.蛋糕油是指將用於蛋糕的乳化劑保持在最佳乳化狀態的一個乳化劑體系，由於常溫下跟油脂的狀態相似，因此稱為蛋糕油。主要成分是單甘酯、蔗糖酯、丙二醇酯、司盤60、山梨醇、丙二醇等。由於使用方便，效果明顯，已經被廣泛應用於烘焙行業。SP蛋糕油是指SPONGE(海綿)蛋糕油，現泛指為了區別一般的速發蛋糕油的較高檔的蛋糕油。它與速發蛋糕油的區別：打發速度較慢，但蛋糕組織更細密松軟，
2.要了解製作蛋糕中為什麼使用乳化劑，就必須首先了解蛋糕的起發原理。蛋糕的起發與雞蛋的起泡程度及泡沫的穩定性有著直接的關系。起泡越充分，泡沫越穩定，則制出的蛋糕質量越好。蛋糕傳統生產工藝採用蛋糖快速攪打法，突出缺點是打蛋時間長、起泡不充分、泡沫穩定性差、工藝技術上要求嚴格。例如，遇到夏季高溫和碰撞等干擾時，泡沫很容易消失。因此，雞蛋與糖在攪打過程中一旦達到要求的泡沫體積，就要立即將麵粉、水、膨鬆劑等物料混入蛋糖混合泡沫中調成麵糊，調糊時間很短（10~30s），然後馬上將麵糊入爐烘烤，才能保證蛋糕質量。如果打蛋完成後不立即加入麵粉等物料進行調糊，調糊後不立即進行烘烤，遇到夏季高溫和碰撞等外界因素的干擾時，泡沫很容易消失，蛋糕製作就會失敗。另外，雞蛋泡沫蛋白膜的強度是有限度的，膨脹到一定程度就達到了極限。超過此極限，蛋白膜就要破裂，空氣消失，蛋糕也就做不成了，故蛋糕的傳統打蛋工藝在技術上要求非常嚴格。此外，如果僅靠雞蛋蛋白包住氣體，也是無法使蛋糕達到理想的膨脹程度、均勻的組織結構、細膩的口感的。
⑻ 速發蛋糕油和彭發蛋糕油有啥區別
能做一個蛋糕的量 加了 蛋糕油 可以出兩個了 \r\n可以使蛋糕組織細密 松軟\r\n家庭製作 不用就行了 不必在意 \r\n屬於添加劑的說